上世纪70年代，我还是个孩子的时候，父母买了一个很漂亮的小玩意——电动开罐器。它上面的磁铁立刻把一个罐头连接到切割装置上，这让我着迷。背部的板条区域也是如此，主要是因为父母都没有使用过它。
表面上看，它能磨刀，但我爸告诉我"还有更好的办法"那个吸盘除了用来开罐头外从来没有人用过，而且我从来没有见过那个花哨的多功能开罐器后面的两条板条的功能。
唉，就像许多事情一样，我现在必须承认我的妈妈和爸爸在很多事情上是正确的，刀削尖在他们中间。他们使用的是他们从小到大看到父母使用的方法——磨刀，也叫磨刀。我们从未拥有过一套人参刀，尽管我父亲从一个寿司厨师用人参刀把一个罐头切成两半的广告中得到了乐趣。他预言它毁了那把刀。我们永远不会知道，因为他们没有买任何东西，所以我姐姐和我从来没有进行过那个实验。
你不必用我父母磨刀的方法。你可以从五种主要类型的磨刀器中选择:
- 电
- 手持/度过难关
- 油石/磨刀石
- 磨刀系统/引导系统
- 磨钢/磨刀。
你不应该随意选择。你应该研究每种类型的磨刀器，并确定哪种最适合你的需求和能力。在你的生活中，你可能会拥有不止一种类型的刀，所以你应该拥有不止一种类型的磨刀器，因为不是所有的磨刀器都适用于所有的刀。例如，锯齿刃与直刃刀需要不同的方法。磨刀器的选择由你决定。你的经验水平、时间和努力决定了哪种选择最有效。
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磨刀器的类型
五种不同类型的磨刀器都有很大的不同。一个磨练适合在你的刀抽屉，而磨刀石或磨刀石可能需要一个桌面设置作为一个磨刀系统。
一个谦卑的警告:就像儿童和智力发育障碍的人不应该玩刀一样，他们也不应该使用磨刀器或磨刀系统。这些设备仅供成人使用。
特别说明:下面的评论包括一些建议，告诉他们哪些系统最适合那些身体有限制的人，这样他们就可以做出最安全、最有效的购买。
电刀磨刀器
的最简单的卷笔刀类型这款电动磨刀器工作起来不费什么力气，而且几乎没有学习曲线。把这台机器放在你的工作台上，快速磨任何一把刀。它具有两个或多个槽和一组内部旋转磨石。石头具有不同的砂砾水平，以帮助您轻松微调刀的刀片边缘。
机器上的内置导流器可以帮助您以合适的角度插入刀。这很重要，因为日本刀而美国制造的刀使用不同的角度。磨刀的挑战之一是学习角度。许多电动磨刀器都包括一个多级磨刀器，这样你就可以将旧的，钝的刀片恢复到可用的形式。你不能从这些机器中学习磨刀的艺术。
你只需要让机器做所有的工作，然后用你漂亮锋利的刀。你可能会缩短刀片的寿命，因为与其他方法相比，这些机器经常通过磨掉更多的边缘来去除太多的金属。这种方法最适合手部有关节炎或缺乏灵活性的人。
手持/拉式卷笔刀
这卷笔刀的类型手动工作。你要么把刀从槽里拉出来，要么把磨刀器从刀刃上拉出来。不像电子，它不包含旋转的石头。你得到更精细的控制锐化过程，但仍然受益于预先设置的角度表示在一边。虽然仍然很容易理解，但它们需要更多的体力劳动。
与电动磨刀刀不同的是，它可以放在你的刀抽屉里。如果你的手不够灵巧，或者你的手有关节炎，避免使用这种类型的卷笔刀。它需要精细的手控和体力。
刀锐化系统/制导系统
厨师和严肃的刀具收藏家的第二喜欢，一个磨刀系统结合磨刀石或磨刀石的精确控制与用户友好的电动磨刀刀。夹子将刀固定在一个固定的位置，设备操作员将石头移动到刀片的边缘来磨利它。
所附的磨刀石/磨刀石与设备的角度臂工作。该设备允许调整手臂的角度，让操作员改变角度以适应刀。有些设备可以让你一次磨两个刀片，有些则限制你一次只磨一面。使用各种可用的磨粉，您可以恢复损坏或钝刀。
这些系统有很长的学习曲线，这种方法比电动磨刀器或手持/手动磨刀器需要更长的时间。使用这种类型的手动磨刀机的两个主要优点包括精确控制和使用角度的灵活性。如果你还没有足够的经验使用徒手磨刀器，这是一个理想的过渡电动磨刀器。其中一些可能包括用于商业应用的皮带磨刀机。
锐化石头/磨刀石
厨师，刀具收藏家，和严重的业余爱好者使用一套磨刀石，也叫cal
铅磨石。有些石头必须在湿的时候使用，有些则不需要。不管是不是湿石，都是磨刀石。是的，“h”的发音和“where”这个单词中“wh”的发音相似。
这意味着你的磨刀石可以是干石，也可以是湿石。石头的持有人或站。把刀在石头上在适当的角度。当刀变得锋利时，你就完成了。啊哈!你必须知道每个刀适当的角度。你还必须知道如何辨别每把刀的锋利程度。
这需要陡峭的学习曲线为什么只有厨师、严肃的收藏家和业余爱好者才用这个。许多人把这种方法留到最后，因为他们会慢慢地使用它。一旦你完成了其他磨刀方法，你应该在一套便宜的旧刀上练习使用这种方法。在庭院拍卖或典当行挑选一套，先在上面练习。保存你的高质量刀具，直到你知道你在做什么，不会破坏他们。
锐化钢/刀磨练
使用加强钢或者也被称为磨刀，在磨砺治疗之间。这种珩磨钢、珩磨棒或珩磨器不能磨钝刀片。它能调整弯曲刀片的主刃。这有助于它更好地切割，并提供了一种极好的方式来保持你的刀之间的磨砺。
你经常看到在雕刻火鸡或其他大型鸟类之前使用这些工具。个人将两个刀片相互交叉以加强刀片的强度。珩磨减少了磨砺的需要，因为边缘通常不需要磨砺;相反，它需要矫直。
最适合你的磨刀器类型
的最好的磨刀器这取决于你的需求和能力。最适合你的和你隔壁邻居选择的不一样。在你确定了最好的类型之后，你需要专注于最好的品牌和特定的设备。如果你是:
匆忙或者只是时间紧迫，选择电动卷笔刀，
一个完美主义者或者一个喜欢用手工作的人，选择一个磨刀石，
效率优先排序器，选择锐化系统，
一个传统主义者很好用你的手，选择磨刀钢，
在需要一些简单的东西家庭中每个成年人都能用的，选择一个直插式卷笔刀。
一个磨刀石效果最好，但你也需要精细的运动技能来操作。这些也需要时间和精力才能正确操作。如果你倾向于沮丧，避免磨刀石。你的刀片可能不喜欢电动磨刀器，但一个真正高质量的磨刀器仍然会做得很好，你将有一个很容易磨刀的时间。
你在电视上看到的厨师可能会使用磨刀石。他们可能还上过烹饪学校。你们在很多方面都不一样，他们选择使用的可能只是不适合你。你用最适合你的。
你最好的朋友可能从他们的父母或祖父母那里学会了用手动磨刀器磨刀。他们在这方面的熟练不应该让你失望，或者让你感觉不好，如果你似乎无法掌握磨刀石的窍门，把钝刀变成锋利的刀。
一个专业的磨刀工在工作。
每种类型的优点和缺点刀卷笔刀。
每种类型的磨刀机构都有其优点和缺点，这里是一个快速的厨房磨刀器的概述。
电动磨刀器
优点
操作简单易学，
使用起来非常简单，几乎每个成年人都能使用，
用户几乎不需要付出什么努力。
缺点
缩短刀具的使用寿命。
手持/拉式磨刀器
优点
学习曲线很小，
任何成年人都可以使用这种方法。
缺点
需要一点努力
磨刀系统/引导系统
优点
最好的锐化方法之一，
延长刀的使用寿命。
缺点
学习如何使用这种方法需要一段时间，
一种耗时的锐化方法，
需要一些努力和设置。
磨石/磨石
优点
最小的设置，但需要很多努力
缺点
极端的学习曲线
非常耗费时间
磨刀术语
当你开始购买磨刀工具时，你突然意识到你不会说这门语言。刀和刀的磨砺用的是自己术语。你不会找到一种方法来学习这些术语的含义，因为他们证明了一个明智的购买和设备的使用是不可或缺的。在进一步购买磨刀刀之前，先看看这张清单，让自己的生活更轻松。
磨料:这一术语指的是磨刀器中用于塑造刀片的材料类型。典型的磨料包括氧化铝、陶瓷石、金刚石、天然石和碳化钨。
角度:这个术语指的是刀刃的角度。用度数来衡量，它告诉你刀需要多锋利。有四种典型的锐化角度——17°、20°、25°和30°。
板凳斯通:本术语是指磨料的块式磨料。
斜:这个术语指的是刀片表面的边缘，你研磨形成一个边缘。
毛刺:这个术语指的是由锐化过程产生的钢丝状、精细凸起的刀片边缘。在削尖过程中，你在边缘的一边形成毛刺，然后在另一边，用更细的抛光石来精炼它。
多角度夹:这个术语指的是用来保持刀在一个固定的位置，而磨刀。它的导向孔可以让你调整角度，这样你就可以适当地磨刀。
定向系统:这个术语指的是亚瑟·兰斯基·莱文在1979年创造的一个磨刀工具。它提供了完全的控制，用户可以获得锋利的边缘。它包括一个双灵巧的刀夹。角度导向孔提供了17°、20°、25°和30°选项，以及导杆、彩色编码的磨刀棒/珩磨棒和珩磨油。这提供了一种比大多数其他工具更容易学习的锐化系统，因为它对许多物品进行了颜色编码，并且无需猜测确定刀片的合适角度。
徒手画的:这个术语指的是磨石法的磨砺。
磨:这个术语指的是使用磨料通过去除材料来磨刀。
勇气:这个术语指的是用于磨砺的磨料颗粒。更细的石头使用更高的砂砾;较粗的石头使用较低的砂砾。沙砾尺度可达数千。你可以用120的砂砾来修复钝刃，但1000的砂砾却可以保持锋利的刀刃。
磨练:这个术语指的是控制角度磨刀系统的一个组成部分，但也指用于拉直刀片的手持磨刀器/珩磨棒。磨砺系统有各种磨砂。
厨师正在准备他的刀。
珩磨油:这个词指的是特殊配方油用于磨刀。大多数磨料使用珩磨油来帮助提升金属刨花从石头表面，使它保持畅通。你应该用水清洗钻石。
:金属屑这个术语指的是在磨刀时从刀片上脱落的金属屑。珩磨油可以把这些擦干净。
底座或通用底座:这个术语指的是你把刀夹在上面的装置，解放你的双手来使用磨刀石。
口袋里卷笔刀：这个术语指的是你可以随身携带的便携式口袋版磨刀器。这些在野营旅行中证明很方便。
脊柱:刀刃的顶部部分
磨/磨:这个术语指的是刀片抛光过程，它实现了镜面边缘后锐化。你可以用皮带或皮带来打磨它。
木屑:另一种说法是指刀片磨尖后留下的金属屑
常见问题
关于最常见问题的快速答案，请参考这个FAQ关于磨刀器还有磨刀。
你能把刀磨得太锋利吗?
虽然你可能喜欢锋利的刀片，但从某种意义上说，如果你在磨刀片的过程中取了比你需要的更多的东西，你就会把刀片磨得太锋利了。这种情况在使用电动磨刀器时最常见。当使用手动方法时，您可以直观地确定刀片是否达到了合适的锐度。使用预先设定的电动模型可以更快地腐蚀刀片。
抽拔式磨刀器有用吗?
是的，它们工作得很好。你需要耐心和手和手臂的力量，因为你手动拉刀通过槽或沿着磨料块。你可以找到用于野营和户外活动的手持磨刀器小刀边走边磨。
刀的刀刃是什么?
锋利的刀刃和刀尖表示刀刃。鞋跟不是切割区域的一部分，但尖端、尖端和边缘是。
磨刀的正确角度是多少?
你的刀应该提供这些信息。更好的刀具套装和单次购买刀具主人的手册或其他文档。请参考此信息以获得准确的信息。大多数刀使用四个标准角度中的一个，但你的刀可能与此不同。对于刀的使用有一般的指导方针。
用于切割一致的柔软材料的专用工具或刀具需要小于20度的角度。这些低斜角使用10度锋利角两侧的刀片。你通常可以在日本厨刀上找到30度角。
EDC刀使用40- 60度的刀片，可以切木头或切片西红柿。说到锋利!超过60度刀片锋利度的道具非常罕见。也许汉尼拔·莱克特用过这么锋利的东西，但不是用在蚕豆上。
磨刀器真的有用吗?
一个高质量的磨刀器可以挽救一把磨损的钝刀，只要有足够的刀片来磨刃。劣质的磨刀器磨不出最锋利的刀。
你怎么知道一把刀是否锋利?
简单地说，如果它能很容易地完成它被创造出来的工作，它就是锋利的。如果黄油刀不能切牛排，你就不需要磨它，因为它不是用来切牛排的。如果你的牛排刀切不透你的肋眼，你就需要把它磨尖了。当一个切割工具开始不正确地切割或很难完成它的预期工作时，你需要削尖它。
专业磨刀师用什么?
大多数专业磨刀师要么用磨刀石，要么用磨刀刀。前者需要漫长的学习过程和专业知识。后者为锐化提供了商业应用。
磨刀的时候你是推还是拉?
你通常通过磨刀系统或电动磨刀器来拉刀。使用其他方法，当你在刀上移动磨料(通常是磨刀石)时，刀保持静止。
你如何保持你的刀锋利?
定期保养刀具可以使刀具使用寿命更长，性能更好。每次用完刀都要清洗干净。用温肥皂水彻底清洗刀锋、刀柄、刀柄。用清水冲洗，然后用干净的干布擦干。你可以在磨砺治疗之间磨砺它。你不应该太频繁地磨它，这样就不会磨损金属。
当它不能正常切割时，先打磨它。它的刀片可能只需要矫直。如果这不能适当地修复伤口，就削尖它。将刀具存放在干净、干燥的抽屉或柜子中，或者放在专门用来存放刀具的砧板上。
你应该多久磨一次刀?
只有当你的刀变得太钝而无法完成预期的工作时，才去磨它。当牛排刀切牛排有困难时，你需要把它磨快。
你用什么刀?
你不会用一把刀去磨另一把刀，尽管许多人在电视和电影中看到两把刀互相磨碎后认为这是真的。你所看到的典型的父亲或祖父所做的是在切火鸡或其他大型野禽之前，用一把磨刀把已经磨得很锋利的切肉刀的刀刃弄直。
从远处看，它像一把刀，但如果你仔细观察，你会发现它是圆形的，没有刀片，也没有锋利的边缘。它的坚固，粗大的金属杆提供力量，轻轻拉直刀的刀片。
最锋利的刀角是多少?
你通常找不到比60度更锋利的刀。这并不意味着更锋利的刀片不存在。例如，剑或匕首有更锋利的边缘，但它们也不符合刀具的资格。它们在刀片实现家族中有自己的类别。
磨刀的人叫什么?
磨刀工这个工作岗位，有时提供在职培训，有时要求你已经知道磨刀了。在较大的城市，这个职位的起薪约为每小时19美元。在较小的城镇，个人通常以大约250至300美元的价格购买高质量的磨刀系统，并作为独立承包商或小企业主工作。在这种情况下，他们通常每小时赚25到30美元。
磨刀的最好方法是什么?
这完全取决于刀的类型和你磨刀的能力。任何一种你觉得最舒服并且有身体能力使用的方法都被认为是你磨刀的最佳方法。
对于手部有严重关节炎的人来说，最好的方法是电动磨刀器，但对于一个有十年磨刀经验的人来说，一套昂贵的刀片没有物理限制，使用手动磨刀石的方法是最好的，只要他们有时间来塑造刀片。
你应该多久擦一次刀?
你把刀磨好后，就把它扣上。这将创建镜像刀片。每次你磨刀的时候都要这样做。
请专业人士磨刀要多少钱?
这取决于你住在哪里，以及你使用的是商业磨刀器还是独立的磨刀器。一些磨刀的商家按刀的种类收费。有些商家每把刀的最低收费是5美元，每英寸刀片的最低收费是1美元。这就导致了磨猎刀和磨菜刀的成本不同。
有些磨刀师也会磨其他有刀片的工具，比如理发剪，剪刀剪羊毛机、机械用刀片、割草机等。使用磨刀石作为工具磨刀器提供了额外的收入，不损害锋利的工具。您可以安全地使用这些设备来磨刀刃或磨锋利的工具。你也可以用它们来创造一把剑所需要的锋利的边缘。
电动磨刀器好吗?
你可以找到各种类型的高质量和低质量的卷笔刀。你可以货比三家，找到一个好的电动磨刀器，为你的刀提供一个漂亮的边缘。
便宜的刀值得磨吗?
你可以把一把便宜的刀磨得更锋利。虽然它可能不会像一把昂贵的、制造得更好的刀那样持续很长时间，但你可以通过磨它来延长它的寿命和用途。
戈登·拉姆齐用什么刀?
Ramsay主厨使用的是皇家道尔顿牌刀具。作为商用厨房使用的高品质品牌之一，皇家道尔顿与拉姆齐合作，提供自己的刀具品牌，由他们的专家创建，并在他们的制造设施中精心制作。
你应该花多少钱买一套刀具?
你可以购买必备厨刀套装价格在100美元到125美元之间。你可以用这个价格买到一套必不可少的六把原装皇家道尔顿刀，也可以拥有戈登·拉姆齐帮助设计和使用的刀具。
厨师必备的三把刀是什么?
据美食网报道，三种必备刀具包括厨师刀、削皮刀和锯齿刀。你拥有的可能不止这些，但它们只是让做饭变得更容易。
你应该花多少钱买最好的厨刀磨刀器呢?
你可以花不到300美元买到与专业磨刀师相同的磨刀器系统。虽然这可能会让你想自己动手，但要记住，他们是削尖的专家。你可能会把它看作是一项投资，它可以是。你还需要买一些便宜的刀来练习磨刀。否则，你会毁了你拥有的好刀。在学习磨砺的时候，很容易走极端。
厨刀套装:它们真的是最好的选择吗?
购买一套厨刀不仅可以为你提供三把必需的刀具，你还可以花很少的钱买到一套非常好的厨刀。你将获得比这三种必需品更多的东西，通过购物的智慧，你可以在eBay或房地产拍卖上找到一套很棒的东西。
为什么说它是磨刀刀不恰当呢?
这是钢棒磨刀的许多名称之一，你实际上是用它来拉直，而不是磨利刀片。
有永远不需要磨刀的刀吗?
你看过人参的广告!最终，每把刀都需要磨砺，尽管一些刀的材料可以比其他刀的锋利刀片保持更长的时间。
磨刀后的最后一件事是什么?
一旦你完成了磨刀的过程，你就把刀磨平。刮刀后，应妥善保存。这可能意味着用一块干燥干净的布把它包起来，储存在定制的盒子里，或者把它塞进存储块或懒人苏珊式的烹饪器具显示器里。
你不应该用刀做什么?
避免用刀刺人。此外，不要以不希望的方式使用它。切水果要用削皮刀，切牛排要用牛排刀。你的黄油刀切黄油和人造黄油等柔软的东西，并不是为其他用途设计的。
你不应该用菜刀来做手工或工作。为这些物品购买一把实用工具或制作刀。每一种需要切割的活动都有相应类型的刀和刀片。每种工作都要使用合适的刀。
你应该把磨刀石弄湿吗?
不一定。有些磨石是干磨石，有些是湿磨石。用户购买手册指导您使用湿式或干式磨刀石。你必须按照说明，因为使用湿磨刀石，而干会破坏它和损坏你的刀。相反，使用干磨刀石而湿会破坏它和损坏你的刀。在开始使用前仔细确定磨刀石的状态。
你应该专业还是自己动手?
老实说，这取决于你的磨刀技巧。如果你有一个电动磨刀器，你可以自己动手做，不要介意如果你使用手动拉式磨刀或使用磨刀系统或传统的磨刀石方法，刀会不那么耐用。
如果你有昂贵的刀具，比如购买个人的、专业级别的皇家道尔顿刀，你应该把它们送到专业人士那里去磨，除非你是磨刀的专家，这意味着你有多年的磨刀经验，拥有高质量的磨刀系统或传统的磨刀石。
哪里可以买到磨刀刀?
你可以在很多地方买到本文讨论的磨刀器。大多数百货商店都有好的餐具和磨餐具的工具。Belk 's, Dillard 's, Kohl 's, Macy 's，以及Target和沃尔玛都提供了很多选择。你可以在沃尔玛网上购物，并访问全球100多家合作商店。
这增加了您的选择，同时提供了熟悉的购物体验。亚马逊为那些想要舒适的电子商务体验的人提供了首选。你也可以在BladeHQ.com和Lansky.com上购买特色产品。另外，检查一下当地的五金店。是的，艾斯就是那个地方。
你可以在Ace, Lowe 's和家得宝找到一些最畅销的选择。你还应该去当地的美食店或供应商那里看看。在这里，你经常能找到比美味的杂货更多的东西。你可以买到炊具和锅碗瓢盆。这包括高质量的刀具和磨刀器。
引用:
若刀:常用磨刀术语
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