食品历史学家认为，果仁糖是在1725年至1730年间由一群修女带到北美的。这些修女负责教育一批年轻的法国妇女，这些妇女被从欧洲送到新大陆嫁给殖民者。作为教育的一部分，修女们教年轻女性制作糖果。
因为欧洲的果仁糖配方使用的原料在路易斯安那州很难找到，修女们不得不发挥创意。他们用本土的山核桃代替杏仁，随着时间的推移，食谱发生了变化，变成了我们现在所说的果仁糖。
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果仁糖食谱
果仁糖是一种典型的南方食谱，是新奥尔良的特产。与软糖类似，果仁糖含有山核桃，口感顺滑，有黄油味。虽然制作糖果可能令人生畏，但为什么不试试用我们的一步一步的食谱制作一批果仁糖呢?
设备
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烤盘
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Heavy-Bottom平底锅
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糖果温度计
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木匙
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密封容器
成分
- 1½杯砂糖
- 1½杯包装红糖
- 1杯炼乳
- ¼杯黄油
- 2杯山核桃半
- 1茶匙香草精
指令
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烤箱预热至375华氏度。把山核桃放在一个小烤盘上，然后放进烤箱。将山核桃烤10到15分钟，每3到5分钟搅拌一次，直到山核桃变成浅金黄色并散发香味。把山核桃放在一边完全冷却。
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在烤盘上铺上羊皮纸或铝箔纸。不要使用蜡纸，因为热的糖果混合物会使纸上的蜡融化到糖果中。
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将砂糖和红糖放入2或3夸脱的厚底炖锅中。
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将淡牛奶倒入锅中搅拌。用中火将混合物煮沸，经常搅拌。用糖果温度计监测混合物的温度。它会沸腾并起泡一段时间。
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然后，温度会慢慢上升。当温度达到228度左右时，将锅从火上移开，加入黄油和山核桃，搅拌至黄油融化，山核桃彻底融入混合物。
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把锅放回炉子上，再次用中火加热，直到温度达到232度。
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把锅从火上移开，加入香草，搅拌均匀。
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把温度计从锅里拿出来，用木勺搅拌混合物，打1到2分钟。混合物会开始变稠，变得不那么光滑。
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动作要快，把一大勺大小的山核桃混合物滴在羊皮纸上。让糖果在室温下放置直到完全冷却。储存在密封容器中。
笔记
这款经典甜品的食谱各不相同，但都是一致的果仁糖包括山核桃、糖、牛奶和黄油．将混合物用中火煮熟，随着糖的加热，化学魔法发生了。糖会改变它的状态，当混合物冷却时，它会变成一种固体的、奶油状的、坚果状的糖果。
做糖果是一个很好的方法给朋友和家人的自制礼物会员，尤其是在假期前后。你孩子的学校老师可能会喜欢在圣诞节时，一打左右的果仁糖装在一个漂亮的铁盒里．
有一件事让制作糖果成为一个伟大的冬季项目在湿度较低的日子里，制作糖果通常效果更好．事实上，潮湿的天气并不适合制作糖果，因为湿度会影响糖浆的蒸煮。等到干燥的日子再做果仁糖。
如果你以前从未做过糖果，你应该尝试一下。做糖果确实需要注意细节，但如果你细心的话，你应该会成功．你肯定需要的一件设备是糖果温度计。
的糖果温度计消除了制作糖果时的猜测．只要看一下温度计上的数字，你就可以准确地知道你的糖混合物已经达到了什么程度。
在一个充满干扰的日子里，你不应该尝试做糖果。这需要注意力。你不需要离开炉子去扔一堆衣服或者去开门。
制作糖果需要在你有至少一个小时的自由时间，不受干扰的时候进行专注于这个项目。如果你有小孩，你可能应该等到他们睡觉了或者你的伴侣在家的时候再做这件事，以便跟上他们的节奏。特别是考虑到你要在危险的高温下烹饪糖浆，你不会想在做这道菜的时候照顾你的孩子。
如果发生紧急情况，你必须离开炉子，关闭炉眼，把锅从火上拿开直到你能回来，重新专注于你的糖果制作项目。
有时候做糖果并不顺利，这是可以理解的沮丧．有时即使是有经验的糖果制造商也会黏糊糊的太妃糖，无法凝固的软糖，或者质地粗糙的果仁糖．但是，不要放弃。当你刚开始做糖果时，有几次失败是很正常的。继续努力。
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