作为培根、鸡蛋、香肠、肉汁或果酱的完美搭配，不起眼的饼干是南方烹饪的主食。虽然冷冻饼干、罐装饼干，甚至是混合饼干对许多人来说都是可以接受的，但大多数南方人知道，当他们每次从搅拌碗里拿出饼干，都能从零开始做出美味的饼干时，他们已经取得了一项重要的成就。
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自制南方饼干食谱
然而，无论你住在哪里，饼干都是一种大多数家庭都会喜欢的速食面包。下面的食谱是一个很好的开始，但如果它们不是完全完美的，也没关系。饼干是菜单上的一项，需要一点技巧才能弄清楚。
视频版本
设备
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大碗里
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糕点搅拌器或叉子
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大勺子
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擀面杖
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饼干切坯机
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煎锅或平底锅
成分
- 3.杯面粉
- 4 1/2茶匙泡打粉
- 1又1/2茶匙盐
- 1/4茶匙小苏打
- 3/4杯黄油把1根半棍切成小块
- 2杯白脱牛奶
指令
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把烤箱预热到400度。
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在一个大碗里，混合面粉、发酵粉、小苏打和盐。
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搅拌均匀，使发酵剂与面粉完全混合。
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使用糕点搅拌器或叉子，将黄油加入干配料中。你要把它混合起来，这样小块的黄油就会分布在整个混合物中。
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最后的结果应该是类似玉米粉的质地。当黄油在烘烤过程中融化时，这些小块的脂肪会导致最终产品变得蓬松。
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开始加入酪乳的时间是制作饼干的关键时刻。首先加入一杯酪乳，轻轻搅拌。
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用一个大勺子把混合物翻过来，加入酪乳。
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加入少许白脱牛奶，每次搅拌一点，直到混合物变得有点粘稠。
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你可能不会用完所有的酪乳，或者你可能会用两杯以上的酪乳。你会从经历中学到很多，但不要害怕。最好有一个比需要的稍微粘稠的面团，而不是太干太脆。不要用勺子打面团。
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当饼干面团刚刚揉成一团，没有更多的干成分时，把面团放在撒了面粉的表面上。
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用擀面杖轻轻按压，将面团揉成一个10英寸的圆，或者直到它大约一英寸厚。不要太用力。轻轻地把它擀开。
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用一个2-3英寸的饼干刀，把饼干切成圆形。
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把它们放在锅里，每隔一段距离，或者边缘刚好接触。
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在烤箱中央烤大约10-15分钟，或者直到它们表面变成浅褐色。
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趁热上桌，浇上果酱、果冻、蜂蜜、肉汁或任何你喜欢的浇头。
笔记
如果你不放弃，每一批都会比上一批好一点。在你最终完成之前，你可能会做一两个很糟糕的批次和几个平庸的批次完美的早餐饼干。只是不要气馁。如果你不断尝试，你可以做出美味的饼干。
制作美味饼干的要素是这么多关于纹理就像食材一样。美味的饼干是松软的，里面冒着热气。如果外面能有一点脆，那就更好了。这种美妙口感的秘密在于你如何处理面团。处理饼干面团和处理酵母面包面团完全相反。
你需要处理饼干面团精致为了保持质地柔软，所以不要拍打面团。用勺子轻轻搅拌，只搅拌到足以混合配料的程度，特别是在你加入后白脱牛奶。当发酵剂开始发挥它们的化学魔力时，你也要足够快地把饼干放进烤箱。
你可以在烤炉上烤这些饼干烤盘或蛋糕盘。然而，为了让饼干的外部酥脆，同时保持饼干内部的柔软，你可能想要考虑在一个铸铁煎锅。在烤箱中预热煎锅，以获得绝佳的口感。
许多南方厨师在制作饼干时使用起酥油或猪油，这确实能做出不错的饼干。然而，黄油的作用更大更多的味道给他们。此外，如果你没有脱脂牛奶，牛奶是一种可以接受的饼干液体。然而，酪乳为食谱增加了额外的脂肪、嫩度和风味。如果你决定用牛奶代替酪乳，只需在配方中省略小苏打。
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