17种不同类型的食物温度计

几年前，当我喜欢吃甜食的时候，我决定做一批英国太妃糖。这是第一次尝试，所以我不确定结果如何。我看了看食谱，发现我必须让黄油和糖的混合物在炉子上达到一定的温度才能把它从火上拿下来。

我应该使用温度计，但根据说明，即使我不能测量温度，我也需要注意太妃糖的稠度。一旦用叉子搅拌变得粘稠，就可以做了。

不幸的是，当我最后把它放到锅里冷却时，它从来没有完全变硬。我真希望我当时有一个糖果温度计。它可能挽救了我的项目。太妃糖的味道仍然很好，但粘稠度更像太妃糖，而不是太妃糖。

如果你正在考虑在你的厨具清单上增加一个“食物温度计”，这里是你需要知道的关于食物温度计的事情。

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为什么要买一个食物温度计?

使用温度计可以让你确定你正在烹饪的肉是否达到了杀死可能使你生病的有害细菌所必需的内部温度。温度计对促进食品安全大有帮助。

当你做糖果的时候，手边有温度计也是很好的。含糖混合物必须达到一定的热量水平，成分才能达到所需的稠度。

食物温度计有哪些种类?

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当你使用肉类温度计时，没有放之四海而皆准的解决方案。有几种,每一个有不同的目的。

热敏电阻(数字即读)

这种数字温度计经常在餐馆使用，因为它提供快速，准确的读数。此外，你可以用它来检查厚的食物和薄的食物的温度。这些设备并不总是经过校准，而且你不能在烹饪食物时使用它们。

温度计叉组合

这种类型可以在2-10秒内发出读数。这是许多餐厅厨房的主食，因为厨师可以用它们来搭配大多数食物。因为它们的形状像叉子，所以在检查烤架上的食物时，它们是首选。但要等到烹饪快完成时才能使用。

烤箱探针线温度计

探针温度计用途广泛，可以很好地用于大多数食物。它是专门为烹饪过程中在有盖的锅里或烤箱里使用而设计的。但你也可以在烤箱外使用它们。一个缺点是:它们没有经过校准。

热电偶温度计

当你需要快速读取温度时，热电偶不会让你失望。热电偶探头在2-5秒内给你读数。它是厨房必备的东西，因为它可以校准，无论放在厚的还是薄的食物中都能很好地发挥作用。为了获得最佳效果，你应该在食物几乎完全煮熟时使用热电偶读取器。在烹饪过程中过早使用它会产生不准确的读数。

一次性温度指示器

用于一次性读数，这些在5-10秒内产生结果。他们提供精确的测量，是伟大的测试汤和其他流质食物。一个好处是，你可以在烹饪食物的时候使用它们。一次性温度计被设定为检测特定的温度。当达到这个温度时，设备就会改变颜色。

烹饪计时器

当食物达到一定的温度时，它们就会捡起来。然后，他们让你知道这已经发生了。这些计时器有两种形式:

弹出计时器

你可能在上次烤火鸡的时候见过这种东西。顾名思义，当家禽达到一定温度时，它就会弹出。为了得到准确可靠的结果，最好将弹出计时器与另一个合适的食物温度计一起使用。

烹饪警报

烹饪闹钟不会突然弹出，而是会闪烁并发出哔哔声，让你知道食物已经达到了所需的温度。

拨号烤箱安全双金属温度计

这种双金属温度计需要1-2分钟才能给你一个温度读数，比大多数其他食品温度计慢得多。餐厅级别的表盘温度计的一个主要优点是你可以在烹饪过程中使用它。为了获得最大的准确度，你需要将温度计放入食物2英寸深的地方。

这款防水温度计特别适用于烧烤、汤和砂锅菜等食物。但是因为它们需要放置得很深，所以这些温度计不适合测试薄的食物。

数字即时读取双金属温度计

如果你想要快速，准确的读数，数字双金属温度计可能正是你所寻找的。虽然它可以用于厚的和薄的食物，但它不能在食物还在煮的时候就开始工作。此外，并不是每一个这种类型的数字食物温度计都是校准的，所以你可能想在购买之前检查一下。

传统的温度计

这先于数字温度计的出现。它们需要一分钟多的时间来检测食物的内部温度。这里是不同类型的传统温度计。

充液温度计

这是最古老的厨房温度计。顾名思义，它们装满了一种有色液体，装在一个校准过的玻璃管里。为了有效地工作，这个温度计必须在烹饪前放在食物中。当食物烹饪时，你可以通过玻璃检查温度。

烤箱安全双金属温度计

和液体温度计一样，这种温度计需要在烹饪前插入食物中。该装置的特点是两个具有不同热膨胀率的金属条。当食物变热时，温度会显示在刻度盘上。由于这是一个双金属设备，它有很厚的探针，所以它们不能放在薄的食物中。这些温度计在1-2分钟内产生温度读数。

红外体温测量仪

什么设置这些与大多数其他类型的温度计不同的是，它们不需要与食物接触就能给出准确的温度读数。只要把仪器对准食物表面的方向，扣动扳机，你就会得到读数。

即时读数温度计

你可以得到一个即时读取温度计作为数字温度计或模拟温度计。喜欢更“现代”测量方法的人可以选择数字即时读数温度计。因为它们可以立即显示结果，所以对于那些需要在烹饪时快速检查肉类和家禽熟度的忙碌厨师来说，它们是很好的选择。

然而，这些设备并不打算在烹饪食物时留在食物中。只需插入温度探头，观察读数，并将探头从食物中取出。这些都是万能的，足以检查热的食物在加热的桌子上，或冷冻蔬菜在沙拉吧。温度计在这种情况下特别有用，因为它们可以让你知道食物冷却的速度。

当它在自助餐桌上或沙拉吧，食物必须保持在一定的温度。检测任何变化可以让你知道它是否处于“温度危险区域”，在这个区域，它可能成为有害细菌的滋生地。

特定食物和特定地点的温度计

一些温度计有一个“专长”，最好在某些地方或某些类型的食物中使用。

糖果和油炸的温度计

它们是由玻璃制成的，用来测量高温。家禽和肉类的烹饪温度在130°F到175°F之间，而糖果原料的烹饪温度可能达到300°F。油炸发生在更高的温度下，高达375华氏度或更高。

大多数用于这些目的的温度计都是糖果和油炸食品。但是，您可以为这些烹饪项目找到单独的温度计。它们通常配有一个夹子，这样你就可以把它们固定在锅盖上。一个指南会告诉你每种食物的温度水平。

烤箱温度计

你可以用烤箱温度计看看你的烤箱的温度与你设定的温度是否匹配。将烤箱温度计放在烤箱架子上或挂在架子上。

冰箱温度计

没有正确校准的冰箱会产生一系列问题。如果不够凉爽，它可能成为食源性病原体的家园，导致疾病。为了保证最佳的食品安全，冰箱的冷却温度应该在33到40度之间。

为了确保它能正常工作，你可以像使用烤箱温度计一样使用冰箱温度计。把它放在里面，看看读数。你也可以买一个冰箱温度计，以确保它在推荐的0°F下工作。

肉类温度计

这些很像即时读取的温度计。模拟肉类温度计比即时读取的温度计有一个更大的刻度盘，所以更容易读取。肉类温度计和即时读数仪的另一个区别是它们放在食物中的方式。

肉类温度计必须插入整只鸡或火鸡肉，或肉的关节处。它在烹饪过程中保持在那里。如果你想知道肉的温度，就看一下刻度盘。

正如你所料，这些视频的数字版本更加先进。你可以对它们进行编程，让它们在检测到所需温度时发出蜂鸣声。如果你想在肉煮熟后继续监测它的最终温度，你所要做的就是把探针留在食物里。

常见问题

在油炸或制作糖果时使用计时器有多重要?

你可能会想，就像我多年前从零开始制作英式太妃糖时所做的那样，你是否真的需要一个糖果温度计来制作糖果。当用糖烹饪时，它必须达到合适的温度，否则你的糖果就不会像你想要的那样出来。

同样，如果你在油炸，油太热，它可能会着火。如果温度太低，烹饪时间会更长，你的肉甚至可能达不到食品安全的温度。

你为什么需要烤箱温度计?

烤箱刻度盘并不像你想象的那么精确。事实上，温度可能比理想的温度高25-50度。此外，一些烤箱有比其他部分更热或更冷的斑点。当烤箱内部不能持续加热时，可能会延长烹饪时间。

为了测试你的器具实际工作得如何，你可以把其中一个温度计放在烤箱门里看看。读数可能会有一些变化，但最终会出现一种模式。

如果温度计告诉你的温度和你选择的烤箱设置之间存在显著的一致性差异，你就会知道它加热不均匀。

清洗肉类温度计的最好方法是什么?

因为生的或未煮熟的食物很可能含有细菌，所以你必须清洁定期测量体温计。在使用之前和之后都要这样做，以防止病原体从温度计转移到肉上，反之亦然。用温肥皂水彻底清洗就足够了。如果你在户外，没有现成的温水，用酒精擦拭设备。

我怎么知道我正确地使用了肉类温度计?

要获得最准确的读数，请遵循以下步骤这些建议：

• 把温度计放在肉最厚的地方，远离骨头和脂肪。
• 尽早并经常检查体温。对于较厚的部分，比如鸡胸肉，在应该完成前30分钟开始检查。对于较薄的薄片，每5-10分钟测试一次。
• 校准你的温度计。为了测试其准确性，将仪器浸入一碗冰水中。应该是3华氏度。如果关闭，请查阅您的用户手册，看看如何解决这个问题。另一种方法校准包括准备一锅沸水(使用蒸馏水)并进行测试。应该是212²F。