每个厨房都需要的33种香料(图片和图表)

你想要一个好的开始香料收藏吗?我们为你做了调查。这里列出了27种不同类型的香料,每个好的香料系列都需要它们。

4月18日不同种类的香料

你能想象一个没有香料的世界吗?这就像吃不含盐的食物。香料能将一道普通的菜肴提升到一个全新的高度。

香料的历史可以追溯到人类文明之初,古代涌现的众多文明发现了广阔的土地。早在公元前3500年,古埃及人就开始使用和消费香料,以增加食物的风味和香味。很快,香料的使用和生产传遍了整个中东,一路传到了欧洲、地中海东部、印度尼西亚、斯里兰卡和中国。香料也导致了伟大的探险时代,以及新大陆的最终发现。

虽然你可能已经知道香料的重要性,但你知道世界上有大量的香料吗?你可能甚至都没有意识到它!

香草和香料有什么区别?

香料来自植物的根、树皮或种子。药草来自一种植物的叶子[来源:Thekitchn].这里的列表只涉及香料。

下面是我们每个厨房都需要的香料。

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香料种类图

流行度Spice Chart

超级香料清单

你会惊讶地发现有这么多不同的香料,它们都有自己独特的味道、特点、口味和香味。阅读所有不同类型的香料,选择你最喜欢的!

小豆蔻一碗小豆蔻粉

拉丁名:Elettaria cardamomum

这种香料在其原产国印度也被称为“香料女王”。小豆蔻有一种强烈的,辛辣的味道,有淡淡的柠檬和薄荷的味道。有趣的是,它是一种用途广泛的香料,可以用来强化甜味和咸味。有两种类型的小豆蔻通常用于印度烹饪,以及在世界各地:绿色和黑色。

绿色小豆蔻比黑色小豆蔻更常用,有一种非常轻和甜的味道。它常用于甜点和甜饮料中。另一方面,黑小豆蔻有一种非常强烈的烟熏味,因此常用于辛辣的米饭和咖喱菜中。

小豆蔻在其药用特性方面有着相当丰富的历史,自古以来就被用作助消化,以及治疗炎症和呼吸疾病。

丁香研钵里的丁香

拉丁名:Syzgium植物

这是另一种相当常见的印度香料,最早发现于公元900-1100年在斯里兰卡的一个港口交易。然而,它原产于现在属于印度尼西亚的摩鹿加群岛。丁香含有一种非常独特的甜味和同样的甜辣味。

关于丁香的一个有趣的历史事实是,在接近他们的皇帝之前,中国人必须在嘴里吃一些丁香,以使他们的口气更甜。这表明,在古代,丁香也被用作口腔清新剂,而不是今天通常使用的薄荷糖。

整瓣丁香经常用于咖喱和其他液体中,因为它们也提供了相当的审美吸引力,而磨碎的丁香则广泛用于各种甜食。它们还用于一些与健康有关的目的,包括牙痛、呕吐、恶心和消化不良,等等。

桂皮一把新鲜的桂皮

拉丁名:桂皮塞纳

这种香料也被称为“中国肉桂”,经常与其他“真正的”肉桂混淆;然而,它实际上是豌豆家族的一员。它有一种非常辛辣的味道,与真正的肉桂相比没有那么美味。虽然桂皮看起来和肉桂几乎一样,但它实际上有很大的不同,在开胃菜中经常使用,尤其是在中国。

桂皮通常在印度尼西亚、中国和缅甸种植和生产,非常适合自制混合物或香料混合物。许多人用这种香料来治疗肌肉和胃痉挛、经期问题、关节疼痛、普通感冒、高血压和许多其他健康疾病。

黑胡椒粉胡椒粒和粉末在白色背景下

拉丁名:Piper初步

这是世界上最常见的一种香料。几乎所有你能想到的食谱里都加了一小撮。黑胡椒原产于印度,尤其是马拉巴尔地区和西高支山脉。它来自于胡椒的浆果,通常你也会发现白色和绿色的胡椒粒。颜色的不同主要是由于不同的发育阶段造成的。

从古希腊时期开始,胡椒一直是一种备受珍视和享有盛名的香料,因为它既是一种货币,也是一种神圣的祭品。

黑胡椒有一种非常独特的辣味,通常用于为许多食谱和菜肴提供微妙的热刺激。它的一些神奇的药用用途包括用作泻药或缓解充血。

芹菜籽

芹菜籽

芹菜籽通常被碾碎成盐,然后可以加到许多菜肴中,以增强芹菜的口感。

芫荽子

芫荽子

碎香菜能产生天然的柑橘味。这在鸡肉为主的菜肴中尤为常见。

碎红辣椒

碎红辣椒

碾碎的红辣椒有一种独特的果味和辛辣的味道,通常用作披萨和沙拉的佐料。

孜然孜然籽

拉丁名:Cuminum植物

孜然是最主流的香料之一,原产于欧洲、亚洲和非洲;然而,它已经成为世界各地的一个非常重要的成分。它是受欢迎的坚果和泥土的味道,包括微妙的香料和一些柠檬的暗示。

它的一些最独特的特点包括强烈的香味加上独特的棕色的脊种子。孜然可以整体食用,也可以根茎食用。无论哪种方式,它都为任何菜肴增添了烟熏味,尝起来绝对美味。大多数人喜欢在咖喱菜和蔬菜中使用新鲜研磨的孜然,以获得强烈的、坚果辛辣的味道。

孜然是迄今为止最受欢迎的香料,它对健康也有很多好处,如减肥、胆固醇、糖尿病、肠易激综合症等等。

咖喱粉

咖喱粉

不用说,咖喱粉是咖喱菜的主要原料,但它也可以用来给许多炖菜、腌料和肉类调味。

肉豆蔻一碗肉豆蔻

拉丁名:肉豆蔻,桂花

肉豆蔻来自一种热带常青树,原产于印度尼西亚的摩鹿加岛,那里也有大量种植,西印度群岛也有。它常与肉桂一起使用,因为相似的刺激性香味和微妙的甜味。虽然肉豆蔻广泛用于烘焙和冷饮,但它也是丰盛的菜肴的极佳添加剂,如羊肉和羊肉食谱,蔬菜炖菜等。

在古代,大约在17世纪,肉豆蔻在西方世界成为一种昂贵的商业香料,荷兰人通常用它来保持高价。肉豆蔻的一些不可思议的健康益处包括缓解消化不良、控制腹泻和食欲减退。

梅斯用量匙盛肉豆蔻粉

拉丁名:肉豆蔻,桂花

这是肉豆蔻种子的外层,据说是一种更辛辣的肉豆蔻,混合了胡椒和肉桂的味道。有趣的是,狼牙棒的颜色可以帮助你找出它的来源。例如,如果香料有橙黄色的叶片,这意味着它来自格林纳达,而橙红色的叶片表明它来自印度尼西亚。

这种香料广泛用于甜点,如蛋奶冻,布丁和蛋糕,以及美味的菜肴,如汤,soufflés,酱汁等。据说它的味道非常温暖,带有柠檬的甜味,所以很多人喜欢用它来代替肉豆蔻,尤其是在浅色的菜肴中。

狼牙棒通常用于助消化和治疗恶心、呕吐和肠胃气胀。

芥菜籽芥末粉

拉丁名:芸苔属植物阿尔巴

这些香料种子有各种各样的颜色,如黑色、棕色和黄色,通常在大多数烹饪中可以互换使用。芥末籽有一种坚果和烟熏的味道,当它们在油中烹饪或被碾碎时,释放出来的味道最好。

芥菜籽作为调味品的使用可以追溯到古罗马时代。罗马人过去常常把这些种子磨成糊状,和酒混在一起。早在亚洲香料贸易开始之前,这种香料就已经在欧洲非常流行了。

芥菜籽通常研磨成糊状,用于咖喱和炖菜,而整颗芥菜籽则用于腌制。芥子油在世界各地都被广泛地用作止痛药和关节炎的搽剂。

大蒜新鲜大蒜粉

拉丁名:大蒜

大蒜可能是最受欢迎和最常见的香料调料,几乎在世界上所有的菜肴中都使用。它的受欢迎程度很大程度上源于它能够为任何一道菜或一餐增添难以置信的深度风味。

作为一种香料,大蒜以大蒜粉的形式使用,它是刚磨碎的脱水大蒜。它原产于南亚、中亚和西伯利亚西南部。然而,大蒜的消费可以追溯到几千年前的古埃及,在那里它通常被用作食物调味品和药物。大蒜的特殊药用用途包括预防癌症、治疗呼吸系统疾病、高血压和降低胆固醇水平。

大蒜粉通常用于意大利面、烤鸡肉、沙拉酱、咖喱和米饭,等等。

姜粉碗

拉丁名:生姜

和大蒜一样,姜也因其大胆、辛辣和甜辣的味道而受欢迎。它的味道也被许多人描述为辛辣和柠檬的味道。姜也大量用于各种不同的甜点,如南瓜派和姜饼。

生姜是一种多年生草本植物,起源于东南亚的岛屿,后来被运输到印度太平洋地区。它也经常用于甜点和甜食,需要微妙的香料刺激。长期以来,生姜一直与许多健康和药用益处联系在一起,主要用于助消化和治疗普通感冒、流感和咳嗽。它在阿育吠陀医学中也起着关键作用。

许多菜肴都使用新鲜的生姜来制作各种菜肴,如咖喱、米饭、汤、炖菜等。

姜黄一碗姜黄粉

拉丁名:姜黄

姜黄是另一种非常著名的印度香料,混合了苦和辣的味道。它也被称为其他名字,如印度藏红花和黄姜。姜黄通常很容易识别,因为它的明亮的颜色组合的黄色和橙色。

最近,姜黄作为“黄金香料”广受欢迎,现在又出现在“黄金拿铁”等饮料中。这主要是因为这种香料对健康有很多好处,例如,它富含抗氧化和抗炎特性,还可以预防癌症。此外,它被认为有治疗抑郁症和关节炎的能力。

食用姜黄可以追溯到4000年前的印度吠陀文化,在那里它具有重要的宗教意义,也广泛用于烹饪目的。这种香料的强烈颜色使咖喱和其他菜肴呈现出美丽的金黄色和强烈的味道,大大增强了任何菜肴的整体味道。

胡芦巴一勺葫芦巴籽

拉丁名:生长foenum-graecum

葫芦巴种子是一种小的、焦糖色的、鹅卵石形状的麦粒,在中东和印度烹饪中因其味道和香味而非常受欢迎。它们有一种坚果味,苦乐参半,更接近辛辣的一面。它们也有一种微妙的辛辣味,有一种奶油糖果的味道。

胡芦巴主要种植在近东地区,人们普遍认为,公元一世纪时,罗马人曾用这种香料来调味他们的葡萄酒。

葫芦巴种子通常是整粒的,甚至是粉状的,主要用于蔬菜、香料、泡菜、小扁豆食谱等。有趣的是,这种香料也被用来制作“假”枫糖浆,很多人认为味道和真的枫糖浆是一样的。

藏红花藏红花和藏红花花

拉丁名:番红花

作为世界上最昂贵的香料,藏红花因其独特的味道和令人难以置信的橘红色颜色而脱颖而出。事实上,藏红花的生产是最劳动密集型的,这是它比黄金更有价值,而且如此昂贵的主要原因之一。

藏红花基本上是藏红花的柱头通常是手工采摘的。藏红花中最好的一种颜色是美丽而丰富的深红色。一般来说,这种特殊的品种来自西班牙、伊朗和克什米尔。

藏红花还因其花香、蜂蜜般的香味而闻名,为任何菜肴提供一种难以置信的芳香气味。这种香料的味道非常独特,据说非常强烈,这也是为什么它的用量如此之少的原因之一。

藏红花通常被用作镇静剂,也用于治疗皮肤干燥、月经症状和哮喘

甜胡椒研磨的多香果放在白色瓷碗里

拉丁名:Pimenta dioica

顾名思义,多香果是所有其他香料的组合,并以肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香的神奇组合为特色。这种香料的融合让它有一种甜、辣、辣的混合味道,这就是为什么它被广泛用于几种菜肴的强烈深度的味道。

甜胡椒来自Pimenta dioic这是一种常青树,属于桃金娘家族。人们认为它原产于牙买加、洪都拉斯和危地马拉。根据历史证据,克里斯托弗·哥伦布在加勒比海发现了这种香料,并把它带回了西班牙。

多香果在牙买加菜中很受欢迎,最著名的是牙买加烤鸡。由于其独特的风味和香气,它也被用于许多甜点的研磨。它有多种药用价值,作为一种极好的消化辅助剂,以及治疗肌肉疼痛和牙痛。

茴香花形八角香料

拉丁名:Pimpinella anisum

也被称为茴芹种子和甜孜然,茴芹是一种开花植物,原产于西南亚和地中海东部地区。它经常与“八角茴香”混淆,主要是因为名字相似;然而,这两种香料彼此之间有很大的不同。

茴香最早在中东和埃及地区种植,之后在欧洲获得了重要的药用价值。据说,茴香的味道与甘草非常相似,这就是为什么它通常与蜂蜜一起用于各种烘焙食品。

这种香料有一种温暖的,果味的味道,和一种甜的香气,这就是为什么他们也在各种混合茶和tisanes的特色。八角广泛用于治疗咳嗽,喉咙痛,消化不良,肠胃气胀和失眠。

葛缕子籽一勺葛缕子

拉丁名:Carum Carvi

又称野孜然,香菜属二年生植物伞形科家庭。它原产于北非、西亚和欧洲。

葛缕子最常用于制作黑麦面包,因为其温暖、辛辣的味道和一种与小茴香香气非常相似的辛辣气味。你也可以在甜点、砂锅菜和香菜籽蛋糕中使用这种香料。

香菜籽长期以来被认为对健康有很多好处,包括缓解便秘、缓解消化、降低胆固醇和治疗抽筋。

使弹回(Ajwain)Ajwain种子

拉丁名:Trachyspermum ammiCarum copticum

这种香料是一种一年生草本植物,属于这个家族伞形科通常还有很多其他的名字,比如主教草和阿若万葛缕子。

菊苣的种子很小,呈椭圆形,和许多其他香料种子非常相似,包括孜然、葛缕子和茴香。这些种子有一种苦而辛辣的味道和一种非常芳香的气味,类似于草药百里香。主要在印度和伊朗种植和生产。

这种香料通常是干烤或油炸的,这使它发展出一种复杂的香气和微妙的味道。它在伊朗、亚洲、巴基斯坦、北印度和埃塞俄比亚的菜系中最受欢迎。它的质地与葛缕子非常相似,它也经常用于烘焙食品,以获得那种深度的味道和气味。

ajwain的一些常见药用用途包括缓解消化不良、恶心、腹泻和呕吐。许多人也用它来治疗食欲不振和呼吸窘迫。

卡宴木勺辣椒

拉丁名:辣椒或花椒

这是一种著名的辣椒,与其他辣椒如墨西哥胡椒有关。辣椒是典型的红色辣椒,充满了大量的辣味和辛辣的味道。干辣椒被制成粉末,在世界各地的各种菜系中用作香料。

令人惊讶的是,辣椒被认为是草药之王,特别是因为它们自古以来就被用来治疗各种健康问题和疾病。这种香料有一些令人难以置信的好处,包括促进新陈代谢、降低血压、缓解消化、减轻疼痛、降低患癌症的风险和减少饥饿感。

这种香料在烹饪界也很受欢迎,它可以以新鲜的形式或干粉用于砂锅菜、咖喱菜、奶酪菜、炖菜和荤菜。

红辣椒一堆红辣椒粉

拉丁名:甜椒

与辣椒相似,辣椒来自于该属植物辣椒通常用在食物中,以获得额外的香料和热量。干的和粉末状的辣椒被称为你通常所说的“辣椒粉”。

辣椒主要产自墨西哥。然而,它的许多品种传播到世界上大部分地区。它们现在在欧洲和北美普遍大量种植。

红辣椒粉的味道被认为非常辛辣,有一种非常独特的香料刺激,给菜肴增加很大的辣味。就像同一家族的其他辣椒一样,红辣椒也提供许多健康益处,如缓解疼痛、充血和感冒。

茴香用木碗和木勺放茴香籽

拉丁名:Anethum可

茴香籽在意大利和法国也被称为“鱼药草”,有两个主要品种。第一种是苦茴香,它有甘草的香气和微甜的味道。另一种是甜茴香,顾名思义,它有一种非常甜的坚果的香气和味道。

茴香基本上是一种顽强的多年生草本植物,原产于地中海沿岸。茴香在古代非常珍贵,尤其是希腊和罗马人,他们主要将其用于食物和药用。它的一些医疗益处包括缓解肌肉痉挛和肠胃胀气。

磨碎的茴香籽在世界各地的一些菜系中都被广泛用作香料,因为它的甜味和青草味中有细微的茴芹和八角茴香的味道。茴香粉在斯堪的纳维亚半岛、中东和地中海地区的菜肴中广泛使用。

有趣的是,几千年前,中国和印度人就开始使用茴香香料来治疗蛇咬伤。此外,根据历史证据,尤其是在中世纪时期,茴香被悬挂在门口以驱走恶灵。

红辣椒一碗辣椒粉

拉丁名:Capiscum建立

和红辣椒和辣椒粉一样,红辣椒粉也是属于同一家族的一种辣椒。辣椒粉是一种辣椒粉,在西班牙、南美和匈牙利的菜肴中都很常见。

这种香料有复杂的潜在味道,但主要是由烟熏味和温和的甜和泥土味组成。红辣椒原产于新大陆,起源于墨西哥中部。然后在16年被引入西班牙th一个世纪后,红辣椒开始被广泛用于各种菜肴中,主要是因为它的味道和深红色的颜色。

它常被用作汤、炖菜、米饭和许多其他菜肴的佐料。在美国,这种香料通常撒在食物上作为调料装饰;然而,最好的办法是把它放在油里加热。

漆树木勺装漆树粉

拉丁名:采用coriara

这种令人难以置信的香料因其美丽的紫色和强烈的味道而受欢迎,这是醋或柠檬的特点。“sumac”这个词被认为来自13世纪的古法语th在英语中,这个词的意思是“红色”。

漆树香料在许多不同的菜系和菜肴中都有很大的特色,因为它的酸味和柠檬味并没有柠檬本身那么强烈。

漆树是一种开花植物,属于采用切主要生长在北美洲、东亚和非洲的温带和亚热带地区。

中世纪的医学记录显示,大量证据表明,这种香料被用于治疗许多健康疾病,如肠道疾病、头痛、哮喘、感冒、发烧和烟道。

肉桂一碗肉桂棒

拉丁名:肉桂

这应该是已知的最古老的香料,可以追溯到公元5世纪发现的书面记录th世纪。肉桂在许多菜系和各种甜味和咸味菜肴中都是最常用的调味料。

顾名思义,这种香料呈中棕色。最大的肉桂种植和生产来自中国和印度尼西亚,然而,它的消费可以追溯到公元前2000年。

在墨西哥,肉桂香料被广泛用于巧克力的生产,而在美国,它是面包类菜肴的主要特色,也被用来给不同的谷物调味。肉桂的香气和味道与香料桂皮非常相似,通常被描述为柔软和甜,有独特的香料刺激。

洋葱粉成熟的洋葱和一碗干洋葱

拉丁名:洋葱

洋葱粉来自干燥脱水的洋葱鳞茎,通常用作汤、炖菜、米饭和其他许多菜肴的调味料,以增加洋葱的味道。它也是一种非常常见的成分,经常用于香料混合物和调味盐。

洋葱粉是通过多种不同的工艺制备的,即流动干燥、冷冻干燥、脱水和真空货架干燥。它可以作为烤鸡、意大利面、披萨等的调味调味品。

这种香料也被用于治疗许多健康问题,如皮肤问题、鼻塞和胸部充血,以及许多呼吸道疾病。

高良姜根粉高良姜粉木勺

拉丁名:高良姜或高良姜

高良姜根粉来自高良姜,是一种东亚热带灌木。它主要生长在印度西南部和喜马拉雅山脉东部。高良姜最早于公元9世纪被引进欧洲th一个世纪后,这种香料开始在烹饪界获得显著的普及。

高良姜在古代被认为是“生活的香料”,因为它被认为在沙特草药中发挥了巨大的作用。

由于它与姜属同一科,所以口感与姜相似;然而,高良姜香料有一种松树仙人掌的味道。泰国菜几乎在所有的菜肴中都使用了高良姜,从冬荫汤到各种咖喱和肉汁。这种令人难以置信的香料的多种口味也使它成为柑橘类饮料、柠檬水和玛格丽塔酒的极佳添加剂。

八角茴香棕黑色八角茴香

拉丁名:八角Verum

这种香料来自一种中等大小的常青树,原产于中国西南部和越南东北部。八角茴香还有其他几个名字,如中国八角茴香、八角茴香和八角籽。

由于名字、味道和形状相似,它经常与香料茴芹混淆;然而,它们仍然有很大的不同。八角在烹饪界和白酒生产中都是作为八角便宜的替代品。

八角在印度、中国、印尼和马来西亚的菜肴中都有广泛的特色,主要生长在中国、印度和亚洲。一些最常见的菜肴以这种香料为主要原料玛莎拉茶,越南越南河粉,法国热酒来了vin忙在英语中,这个词的意思是热酒。

这种香料有助于消化,也有助于风湿病和肠胃气胀。

黑孜然一勺黑孜然籽

拉丁名:黑种草

这种流行的香料来自一种一年生开花植物,原产于南亚和西南亚。黑孜然籽广泛用于波兰菜,以及中东和印度菜。

这种香料尝起来像牛至、黑胡椒和洋葱的美味混合物,使其具有强烈的辛辣、苦味和香气。它最常用于咖喱、炖菜、奶酪等菜肴中,或者简单地撒在沙拉上以增加口感。

黑孜然有多种药用用途,包括治疗过敏、哮喘、头痛、牙痛和消化不良问题。

罂粟籽

罂粟籽

虽然罂粟籽通常和烘焙食品一起烹饪,但它们也可以用作调味品,增加甜味和水果味。

南瓜香料

南瓜香料

南瓜香料是南瓜派的主要原料,它也成为咖啡和其他甜饮料的增味剂。

世界各地都有各式各样的美味香料,这难道不是不可思议的吗?现在你知道了一些最常见和受欢迎的香料,你将能够在你的大多数食物和菜肴中识别它们!

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