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慢炖意大利面法吉奥利汤食谱

慢炖意大利面

虽然这个食谱有很多变化,但我们版本的意大利面以碎牛肉或意大利香肠和成堆的蔬菜为特色,更不用说意大利面和豆类的主要成分了。根据现有材料调整食谱,符合意大利烹饪精神。意大利的每个地区都有自己版本的意大利面。一些地方提供严格的素食版本,而其他地方则用猪肉粉代替牛肉。

自罗马帝国时代起,意大利就开始制作意大利粉了。在那个时候,罗马人唯一能吃到的豆子是经由非洲传入意大利的不起眼的黑眼豌豆。在欧洲探险家到达北美大陆后不久,教皇克莱门特七世将北美的豆类介绍给了意大利人。这件事发生在1528年。

慢炖意大利面

慢炖意大利面法吉奥利汤食谱

4月弗里曼
一种源自意大利的“农民”食谱,Pasta E Fagioli这个名字的意思是“意大利面和豆子”。这个食谱在意大利已经流行了几百年,因为它非常美味,容易制作,而且价格便宜。只需几美元,就可以制作一整锅这种汤,足够养活一大群人。
准备时间 15分钟
做饭的时间 6小时
总时间 6小时15分钟
意大利
4

设备

  • 中型煎锅
  • 大型慢炖锅

成分

  • 1汤匙食用油
  • 1磅碎牛肉或意大利香肠
  • 1茶匙切碎的大蒜
  • 2个整根胡萝卜,去皮切丁
  • 1根芹菜,切丁
  • ½个中等大小的洋葱,切细
  • 1罐28盎司的西红柿碎
  • 3.牛肉汤
  • 1汤匙意大利调味料
  • 1茶匙干欧芹
  • 2片月桂叶
  • 1茶匙
  • ½茶匙胡椒
  • 1 15盎司的cannellini豆子罐头,沥干并冲洗干净
  • 1 15盎司红芸豆罐头,沥干水分,冲洗干净
  • 1生意大利面
  • 浇头用的帕尔马干酪可选

指令

  • 在一个中等大小的煎锅中,用中火加热食用油,直到油流并微微发光。
  • 倾斜平底锅以覆盖煎锅底部,然后加入碎牛肉和洋葱。
  • 将牛肉和洋葱一起煮熟,用锅铲将其切碎并翻动,直到不再有粉红色。
  • 沥干所有堆积的脂肪,丢弃脂肪。
  • 把大蒜倒进锅里,搅拌到牛肉里。煮60秒左右,直到大蒜变成金黄色并散发香味。
  • 把牛肉、洋葱和大蒜放进一个大的慢炖锅里。
  • 加入胡萝卜、芹菜、西红柿、牛肉汤、意大利调味料、干欧芹和月桂叶。把这些材料搅拌在一起,加入盐和胡椒粉,再次搅拌。
  • 用盖子盖上慢炖锅。
  • 用慢炖锅用小火煮汤6到8小时,或用高火煮3到4小时。
  • 在你想喝汤前大约半小时,把两罐豆子和意大利面都搅拌进去。用盖子盖上慢炖锅,等待半个小时,让意大利面煮熟,豆子加热透。
  • 把月桂叶丢掉,把汤浸在碗里。
  • 上热腾腾的汤,上面撒上帕玛森奶酪,配上脆皮面包。
  • 把剩菜剩菜放在有盖子的密封容器里存放在冰箱里。五天之内喝完。

笔记

起初,“新的”美国豆只被有钱的人食用,他们有能力购买和种植这种新的“外来的”蔬菜。穷人还在吃“老式的”黑豌豆。然而,最终经过多年,每个人都能够种植和使用这种新豆子,比如博洛蒂豆或坎内利尼豆。
如今,很少有意大利人在烹饪中使用黑豌豆。几乎每个版本的意大利面都是用北美原产的豆类制作的。
我们慢炖意大利面的食谱非常美味。我们在最后加入煮好的意大利面,以确保它在长时间的缓慢烹饪中不会煮过头。然而,你知道这个食谱在煮完第二天会更好吗?
把它放在冰箱里过夜,让味道混合并加强。如果你打算把汤留到另一天,不要把意大利面加到整锅汤里。只需将意大利面与汤的其他部分分开煮,然后在蘸汤的时候将意大利面加入每碗汤中。
把意大利面放在冰箱的汤锅里意味着它会慢慢变湿变黏。
如果你招待的是素食者,你仍然可以用这个食谱做意大利面。这道汤有很多口味,你一定不会错过汤里的肉。只要把牛肉放在外面,味道还是很不错的。
洋葱和大蒜一起炒至棕色,然后继续上面的食谱,煮相同的时间。此外,你应该用蔬菜汤代替牛肉汤。你可能想要多加一罐豆子来补充汤的大部分,因为如果你不加牛肉的话,汤就会少了很多。
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