什么是锅铲?
在我生命的头20年里，我并不知道围绕着“抹刀”这个术语的冲突。直到我开始在当地的一家餐馆工作，我才意识到人们有多少种不同的器具被称为锅铲。
对一些人来说，它们又宽又平，用来翻鸡蛋或汉堡。对其他人来说，它们是薄的金属刀片，适合在蛋糕上涂抹糖霜。对于像我这样的人来说，它们是柔软的橡胶头工具，显然是为了把饼干面团碗刮干净而设计的。
在那家餐厅里，我们就什么才算是真正的锅铲进行了一些善意的(如果不是有点激烈的话)辩论。最后，我们都有一点对，也有一点错。
事实证明，spatula这个词的起源和它现在的用法一样广泛。要一直追溯到罗马帝国，这个词来自拉丁语佛焰苞，指的是宽刃的剑。
它第一次出现在英语中是在1525年，当时它从一种武器变成了一种最常用于药店的器具。今天，它描述了任何有长柄和薄而灵活的刀片的烹饪工具。
你可能不会花太多时间想抹刀，但你可能用过这些奇妙的小工具，它们是厨房里的主食。
无论你选择锅铲的哪一方，我想我们都能同意，任何形式的锅铲都是广泛使用的烹饪冠军，但经常被低估。所以，废话不多说，让我们来谈谈锅铲的所有辉煌形式。
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锅铲的类型
锅铲是用来做什么的?
正如我们所建立的，抹刀主要分为三类;脚蹼，伸展器和刮刀。每一个都有一个特定的用途，并提供了一系列不同的选项和功能。为工作选择一个合适的模型是成功的一半，决定你喜欢哪个模型是另一半。
鳍状肢(又名turner)
它看起来像什么?
这种刮刀由一个长柄和一个通常形状像梯形的宽而薄的表面组成。(给那些那天在几何课上睡觉的同学这是一个梯形)。
它可能是实心的，也可能是开槽的，“刀刃”大约和人手一样大。尖端通常是锥形的，以便于在食物下面滑动。
刮刀是用什么做的?
许多脚蹼和转盘是由钢或铝之类的金属制成的，坚固耐用，易于清洁。
其他材料包括塑料、尼龙或硅胶，这些材料在平底锅上比较温和，不会留下划痕。它们通常是耐热的，但要注意不要把它放在锅里，否则你可能会把融化的锅铲端上来(恶心!)
最后，你可以选择木制或竹制的锅铲。有些人非常信赖这些传统工具，因为它们不会传递热量，不会刮伤你的平底锅，不会对酸性食物产生反应，也不会将化学物质或奇怪的气味渗透到你的食物中。
只是要确保马上清洗，不要把它们放在水里(如果太长时间处于潮湿状态，它们很容易分裂)。我们喜欢这一个可以当勺子用或者这一个那可以当勺托用。
它最擅长什么?
顾名思义，它可以用来翻转食物，比如烤奶酪、煎鸡蛋、汉堡和切碎的蔬菜。任何调味的烧烤主都有自己的最爱烧烤抹刀在他们的军火库里。
有些更厚或更薄，或多或少有弹性，它们可能有软握把或超长手柄，甚至有锯齿状边缘，以便于在锅内切割。每一个都有一个非常特定的目的，但它们都可以用来代替另一个。
有哪些选择?
有孔的锅铲上有一堆小孔，可以让多余的脂肪和油排出，最适合翻油腻的汉堡。
BBQ锅铲是穿孔类型的一个例子，它们非常长，非常坚固，由优质金属制成，可以承受强烈的热量和额外的重量。它们甚至有可定制的模式(这些会是很棒的父亲节礼物)。
开槽锅铲有很长的缝，非常适合处理酥脆的食物，比如马铃薯煎饼和可丽饼。我们不知道他们是如何保持这些易碎易碎的食物完好无损的，但他们做到了!
鱼药匙是一种非常特殊的开槽型，有超长的槽和薄而微弯曲的表面，可以帮助你像专业人士一样把片状鱼翻出来。
固体表面刮刀通常是最灵活的。它们是翻转松饼和法式吐司等松软食物的完美选择。
创造性的使用
一个广为流传的谣言是，锅铲实际上是在1798年由Horace Spatula发明的，用来杀死讨厌的苍蝇。
虽然我们知道这是不真实的，但我们可以看到一个鳍状的刮刀是如何制作一个完美的苍蝇拍的。而且，如果你的饮食中需要额外的蛋白质，你可以烤苍蝇(eeew！但说真的，请不要这样做)。
类似的家用工具
你可能会在家里发现一些物品，让你想起你的开槽刮刀。一些常见的仿冒产品刮漆器，平刮刀，还有干墙传播者。但我们不建议使用任何一种来烹饪。
你应该选择哪一个呢?
你家里可能不需要这么多刮刀，所以如果你只打算挑一个，我们建议你找一个中等大小的、结实的、手柄柔软的开槽刮刀。
传播者
它看起来像什么?
这些刮刀又长又窄，很像它们同名的祖先(剑)。太钝了，在决斗中没有任何用处，灵活的刀刃和圆形的头部使它成为一种可怕的武器，用于进行烹饪战斗。
它是用什么做的?
虽然也有大量的塑料和橡胶型号，但大多数铲铲式铲铲是由金属制成的，如不锈钢。
它最擅长什么?
正如你可能已经猜到的那样，它们最适合涂在柔软的浇头上，比如蛋糕糖衣、奶酪酱和三明治调味品。
圆形的末端非常适合舀出完美数量的奶油调味品，灵活的刀片可以很容易地铺上浇头，而不会撕裂面包或蛋糕底座。每个面包师或百吉饼涂抹爱好者的抽屉里都应该有一个。
有哪些选择?
有两种主要类型，偏置型和直/平型。抵消传播者把手的颈部有一个弯曲，这样你就可以在不把手伸进产品的情况下覆盖一个大的平面。(想象一下用平刀给蛋糕上冰，事情可能很快就会变得一团糟!)
橡胶模型是特别灵活的，适合软和蓬松的糖霜，如奶油。直接传播者通常是短而圆的，经常在熟食店找到，是优秀的奶酪撒布器。它们也很适合在蛋糕较短的圆形侧面涂上糖霜。
创造性的使用
艺术家们都很熟悉铺开式锅铲，因为它们是完美的调色板刀(它们之间真的没有太大的区别)，用于混合颜色，甚至应用油漆和在画布上创建纹理。
类似的工具
小铲子和油灰刀是抹刀的兄弟，你绝对可以在必要的时候用你的抹刀来抹水泥。
科学家们也使用撒网器;你可能看到你的药剂师用它来快速数药和装满处方瓶。实验室工作人员用它们来分离和转移粉状物质。
你应该选择哪一个呢?
这可以归结为个人喜好的问题，尽管许多专业面包师都相信他们的胶印抹刀可以涂上光滑无瑕的糖层结霜不会沾到任何东西。
另一方面，百吉饼爱好者应该选择一个直的模型，将使快速和简单的工作熟食风格的浇头。
刮刀
它看起来像什么?
很难描述，但很容易辨认，橡胶头的锅铲有一个矩形的头部，至少有一个圆形的边缘在一个直柄的末端。
它们有不同的宽度和长度，可以在明亮的颜色中找到彩虹，使它们看起来比其他更乏味的器皿更有趣。
它是用什么做的?
橡胶锅铲由....制成你猜对了....橡胶!硅胶模型也是一个受欢迎的选择，它们是耐热的，所以它们可以用于热的配料。细长的手柄非常简单，可以由木材、橡胶或塑料等多种材料组成。
它最擅长什么?
你不会想在炉子上使用橡胶刮刀，因为它可能会融化。烧橡胶一点也不开胃，问我怎么知道的!)它最适合搅拌，折叠，和刮冷，湿食材在搅拌碗。
没有什么工具能更好地清洁平面上的粘性面团，就像面包师的清洁刷一样。任何和面团打交道的人都应该有几个这样的东西。
你总是想要至少有两个，这样你就可以用一个来刮另一个。它们既便宜又容易找到，所以去买一些吧。这些类型的锅铲也被使用，在许多情况下，适应创建一个煎蛋抹刀。
有哪些选择?
橡胶锅铲是非常基本的，所以选择取决于大小和颜色。硅胶版本可同时用作冷热器皿，但往往缺乏真正用于炉灶烹饪所需的强度。
也有木质锅铲属于这一类。它们经常被用来拌沙拉或搅拌番茄酱。
橡胶刮刀的一个独特版本是这一个这是一种超长超薄的模型，用于从形状笨拙的狭窄容器中获取最后一点。虽然它是用于食物的，但我们不明白为什么你不能将它用于洗发水和乳液等美容产品。
我们也很喜欢这一个它的设计目的是让食物从罐头中快速高效地取出。
创造性的使用
它超软的头部和无毒的材料意味着硅胶刮刀可以用来在你的身体上涂抹和去除黏糊糊的美容产品，而不会让你的手变得脏乱或沾染(想想脱毛膏、自美黑膏和粘土面膜)。
类似的家用工具
仅仅因为它是用于厨房的，并不意味着你不能在其他房间使用它。干净的擦拭动作，长柄，橡胶或硅胶刮刀的不粘表面，使一个伟大的油漆搅拌。
它可以帮助你混合所有粘在罐头底部的颜料，你不必担心浪费任何昂贵的产品。
你应该选择哪一个呢?
硅胶和橡胶都有各自的优点和缺点。如果你想要更耐热，选择硅胶锅铲。如果你只用它来处理冷食材，那就拿一个橡胶刮刀。
另一个区别;橡胶更容易沾上污渍，但硅胶很容易吸收刺鼻的气味，而且不费你的力气就不会让它们消失。
一定要选择一个手柄适合你的需要。木材是耐热的，但随着时间的推移容易分裂，而塑料很容易清洁，但如果暴露在高温下很可能融化。
大多数人的收藏中都有几把抹刀，这样每次都能简单地选择正确的一把。
刮刀材料:优点和缺点
所以现在你知道什么时候使用每种类型的锅铲了，下面是用来制作锅铲的材料的最显著的优点和缺点:
橡胶
优点
- 柔软有弹性，不会刮伤平底锅
- 价格不贵，在各种商店都能买到
缺点
- 不耐热的
- 污渍很容易
硅胶
优点
- 不粘，易于清洗
- 轻放平底锅
缺点
- 保留烹饪气味
- 容易被锋利的刀片割伤
金属刮刀
优点
- 经久耐用
- 能应付繁重的食物和艰苦的工作吗
缺点
- 更昂贵的
- 容易传热
木/竹
优点
- 环保和无毒
- 持久的
缺点
- 需要定期护理(见常见问题-我如何清洁我的锅铲?)
- 多孔材料可能含有细菌或食物颗粒(不适用于生肉)
塑料
优点
- 便宜的
- 易于清洁
缺点
- 可能会吸收化学物质
- 更短的寿命
抹刀常见问题
买抹刀最好的地方在哪里?
有这么多铲子可供选择，而且很容易找到。你可以在美食烹饪店、杂货店、百货公司甚至廉价商店买到它们。
美食和特色商店可能有最高质量和最创新的选择，但任何想要一个基本的日常刮刀的人在任何他们喜欢购物的商店都应该没有问题。
我应该花多少钱买一把锅铲?
除非你在寻找最高质量的品牌，否则你应该能够找到适合你的需求和预算的各种锅铲。
虽然价格差异很大，但大多数商店的铲子价格都不会让你倾家荡产。
一定要检查你购买的抹刀是否具备你想要的功能(耐热，易于清洁等)，因为第一次没有做好而购买第二件产品，从长远来看会花费你更多的钱。
我怎样清洗我的锅铲?
始终按照制造商的说明清洁和维护您的锅铲。现在的大多数型号都是洗碗机安全的，但在购买时仔细检查包装总是一个好主意。
需要注意的是，有些材料比其他材料更需要注意;木材和竹子有很多好处，但需要特别照顾。以下是一些保养木制或竹制锅铲的小窍门:
- 不要把它们放在洗碗机里洗，也不要把它们放在水里
- 让它们完全干燥后再收起来
- 立即清洗，不要让食物在表面干燥
- 如果有异味或有污渍，使用小苏打和温和的洗洁精的混合物
- 每月用食品级矿物油给它们上一次油
- 过氧化氢可以用来消毒
有没有绿色/环保的锅铲?
对于想要环保锅铲的人来说，木质或竹制锅铲是最好的选择。寻找一个倡导可持续伐木、负责任的农业、有机制造过程和可回收包装的品牌，以实现最小的足迹。
我怎么知道什么时候该换铲子呢?
除非你选择了高质量的固体不锈钢产品，否则最终你可能需要更换你的铲子。
要注意开裂或松动的手柄、易碎的橡胶、裂开的木头、难闻的气味和弯曲的表面。所有这些都会对刮刀的性能产生负面影响，并可能使刮刀容易滋生细菌或霉菌。
你也可能会因为抹刀染色过多而选择购买新抹刀;购买亮色或深色的锅铲可以减少污渍的可见性，你也可以考虑将彩色锅铲与颜色相近的食物搭配使用(红色的锅铲代表番茄酱，白色的奶油芝士蘸酱，绿色调味酱等)
幸运的是，刮刀一般都很便宜，很容易找到，所以更换旧的产品应该是相当合理的。
为什么锅铲上有洞?
这些小孔是为了让液体或油脂从被翻转的食物中流失。
铸铁上用什么刮刀?
厨师可以选择不锈钢铲(带槽或不带槽)和硅胶铲。不锈钢重量轻，耐用，不会刮掉锅里的调味料(如果刮掉了，只需重新调味锅就可以了)。
许多厨师都很谨慎硅胶他认为它在铸铁锅里或热源附近会融化。不是这样的。先进的技术使硅胶器皿耐热到600度。因为你的铸铁锅里没有任何东西会那么热，你可以开始了。
金属锅铲能用在陶瓷或不锈钢锅上吗?
由于引入和使用更安全的炊具涂料，特氟龙正在被淘汰。不过，有些厨师只买不锈钢和陶瓷炊具避免整个争论。这些厨师需要知道在他们的炊具上使用哪种锅铲:
不锈钢不像有涂层的炊具那样容易划伤，但如果你不知道如何正确处理，食物就会粘在不锈钢上。然后你需要一把不锈钢刮刀把食物弄出来。
由于陶瓷炊具已经涂上了比聚四氟乙烯更安全的材料，不锈钢锅铲会划伤。在这种情况下，木质器皿或硅胶器皿会更好。
尼龙抹刀安全吗?
尼龙的熔点在400到500度之间。此时，有害的石油成分开始从尼龙中渗出，进入食物中或靠近热源的表面。不过，在审判之前，尼龙“通常被认为是安全的。”
塑料铲安全吗?
塑料也是由石油产品制成的。用塑料锅铲搅拌食物会释放有害化学物质到食物和你的身体中。
每天摄入两磅这些化学物质会使食客和厨师面临肝脏疾病、甲状腺疾病、高胆固醇和癌症等健康问题。不锈钢和木制餐具是最好的选择。
木制锅铲安全吗?
是的，有一些符号。木材是多孔的，因为树木必须发展出抗菌和抗真菌的保护特性。
因此，应该将木刮刀清洗干净，并让其彻底干燥，以使其抗菌特性发挥作用。潮湿的木头不会这样，所以在通风良好的地方24小时是必要的。
在搅拌番茄酱或热食物时，这种多孔性可能不那么热。你可能想要用另一种类型的锅铲来处理这些食物，而用木头来处理更温和、更少染色的食物。
硅胶刮刀安全吗?
在当今塑料和化学制品的世界里，没有什么是真正安全的，这包括硅胶。然而，下面这些小贴士可以让你安全地使用硅胶锅铲做饭:
•寻找医用级硅胶。这是接近100%的硅胶，几乎没有化学物质或填料
•使用前要清洗锅铲，防止化学物质进入食物
•不要把硅胶放在600度的高温附近，这样就可以了
硅胶抹刀会融化吗?
当然，他们有。任何东西在合适的温度下都能融化，即使是砖和金属。然而，硅胶锅铲的熔点是600度。除非你在厨房的专业披萨烤箱里使用硅胶刮刀，否则你就没问题了。
橡胶抹刀安全吗?
是的，他们是。它们能耐热350到550度，但要确保它们是现代的新型橡胶锅铲。年纪大一点的经不起这么热。
橡胶铲会融化吗?
当然，如果他们在平底锅里搅拌热的、冒泡的食物的话。它们在高燃气火焰或热电眼旁会融化。使用木制或不锈钢刮刀在锅中搅拌。锅冷却后用橡皮刮刀刮。
橡胶抹刀可以放进洗碗机吗?
不。热水和刺激性的清洁剂会腐蚀橡胶制品。洗手橡皮刮刀然后把它们放在柜台上风干，效果最好。
你能把木铲放进洗碗机吗?
不。高温和热水会使它们变形并碎裂。相反，把它们放在盛有沸水的碗或锅里煮一会儿，然后在柜台上风干至少24小时，这样它们的保护特性就不会受到影响。