为了保持健康，你必须吃得好。然而，你应该以一种对你的身心健康都有好处的方式吃东西。在这些紧张、困难和看似永恒的危机时刻，你应该在一天结束时有所期待。学习如何烹饪美味，充实和营养的食物将保持你的健康和提高你的精神。
提高你的烹饪技巧最好是一次掌握一道菜。你可能听说过扁豆，但不知道它们是什么，也不知道如何制作。这是值得学习的一切，你可以了解这种美味和奇妙的多种形式的蔬菜。
扁豆最常被用来做汤，但你也可以做一系列的扁豆汤。这篇文章提供了一些关于小扁豆的基本事实，如何准备和烹饪它们，以及吃它们对健康的好处。
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扁豆是什么?
当你第一次在当地超市看到包装好的小扁豆时，你可能会认为它们是一种豆类。严格来说，扁豆是豆类。它们是豆科植物的一员，这意味着它们生长在种子荚中。
扁豆有各种各样的颜色，包括红色、绿色、棕色、黄色和黑色。有袋装扁豆和罐装扁豆。无论你买哪种，它们都是蛋白质、纤维和其他矿物质的丰富来源。
小扁豆的历史
扁豆已经供养和维持人类社会数千年。这种豆科植物被认为起源于近东和地中海。在有记载的历史之前，它们就被用作食物了。
事实上，它们被认为是最古老的脉冲作物，也是最古老的驯化作物之一。在幼发拉底河的考古遗址中发现了扁豆种子制品。在这些挖掘中发现的文明可以追溯到公元前8000年
有重要的证据表明，亚洲和欧洲的人民，包括古埃及人和罗马人，吃扁豆。
如何浸泡和冲洗扁豆
扁豆有很多食谱。一旦你选定了一种你认为好吃的，你就可以准备自己做饭了。但在你采取后一步骤之前，你应该将扁豆浸泡并冲洗干净。
浸泡扁豆的最佳理由是避免胃病。扁豆没有什么不健康的，但它们确实有导致腹胀和放屁的倾向。这在一定程度上要归功于它们的高纤维含量。专家还指出，扁豆中的抗营养化合物可能会阻碍营养物质的吸收。
浸泡豆子有助于使这些化合物失活。虽然浸泡和冲洗扁豆并不能保证不会产生气体，但它有助于减少消化问题。
如果你想做扁豆作为晚餐，你需要在一天的早些时候开始。你必须把扁豆倒进一个大碗或大锅里，把它放在水龙头下面，让冷水流动，直到锅满了。小扁豆应该放置12小时。
时间结束后，把锅里的水都倒掉。然后再用冷水冲洗一下小扁豆。一旦你再次排干水，你就可以做饭了。
小扁豆的种类
扁豆是一种各种各样颜色，形状和一致性。这里有一些不同类型的扁豆，你可以选择烹饪:
1.棕色和绿色扁豆
这些是最常见的小扁豆。如果你在餐馆点扁豆，你可能会得到棕色或绿色的。它们比其他种类的扁豆大，有透镜状的形状。棕色和绿色的小扁豆煮得时间长了会变软、散掉。
如果你在煮扁豆汤，这并不一定是一件坏事，因为它会使它变稠，增强味道。
2.红色小扁豆
这些小扁豆最常见于印度咖喱菜，如印度豆菜。它们可以在20分钟内煮熟，而且放在炉子上很快就会分解。这些扁豆，就像棕色和绿色的扁豆一样，因为它们的糊状而更好。
它们很适合做汤和酱汁。
3.法国小扁豆
这些扁豆看起来像带有绿-蓝-灰色调的球体。它们有罂粟般的质地，煮熟后仍能保持形状。法国扁豆最适合做非汤类菜肴。然而，你可以在蔬菜汤中使用它们，因为你想要不同的口感。
法国小扁豆最常见于沙拉中。在这种情况下，它们最好与油、醋、碎奶酪、盐和胡椒一起食用。一点柠檬也无妨。它们也可以和切片的生蔬菜一起作为配菜。用这些小扁豆来烹饪很容易。
这些小扁豆的厚皮意味着更长的烹饪时间。煮熟需要45-50分钟。如果你想让它们咬得有嚼劲，你应该在40分钟后定期检查它们。
4.黑白鲸扁豆
这些扁豆以味道浓郁而闻名。你不仅可以通过它们的颜色，还可以通过它们的大小和形状来识别它们。它们很小，呈球形，与其说是黑色，不如说是深褐色。黑白扁豆的皮很厚。和法国小扁豆一样，它们也适合做沙拉和肉汤。
你也可以把它们用在丰盛的汤里。要做到这一点，你需要煮40分钟或更长时间。它们的形状和质地会一直保持到这一点。然后它们会开始融化，像棕色、绿色和红色的小扁豆一样散开。
小扁豆的健康益处
除了提供一顿美味可口的饭，扁豆也有益健康。以下是它们提供的一些基于证据的健康益处:
1.降低许多慢性疾病的风险
扁豆的长期健康益处已经被研究过。研究结果表明，经常吃扁豆可以降低患糖尿病、肥胖、癌症和心脏病的风险。这与扁豆中一种叫做酚的化合物有很大关系。
事实上，小扁豆是所有豆类中酚含量最高的。扁豆还有助于保护心脏和更大的心血管系统。它们含有抗氧化、抗菌和抗炎的矿物质。
2.对消化系统有好处
正如我们已经注意到的，小扁豆由于纤维含量高，会导致腹胀和胀气。然而，后者也促进良好的消化。它为有益的肠道细菌提供能量，这些细菌对人体健康非常重要。
研究表明，富含纤维的饮食可以降低患结肠直肠癌的风险。
3.降低你的血压
小扁豆富含叶酸和钾，对控制血压和胆固醇很有帮助。它们也是铁和维生素B1的重要来源，有助于保持稳定的心跳。
4.帮助调节血糖
扁豆的血糖指数很低。这意味着它们以可接受的速率向血液提供能量，从而使血糖保持在一个良好调节和可控的水平。
5.优质植物蛋白
因为扁豆含有高浓度的蛋白质，所以它们是一种肉和鱼的绝佳替代品。小扁豆中近三分之一的卡路里是蛋白质。虽然小扁豆的其他必需氨基酸如蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，但可以通过将小扁豆与大米、小麦或谷物混合来克服这一缺点。
一般来说，扁豆对每个人都是安全的。然而，它们确实含有一种叫做植酸的天然化合物。这使得人们更难吸收其中的矿物质。
然而，值得注意的是，小扁豆中的植酸比玉米、小麦和大豆中的植酸要低;在煮扁豆之前浸泡和冲洗可以减少植酸。
如果你对鹰嘴豆和豌豆等其他豆类过敏，你应该在吃小扁豆之前咨询你的医生。
煮扁豆时要避免什么
煮扁豆是一种享受健康和负担得起的膳食的简单方法。网上有很多扁豆食谱。这些包括素食味汤，干扁豆，橄榄油扁豆，蔬菜肉汤扁豆，速溶锅扁豆，以及白扁豆和罐装扁豆的食谱。
制作它们的过程非常简单。浸泡和冲洗扁豆后，你可以按照任何食谱做一顿丰盛的晚餐。然而，对于扁豆，有些事情是你不应该做的。以下是烹饪扁豆时应避免的事项:
1.老扁豆
你可能会在当地超市看到打折出售的小扁豆。你不应该被这个诱惑。它们的价格可能因为它们的年龄而便宜。老扁豆又硬又闷。即使它们被浸泡过，也要花很长时间才能煮熟。
买新鲜的扁豆要好得多。你可以买到罐装扁豆、干扁豆或袋装扁豆。买东西的时候你应该看看散装的箱子。这些往往有更新鲜的袋子。你应该在买扁豆后的两个月内煮熟。
2.做饭前不过筛
你买的小扁豆袋里可能有小石子。这种情况很少见，但确实会发生。这就是为什么你不仅要浸泡和冲洗小扁豆，还要筛选它们，以确保任何异物都被清除。
3.不添加芳香剂
扁豆本身几乎没有味道。这是它们最好的地方之一，因为它允许你添加你想要的味道。扁豆浸泡，冲洗，煮熟没有适当的芳香会味道淡。这将是你吃过的最乏味、最令人沮丧的一餐。
让扁豆变得美味并不需要太多。你可以用鸡肉或蔬菜汤代替白开水来煮扁豆。你还应该在锅里加入大蒜、月桂叶、迷迭香和洋葱，让扁豆有浓郁的味道。
4.用过高的温度烹饪它们
小扁豆最好用文火慢炖。没有办法用高温快速煮扁豆。你所要做的就是把它们煮得太久，这会让它们失去所有的味道，让它们变得太糊状，无法享用。
煮扁豆的时候，你应该把锅迅速烧开，然后把火关小，让水慢慢沸腾。这会给你带来最好的结果。
5.提前添加食材
某些成分，如盐、胡椒、柠檬和醋，在扁豆煮熟之前不应该添加到扁豆中。过早加入这些成分会使扁豆无法达到最嫩的程度。这样做也会减少你想要的效果。
最好的做法是趁小扁豆还热的时候拌入配料。在这个时候，豆类会完美地吸收添加的味道。如果你用的是慢炖锅，你会想用同样的方法。