30种不同类型的菜刀——你都知道吗?

快速列表:菜刀的种类

1. 剔骨刀
2. 面包刀
3. 黄油刀
4. 切肉刀
5. 芝士刀
6. 厨师的刀
7. 蛤刀
8. 切肉刀
9. 熟食刀
10. 水果刀
11. 除去的背部血管刀
12. 餐刀
13. 角刀
14. 冷冻餐刀
15. 格兰顿刀刃刀
16. 葡萄柚刀
17. Jamonero刀
18. 牡蛎刀
19. 削皮刀
20. 去皮刀
21. 三德刀
22. 牛排刀
23. 番茄切片刀
24. 刀宝刀
25. Deba刀
26. 蘑菇刀
27. Mezzaluna刀
28. Nakiri刀
29. 厨房剪
30. 工具刀

大约68%的人喜欢用平刃刀而不是锯齿刃刀很简单，因为前者更容易磨尖。虽然只有32%的人喜欢后者，但锯齿状的锯齿实际上更适合做艰难的工作，比如剪绳子。从史前时代起，刀就被用作狩猎工具工具武器或食用器具。

第一把类似刀的工具由燧石制成，是数百万年前的古人类制造的，而第一把金属刀是由铜制成的，被设计成一把对称的双刃匕首。第一把单刃刀发明于4000年前的青铜时代。刀被套在腰带上。

锋利的多用途刀片也出现在餐桌上，可能会造成一些危险。1669年，法国国王路易十四禁止在餐厅使用尖尖的刀具，开始使用更宽更钝的刀具作为餐具。在所有的刀片中，黑曜石仍然是最锋利的。

比金属锋利很多倍它们可以精确地切割细胞，而钢刀片只能将细胞撕裂。石器时代黑曜石刃现在仍被用作现代手术工具。

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不同类型的菜刀

1.剔骨刀

设计/目的

剔骨刀的刀片又短又薄，用于去除一块肉的主要骨头，如烤牛肉或大火腿。又长又窄的刀片更容易在骨头周围操作，刀片总是很硬，与被移除的骨头大小成比例，这意味着有许多不同设计的剔骨刀。

特性/风格

剔骨刀的刀片必须是刚性的，不能太灵活，否则，刀片很容易弯曲，从而伤到人。毫不奇怪，小块的肉可以用较小的、不那么坚硬的刀片切，而大块的肉可以用尺寸稍大一点的刀切。

大小

剔骨刀可以有很多种尺寸，如果你把整把刀都算上的话，但刀片通常是5到6英寸长，不会更长。

材料

许多剔骨刀是由不锈钢和其他坚固的材料制成的，在很大程度上是因为它们必须是刚性的，在性质上非常坚固。包括Hayneedle在内的许多网店都有各种各样的剔骨刀库存。

2.面包刀

面包刀很长，有锯齿，但刀刃很薄，可以让使用者很容易地从面包上切下面包片，而不会压扁面包。它们非常锋利，所以它们会把面包切开，而不是把它压碎。通过使用锯动，使用者不仅可以轻松地切割面包，还可以轻松地切割瓜类和其他软食物。

由于刀刃的锯齿状，面包刀切面包时产生的碎屑要比普通刀切面包时少得多。

3.黄油刀

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设计/目的

因为黄油刀是用来把柔软的食物(如奶油奶酪、花生酱、果冻、果酱或黄油)涂在晚餐面包卷和面包上的，所以它们通常体积小，有钝刃刀片这意味着用黄油刀几乎不可能切任何东西。当然，它们是用来铺开的，不是用来切割的，所以这种设计从来都不是问题。

特性/风格

虽然黄油刀可以有各种各样的风格和图案，但大多数都配有一整套餐具，因此可以与其他餐具搭配。一些公司确实生产单独的黄油刀，但无论它们是否与其他刀具配套，勺子而且叉在美国，它们有各种各样的图案、设计、颜色，甚至形状。

大小

黄油刀通常大约4英寸长，尽管不同品牌略有不同，但它们的大小都差不多，因为它们基本上只有一个用途。

材料

刀柄刀柄和刀柄黄油刀通常由相同的材料制成，通常采用不锈钢等材料，非常适合将各种食品铺到面包卷上。高品质黄油刀的一个很好的例子可以在网上商店找到，比如家得宝(Home Depot)。

4.切肉刀

来源:亚马逊

切肉刀是理想的任何时候，你要提供一大块肉，并想在餐桌上切割它。这些刀可以是电动刀或机械刀，这取决于你的个人喜好和你想要切割肉的容易程度。它们很长，有锯齿，这有助于刀口抓住肉的纤维，做出干净的切割。

通过使用锯动作，可以很容易地快速切开火鸡、烤肉和火腿，而不会意外地把肉切碎。

5.芝士刀

设计/目的

奶酪刀的刀片很薄，所以可以很容易地切硬奶酪和软奶酪。叶片通常要么短而宽，要么很窄。如果你是一名调酒师，用这些材料来调制饮品，那么许多筷子的顶端都是叉状的，非常适合夹起奶酪块，也可以切柑橘类水果，或者用叉子叉洋葱或樱桃。

换句话说，奶酪刀的主要用途是让切奶酪和切片更方便。

特性/风格

由于奶酪一接触空气就会变硬，所以放在奶酪盘里时通常不会被切开，因此通常会使用刀片较重或较宽的奶酪刀，因为这些刀更容易切割和切片硬奶酪。奶酪刀有各种各样的尺寸和长度，但较短的奶酪可以让人们切开特别硬或质地牢固的奶酪，这就是为什么它们是奶酪板的理想选择。

大小

虽然奶酪刀大小不一在美国，大多数奶酪的长度在5到6英寸之间，无论你需要切什么类型的奶酪，它们都非常适合你的用途。

材料

奶酪刀的刀柄可以用不同类型的木材到花式陶瓷，和几乎一切之间，和网上商店等Etsy携带多种类型的奶酪刀。

6.厨师刀

设计/目的

厨师使用的万能刀，从绞肉到切片，剁到切丁，这些刀有各种各样的尺寸和长度，大多数人会把较长的刀与这种类型的刀联系在一起。他们切肉、蔬菜和其他几十种食物，出于各种原因，大多数厨师更喜欢刀片较长的。

特性/风格

厨师刀有基本款，较小的通常是被称为迷你厨师刀而较长的则与传统的厨刀有关。根据刀的平衡、重量和重量，它们可以用于厚肉的重任务，也可以用于轻任务，如水果和蔬菜。刀的长度也很重要，因为刀越长，就越难拿，也就越重，这就是为什么通常只有手大的厨师才喜欢更大的厨师刀。

大小

大多数厨刀的长度为6英寸、8英寸、10英寸或12英寸，由于各种原因，某些厨师偏爱每种刀具。厨师们喜欢的长度通常取决于他们切的是什么，以及他们最终想要制作的食物的质量和类型，这也是为什么他们有这么多尺寸的原因之一。

材料

网上调查可以帮助你找到完美的厨师刀，你可以从Hayneedle这样的网站开始。

7.蛤刀

来源:亚马逊

设计/目的

剥蛤刀只有一个主要用途，那就是打开蛤蜊或牡蛎的硬壳这样你就能吃到壳里的肉了。带斜边的刀片很常见，因为它们更容易插入通常封闭得非常紧密的壳体中，更不用说刀片更容易被扭曲，从而很容易被撬开壳体。

特性/风格

蛤蜊刀通常有短刀片和短手柄，尽管手柄也有较长的版本。这种刀通常有锋利的刀刃，这样切贻贝就容易多了，而其他蛤刀的刀刃有凹槽，这样你在切肉的时候就能保持蛤壳张开。

大小

虽然蛤蜊刀的刀柄长度不同，但大多数都很短，这样需要做的工作就简化了。刀片本身总是很短——通常不超过4英寸长。刀的小尺寸使得撬开壳和切肉的过程更有效率。

材料

因为蛤蜊刀的刀刃是它最重要的特点，所以这些刀的刀柄几乎可以用任何类型的材料制成，从木头到陶瓷，甚至是乌龟壳或金属。商店，例如Etsy提供标准的和高级的蛤蜊刀。

8.切肉刀(又名屠刀)

设计/目的

有切肉刀有很多不同的用途，包括粉碎、捣碎、切碎或粉碎各种成分和材料。它被设计成钝而平的一面，用来粉碎肉，还有一个斜角的刀片，用来切割骨头、坚硬的材料或蔬菜。

特性/风格

砍刀有坚硬而宽的刀片，边缘逐渐变尖，为切割而生。刀片很厚，平衡度很好，有时有一个扁平的末端，用于粉碎大蒜、种子或其他物品。它通常包括一个孔在顶端的刀片不用刀的时候把它挂起来。

大小

切肉刀的大小各不相同，但大多数大约有7英寸长。

材料

不锈钢刀片是切肉刀的主要材料，刀柄通常由实木甚至不锈钢制成。所有类型的切肉刀都可以在信誉良好的商店找到，比如家得宝(Home Depot)。

9.熟食刀

来源:亚马逊

设计/目的

熟食刀是用来切各种各样的三明治的。它的特点是一个偏移刀片，将保持和远离台面或砧板你切三明治的时候往下推。这种定位可以让你在切割时利用刀片的整个长度。

特性/风格

熟食刀通常有圆形的锯齿，当你切食物时可以释放阻力。这样一来，从三明治中抽出的食物就更少了，这样你就可以做出厚的，熟食三明治人人都爱。

大小

虽然有各种尺寸的熟食刀，但大多数都是大约8英寸长，这使得使用它们非常简单和方便。

材料

熟食刀使用的材料通常包括高科技不锈钢刀片和某种类型的硬质木材把手。

10.水果刀

来源:亚马逊

甜点刀一般有8英寸长，刀刃很窄，尖端不是尖就是圆。尖头的餐具可以用来切硬甜点，而圆头的餐具可以切软甜点。这些刀通常不包括在餐具中，因为它们是为更正式的场合准备的。

11.除去的背部血管刀

来源:亚马逊

设计/目的

虾身上的静脉总是沿着食物的长度延伸，而去静脉刀就是用来去除这些静脉的。你可以先在虾身上切一个口子，或者你可以把刀向上推过虾的整个身体，同时去掉壳和静脉。

特性/风格

有各种各样的虾去静脉的方法但无论你选择哪种方法，德静脉刀的风格和形状都是为了让这个过程更快更简单，当你经营一家繁忙的餐厅或你习惯于定期为一大群人做饭时，这是非常重要的。

大小

Devein刀有各种尺寸，但它们的刀片通常限制在3英寸左右。

材料

剥虾刀的刀柄通常是木制的，不过这种木头并不一定要非常结实，因为剥虾的动作不需要太大的力量。Wayfair等网上商店有各种设计和尺寸的devein刀可供选择。

12.主餐刀

你能找到的最长的刀餐具套装在美国，餐刀是非常多功能的，在非正式和正式的用餐中都可以使用。它不仅适合切食物，还适合把食物推到叉子上。当在非正式的晚餐环境中使用时，家庭通常使用餐刀来代替黄油刀，以便在用餐时不弄脏餐具。

13.角刀

设计/目的

鱼片刀主要用于切鱼片，它的刀片既灵活又薄。这使得刀可以更干净、更容易地沿着鱼的脊骨移动，更不用说在骨头附近的区域移动了。

特性/风格

切鱼片刀的主要原因是为了让刀可以很容易地穿过最坚硬的鱼，如果你愿意的话比较各种鱼片刀，有一些网站可以帮助你这样做，这样你就可以根据你的特殊需求做出最好的决定。

大小

出于显而易见的原因，圆角刀需要有相当大的刀片，这就是为什么大多数刀的长度在6到11英寸之间。这可以帮助你轻松地将各种大小和类型的鱼切片，使这个曾经可怕的任务最终变得更简单和更快。

材料

你可以通过访问知名的有用网站，如找到更多关于鱼片刀的信息和技巧Houzz.com。

14.冷冻餐刀

来源:亚马逊

设计/目的

因为冷冻食品总是非常坚硬，这些刀的设计可以轻松地直接切开它们。粗糙的锯齿刀片通常是冷冻食物刀的一部分，它可能很小，但总是能切割各种硬材料，包括金属表面。它是专门为这个目的而设计的，无论你是切开一盒冷冻食品豌豆或者一大块冷冻面包或蔬菜。

特性/风格

许多冷冻食品刀的刀片提供每条边都有不同类型的锯齿使它们更加个性化，能够处理各种各样的冷冻食品。这些刀有超长的刀片，刀柄可以用各种材料制成，包括木头、硬塑料和其他材料，尽管大多数是由某种类型的木材制成的。

大小

由于冷冻食品大小不一，所以冷冻刀的刀片很长，通常有13到15英寸长。

材料

像大多数厨刀一样，冷冻食品刀是由不锈钢制成的，手柄可以由木材或其他材料制成。冷冻食品刀有很多种，其中一些非常独特。

15.格兰顿刀刃刀

来源:亚马逊

格兰顿刃刀是公认的，因为它是相同的酒窝沿刀片。适用于火鸡、三文鱼等肉类切片。

16.葡萄柚刀

来源:亚马逊

设计/目的

柚子刀的主要用途是切掉果皮上的肉，如果你只需要切一半的柚子。

特性/风格

它们可以是双刃或单刃刀，但至少有一个锯齿边缘。在一端还有一个弯曲的刀片，用于把肉从外皮上切下来双叶片产品在每个手柄的末端都有锯齿叶片。

当采用双叶片时，第二个叶片通常包含两个平行的叶片，它们紧密对齐，或者一个叶片在中心有一个狭缝。每一片刀片都用来切葡萄柚内部的肉。

大小

大多数葡萄柚刀大约有8英寸长。

材料

柚子刀的刀片是不锈钢的，刀柄可以用硬塑料、赛璐珞、木头甚至不锈钢制成。网站，例如Etsy提供一些独特的葡萄柚刀选择。

17.火腿切刀(火腿切刀)

来源:亚马逊

火腿刀有一个长而锋利，灵活的刀片，用于切火腿。这种火腿切片刀，被称为" cuchillo jamonero "，可以切成薄如纸的火腿片。jamon塞拉诺(腌肉)，传统做法是用“jamonera”(木制底座)固定肉块。

18.牡蛎刀

牡蛎刀是一种短而尖的对称刀片，顶端弯曲，用于将牡蛎从壳中取出。它们非常坚固，所以它们可以承受扭曲的张力来打开壳。

19.削皮刀

来源:亚马逊

设计/目的

削皮刀是用来削皮、切肉、去核、切碎各种食物在美国，大部分都很小，这就是为什么它们通常都很小，而且设计有锋利的直刀片。

特性/风格

削皮刀的刀片又窄又薄，在刀尖处形成一个尖。它易于操作和操作，尤其适用于小配料或食物，包括新鲜香草、大蒜和青葱。刀片非常锋利，处理起来简单快捷食物的种类。

大小

由于削皮刀大多用于小物件，它们往往只有3到5英寸大小;然而，这使得尺寸非常适合他们的预期用途。

材料

削皮刀通常由优质不锈钢制成，其手柄可以由硬塑料、不锈钢、木材、聚丙烯或许多其他材料制成。如果你有兴趣看不同类型和设计的削皮刀，可以去商店，比如家得宝(Home Depot)可以让你开始你的研究。

20.去皮刀

削皮刀的标志是薄而弯曲的刀刃，锋利有力，用于削水果和蔬菜。

21.三德刀

这是一个通用的厨房刀，是理想的绞肉，切片，切丁。被认为是一把非常平衡的刀，它们通常比厨刀更薄、更短、更轻。它们有扇形边缘沿刀片向上，使空气通过之间的刀和被切割的项目。

这样就更容易把食物从刀口上切下来，尤其是当你切的东西非常薄，可能会粘在刀口上的时候。

22.牛排刀

来源:亚马逊

牛排刀是锋利的刀，在餐桌上用来切牛排和其他类型的肉。它们有耐用的锯齿状刀片，可以很容易地切开更坚硬的肉而不受损。它们通常是木制的刀柄，不过对于那些对更高质量或更有吸引力的东西感兴趣的人来说，有些牛排刀是骨柄的。

虽然20世纪50年代的技术进步使得牛排刀可以在没有锯齿的情况下保持锋利，但锯齿牛排刀已经非常流行和成熟，并且一直使用到今天。

23.番茄切片刀

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如果你用错了刀，切西红柿就不容易了。当你试图切开番茄皮时，它们很快就会被压扁。解决办法就是买一把专门用来切西红柿的刀。

这种刀的刀刃很薄，锯齿状，尖头。

24.刀宝刀

刀宝刀是一种在越南使用的碳钢削皮器。刀有不同的尺寸和风格，用于削皮，切碎或切片蔬菜和水果。小心使用刀宝刀，因为它的刀片非常锋利，可以轻松地切任何东西，包括手指。

25.Deba刀

日文翻译的德巴刀-尖头雕刻刀-有助于说明它的主要功能-鱼片和切鱼。该刀设计有一个厚，不对称的刀片，便于使用。它是用碳钢制造的，在日本排名前三的首选刀具之一。

德巴刀可以轻松地切开鱼骨，使去骨、切片和切鱼片成为简单的厨房任务。

26.蘑菇刀

蘑菇刀是用来寻找美味的真菌家族成员的。根据确切的设计，刀可以是折叠的或非折叠的。大多数都包括一个小刷子来清洁蘑菇，然后把它们装进袋子里回家。

蘑菇刀的设计是弯曲的刀片，可以帮助切割精致的蘑菇，有各种风格和尺寸。

27.Mezzaluna刀

Mezzaluna刀在意大利语中是“半月形”的意思，它有一个独特的大而弯曲的刀片(有时是多刀片)，刀柄附着在刀片的一侧。厨师们用摇晃的动作来切食材。弯曲刀片的美丽可以让你同时进行多任务和切几个项目。

28.Nakiri刀

日本的Nakiri刀，其平刃和矩形形状，经常被比作中国的菜刀，只是重量轻得多。双斜面刀片比大多数其他传统准备刀更长。

29.厨房剪

厨房剪刀是一种多功能，轻便的厨房工具，可在各种大小，颜色和风格。锋利的剪刀刀片由不锈钢制成，可用于切割食物和剪细香草。即使是麻绳和包装也可以用这个有用的厨房用具轻松处理。

这种剪刀可以用洗碗机清洗，但大多数制造商建议手洗。

30.工具刀

万能刀指的是任何类型的刀，可以用于一般工作或手工目的。有专门为厨房设计的实用刀，大小介于削皮刀和厨师刀之间，通常意味着锋利的刀片是4到7英寸。有些刀有可更换的刀片，可作为折叠刀。

根据位置的不同，万能刀也可以被称为斯坦利刀，并具有直刃或锯齿刃。

刀的零件

homestratosphere.com

顶级品牌

1.如忍者

来源:亚马逊

1978年，Ginsu在斯科特·费策公司(Scott Fetzer Company)的带领下进入市场，该公司最初在俄亥俄州的弗里蒙特生产，后来在阿肯色州的核桃岭生产。虽然美国是他们的主要市场，但品牌名称的灵感来自日本武士刀无与伦比的锋利。像许多厨房电器和特色产品一样，该产品线利用了当时越来越受欢迎的电视购物广告，提供购买礼品和其他令人兴奋的折扣。

广告也被用来给观众现场演示产品作为最终的证明，据报道，在1978年至1984年期间，销售了多达300万套人参刀。的忍者Chikara据介绍，一套八件套“从头到尾采用优质日本不锈钢锻造”，售价120美元，具有“出色的切割性能”消费者报告测试。

2.芝加哥餐具

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由阿尔弗雷德·保尔森于1930年创立芝加哥餐具加入姐妹公司CorningWare, Pyrex和Snapware，为餐厅和个人厨房提供优质的厨房工具。芝加哥刀具的刀具套装在许多国家的商店都有销售，包括Bed Bath and Beyond, Kohl 's, QVC和家得宝。

3.Wusthof

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Wusthof品牌于1814年在德国索林根开始作为家族企业，至今仍在那里生产产品。工艺的一致性决定了这一决定，以保持生产的集中化，在那里它可以被仔细地监督。在许多欧洲国家陷入战争的时候，创始人约翰·伍思夫(Johann Wusthof)花了无数时间锻造钢铁产品，主要是剪刀和剪刀。

他的小公司凭借高质量的刀片获得了成功，到他的儿子们积极参与公司的时候，产品线包括1200多种不同的厨房和厨房口袋刀。Wusthof刀具在全球范围内销售，由威廉姆斯-索诺玛和Crate and Barrel等著名品牌销售。它的经典系列厨刀是最受欢迎的，提供了一个全面的选择模型。

4.j·a·亨克尔斯

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1731年，德国索林根的彼得·亨克尔斯(Peter Henckels)为他生产厨刀和剪刀的小公司注册了商标。亨克尔斯的刀曾在1851年、1855年、1893年和1909年的世界博览会上获奖。1939年，该公司开发了一种冰硬化方法来制造叶片，提高了叶片的灵活性和保持性，并抗磨损。

他们最受欢迎的刀具系列是四星级系列，以厨师为中心，采用了40年不变的设计。

5.跨入

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鲜艳的色彩和舒适的握把，Cuisinart刀具旨在为厨房带来耐用和方便的烹饪工具。1971年，卡尔·索海默(Carl Sontheimer)围绕着他们著名的食品加工机创立了这家公司，公司的名字说明了它的意图，即鼓励家庭厨师将日常烹饪提升到一种艺术形式。Cuisinart刀具提供了广泛的选择，无论你是想要一个适合几乎任何用途的工作刀，还是各种符合人体工程学风格的特殊功能的刀具。

6.避开

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最早的版本避免餐具1908年起源于日本关市，除了厨房用具外，还开发了剃须刀和折叠刀等产品。Kai公司的顺刀自2002年以来一直在美国销售，现在在全球30多个国家销售。公司所有产品仍在岐阜县关市生产，这里以武士制剑和数百年的刀片工艺传统而闻名，

这把刀的名字只有一个音节，听起来就像刀在空中的运动，它定义了一个完美成熟的收获时间，让人想起这个过程的精确。舜刀具可以在威廉姆斯-索诺玛和Bed Bath and Beyond等零售商店找到。

刀的特性

个性化的刀

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如果你送礼物给某人是为了纪念一个特殊的场合，比如结婚或大学毕业，那么个性化的小刀是一个很好的主意。这些刀会让你的收礼人永远记住你纪念的他们生命中的特殊时刻，而且当他或她使用它的时候，他/她会想起你。

厨刀套装

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当你布置餐桌时，为了确保所有的刀具都是相配的，买一套是一个聪明的主意。这样就可以很容易地做出一张漂亮的桌子，而不必担心你的餐具设置是否看起来都一样。你的餐具和刀具都可以搭配。

可伸缩的刀

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可伸缩刀片通常用于多功能刀，使用者可以将刀片滑出以切割东西，也可以将刀片拉回手柄以防止刀片意外伤害人。它们的刀片在变钝时可以被折断，这使得购买这些刀具具有成本效益，因为它们可以使用很长一段时间。

折叠刀

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如果你想把刀放在口袋里，折叠刀是理想的选择。当刀不再使用时，刀刃会折叠到刀柄中以保护自己。虽然有些刀片在轻微的压力下就会折叠，但还有一些刀有一个锁定机构，除非用户以某种方式按下刀柄以释放机构，否则刀片就会固定在适当的位置。

同时,点击这里获取复古口袋刀的指南。

直刀刀

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有固定刀片的刀只是一把没有可伸缩或折叠刀片的刀，而且刀片总是会伸出来。菜刀和一些猎刀都是如此。当然，如果你买了一把刀刃固定的刀，那么你在使用和储存这把刀的时候一定要非常小心，这样你才不会受伤。

猎刀比菜刀更让人担心，因为猎刀的设计是为了让使用者在树林里随身携带。重要的是要确保你为你的刀买了一个护套，这将有助于防止刀锋受伤。

电动菜刀

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当电动刀首次发布时，由于它们可以轻松地切割肉类和面包等物品，因此受到许多用户的欢迎。虽然它们现在不像过去那样受欢迎，但对一些用户来说，它们仍然有很多好处，尤其是那些上半身力量不强、难以穿过更硬物品的人。这种类型的刀有一些问题，包括它们往往相当嘈杂。

电动刀的另一个问题是，如果你失去了电源，或者在一个你无法插入刀的位置，那么你将无法使用它。

全唐刀

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一把刀的刀口一直延伸到刀柄的末端。然后将手柄铆接或通过环氧树脂连接到刀片的两侧。这些类型的刀通常被认为是更好的质量结构和更耐用。

它们通常有一个更宽的刀片，这意味着刀不会轻易弯曲，使它们成为切割较硬材料的理想选择。此外，全刀通常比半刀重，刀柄更重。

半唐刀

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半刀或半刀的刀口较薄，插在刀柄上的距离较短。虽然有些刀有四分之三的刀口或短刀口，但半刀是很受欢迎的。当它们被用来切割更坚硬的材料时，这些刀没有那么大的杠杆作用。

出于这个原因，使用者必须小心他或她在把手上施加的力。虽然这对大多数家庭厨师来说不是一个主要的问题，但那些认真对待烹饪或在繁忙的餐馆工作的人通常都想要一把充满活力的刀带来的力量和可靠性。

一次性刀

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大多数刀具都不是一次性的，但如果你要举办大型活动或派对，想减少清理的时间，那么购买一次性刀具是个好主意。许多人使用这种刀的一个问题是，它们通常是不可生物降解的，会损害环境。如果你选择使用一次性刀具，最好选择由自然材料制成的，可以生物降解的刀具。

刀片材料

钢的刀

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对于业余家庭厨师和专业厨师来说，钢是一个很好的选择，因为它的刀片足够坚固，几乎可以切割任何东西，包括骨头和冻肉。它们很容易储存，而且，由于刀片的材料，它们可以放在刀磁铁上储存。

不锈钢刀

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不锈钢是一种受欢迎的刀片选择，因为它易于维护，并能很好地抵抗任何腐蚀。然而，重要的是要记住，不锈钢会受到生锈或腐蚀的影响，特别是如果它的铬含量较低。

高碳不锈钢刀

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由这种材料制成的刀通常在很长一段时间内保持剃刀锋利的边缘，并且由于钢中的铬而不易染色。所制成的叶片质量高碳钢根据其生产地点的不同，可能会有很大的差异，所以重要的是要考虑刀片的薄和硬程度，以及是否有必要的时间进行维护。

陶瓷刀

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陶瓷刀片通常比高质量钢刀片便宜，但它们并不是厨房里其他刀具的完美替代品。虽然它们很适合切蔬菜和水果，但它们不够坚固，无法在切割冷冻物品或骨头时不断裂或碎裂。因为陶瓷是不多孔的，你永远不必担心细菌在你的刀刃上生长。

它们重量轻，非常适合使用较重刀具的用户。

钛刀

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钛非常坚固，几乎坚不可摧，对于那些担心损坏刀片的人来说，它是厨房里的一个很好的选择。当其他材料被忽视时，很容易生锈，损坏，失去锋利的刀刃，而钛则不会遭受同样的问题。因为这把刀能很好地保持锋利的边缘即使你不好好保养它也能保持良好的状态，它对于忙碌的厨师来说，这是一个很好的选择他们不愿意花很多时间在刀具护理上。

碳钢刀

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这是一个非常一些刀具的流行选择由于碳钢的耐用性和硬度。它也明显比不锈钢更容易磨利，对于那些喜欢让他们的刀尽可能锋利的人来说，这是一个很好的选择。碳钢刀的一个问题是它们更容易腐蚀，因为它们缺乏不锈钢中发现的高铬含量。

虽然它们会因磨损而迅速变钝，但它们也会迅速变锐。然而，高碳钢刀片在接触酸性食物时会变色，随着时间的推移会变黑，尽管这种颜色的变化不会对刀片的使用产生负面影响。

常见问题

刀是什么时候发明的?刀是怎么做的?

刀是最古老的工具之一。据信，它们在200万年前首次被使用，并已成为世界各地文明的一部分。刀是把一块金属磨成尖，然后形成锋利的边缘。

刀是如何测量的?

当你测量一把刀的长度时，你只计算刀刃而不计算刀柄。

厨师用什么刀?

在很多情况下，厨师会选择一个特定的刀具品牌并订购一套。一些领先品牌包括Wusthof, Messermeiseter, Global和Henckels。

戈登·拉姆齐用什么刀?

Gordon Ramsay使用Wüsthof和Henckels品牌刀具。

一个厨师需要多少把刀?

每个厨师做饭的时候都应该有八把刀。其中包括:

• 厨师刀
• 削皮刀
• 三德刀
• 工具刀
• 牛排刀
• 剔骨刀
• 面包刀
• 聪明的刀

这些刀在厨房里有不同的功能，有些用来切蔬菜，有些用来切肉，而有些则有多种用途，比如多功能刀。

我在哪里可以磨刀?

你可以去专业厨师店，如果他们提供这项服务，或者你可以订购一套磨刀工具。一些企业,比如刀具援助，Seisuke刀而且精密磨刀，提供邮寄锐化服务。

你会磨锯齿刀吗?

锯齿刀是为了保持锋利和使用多年。如果他们停止切割，看起来很沉闷，还有工具和套件这可以用来作为每一个单独的锯齿需要分别锐化。

你会磨陶瓷刀吗?

陶瓷刀可以磨砺，但一般的磨砺套件不适用于其他刀具。你需要一个工具包，将容纳氧化锆在陶瓷和保持它从碎片刀片。

陶瓷刀能保持锋利吗?

就像锯齿刀一样，你的陶瓷刀会保持锋利，并保持很多年。这就是为什么你不必担心像你的标准不锈钢刀一样锋利。

陶瓷刀容易折断吗?

陶瓷刀有一个缺点，那就是它们折断的速度很快。它们比不锈钢更容易断裂。使用陶瓷刀具是必要的，以延长其使用寿命。

你可以在飞机上带刀吗?

在任何情况下，你都不能把刀放在随身行李里带上飞机。如果旅行时必须携带刀具，它们必须放在托运行李中。

你能把刀放进洗碗机吗?

奇怪的是，你不建议把刀放进洗碗机里。这是因为它会在移除它们时伤害你，损坏其他盘子或损坏洗碗机。另一个担忧是，叶片会因循环而变钝，

如何处理旧刀?

如果你有旧刀，你想要扔掉和更换，那么你可以把它们放在垃圾车里。在把它们扔进垃圾桶之前，一定要用旧报纸或旧布把它们固定好。你也可以把它们带到回收中心，把它们扔在废金属箱里。

Goodwill会卖菜刀吗?

是的，Goodwill只接受在店内转售的菜刀。任何可以被视为武器的东西都是不允许的。

刀具可以回收吗?

是的，你可以把它们放在回收中心的回收废金属箱里，或者把它们带到废金属场熔化。

不锈钢刀为什么会生锈?

随着时间的推移，你的不锈钢刀将暴露在不同的元素，导致腐蚀。在这种情况下，如果在洗碗机中不恰当地清洗，生锈的几率会大大增加。

刀架对刀不好吗?

只要你把刀放在合适的槽里并保持干净，刀架是有益的。

电动磨刀器会损坏刀具吗?

像任何工具一样，电动磨刀器的使用效果取决于使用者。如果你使用得当，应该不会有问题。当你使用磨刀器时，观察你的刀片，防止它损坏刀片。

用哪把刀切哪块奶酪?

没有一把万能的奶酪刀。质地较软的奶酪需要一把长刃刀，刀上有外露的小孔，以免弄脏奶酪;切肉刀很适合切奶酪块和切方块;较厚的奶酪，如山羊奶酪，需要一个迷你刮刀。

为什么黄油刀有凹槽?

这个凹槽位于刀片底部的手柄后面，可以防止黄油在切割和涂抹时滑动。