7种不同的豆芽

豆芽已经有5000多年的历史了,被认为对大多数人都有益。以下是7种豆芽以及如何种植它们。

不同种类的健康豆芽。

发芽是一个自然过程,其特征是谷物、蔬菜、豆类和种子的萌发。尤其是豆芽,它是在豆类发芽时产生的,由此产生的嫩芽被称为豆芽。

据研究,发芽过程增加营养成分在食用的食物中,豆芽还以提高豆类中某些蛋白质的消化率而闻名。

豆芽是沙拉、炒菜,甚至是流行的亚洲食谱中常见的元素。你可以自己发芽,也可以在最近的杂货店或农贸市场买到。在接下来的文章中,我们将提供许多的详细概述种豆可以买到豆芽,以及它们的价值所在。

1.绿豆发芽

绿豆发芽带壳在椰子壳里。

在很多方面,绿豆很像线粒体发芽的时候,它们可以长到2到3英寸高。这是豆芽中最受欢迎的一种,而绿豆本身就含有大量的营养成分。维生素K和其他营养物质如维生素E、β -胡萝卜素、植物甾醇和蛋白质的含量为41%。

绿豆芽取自绿豆,主要产于东亚地区。最近,绿豆越来越受欢迎,在大多数主要零售场所都能找到绿豆。

绿豆也是亚洲美食的主流,在炒饭、春卷和炒菜中都有绿豆的存在。

绿豆的热量很低。例如,一杯(相当于104克)只有84卡路里。

  • 热量:31
  • 6克碳水化合物
  • 15%维生素C
  • 15%的叶酸
  • 5%的铁

豆芽有很多好处,比如有助于预防和治疗癌症。这都要归功于它们对抗自由基损伤的能力。一个研究对人体细胞进行实验的结果显示,绿豆芽对癌细胞有毒性作用,但对正常组织没有副作用。

2.肾脏豆芽

芸豆带壳发芽。

这种豆芽是由芸豆制成的科学上称为菜豆,这些豆芽有一种蛋白质含量高热量和碳水化合物含量低。一杯(184克)肾芽含有以下营养素:

  • 热量:53
  • 碳水化合物:8克
  • 8克蛋白质
  • 一克脂肪
  • 叶酸、铁和维生素C:分别为27%、8%和79%

这些豆芽还含有大量的褪黑激素,这是一种对控制睡眠模式至关重要的化学物质。随着年龄的增长,身体产生褪黑激素的能力会下降,这可能会对你的健康造成灾难性的后果。因此,在饮食中加入芸豆芽和其他促进褪黑激素的食物和补充剂可能是一个好主意。

3.扁豆豆芽

扁豆在白色盘子里发芽。

小扁豆是一种豆科植物,有多种颜色可供选择,发芽后营养丰富。以下是一杯扁豆芽的营养价值:

  • 82卡路里
  • 17克碳水化合物
  • 0.5克脂肪
  • 维生素C: 14%
  • 叶酸19%

发芽过程使小扁豆的酚类含量增加了122%,使它们更有营养。酚醛树脂是一类抗氧化的植物化合物,可能有几个好处,如抗癌,抗炎和抗过敏的特性。酚类化合物也可以在各种各样的其他植物中发现。

因为扁豆芽含有大量的抗氧化剂,它们可以帮助降低有害的胆固醇水平,从而降低心脏病、肥胖和2型糖尿病的风险。

一个8周研究在39名2型糖尿病患者中发现,每天摄入3/4杯这些豆芽可以降低参与者的甘油三酯和整体低密度脂蛋白胆固醇水平。无论是生的还是熟的,我们都可以从扁豆芽中获得这些好处,而且这两种方法都很美味。

4.豌豆芽

柳条篮子里的豌豆苗。

豌豆芽的特点是它的甜味,绿色和黄色的豌豆都可以发芽。它们富含营养,120克豌豆可以提供以下营养:

  • 热量:149
  • 碳水化合物:33克
  • 蛋白质:11克
  • 脂肪:1克
  • 维生素C、叶酸和铁:分别为14%、43%和15%。

豌豆芽的叶酸含量是生豌豆的两倍。叶酸是b族维生素的重要组成部分它还含有很多健康的好处.缺乏叶酸通常会导致生殖问题在女性中,如染色体异常和心血管问题,可能会导致怀孕期间的问题。

例如,叶酸缺乏会导致胎儿脊柱或颅骨骨形成异常,导致婴儿出生时大脑或脊髓暴露。如果你怀疑你的孩子有神经管缺陷,去看医生。

在怀孕或哺乳期间服用叶酸补充剂有助于降低育龄妇女神经管异常的风险。

5.鹰嘴豆豆芽

鹰嘴豆芽的制作过程非常简单,只需要两天左右就能发芽。与其他豆芽相比,它们提供了更高的营养价值,并含有大量的营养物质.一杯鹰嘴豆芽(140克)内填有下列物品:

  • 480卡路里
  • 84年碳水化合物
  • 36克蛋白质
  • 8克脂肪
  • 维生素C: 5%
  • 铁:40%

值得注意的是,发芽的鹰嘴豆使其异黄酮的总体浓度提高了100倍以上,这是一个了不起的壮举。异黄酮是一种含有植物雌激素的植物,这种植物所含的分子具有模仿雌激素作用的能力。

一个为期35天的研究在大鼠中发现,每日剂量的鹰嘴豆芽提取物可以有效地防止骨质流失。

鹰嘴豆芽也被发现可以显著降低每天摄入的总胆固醇和甘油三酯水平。鹰嘴豆芽无论生吃还是熟吃,都有助于预防心血管疾病。

6.大豆发芽

木盘里放着豆芽。

豆芽在韩国的各种食谱中都有,它是用豆芽制作的。一份70克的豆芽含有以下营养素:

  • 85卡路里
  • 7克碳水化合物
  • 9克蛋白质
  • 5克脂肪
  • 维生素C、叶酸和铁:分别占每日所需维生素的12%、30%和8%

豆芽中含有较低的anti-nutrient植酸,这意味着身体更容易吸收豆芽所含的营养。豆芽还具有合成非血红素铁的独特能力,这种铁存在于某些植物中,能有效对抗炎症。

一个动物研究发现豆芽还能提高健康大鼠的血红蛋白水平。这意味着,发芽的豆类有可能通过调节铁含量来预防和治疗特定类型的贫血。

注意这一点很重要,因为体内铁含量低,就不可能产生足够的血红蛋白,从而导致输送到全身的氧气含量降低。

这是因为蛋白质血红蛋白负责通过红细胞向全身输送氧气,如果你体内的铁含量不足,你就无法制造足够的血红蛋白。

7.小豆豆芽

种植带芽和壳的小豆。

小豆和绿豆在外观上很相似,但是它们的尺寸更小,生长在东亚。一杯或133克小豆芽含有以下营养素:

  • 热量:466
  • 碳水化合物:84克
  • 1克脂肪
  • 40%的铁
  • 17%维生素C

小豆在发芽过程中酚类抗氧化剂含量提高了25%芥子酸对豆芽的酚类性质影响最大。

在许多健康益处中,芥子酸是改善血糖控制,抗癌,抗菌,以及抗炎性质。研究在动物实验中也表明,辛酸可以降低糖尿病大鼠的高血糖水平,同时提高胰岛素抵抗。研究还没有证明小豆芽是否对人有同样的影响。

小豆卷、沙拉和冰沙都是食用小豆的好方法,它有一种不错的坚果味。它们也可用于汤和炖菜。

如何种植豆芽

无论哪种豆芽的生长过程都是一样的。半杯豆子产生的豆芽数量等于从头开始时的一杯豆子。

第一步:将豆子冲洗干净

用偷来的容器清洗绿豆。

首先要正确地清洗豆子。当你冲洗豆子的时候,确保只有当你看到水流清晰的时候才停下来。

2 .让豆子浸泡

发芽过程可以在任何时候启动。然而,如果你把它分成12个小时的增量,你会得到更好的结果。这意味着豆子必须浸泡12个小时。注意时间,确保在开始工作的12小时内完成这一步。

第三步:将豆子放入发芽罐或容器中

浸泡过的绿豆开始发芽。

豆子浸泡12小时后,再次清洗,然后沥干水分。少量的豆芽用罐子盛,大量的用容器盛。用粗棉布盖住容器或罐子,然后把它放在昏暗的地方。该区域应该远离阳光直射,并保持温度在华氏70至80度之间。

第四步:撒上豆芽

绿豆芽装在玻璃瓶里。每隔12个小时,确保豆芽被洒上水,避免过度浇水。你可以用一个过滤器当碗来喷洒发芽的豆子,如果你用的是一个罐子,你应该滚动它,以确保所有的豆子发芽时都一样湿润。

第5步:移除船体

在纸巾里发芽的绿豆。

一旦豆芽成熟,你应该把它们放在容器或碗里,并灌满水。豆芽会自然地沉到底部,而豆芽会浮在上面,这使得撇脂和丢弃它们的过程非常容易。最后,将豆芽放在滤网上,让其充分滤干水分。

结论

发芽通过增加抗氧化价值来改善豆类的营养结构,同时减少豆类中抗营养素的含量。豆芽可能提供多种健康优势,包括更好的血糖管理,降低心脏风险,贫血,出生异常,减少更年期症状,等等。它们还可以作为沙拉、汤和炒菜的美味配料,因为它们颜色鲜艳、口感酥脆。

常见问题

什么是豆芽?

豆芽是由豆子长出来的软而脆的根。事实上,它们大部分是由水组成的,这是它们脆的原因,它们经常被生吃或很少煮熟。

豆芽起源于哪里?

豆芽在亚洲种植的目的是5000多年前.如今,它们在澳大利亚、泰国、印度和其他亚洲国家的部分地区种植。你甚至可以在你的厨房柜台上种植它们!

豆芽对身体好吗?

豆芽通常被认为对大多数人都有益。如果你正在寻找一种低热量、低脂、高蛋白、低碳水化合物、同时低热量、脂肪和碳水化合物的营养膳食,它们是一个极好的选择。豆芽确实含有脂肪,但含量很少,而且大部分脂肪都是有益的。

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