当我还是个孩子的时候，我记得我走进祖母的食品储藏室，被里面所有的美食迷住了。大蒜头绑在旧尼龙袜里，木桶里装满洋葱还有土豆和萝卜。
一排排罐子里装着面包黄油泡菜、樱桃果酱、蓝莓果冻、腌鸡蛋，还有许多其他令人印象深刻的蜜饯。
我祖母住在一个宅基地上，如果一家人整个季节都想吃燕麦片以外的东西，这些蜜饯是完全必要的。
直到今天，我从来没有吃过比她做的泡菜更好的泡菜储藏室一天下午，她很荣幸地与我分享了她的经历。这种教导启发了我去研究腌渍以外的保存方法，并引导我找到了你们即将阅读的所有信息。
这是一种可以融入任何家庭的做法，希望最终能成为可以教给后代的东西。
食物保存艺术在人类饮食文化中已经存在了数千年，一种最初的生存方法已经发展成为改变味道和质地的创造性方法的整个领域。
食物保存有很多种不同的方法，本着季节性烹饪的精神，我们今天将探索9种方法。
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什么是食物保存?
简单地说，食物保存就是阻止有机物的腐烂。更具体地说，食品保存就是防止氧化脂肪并导致酸败的微生物(如真菌和酵母等微生物)的生长。
通过去除水果、蔬菜和肉类中的水分和氧气，它阻止了它们的腐烂，而是保留了它们活着时所拥有的丰富营养。
需要灵感吗?
我所见过的最鼓舞人心的烹饪书之一是六季约书亚·麦克法登的《蔬菜的新方法》。这种处理蔬菜的方法并不新鲜，更像是人类处理季节性烹饪的方法，但随着农业工业化的发展，人们遗憾地忘记了这一点。
在这本书中，一年分为六个阶段:春、初夏、仲夏、末、夏、秋、冬。每个季节都配有前一季准备的食品蜜饯，将夏季收获的颓废风味完全延续到更寒冷的月份。
一个人不需要自己的花园就能学会保存食物。注意超市里的当季食品，并保留一些来保存，你就可以品尝到新鲜的草莓和草莓的味道番茄在二月的严寒中
这本食谱教你如何用小葱、腌西兰花、蜜饯制作黄油草莓，以及更多的方法为每个即将到来的季节带来明亮的味道。
九种保存食物的方法
自然食品保存方法早于人类历史，并随着温度控制环境的发展而发展。最初是作为一种度过冬天的方式，现在已经演变成一种感觉更自给自足的宝贵实践。
珍惜季节的味道会以创造性的方式延长他们的寿命，这可以通过9种不同的方式来实现。
从最古老的方法到最新的方法:发酵，干燥/脱水，盐和糖腌制，醋腌制，橄榄油浸泡，酒精浸泡，最小加工(根窖和冷库)，罐头,和冻结．
1.发酵
发酵通常被称为生活文化食品，这是最古老的食物保存方法。发酵科学被称为酶学，它涉及在厌氧条件下利用有机酸改变食物中的微生物的化学变化。
无氧状态在没有氧气的情况下发生。这种环境促使微生物将糖和淀粉转化为酒精，而酒精本身就是一种天然的防腐剂。
通过将食品与发酵剂(如盐或乳清)一起密封，你就把低酸食物变成了高酸食物。发酵食品充满了益生菌，是人类最容易消化的食物之一。
发酵已被证明是保存水果或蔬菜中营养含量最高的食物保存方法。
你可能熟悉的发酵食品有:
有趣的事实:某些案例研究发现，患有乳糜泻(无法消化麸质)的人实际上能够摄入适当发酵的酸面包而不感到不舒服!
2.干燥/脱水
早在公元前12000年左右，新鲜食物脱水就已被证明存在于人类饮食文化中。当新鲜食品脱水时，这意味着水果、蔬菜或肉类中的所有水分都被完全去除。为什么?因为只要有水，就会有细菌和霉菌。
这是通过把你的产品切得很薄，然后用太阳、空气、烟或风的力量烘干来完成的。
在商业脱水机出现之前，肉被切成薄片，通常放入烟熏器中，因为烟熏技术加快了干燥过程，还添加了有助于保存的抗菌剂。
现在，如果你想通过干燥来保存东西，你可以把它切得很薄，然后把它挂在通风良好的地方晾干。
或者，你也可以把烤箱调到华氏140度，打开烤箱门，在缝隙旁边放个风扇，促进血液循环。这不是一个理想的方法，因为它会消耗大量的能量。
传统脱水肉类:
- 干黑线鳕(冰岛传统文化)
- Biltong(南非传统肉干)
- 牛肉干(显然不需要解释)
- 意大利熏火腿(意大利优质猪肉干)
- 驯鹿干(传统的芬兰-乌戈尔原住民干肉)
适合晾干的水果:
- 芒果
- 草莓
- 苹果
- 香蕉
- 杏子
3.盐和糖腌制
就像我们在给食物脱水的过程中所学到的，当食物中有水分时，它也有细菌。盐和糖腌制是另一种通过渗透提取水分的方法。
这会干扰细菌和霉菌等微生物的生长。盐腌肉是一种革命性的保存方法，在长途航行中运输食物，直到20世纪(冰箱发明)。
盐腌制是用切成薄片的肉，然后在水中煮熟时再水化。这种方法通常与食物脱水相结合。
糖可以用颗粒糖或液体糖来腌制，比如蜂蜜．最早的食物保存文化会用蜂蜜来保存水果(有时也保存有价值的身体部位!)
砂糖最常用于柑橘类水果和果皮，而液态糖则用于多肉多汁的食物，比如桃子，李子和梨。
4.化学酸洗
所以现在我们已经熟悉了微生物是如何与食物相互作用并导致腐烂的，我们知道如果没有水或氧气，它们就无法生存。它们也不能在高酸性的环境中生存。
酸洗可以分为两个单独的途径:发酵酸洗(我们已经在第一节中学习过)和化学酸洗。化学酸洗是指把食物放在可食用的酸性液体中，这种酸性液体可以杀死细菌。这可以通过使用:醋、盐水、油或酒精来实现。
4.1醋腌制
醋被认为是一种抗菌剂，细菌无法在其中生存。这种蜜饯不需要热处理，可以无限期地食用。这可以用任何蔬菜、水果，甚至肉来做!你见过祖母架子上的腌蛋吗?
4.2盐水腌制
卤水是一种极咸的液体。我们已经知道盐可以从食物中吸收水分，将盐与密封的盖子结合在一起可以阻止腐烂。重要的是食物要煮熟，然后完全冷却，然后再盖上盖子，因为它可能会把活细菌困在里面。
5.橄榄油浸泡
这是一种完全将氧气锁在等式外的食物保存方法。油是一种天然的防腐剂，就像蜂蜜一样，用橄榄油把食物密封在一个密封的罐子里，就建立了一个厌氧环境。
将产品浸泡在橄榄油中通常会与某种化学腌制结合在一起，首先会在醋中煮熟以确保适当的保存(否则会发生一种称为肉毒中毒的情况，我将在后面解释)。
想知道为什么金枪鱼和沙丁鱼在罐头里很好吃吗?这是因为它们浸泡在橄榄油中，没有空气的存在。
6.酒精浸泡
这一过程的功能与化学酸洗或脱水完全相同，但只是使用酒精。酒精会从蔬菜、水果或肉中吸收水分，并阻止所有微生物的活动。
如果密封得当，将食物浸泡在酒精中几乎可以无限期地保存。酒精对微生物来说是一个非常不利的环境，这就是为什么人们在感觉不舒服的时候喝热棕榈酒!酒精对杀菌非常有效。
7.最小加工-根酒窖和冷库
冷藏是食品保存的短期解决方案。这种方法可以使农产品在一个季节内保持可食用，通常是由家里配有根窖和食品储藏室的人使用。
根窖可以是任何东西，从地上的一个字面上的洞到一个土房，再到你奶奶地下室里的一个奇怪的石头地牢(我可能是根据个人经验说的)。目标是提供一个没有阳光直射和适当通风的环境。
温度应该在华氏50-60度之间，湿度在90-95%左右。显然，这种方法在寒冷的气候中效果更好，历史上它被用作延长收获季节的一种方式。
通风是非常重要的。真正的神奇发生在晚上，冷库区域的环境变冷，热空气上升。如果不通风，热空气就会在房间里逗留，使食物腐烂。
这只适用于特定种类的水果和蔬菜，并确保一堆水果和蔬菜中没有一个稍微腐烂的，因为它会毁了整串水果和蔬菜。
根窖适当的物品包括:
8.罐头
罐装食品可以用密封的锡罐或玻璃罐来保存。这是另一种从方程中去除氧气的方法，但首先，容器需要经过热处理，才能正确保存其内容物。
制罐包括将你想要保存的食物煮熟，密封，然后将容器煮沸，以杀灭里面残留的细菌。
最好选择pH值至少为4.5或更低的高酸性食物。研究发现，罐装食品是一种保存食物的方式，也可以保存膳食纤维，最终比冷冻食品健康得多。
从字面上看，任何东西都可以罐装，但有几个产品是可以提到的:
9.冻结
现在来看看现代版本的食物保存:冷冻。这是一种保存方法，产品解冻后最像新鲜农产品。
冷冻通过将水变成冰晶来减缓分解过程，进而使细菌冻结。从技术上讲，细菌仍然活着，这就是为什么解冻的产品必须立即煮熟的原因。
自然冷冻食物的做法已经有几个世纪的历史了，尤其是在北方社区，那里一年中的大部分时间都接近冷冻。从字面上看，任何东西都可以冷冻，但冷冻食品的主要缺点是，在这个过程中，冷冻食品中的营养成分往往会减少至少50%。
的风险
食物保存只有一个缺点，那就是肉毒中毒。这种情况发生在食物密封不当或热处理不当的情况下。这种情况最常发生在非酸性食物上(也就是说，这种情况仍然非常罕见)。
c .肉毒是一种能产生毒素的发芽孢子。这种毒素被人类摄入后会导致瘫痪性疾病，从面部肌肉开始扩散到身体其他部位。c .肉毒喜欢低氧环境(这就是为什么适当的密封是至关重要的)，如果氧气存在，则耐高温。
重要的是要意识到肉毒中毒，并注意正确密封和加热你的蜜饯，但它是非常罕见的发生作为条件c .肉毒都很讲究。
常见问题
食物保存重要吗?
这都是基于个人喜好，但如果一个人想要自给自足，那么可以认为食物保存很重要。不要在冬天依赖超市购买所有的农产品。
它能帮你省钱，还能节省冬季种植某些产品所需的能源，还能节省储存能源和运输能源，食物保存所节省的能源是没有限制的。
食物是如何保存的?
食品保存是通过去除新鲜产品中的水和氧气来延缓或停止分解过程。细菌和真菌生活在水中，一旦水被除去，微生物的生命就会停滞。这使得它可以安全食用更长的时间。
为什么需要保存食物?
它曾经是人类在冬季生存所必需的。现在，为了减少对超市和工业化农业体系的依赖，食品保存是必要的。
保存食物有什么好处?
在某些情况下，比如发酵，保存过程实际上为食品引入了超级健康和有益的营养物质。食品保存可以延长任何产品的保质期，让你在寒冷的月份保持不同的味道。
这样可以省下购买新鲜农产品的钱。通过减少冬季对新鲜农产品的需求，它也减少了工业化农民对能源的巨大需求。