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食品冷藏

冷库中保存的大量食物。


大多数时候,当我们想到冷库时,我们会想到你曾祖父家地下室里那个令人毛骨悚然的地牢,里面放着长着奇怪疙瘩的土豆和缠在旧连裤袜里的洋葱。冷藏作为食物保存的一种形式被认为有点过时,而且这种方式已经存在很长时间了。

一个质朴而古老的厨房,锅和炊具挂在墙上。

实际上,冷库是一种食物保存方法几乎任何家庭都可以做到,也应该做到!今天我们来看看冷库是如何工作的,是谁开始的,以及如何使它成功。

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一开始……

使用冷库和根窖不仅仅是一种方便的方法来防止食物变质。它最初是出于必要,因为两英尺厚的雪下什么也长不出来。如果一个人对冬天的几个月毫无准备,他们根本无法生存。冷藏最初是把肉冷藏在冰块上,然后按要求烹饪。这种保存食物的方法已经存在了数千年,并以不同的方式发展。

一个根窖储藏室,里面有腌制的奶酪、肉和酒。

如今,冷库通常被那些希望更加自给自足的人使用,他们是自耕农和农民,以及其他对传家宝食物充满热情的人。

冷库的工作原理

这是一种短期保存食物的方法。将新鲜农产品保存在完全远离阳光直射、凉爽潮湿的环境中,可以延长收获季节。秋天收获的部分食物(或从超市囤积的食物)可以放在冷藏库中,可能会持续到冬季中后期。

市场上陈列的蔬菜和水果。

把食物放在根窖里的一个聪明的方法是把它比作放在花瓶里。花要过一段时间才会枯萎。严格来说,它们并不是活着的,因为它们没有连接到根系统,但它们仍然在呼吸。这在短时间内防止分解。这与冷库是相同的概念。

冷库可以建在任何地方,从根窖、阴凉的门廊、食品储藏室、楼梯井到阁楼(根窖最初是在山坡上挖的房间)。为了保持农产品的新鲜,必须保持环境凉爽和通风良好。如果没有气流,食物就会腐烂。当这些区域无法控制温度时,热空气就会上升。如果没有通风的地方,它就会像陈腐的空气一样留在房间里,缩短农产品的寿命。

这是地下地窖入口的外观图。

这就是当年根窖的样子!

它基本上是冰箱但完全不需要能量就能发挥作用。这完全是被动的食物保存。

具体条件是温度在50-60华氏度之间,湿度在90-95%之间。

需要考虑的事项

  • 冷库在气候特别寒冷的地方效果最好。寒冷的夜晚是必须的,因为土壤可以保持凉爽的空气,并在白天保持室内寒冷。
  • 苹果产生大量的乙烯。这是导致水果成熟的化学物质。确保将苹果与其他农产品分开存放,因为它会加速附近农产品的腐烂。
  • 一定要把收获的东西分类。如果一颗稍微腐烂的土豆不小心留在了那一捆土豆中,它会很快转移到整袋土豆中,毁掉整袋土豆。
  • 在储存农产品之前,不需要把土壤洗掉。这将在产品上留下保护性渗出物,并将延长其保质期。
  • 一旦外面太冷,可以把花园里的某些植物移植到地下室的花盆里。它可以在没有阳光的情况下存活很长一段时间,但可以从土壤中获取营养土壤

近距离观察新鲜收获的蔬菜。

最兼容的水果和蔬菜

  • 苹果
  • 豆子。
  • 甜菜
  • 卷心菜
  • 胡萝卜
  • 干玉米
  • 大蒜
  • 洋葱
  • 土豆
  • 南瓜
  • 萝卜
  • 南瓜

常见问题解答

为什么需要冷库?

在超市和冰箱发明之前,这是生存的一种手段。如今,如果你想减少碳足迹,延长农产品的保质期,冷藏是必要的。这样可以节省账单和扔掉腐烂的食物。

冷藏食品是谁发明的?

很难说到底是谁,因为这是一种非常简单的保持食物可食用的方法,地球上每一种文化都在使用。它起源于几千年前,把被猎杀的动物放在一块冰或雪上保持寒冷。

冷库是如何工作的?

农产品保鲜时间更长,但要放在凉爽的土房里。如果通风良好,房间将保持凉爽的温度,就像冰箱一样保存里面的东西。

把食物放在根窖中会减少营养吗?

当蔬菜或水果腐烂时,其化学成分会发生变化。这存在于食物保存的各个方面。(除了发酵!它甚至可以制造食物更好的为你)。化学成分包括不同的营养成分,随着产品的陈年,营养成分会减少。然而,将食物保存在根窖中实际上会比将其冷冻或保存在冰箱中保存更长的时间。

冷藏保存需要什么?

你所需要的只是一个能保持凉爽和通风良好的地方。这可以是山坡上的一个洞,一个有风扇的储藏室,一个有阴影的门廊上的纸板箱,甚至是在楼梯间(有很多气流)。

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