无论你叫它平底锅、煎锅、炒锅还是煎锅，都有很多种类型，它们都很迷人。它们的大小不一，有的只够煎一个鸡蛋，有的大到足以为一支军队做饭。好吧，这是一种夸张，但我个人非常喜欢我祖母的超大铸铁煎锅。我一直用它，直到我在一次搬家中失去了它。煎锅都有哪些类型?
你的烹饪风格是什么?
在你弄清楚自己的烹饪风格之前，不同类型的平底锅都无关紧要。比如，你是那些先锋女厨师中的一员只使用陶锅和锅吗?也许你不想让化学不粘锅对你的食物产生反作用。也许陶瓷锅是你的菜。无论你的偏好是什么，先选择再选择炊具．
关于煎锅的重要一点是你使用热量的方式。有些厨师不管做什么菜，都会把调度盘调高。其他厨师则使用中火。许多厨师使用低火慢煮的方法。食物需要更长的时间来烹饪，但它不会因为高温而失去汁液而烧焦或脱水。
如果你和我一样，你有好几种类型、大小和牌子的煎锅。我只是把它们叠在炉子旁边的架子上。不过，对一些厨师来说，储存是一个问题。如果是的话，那就选择你喜欢的那种可以合理储存的煎锅，随着厨房里的存储空间的增加，你会得到更多的煎锅。现在你知道了你的烹饪风格和储存安排，让我们继续谈谈煎锅的类型。
煎锅的种类
瓷器
你不要想象在八月的炎热天气里把鸡蛋敲到石头上。石锅是由瓷器、花岗岩、大理石、钻石或陶瓷制成的混合物，外面包裹着不锈钢芯。它们在2000度的温度下烘烤。无论用多高的温度，都不会有任何东西渗入你的食物。石制平底锅经久耐用，可以使用好几年。
Stoneware很容易清洗，可以放在洗碗机里，可以放在炉子上或烤箱里，也可以储存食物，并且有足够的颜色来匹配任何厨房décor。石器的其他优点是，它们可以在任何炉子上使用，包括燃气、电和对流。
大多数石器都有不锈钢手柄，但也有一些使用硬塑料手柄。从煎鸡蛋到假日烹饪，你可以选择任何你需要的大小。石器的唯一缺点是很容易碎。
陶器
陶器或粘土锅是由含有一些杂质的粘土制成的。平底锅含铁量高。它们在1700到2100度之间烘烤。陶器是多孔的，所以必须上釉才能防水。
然而，经过所有这些，你的食物尝起来会很美味。水分在锅内循环，但它也将营养保存在食物中。你的身体可能需要一些时间来处理这些纯营养，但这是一件好事。
陶器可以用来在炉子上或烤箱里做饭，但要小心使用高温。平底锅会裂开。用尽可能低的温度，这样就可以了。由于粘土的铁含量，陶器通常是深棕色到红色的色调。这让任何厨房装饰都很流行。
玻璃
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早在80年代，我母亲给我买了一套琥珀色玻璃做的平底锅，锅底有一层不粘涂层。你可能还记得电视机是琥珀色或钴蓝色的。玻璃锅的导电性极好。从我学会做饭开始，我就用玻璃烤盘，所以我很精通玻璃煎锅。
玻璃比不锈钢或铸铁便宜，可以用于烤箱和灶台，可以很好地储存食物，也可以用洗碗机清洗。玻璃煎锅的唯一缺点是在放入冰箱或冷水之前必须完全冷却。你不能在玻璃煎锅上使用研磨性清洁剂，所以温和的清洁是另一个缺点，因为清洁它们需要一段时间。玻璃煎锅只有大号的。
铸铁
铸铁煎锅能在一定程度上增加食物的铁含量。它们必须适当调味，但一旦调味好了，就可以炸了。铸铁不像其他类型的煎锅那样导热。不过，它确实能很好地保持热量。
它们既可以放在烤箱里，也可以放在灶台上。如果食物需要高温，那就用铸铁煎锅。铸铁煎锅有多种尺寸和深度可供选择。
铸铁的问题是不能放进洗碗机，否则会生锈。用手洗净铸铁煎锅，并彻底晾干。洗完后再给它们调味是个好主意。你可以用金属用具用铸铁。铸铁煎锅唯一的缺点是很重，所以在你提起它之前要牢牢抓住把手。
铜
我的梦想是有一天有一个堆满铜制炊具的厨房。它很漂亮，很优雅，也很好吃。铜煎锅传热均匀，冷却快。
烹饪之前你不需要预热平底锅。铜煎锅里没有刺激性的化学物质，尽管铜本身可能会给食物增添轻微的金属味。铜煎锅有不同的尺寸可供选择。
尽管铜的优点很有吸引力，但价格并不诱人。在对流灶台上使用也不安全。铜锅久而久之就会失去光泽，所以需要打磨。
陶瓷
你可能会看到陶制的煎锅被称为陶瓷的，并想知道它们是否相同。他们是。陶瓷、陶器、瓷器和其他厨房用具是用粘土制成的，在烤箱中以不同的温度烧制，然后上釉或不上釉。陶瓷有一层不粘涂层，但是放松，它不是化学的。
当用陶瓷锅烹饪番茄等酸性食物时，它不会像其他平底锅那样出现凹陷。你可以把食物存放在冰箱里，然后直接放进烤箱加热。陶瓷是洗碗机安全的。它们也有很多颜色和图案，无论你选择什么陶瓷煎锅都适合你的厨房装饰。
陶瓷煎锅的唯一缺点是它们比金属煎锅更容易破裂。不幸的是，它们的寿命很短，因为它们不能承受高温。陶瓷煎锅不像金属平底锅那样大小不一;大多数都是大的，还有一套装在盒子里的陶瓷罐。
在你的陶瓷煎锅里煎培根、鸡蛋、煎饼、猪排、炸土豆和其他食物。如果能煮，那就可以用陶瓷煎锅。
不锈钢
不锈钢煎锅是最受欢迎的煎锅之一，它不同于其他任何平底锅。它通常有一个铜或铝的核心，以均匀加热，这意味着它可以在灶台或烤箱中使用。不锈钢煎锅经久耐用，不会生锈。它们对像番茄这样的酸性食物没有不良反应，所以今天就来做一批油炸绿番茄吧!
不锈钢煎锅唯一的缺点是食物容易粘在锅上，所以把它从锅上清理掉是一件令人头痛的事情。
你可以用它们做任何东西，从鸡蛋到炸土豆再到炸鸡等等。
铝和硬阳极氧化铝
铝制煎锅既便宜又导热，自发明以来一直是油炸锅的首选。当铝被阳极化时，它变得坚硬，更强，不反应(它不会在遇到番茄时出现坑)。
铝制平底锅既坚固又轻便，你可能会认为它很贵，但事实并非如此。除了耐高温外，它们还具有良好的导热性。不过，在购买铝制煎锅时，你必须仔细检查，因为有些煎锅比其他煎锅更需要特别注意。
使用铝制煎锅的几个缺点是，它们在感应烤箱或烘焙时使用不安全。你的食物可能尝起来有金属味。
不粘锅
我们都在杂货店、一些药店、沃尔玛这样的大卖场和百货公司看到过它们挂在墙上。不粘锅既便宜又多，而且刚开始的时候，不粘锅还不错。以后还可以换，对吧?
不粘锅均匀地导热，这使得它们非常适合烹饪几乎任何东西，包括精致的东西，如crêpes。食物会直接从锅里滑到盘子里。不粘剂促进健康和干净的饮食。打扫卫生是小菜一碟。
你可能会认为这些美德的典范不会有缺点，但是，唉，还是有一两个。恐怕它们用不了多久，也不安全，不能放在洗碗机里洗。不粘锅只能在低至中火下使用。你不能在不粘锅上使用金属烹饪器具。一旦被划伤，就得扔掉。你不希望这种涂层渗透到你干净健康的食物中。
说到这个，任何东西都可以用不粘锅烹饪。从早餐的法式吐司和培根，到午餐的四种芝士烤芝士三明治，再到晚餐妈妈的炸鸡食谱，不粘锅能让你无所不包。
碳钢盘
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拿杯咖啡，搬把椅子，因为我们要去上科学课了。碳是一种元素，而且有大量的碳。碳主要以煤的形式用作燃料，与铁等金属形成合金。这就是碳钢。碳钢锅是由按图案冲压的薄板制成的。碳钢的表面很快就会形成一层油光。
碳钢平底锅通常是黑色的，深受家庭和专业厨师的喜爱，它的铁含量高达99%。它只是没有铸铁兄弟那么重而已。碳素钢是黑色的，因为在烤肉时使用的高温在锅上形成了铜绿。尽管有这种光泽，碳钢煎锅必须像铸铁一样经过调味处理。
碳钢锅可以用于任何类型的灶台，包括电磁炉。它们也可以放进烤箱。一般来说，如果你能用炒锅或平底锅烹饪，你也可以用碳钢煎锅烹饪。
然而，碳钢锅并不是万能的。它们可能非常适合用来烤肉，但我不会把平底锅和番茄放在一起。平底锅还可能给你的食物增添一种淡淡的金属味。
你不会用这个锅来做精致的东西，比如sauté或精致的酱汁。这些菜的温度必须恰到好处。你绝对不能把碳钢锅放进洗碗机里。它会锈得一团糟。每次都要手洗，重新调味，并储存在远离水分的地方。
厨师注意:碳钢煎锅在使用过程中，内外颜色会发生几次变化。随着时间的推移，黑色的不粘锅将成为锅的全部。虽然这是非常可取的，但要注意，当它发生时，它看起来并不漂亮。
平底锅的类型不是煎锅，而是在附近
所以你认为煎锅只是煎锅。另一方面，你听说过sauté平底锅，crêpe平底锅，煎饼锅，炒锅和煎锅，但它们是煎锅吗?为什么要用特定的锅来煮特定的食物?
绉锅
很高兴你能这么问。Crêpes是最薄的食物。它们可以塞满水果，折叠起来，撒上糖粉，或者涂上酱汁。Crêpes需要均匀的热量才能煮熟。在普通的煎锅里，你不会总是发现它。
crêpe平底锅的边是低的，而不是正常的煎锅边的高度。这样就更容易在crêpe下面拿铲子，或者在空中翻转它来翻转它。大多数crêpe锅是不粘锅，但有些煎锅不是这样。Crêpe平底锅重量轻，手柄很酷。它们是由铝、钢和铸铁制成的，但它们不是用来装液体的，所以用这个锅来煮玉米饼和crêpes。
煎饼锅
煎煎饼和做crêpes没有太大区别，除了煎饼更厚。以前我做银元煎饼的时候，我的孩子们都很喜欢。它们能吃下自己的体重!我有一个完美的煎饼锅。
完美的煎饼平底锅大约是普通煎锅的大小。它应该比一个有不粘锅涂层的轻质煎锅重。练习的目的是使热量均匀分布。它的侧面和crêpe平底锅一样低，方便翻动。现在把面糊倒进去，看着你家人流口水吧。
烤盘
餐馆里用的那种煎锅，或者你插在炉子旁边的那种，在这里都不会被盖上。我们想要检查最像煎锅，但使用方式不同的方形铸铁煎锅。一般来说，你可以在煎锅里做的东西，你也可以在煎锅上做，比如培根、香肠、排骨、牛排、鸡肉，甚至蔬菜。那么为什么要用煎锅呢?
也被称为烧烤锅，griddle的边比煎锅低。隆起可以使脂肪远离肉类，从而使烹饪更健康。每个人都喜欢肉上的烤痕。
在炉子上预热煎锅就不需要给锅加油了。你的食物会更健康。煎锅的表面比煎锅要大——你的煎锅可以装下更多的汉堡。煎锅比煎锅更容易清洗。只需将其擦拭干净并冲洗干净，但请确保在下次使用之前调味。
煎锅
你试过用普通的煎锅做煎蛋卷吗?你能正确地折叠它而不让它变成炒鸡蛋吗?我知道我不能。要做出美味的煎蛋卷，最重要的是选择合适的平底锅。
煎蛋卷的平底锅通常是铸铁、铝、铜、不锈钢或不粘锅。它两侧有一个小斜坡，以便转弯。煎锅有较高的边，所以你可以搅拌食物而不会让它跳出锅外。
鸡蛋锅
大多数人取出培根或香肠，沥干油脂，然后在煎锅里打一个鸡蛋。然而，有一个大约三到四英寸宽的平底锅，正好可以装下一个鸡蛋。那个小平底锅，通常是铸铁，但也有其他材料制成，加热迅速而均匀。因此，它能完美而快速地煮熟你的鸡蛋。祝你胃口好!
锅
虽然从技术上讲，炒锅并不是煎锅，但它是由与煎锅相同的材料制成的，具有不粘锅涂层和更深的倾斜侧面。它能更均匀地分配热量，没有热点。这样可以确保所有的食物都完全煮熟。
炒锅是一种多功能的平底锅，可以用来做很多事情，而不仅仅是炒菜。它可以用来蒸煮蔬菜，也可以用来熏肉，也可以用来煮油炸各种各样的食物。因为炒锅可以在高温下使用，所以至关重要的你有合适的油来烹饪。
油的烟点是油开始冒烟的温度。使用低烟点油，你的菜尝起来就不对了。最好的高烟点油是葡萄籽油、椰子油、杏仁油和亚麻油。
常见问题
如何给煎锅调味?
把烤箱调到100度。用高烟点油，如杏仁油或椰子油给平底锅上油。把平底锅放在烤箱里，让它调味4到8小时。大概每使用四次平底锅就需要进行一次清洗，以保持锅的完整性而不生锈。
什么是三层炊具?
层是指某物的一层。在这种情况下，三层金属粘在一起制成平底锅。可以说，每一层都带来了一些东西。这些层通常由铜、不锈钢和铝制成。一些品牌的三层煎锅只是继续在锅的两侧放置铝。
不锈钢层因其耐用性而广受欢迎。铝层确保你的食物烹饪均匀。大多数三层煎锅都有铜底，加热更均匀。你可以看到这些三层平底锅是如何更厚，更好的加热，和持久。它们也有点贵。
我该买多大的煎锅?
这个问题的答案首先需要你的洞察力:
- 选择煎锅的主要问题是储藏。你是否有足够的空间来存放每一个或至少两个大小的煎锅?这将决定该锅的材料，以及该锅的功能，如sauté锅或铸铁煎锅
- 什么食物会在煎锅里煮?你几乎可以用煎锅做任何东西，包括砂锅和炖菜。先想好你要做什么
- 晚餐什么时候开始供应?如果你有足够的时间，那么无论如何要把煎锅拿出来。如果你没时间，就叫外卖
- 有多少人用餐?如果你有满满一屋子，那么你需要多达三个煎锅，这取决于你要上什么菜。确保煎锅能和炉子上的眼睛相称。你不希望小眼睛在煎锅(或食物)上形成冷点吧?
- 你有需要学习做饭的青少年吗?小煎蛋锅，煎饼锅和平底锅都是青少年应该学习的锅的区别，以及里面或上面放什么。一旦他们知道这些煎锅里煮的是什么，他们在厨房里就不会感到那么无助了。男人们，你们也要注意了!
煎锅和平底锅是一样的吗?
就像苏打水在这个国家的某些地区被称为“pop”一样，今天的煎锅被称为“skillet”。这个词主要在南方听到，那里的“煎锅”饭有几种食材，但是用铁锅或“煎锅”盛的。skillet这个词来自古英国，意思是一种小菜。今天的英语不用煎锅;煎锅更常见。
用平底锅煮什么?
你把碎牛肉扔进煎锅里，让它变成棕色。在你想把手伸进橱柜拿出荷兰烤箱之前，把包装上的调味料撒在已经沥干的牛肉碎上，倒入意大利面，盖上盖子烤几分钟。不知不觉间，你就有了俄式炖牛肉。在煎锅里。你不知道你能这么做，对吧?
你把牛排切成条，放进煎锅里煎至棕色。当你切甜椒和洋葱时，想都没想就把它们撒在了牛排条上。他们做饭的时候，你在做红酱。把它放进煎锅里。现在你把它撒在米饭上，叫它中国菜，这样孩子们就会吃它。从煎锅里，但他们不知道。
汉堡、热狗、火腿、假日火鸡(三明治)、烤奶酪三明治、肉汁。培根和鸡蛋，培根和法国吐司，培根和家庭薯条或土豆泥，几乎任何你能想到的东西都可以在煎锅里做。
用不锈钢锅还是不粘锅做饭更好?
这是个人喜好的问题。不介意给不锈钢锅上油，等锅和油都热了就可以开始烹饪的厨师会喜欢不锈钢。不希望化学物质渗入食物的厨师不会介意用不锈钢烹饪。不锈钢加热均匀，不会在食物中留下金属味。
然而，厨师们应该知道，有些公司在他们的煎锅上使用陶瓷不粘锅涂层。没有化学药品，没有涂层从锅上脱落和污染食物，只是清洁的不粘锅涂层。我有一套我自己的，我爱他们!
什么是铸铁调味料?
你会准备好你的船下水，这样藤壶和铁锈就不会破坏你美丽的船。你也可以这样做一个铸铁煎锅(除了藤壶部分)。现在，给铸铁调味可不像给一碗爆米花调味。
对生铁进行调味包括在烤箱低温下将油涂层放入锅中烘烤数小时。当平底锅呈现出厨师们最爱的黑色光泽时，你的铸铁锅就可以煎第一个鸡蛋了。
你会用平底锅做南方炸鸡吗?
毕竟，它被称为“炸鸡”。这是您的签名(谢谢，恩瓦尔先生)。它非常简单，只需要四种食材，就能吸引每一个吃它的人。从煎锅里。
把整只鸡切开，把鸡脖子和鸡翅尖扔掉。把鸡肉块放在冰箱里用牛奶腌两个小时。现在，在一个袋子里，放入面粉，盐和胡椒粉。在袋子里放一到两块鸡肉，摇一摇，让鸡肉沾上。与此同时，你的煎锅里应该有高烟点油，加热，准备好煎鸟。
一次两块鸡肉放在锅里，用小火到中火煎。在锅上盖上盖子。煎鸡肉，翻一次面，煎20到30分钟，或者炸熟。放在纸巾上沥干水分。享受吧!
如何清洗煎锅?
如果食物粘在锅底或锅边，可以用温和的洗洁精将其浸泡在温水中。用海绵轻轻地把食物残渣刮掉。不粘锅有点不同。食物不应该粘在锅上，但如果粘上了，那就把锅浸泡在温水中，用温和的洗碗皂。食物残渣应该能被冲洗掉。
无论食物如何粘在锅上，都不要使用刺激性的清洁剂。刺激性的洗涤剂会腐蚀平底锅上的不粘涂层。此外，永远不要使用像锅铲这样的金属器皿来松开食物颗粒。它们会损坏煎锅的涂层。
有餐厅级别的煎锅吗?
餐馆必须使用高温，以便在尽可能短的时间内烹饪食物。他们的顾客饿了，所以食物准备得越快越好。厨师们通常使用铜、碳钢和铝煎锅来达到这种高热量和短时间的烹饪效果。如果你用同样的，你会有一个好主意。
引用:
《消费者报告》:最适合你烹饪的平底锅
炊具忍者:不同类型的炒锅在市场上出售