发芽是一种自然过程，其特征是谷物、蔬菜、豆类以及种子的发芽。特别是豆芽，它是在豆子发芽时产生的，其嫩芽被称为豆芽。
据研究，发芽过程增加营养成分在食用的食物中，豆芽也以提高豆类中某些蛋白质的消化率而闻名。
豆芽是沙拉、炒菜、甚至流行的亚洲食谱中常见的元素。你可以自己发芽，也可以在最近的杂货店或农贸市场买到。在下一篇文章中，我们将详细介绍其中的许多方法豆类品种有豆芽，为什么它们这么有价值。
1.绿豆芽
在许多方面，绿豆类似线粒体它们可以长到2到3英寸高。这是最受欢迎的一种豆芽，绿豆本身含有很多营养成分。它含有41%的维生素K以及其他营养物质，如维生素E、β -胡萝卜素、植物甾醇和蛋白质。
绿豆芽是由绿豆制成的，绿豆主要产自东亚。最近，绿豆越来越受欢迎，在大多数主要的零售场所都能找到。
绿豆也是亚洲美食的中流支柱，使它们成为炒饭、春卷和炒菜等菜肴的绝佳佐料。
绿豆的卡路里含量很低。例如，一杯(相当于104克)只有84卡路里。
- 热量:31
- 6克碳水化合物
- 15%维生素C
- 15%的叶酸
- 5%的铁
豆芽有很多好处，比如有助于预防和治疗癌症。这都要归功于它们对抗自由基损伤的能力。一个研究在人体细胞上进行的研究发现，绿豆芽对癌细胞有毒性影响，而对正常组织没有不良影响。
2.芸豆芽
这种豆芽是由芸豆制成的，科学上称为Phaseolus Vulgaris L.这些豆芽有一个蛋白质含量高热量和碳水化合物含量低。一杯(184克)的肾芽中含有以下营养物质:
- 热量:53
- 碳水化合物:8克
- 8克蛋白质
- 一克脂肪
- 叶酸、铁和维生素C:分别为27%、8%和79%
这些豆芽还含有大量的褪黑素，这是一种对控制睡眠模式至关重要的化学物质。随着年龄的增长，身体产生褪黑素的能力会减弱，这可能会对你的健康造成灾难性的后果。所以，在你的饮食中加入芸豆芽和其他促进褪黑素的食物和补充剂可能是一个好主意。
3.扁豆豆芽
扁豆是一种豆类，有多种颜色，可以发芽以获得营养价值。以下是一杯扁豆芽的营养价值:
- 82卡路里
- 17克碳水化合物
- 0.5克脂肪
- 维生素C: 14%
- 叶酸19%
发芽过程使扁豆的酚含量增加了122%，使它们更有营养。酚醛树脂是一类抗氧化植物化合物，可能有几个好处，如抗癌，抗炎和抗过敏的性质。酚类化合物也可以在各种各样的其他植物中找到。
因为小扁豆芽含有很高的抗氧化剂含量，它们可能有助于降低坏胆固醇水平，从而降低患心脏病、肥胖和2型糖尿病的风险。
一个8周研究对39名2型糖尿病患者的研究发现，每天摄入3/4杯这种豆芽会降低参与者的甘油三酯和总体低密度脂蛋白胆固醇水平。人们可以从扁豆芽中获得这些好处，无论是生的还是煮的，两种方法都一样美味。
4.豌豆芽
豌豆芽的特点是它们的甜味，绿色和黄色的豌豆都可以发芽。它们富含营养，120克豌豆可以提供以下营养:
- 热量:149
- 碳水化合物:33克
- 蛋白质:11克
- 脂肪:1克
- 维生素C、叶酸和铁:分别为14%、43%和15%。
豌豆芽的叶酸含量是生豌豆的两倍。叶酸是b族维生素家族的重要成员，它含有多种维生素健康的好处．叶酸缺乏通常与生殖问题对女性来说，比如染色体异常和心血管疾病可能会导致怀孕期间的问题。
例如，叶酸缺乏会导致胎儿脊柱或颅骨的骨形成异常，导致孩子的大脑或脊髓在出生时暴露在外。如果你怀疑你的孩子有神经管缺陷，去看医生。
在怀孕或哺乳期间服用叶酸补充剂有助于降低育龄妇女神经管异常的风险。
5.鹰嘴豆豆芽
制作鹰嘴豆芽的过程非常简单，只需要大约两天就可以开始发芽。与其他豆芽相比，它们提供了更高的营养价值，并含有维生素a大量的营养．一杯鹰嘴豆芽(140克)含有以下成分:
- 480卡路里
- 84年碳水化合物
- 36克蛋白质
- 8克脂肪
- 维生素C: 5%
- 铁:40%
值得注意的是，发芽的鹰嘴豆将其整体异黄酮浓度提高了100多倍，这是一个了不起的成就。异黄酮是一种含有植物雌激素的植物，这种植物中所含的分子具有模仿雌激素的作用的能力。
一个35天研究性学习在大鼠身上发现，每天服用鹰嘴豆芽提取物可以有效防止骨质流失。
鹰嘴豆芽也被发现每天食用可以显著降低总胆固醇和甘油三酯水平。因此，无论是生吃还是煮熟，鹰嘴豆芽都有利于预防心血管疾病。
6.大豆发芽
豆芽在各种韩国食谱中都很常见，它们是由大豆发芽制成的。一份70克的豆芽含有以下营养素:
- 85卡路里
- 7克碳水化合物
- 9克蛋白质
- 5克脂肪
- 维生素C、叶酸和铁:分别占每日摄入量的12%、30%和8%
大豆芽含有较低水平的anti-nutrient植酸，这意味着身体更容易吸收豆芽所含的营养。大豆芽还具有独特的合成非血红素铁的能力，这种铁存在于某些植物中，对对抗炎症有效。
一个动物研究研究发现，豆芽还能增加健康大鼠的血红蛋白水平。这意味着豆芽有可能通过调节铁水平来预防和治疗特定类型的贫血。
要注意这一点很重要，因为体内铁含量低会使人体无法产生足够的血红蛋白，从而导致全身供氧量降低。
这是因为血红蛋白负责通过红细胞向全身输送氧气，如果你体内铁含量不足，你就无法产生足够的血红蛋白。
7.小豆芽
小红豆的外观与绿豆相似，但它们的尺寸更小，生长在东亚。一杯或133克小豆芽含有以下营养成分:
- 热量:466
- 碳水化合物:84克
- 1克脂肪
- 40%的铁
- 17%维生素C
小豆的酚类抗氧化剂含量通过发芽提高了25%芥子酸对豆芽酚类物质的影响最大。
辛酸的许多健康益处包括改善血糖控制，抗癌，抗菌，以及抗炎特性。研究在动物身上做的实验也表明，辛酸可以降低糖尿病大鼠的高血糖水平，同时提高胰岛素抵抗。研究还没有证明红小豆芽是否对人体有同样的影响。
包裹、沙拉和冰沙都是食用红小豆的好方法，它有一种很好的坚果味。它们也可以用在汤和炖菜中。
如何种植豆芽
无论哪种豆芽，其生长过程都是一样的。如果从头开始，半杯豆子产生的豆芽数量等于一杯豆子。
第一步:冲洗豆子
首先要正确地清洗豆子。清洗豆子的时候，确保只有当你看到水流清了才停下来。
2 .让豆子浸泡
发芽过程可以在任何时间开始。然而，如果你把它分成12个小时的增量，你会得到更好的结果。这意味着豆子必须浸泡12个小时。密切关注时间，确保你在开始后的12小时内完成这一步。
第三步:将豆子放入发芽罐或容器中
豆子浸泡12小时后，再次冲洗，然后沥干水分。少量的豆芽使用罐子，大量的豆芽使用容器。用粗棉布盖住容器或罐子，然后把它放在昏暗的地方。该区域应远离阳光直射，并将温度保持在70至80华氏度之间。
第四步:撒上豆芽
每隔12小时，确保在豆芽上洒水，避免浇水过多。你可以用一个过滤器作为碗来洒发芽的豆子，如果你用一个罐子，你应该滚动它，以确保所有的豆子发芽时都一样湿润。
步骤:5去除船体
一旦豆芽成熟，你应该把它们放在一个容器或碗里，并装满水。豆芽会自然沉到底部，而豆芽会浮在顶部，这使得撇除和丢弃它们的过程非常容易。最后，把你的豆芽放在一个过滤器上，让它们适当地沥干水分。
结论
发芽提高了豆类的抗氧化价值，同时减少了豆类中抗营养物质的含量，从而改善了豆类的营养状况。豆芽可以提供各种健康优势，包括更好的血糖管理，降低心脏病风险，贫血，出生异常，减少更年期症状，仅举几例。它们也可以作为沙拉、汤和炒菜的美味配料，因为它们颜色鲜艳，口感脆脆。
常见问题
什么是豆芽?
豆芽是由大豆生长而成的软而脆的根。事实上，它们主要由水组成，这使得它们很脆，而且它们经常生吃或几乎不煮熟。
豆芽起源于哪里?
豆芽在亚洲已经种植了很多年5000多年前．如今，它们在澳大利亚、泰国、印度和其他亚洲国家的部分地区种植。你甚至可以在厨房的柜台上种植它们!
豆芽对你有好处吗?
豆芽通常被认为对大多数人有益。如果你正在寻找低热量、低脂肪、高蛋白、低碳水化合物、营养丰富、热量、脂肪和碳水化合物也很低的食物，那么它们是一个极好的选择。豆芽确实含有脂肪，但含量极低，而且大部分脂肪都是有益的。