柠檬蛋白派是用酥饼或酥皮做的，美味的柠檬凝乳馅，再在上面抹上光滑松软的蛋白酥皮。它是世界上最受欢迎的甜点之一，以至于8月15日被称为全国柠檬蛋白派日。它通常含有约302.8卡路里，在世界各地的面包店和餐厅都有销售。
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柠檬蛋白派的历史
柠檬蛋白派可以追溯到中世纪，当时瑞士面包师亚历山大·弗里塞因他的派而大受欢迎。然而，现代版本的派与当时有很大的不同。
现代版的派是由贵格会在18世纪末发明的。之后，来自费城的著名糕点师伊丽莎白·科恩·古德费罗在1806年创造了我们现在所知道的这道菜。
储存柠檬蛋白派(短期)
烤完派后，让它适当冷却是很重要的。至少在一个小时内，你根本不应该考虑切开馅饼，否则它会瘪掉。从烤箱取出后放在冷却架上。
一定要确保平底锅上下的空气都能正常流通。当蛋白霜冷却时，如果你触摸它，鸡蛋就会开始释放水分。这会使派变得松弛，而不是有蓬松的蛋白霜和脆皮。
如果你没有合适的烤架，你也可以把派放在耐热的锅架上。这将确保你的派能适当冷却，这在温暖的工作台上是不可能实现的。
在室温下冷却派后，你需要把它放在冰箱里至少3到6个小时。柠檬蛋白派在上桌前需要冷藏，这就是为什么把派放在冰箱里不盖上盖子很重要。
很多人也不太注意他们把派放在冰箱里的什么地方，这可能会导致他们的垮台。把派放在冰箱最上面的架子上是很重要的，这样可以防止任何东西滴下来或洒在派上。
派冷却后，你应该用湿刀切它，这样它就不会粘在凝乳和蛋白霜上。在潮湿的天气里，把蛋白霜从冰箱里拿出来后，它就会开始产生水分。这是正常的，这意味着你可以切馅饼，不用担心额外的水分。
确保每次不要在冰箱外储存超过2小时。吃完后你应该把剩下的放回冰箱。这将确保没有细菌
如果你把它放在室温下超过2小时，它肯定会生长。把它放在外面会导致食源性疾病，这就是为什么如果剩下的馅饼放在外面，最好把它扔掉。
储存柠檬蛋白派(长期)
如果你计划将派冷藏少于6小时，那么最好避免用塑料箔或包装纸包裹派。很多时候保鲜膜会压碎蛋白酥皮。这会使鸡蛋释放水分并开始运动。这就是所谓的“哭泣”。有一些方法可以避免派哭泣。
蛋白霜的顶点需要看起来有光泽，但如果它们变成哑光，那就意味着你搅拌过度了。在这种情况下，你可能想要把蛋白霜堆在馅饼上，这样它就会完全接触到饼皮的边缘。
在双层锅中加热蛋白霜的同时，你也可以加入一茶匙玉米淀粉。玉米淀粉真的很吸湿，防止哭泣。即使派被储存在冰箱里，这也有助于蛋白霜保存更长的时间。
如果不加蛋白霜，柠檬派可以冷冻三个月。如果你想保存更长的一段时间，你可以根据下面的说明将馅饼包装起来。
可以在馅饼解冻前加入蛋白霜。你还需要让蛋白霜冷却后再撒在派上。如果馅饼和馅料都不在室温下，柠檬馅料中会形成一小池水。
如果你想把柠檬蛋白派保存较长时间，你可以采取一些措施。你需要在馅饼里插三根牙签，这样它们就可以支撑保鲜膜了。把它们推到饼皮和中心之间，这样它们就会比馅料高出半英寸。
把它们插入一个三角形的形状，这样当你加保鲜膜覆盖它的时候，整个派都受到了保护。
如果保鲜膜离蛋白霜太近，水和鸡蛋会让派释放水分而流泪。如果你有一个非常大的派，那么你可能需要使用4到5根以上的牙签，以确保保鲜膜不会损坏派。
剪下一层保鲜膜，把它盖在牙签和派上。你可以把派从锅里转移到盘子里，或者把它留在锅里，但保鲜膜需要足够大，可以覆盖整个派。确保牙签在工作时不会刺破塑料，否则会让潮湿的空气进入。
这将导致馅饼流泪，这就是为什么如果你不小心刺破了第一块馅饼，再拿一块很重要。把塑料的边缘折叠在盘子周围或锅的外面。
用保鲜膜，你可以把派放在冰箱里保存3天。把派放进冰箱的时候，要注意不要拉到保鲜膜，否则保鲜膜会扎破。把派放在架子上，两天后用新的保鲜膜换掉保鲜膜。
重要的是要明白，你不能在任何时候冷冻柠檬蛋白派。蛋白霜是由糖和鸡蛋制成的，这意味着它们不会很好地冷冻。如果你把蛋白霜放在冰箱里太久，它会变脆或变扁。这将破坏派的味道和质地，因为蛋白霜会在低温下分解。
如果你真的想准备并将饼皮和柠檬馅放在冰箱里，你必须不放蛋白霜。你可以把它储存在冰箱里，然后像平常一样烘烤。准备上桌时加入蛋白霜。
保存蛋白霜
还有一些步骤，你可以采取，以确保蛋白霜持续更长的一段时间。建议在派从烤箱中拿出来冷却10分钟后加入蛋白霜。当面包皮和柠檬馅在烤箱里烤的时候，你可以慢慢地准备蛋白霜。
如果你等派冷却10分钟再加入蛋白霜，可以防止过度烘焙。馅饼的热量应该足以冷却蛋白霜，确保它不会流泪或收缩。
一定要确保你把蛋白霜均匀地铺在馅饼上，这样它就能接触到饼皮的边缘。你可以用抹刀或勺子把馅料均匀地撒在派上。蛋白霜的边缘需要稍微压下，这样它就能恰当地接触到饼皮。这样可以密封蛋白霜，防止它从饼皮上流下来。
重要的是要确保这个过程温和，因为推勺子可能会导致柠檬馅和蛋白霜在烘焙过程中混合。如果混合，就会破坏派的味道。
确保派在烤箱里不会烤过头也是很重要的。当达到最小烘烤时间时，立即将蛋白霜从烤箱中取出。如果做好了，就需要适当冷却。另一方面，如果它还没熟，那就煮两分钟，直到它熟了。
煮熟的蛋白霜仍然柔软松软，但顶端有轻微的棕色。当你把派从烤箱里拿出来，看到水珠时，马上把它从烤箱里拿出来。
在阅读了如何正确储存蛋白派之后，你就不必再担心任何东西会浪费了。只要使用适合你情况的方法，任何时候你都可以享受你最喜欢的新鲜馅饼。