韭菜是韭菜的近亲洋葱起源于中亚。它们很像小葱或大葱，只是尺寸大一些。从超市买韭菜或在自家花园里收割时，要挑选直径小于2.5英寸的硬韭菜。
它们还应该有笔直茂盛的深绿色叶子。避免购买顶部发黄或枯萎的叶子。在美国，韭菜的季节是秋季和春季，在9月到4月之间。取决于你的保存技术，韭菜可以保存几天到一年。
韭菜的历史
不起眼的韭菜有着非常著名的历史。自古以来，埃及人和后来的罗马人都食用这种蔬菜。传说罗马皇帝尼禄喜欢吃这种蔬菜，因为他相信它可以改善他的音质。
由于尼禄已经去世很长一段时间，这一说法无法得到证实。然而，韭菜确实是一种超级食物，不仅含有高纤维，还含有类黄酮、叶酸和多酚，这些都能降低血管损伤和心脏疾病的风险。韭菜在中世纪时被引入欧洲，是威尔士的国菜，出现在威尔士的国徽上。
事实上，威尔士人流传着韭菜在公元633年希思菲尔德战役中拯救了威尔士的传说。传说凯尔特修道士大卫建议威尔士军队在头盔上佩戴韭菜，以便与撒克逊人区分开来。威尔士军队取得了胜利，韭菜成了一种幸运符。
这位僧侣被命名为圣·大卫或德维·桑特。直到今天，威尔士人还会在衣服上别上韭菜来庆祝圣大卫节。在第一批移民到达北美时，这种蔬菜的种植传播到了北美。
拥有如此丰富的历史，让韭菜这样一种杰出的蔬菜白白浪费是一种耻辱。这里有一些关于如何保护泄漏的选择。但首先，你需要知道如何正确清洁它们。
如何清洗韭菜
由于韭菜深埋在土里，所以含有大量的土壤。在烹饪甚至储存韭菜之前，你需要确保它们被正确清洗。要做到这一点，要切掉根和深绿色的叶子。
制作一份醋和三份水的溶液，将蔬菜浸泡在其中。松散的泥土会脱落。你也可以用柔软的蔬菜刷擦掉一些比较顽固的污垢颗粒。
相反，你可以把韭菜纵向切成两半，以帮助你去除污垢。在冷水下将这些层分开并清洗干净。把洗好的韭菜放在滤锅里沥干水分。
你可以把蔬菜切片，煮熟或储存起来。
注意:深绿色的叶子通常会被扔掉，但有些人会把它们放在肉汤里煮，以减少浪费。
储存韭菜的7种方法
根据韭菜的新鲜程度，这种蔬菜可以保存5天到2周不等。韭菜可以冷藏、冷冻、罐装或腌制存储。韭菜在收获后立即煮熟食用时味道最好。
1.在冰箱里的塑料袋里
当把韭菜打开放在冰箱里时，它散发出一种特殊的香气，可以渗透到你的冰箱里，并被冰箱里的其他东西吸收。如果你打算在几天内使用韭菜，用塑料袋轻轻包起来，这样可以保留水分，抑制气味。储存前不要清洗、修剪或切韭菜。
把它们放在冰箱的保鲜柜或水合器抽屉里。然而，如果你打算几天后再用韭菜，一个好主意是用湿毛巾轻轻包起来，并用橡皮筋捆住。把它放在一个有孔的塑料袋里，这样有助于保存水分。
然后把蔬菜放在冰箱的保鲜抽屉里。然后你可以使用韭菜大约10天。煮熟的韭菜很容易腐烂，没有延长的保质期。
即使放在冰箱里，煮熟的韭菜也只能保持新鲜一到两天。较小的韭菜往往比较大的韭菜保存的时间更长。在将韭菜放入冰箱之前，不要清洗或修剪韭菜的深色叶子。
这样会导致腐烂。韭菜最好保存在32华氏度和95-100湿度的环境中。在较高的温度下，韭菜失去了它们的绿色颜色，变黄，开始腐烂。
确保你的冰箱湿度高，以防止枯萎。当你准备吃韭菜的时候，把根和绿叶都切掉。然后把韭菜切成两半，浸泡在醋溶液中，洗掉层间的污垢。
然后就可以安全烹饪和食用了。
2.冰箱里
如果你有很多韭菜不能存放在冰箱里，你可以把它们冷冻起来。首先，你需要切掉深绿色的叶子和根，然后把韭菜切成两半。然后把韭菜洗净，切成半月形。
很多人把蔬菜片放在有拉链的袋子里，让蔬菜冷冻。不过，最好的办法是先烧开一些水，放一小撮盐进去，然后把韭菜焯30秒到1分钟。冷冻前焯水可以确保韭菜不会变绿。
有两种方法可以冷冻这种蔬菜。更简单的方法是把焯过水的韭菜放进有拉链的袋子里冷冻。第二种方法需要一点耐心，但效果更好。
将漏气切片放在铺有蜡纸的烤盘上，这样它们就不会粘在烤盘上。确保韭菜放在一层，彼此不接触。把它们放在冰箱里。
冷冻后，把托盘拿出来，把刚刚冻结的部分放入有拉链的塑料袋中。用这种方法冷冻韭菜可以确保它们不会结块，你可以随时取出一把。这种方法需要时间和更大的冷冻空间的托盘。
你可以把这些韭菜放在冰箱里大约3个月到一年。然而，冷冻的韭菜通常会失去一些质地和味道。
3.用太阳能食品烘干机
太阳能食品烘干机包括一个托盘，它位于倾斜的聚碳酸酯板或玻璃窗后面。托盘下面是一个涂成黑色的金属架子，可以吸收热量。你可以把韭菜洗干净，切成薄片，一层一层地放在太阳能食品烘干机的托盘上。
食品烘干机将利用太阳的能量使韭菜脱水。冷空气将进入底部的通风口，被透过玻璃或聚碳酸酯板的阳光加热，暖空气将带着水分从顶部通风口外逸出。
好的聚碳酸酯屏幕可以允许80%的阳光照射，温度可以在几分钟内上升到烹饪温度，可以达到100到150华氏度。再过几个小时，韭菜就会脱水，整个冬天都可以食用了。
4.在水中储存韭菜
如果你打算在一两天内食用韭菜，你可以把它们储存在水中，而不是冷藏。拿一个大罐子，放入冷水。然后把漏洞放入水中。
韭菜可以保鲜两天。只要确保厨房的温度不要太热或太潮湿，否则韭菜就会枯萎。如果是的话，把它们放在另一个凉爽、干燥、通风的地方。
5.罐装罐
拿一个大到能装下所有韭菜的锅。倒入水，加一小撮盐，煮沸。准备一大碗冰水，足够放韭菜。
然后取韭菜，切掉大部分深绿色的叶子，每根茎上留下四分之一英寸的绿色。将韭菜放入沸水中焯水30秒。然后迅速取出并放入冰水中，以防止它们进一步煮熟。
把蔬菜放在滤锅上沥干水分，一旦完全干燥，就把它们放在一个容器里罐头jar。用平底锅加热醋、盐、糖、胡椒、茴香籽、香菜籽、红辣椒片、百里香和水的混合物。一旦水煮沸，糖完全溶解，把混合物从火上拿下来，立即倒在罐头罐子里的韭菜上。
盖紧盖子，让混合物完全冷却。然后将混合物储存在冰箱中。接下来的两三个月你可以用这些韭菜。
6.在根窖里
让你的韭菜在花园直到冬天来临，地面变硬。然后小心地把蔬菜挖出来，确保它们完好无损。取一个深桶，填满土，然后把韭菜竖直地放在土里。
根窖的最佳温度应该是华氏32度。这些储存的韭菜可以保存三到四个月。一些最好的韭菜品种保存在根地下室是竞技场韭菜，巨型Musselburgh韭菜，内布拉斯加州韭菜，大象韭菜和采尔马特韭菜。
7.用橄榄油烹饪
用上述方法彻底清洗韭菜，然后切成半月形。然后取一些橄榄油，把切好的韭菜放在里面煮。完成后，将它们放入容器中冷冻。
或者，你也可以做韭菜泥。将叶子焯水，将叶子、韭菜和鳞茎放入食品加工机中混合。记得加入大量特级初榨橄榄油，这样就能顺利成泥。
一旦完成，拿出冰块托盘，将韭菜油装满。然后冷冻油，然后取出每个立方体，放入密封袋或容器中。当你想用韭菜来调味炖菜或汤时，这是一个很好的主意。
这样，你就可以取出几块冰块，让它们在烹饪过程中融化在食物中。你也可以简单地将果泥倒入冷冻袋或容器中，而不需要先将其放入冰块托盘中。然而，当你需要把它放在食物中烹饪时，你就必须等待它足够融化才能切出大块。
韭菜给你的食物增添了一份美味。韭菜含有独特的含硫营养物质和黄酮类化合物，应该定期纳入饮食中。研究建议每天至少吃半杯韭菜，食谱中至少包括一杯剁韭菜。