快速列表:番茄的种类
- 大牛肉番茄
- 黑色克里姆番茄
- 白兰地粉红番茄
- 里海粉红番茄
- 切罗基紫番茄
- 乡下人西红柿
- 抵押贷款番茄
- 黑圣女果
- 伊希斯糖果番茄
- Sungold西红柿
- 日出大黄蜂番茄
- 甜蜜的100个西红柿
- 大妈妈番茄
- 小番茄
- 国王亨伯特番茄
- 橙子香蕉西红柿
- 圣马尔扎诺番茄
- 番茄香肠
- 斑点罗马番茄酱
- 沙拉番茄的种类
- 黑色斑马番茄
- Carmello西红柿
- 热那亚番茄
- 早期少女番茄
- 魅力西红柿
- 绿色斑马番茄
- Pantano Romanesco番茄
- Stupice西红柿
- 甜番茄串
- 瓦伦西亚西红柿
- 常绿的西红柿
- 长番茄
- 白色神奇番茄
- 黄色馅西红柿
- 金巴利
- 朱丽叶
- 园丁的喜悦
- 醋栗
- 更好的男孩
- 名人西红柿
- 阿利坎特
- 桃花园
- 大白鲨
- 蒙特塞拉特
你可能在很小的时候就把西红柿描述成蔬菜,而实际上它是一种水果,但也许你不知道西红柿有成千上万个不同的品种和栽培品种。
番茄和茄子、牛油果一样,实际上在植物学上被归类为可食用浆果。墨西哥的土著文化是最早种植西红柿作为食物的。“番茄”这个词来自墨西哥阿兹特克语(纳瓦特语)的“tomatl”。西班牙语翻译成“tomate”。
一种方法当然不能适用于所有的西红柿。根据你要做的菜,你需要一种特定类型的番茄。下面我们将介绍43种最受欢迎的西红柿,如何护理它们,以及关于这些神奇的结果性植物的一些基本信息。
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茄属植物Lycopersicum
番茄速成小常识
全世界大约有1万种西红柿,颜色各异,从粉色到紫色,从黄色到白色,有时甚至像黑色一样深。也有带有条纹或斑点的西红柿。
西红柿已经被人类种植了几个世纪。尽管西红柿已经被广泛培育,但仍然有一些独特的传家宝品种总是在农贸市场上吸引人们的目光。
尽管它的在植物学上被分类为水果的在美国,1887年的美国关税法将它归类为蔬菜,因为它通常与晚餐一起食用,而不是作为甜点。西红柿是新泽西州的州蔬菜,俄亥俄州的州水果和饮料,也是阿肯色州的州水果和蔬菜。
西红柿在地中海美食中很受欢迎,是比萨和意大利面酱的明星。第一批到达欧洲的西红柿是黄色的,被称为波莫人d ' oro或者是“金苹果”。
在西班牙,最受欢迎的夏季节日之一是狂欢节番茄狂欢节在瓦伦西亚附近的Buñol举行的西红柿大战中,大约有11万公斤的西红柿被运进这个城市,仅仅是为了举行一场大型的西红柿大战。这是每年八月的最后一个星期三。
番茄是什么植物?
很少有生物能像西红柿那样获得旋风般的成功,在过去的500年里,这种植物已经从阿兹特克人烹饪中的一种受欢迎的植物,世界上其他地方的人都不知道,变成了世界各地美食的主宰。首先,让我们深入了解一下我们到底在谈论什么。
番茄植株通常生长在3到9英尺高的任何地方,是一种有攀爬或攀援生长习惯的藤本植物。大多数番茄植物需要支撑才能生长,因为它们的根系非常脆弱。
西红柿是天然多年生植物,这意味着它们的寿命超过两年,但它们通常在温带地区作为一年生植物种植,因为它们在夏季生长,然后在冬季来临时枯萎死亡。
番茄是美国最受欢迎的一种园艺作物,引领着全球番茄产量。
番茄种类分类
确定的品种
一种确定的植物是以一种特定的方式培育的,基本上有一个预先确定的高度。一旦长到三到四英尺高,它们通常就会停止长茎和叶。西红柿以这种方式培育,使其更容易大规模收获。
一种特定的植物也会在所有枝条的末端长出花蕾,而不是叶子。然后它们在短时间内开花,结块成熟,然后死亡。这与生长在藤蔓上而不是灌木上的不确定的西红柿形成对比。
不确定的品种
不确定番茄生长在灌木上,而不确定番茄生长在藤蔓上,因此,它们需要用木桩或在番茄笼中生长来支持。
这些西红柿继续生长直到被霜冻致死,这通常是在生长季节的晚些时候。
不确定品种的番茄产量也非常大,而且生长期比确定品种的番茄长得多。它们在主茎上有侧枝,可以开花,如果给予它们所需的支持,它们可以长到10英尺高。
杂交番茄vs.传家宝番茄
杂交番茄产量大,容易收获,而且抗病。杂交番茄是几个栽培品种的杂交,其中不同番茄的最佳品质都可以整合到一个品种中。
这有助于风味、储存时间、抗病性和许多购买时通常不会考虑到的功能。
另一方面,传家宝品种通常比杂交番茄味道更好,在当地条件下也能生长得很好,由于外皮薄,不能远距离运输,所以通常是在邻居之间或家庭成员之间相传。
它们通常不在杂货店,而是在当地的农贸市场。传家宝品种栽培器比杂交栽培器要稀有一些。这是因为传家宝种子已经传了很多代,因此非常珍贵。
番茄的风格
A.牛排番茄
牛排番茄以其大小而闻名,直径可达6英寸。事实上,它们中的一些重量在1到3磅之间,这使它们成为一个非常大的西红柿品种。
它们需要一个很长的生长季节,这意味着如果你的夏天很短或很凉爽,你可能不想种植它们。它们又厚又多肉,是三明治里最完美的切片番茄。
B.樱桃和葡萄番茄
樱桃番茄和葡萄番茄容易种植,而且个头小,这也是向从未种植过西红柿的人推荐它们的原因之一。它们的直径通常不超过一英寸,而且它们对疾病的抵抗力很强。
樱桃番茄和葡萄番茄即使在干旱或土壤贫瘠的情况下也能长得很好,它们非常适合夏天凉爽或很短的人,这意味着它们甚至在容器中生长得很好。
这些类型的西红柿非常适合做新鲜的西红柿零食,也可以用作沙拉等食物的配菜。它们的味道比其他种类的番茄要甜得多,可以用来抵消番茄酱的刺鼻味道。
C.罗马番茄
罗马番茄(有时被称为李子番茄)很厚,很少有种子,但有很多果胶。它们比其他种类的番茄更甜,可以用来制作完美的番茄酱或番茄酱。
它们也有很少的水分,使你可以储存很长一段时间,并在制作酱料或酱料时煮到完美的稠度。
罗马番茄果肉硬,味道甜,是披萨的完美配料,也可以用来做番茄干。少量的种子和里面的液体使它们更容易切片。
D.沙拉番茄
沙拉番茄比樱桃番茄或牛排番茄更酸更多汁,直径通常可达3英寸左右。你可以把它们切成片放进三明治里,也可以把它们切成小块放进沙拉里。
它们是制作番茄酱的完美番茄,特别是如果你把它们煮到很好的稠度,其中一些尝起来有点像热带水果。
事实上,它们是酸味、多汁和酸度的完美结合,相互平衡,创造出完美的番茄味道。这种番茄品种最好作为新鲜番茄食用。
43种不同的西红柿
A.牛排番茄的种类
1.大牛肉番茄
大牛肉番茄在生长季节早期开花,直径可达6英寸。最重要的是,它们几乎在任何地方都能生长得很好,而且味道很好,质地坚硬。当你生活在凉爽的气候中,它们也是最聪明的西红柿类型之一。
这是你在杂货店看到的那种西红柿,它的大小让你感到震惊。由于水分含量高,这些番茄不太容易保存,所以把它们保存到需要使用整个番茄的食谱或菜肴中是一个好主意。
2.黑色克里姆番茄
这种水果并不总是看起来像番茄,因为它很大,颜色是红紫色的。它很甜,很美味,切成楔形是一种美丽的水果。它绝对是番茄爱好者的最爱,在杂货店里很少见,所以如果你碰巧看到一个,一定要把它抢过来。
虽然黑色的克里姆番茄在一年中成熟得稍晚,但它独特的甜味和咸味值得你等待。此外,它们是一个极好的整体尺寸,可用于许多应用程序。无论是新鲜番茄、酱番茄还是罐装番茄都很美味。
3.白兰地粉红番茄
这是经典的番茄牛排。虽然它们不像其他类型的牛排番茄那样产出那么多的果实,但白兰地酒粉番茄的味道很好,所有喜欢这种水果的人都能欣赏。
当你在杂货店看到这个番茄时,它浅粉色的颜色可能看起来有点不寻常,就好像它没有完全成熟一样——但事实并非如此。你可以通过触摸而不是颜色来判断番茄熟不熟。
4.里海粉红番茄
多汁、甜且有很好的番茄风味的番茄。经典的牛排番茄绝对是完美三明治的必备。它们有更多的水分含量(这是它们最终如此巨大的部分原因),所以试着把它们用在一个可以立即吃掉的应用程序中。
这是一种传家宝番茄品种,据说起源于俄罗斯。里海粉番茄赢得了许多奖项,并被誉为地球上最美味的西红柿之一。
5.切罗基紫番茄
切诺基紫番茄是一种深红色,带紫色的番茄肩,即使是空间有限的人也可以种植。这是一种不确定的番茄,有一种甜的、烟熏般的味道。这些西红柿很有趣,因为它们的样子完美地代表了它们独特的味道。
切罗基紫番茄是一种传家宝的不确定葡萄番茄类型,已经种植了数百年。
6.乡下人西红柿
乡巴佬番茄是传家宝番茄,呈橙色,中间带红色条纹。这些西红柿看起来很像桃子,很适合做沙拉和三明治。乡巴佬番茄绝对是巨大的,被认为是牛排家族中最大的一种。
山地番茄与其他类型的牛排略有不同,因为它们比其他类型的牛排长得更多,水分也少得多。这使得它们更容易储存。每个西红柿可以重达两磅。
7.抵押贷款番茄
这种番茄的显著特征是它的大小。它可以重达两磅,非常大很重。抵押Lifter番茄是传家宝番茄,在非常强壮的藤蔓上产出很多果实。
这种番茄被描述为超级多肉,没有太多水分。它以甜与咸的完美融合而闻名——完美的牛排番茄味。这些番茄需要更多的维护,因为它们需要用木桩固定,因为它们非常重。
B.樱桃番茄和葡萄番茄的种类
8.黑圣女果
黑樱桃番茄抗病,是一种传家宝番茄。它有紫红色的果实,一英寸一簇地生长,它不是以甜而闻名,而是以它真正的番茄味道而闻名。大多数小番茄的味道都要甜得多,但黑樱桃番茄却不是这样。
9.伊希斯糖果番茄
这些高产的不确定番茄有独特的外观,因为它们是黄色的,里面有红色的条纹。它们很好吃,很甜。这是一种非常受欢迎的西红柿作物,因为它们生长非常多产,而且非常抗病。
10.Sungold西红柿
阳光番茄是甜的和橙色的颜色,他们生长到大约一英寸的直径。它们是一种不确定品种的番茄,生产时间很长,通常直到第一次霜冻到来。
太阳金番茄是你能吃到的最甜的番茄之一,尽管它们已经是一种水果,但它们真的和水果一样甜。在这方面,它们几乎和糖果相似。
它们多汁多汁,最适合当零食吃,因为它们可以放进嘴里,咬一口时还会发出美妙的“啪”声。
11.日出大黄蜂番茄
这是一个橙色的樱桃番茄,果肉中有红色的条纹。如果你想做一道美味诱人的夏日沙拉,别忘了加日出大黄蜂番茄。
日出大黄蜂番茄是一个不确定的品种,有藤蔓生长的习惯。它们长得非常接近地面,通常有很高的产量。这种西红柿没有什么不好的:它们很好吃,很容易种植,而且可以保鲜到当季。
12.甜蜜的100个西红柿
甜100番茄味道鲜美,是一种不确定的番茄。他们长出一口大小的西红柿桁架他们的产量非常大。顾名思义,它们本质上很甜,果实中含有大量的种子。
这些西红柿也很美妙,因为它们会在整个夏天一直生长,直到这个季节的第一次霜冻。
C.罗马番茄的种类
13.大妈妈番茄
这种西红柿直径可达5英寸,因此得名,形状略呈椭圆形,就像完美的李子。它们很重,足以制作完美的酱汁,如果你把它们切成两半,在烹饪之前用火烤,味道会特别好。
虽然它们主要被认为是一种番茄酱,但它们可以被用于西红柿的所有其他用途。见鬼,试着把它当成苹果来咬。
14.小番茄
这些水果被拉长,带有绿色和深绿色和浅绿色的条纹。成熟时,它们的肉也是绿色的,非常多汁,美味可口。它们的重量通常不超过6盎司。
许多人通常认为绿色的番茄意味着未成熟的番茄,但事实并非总是如此。西红柿可以有很多不同的颜色,甚至可以是多种颜色的组合。小番茄是制作油炸绿番茄的绝佳选择,这是一道经典的南方菜肴。
15.国王亨伯特番茄
这是李子形状的西红柿,颜色非常红。它们肉多汁多,不仅可以用来做酱汁,如果你想要一个好的番茄干,也可以用它们来做。当然,如果你喜欢,你也可以吃新鲜的,因为它们的味道温和而甜。
16.橙子香蕉西红柿
这种番茄的独特之处在于它的深橙色,这在糊番茄中很少见。橙子香蕉番茄有很好的水果味,是做莎莎酱、酱汁、罐装和干番茄的好选择。尽管在21世纪初,晒干番茄的热潮来了又去,但它们可能会卷土重来。
17.圣马尔扎诺番茄
圣马尔扎诺番茄呈长方形,果实丰富。它们都是大西红柿,长达5英寸,这些不确定的西红柿总是长得很旺盛。
圣马尔扎诺西红柿是最常用的西红柿罐头番茄的食谱。它们通常在意大利种植,然后出口到世界各地。这是一种必不可少的西红柿,在你的厨房里,完美的意大利面酱食谱。
18.番茄香肠
香肠番茄是细长的,可以得到长达6英寸.非常适合做酱汁,酱汁和番茄酱,香肠番茄是一种非常美味的不确定的番茄。
“多肉的”是一个经常用于西红柿的描述符,它最适合用于香肠西红柿。它们咬起来很有质感,和肉一样咸。
19.斑点罗马番茄酱
这些西红柿长得很长,顶端很尖。它们是一种美丽的红色,全身带着橙色的条纹,非常美味。它们也被称为斑点罗马人,体重可达6盎司。这些类型的西红柿因其易于制作而广受欢迎。
带斑点的罗马番茄往往更肉质更紧实,而不是多汁,因此更容易切片。由于缺乏水分,它们也会产生一种非常甜和口感坚固的番茄酱。
D.沙拉番茄的种类
20.黑色斑马番茄
黑斑马是不确定的传家宝,味道很好,有紫黑色的肉和绿色的条纹。它们还能抵抗多种疾病。它们非常罕见,所以如果你在杂货店看到它们,一定要把它们抢购起来。
它们是一种非常奢侈的沙拉配菜。这些往往是多汁的,里面装满了种子,所以在决定你理想的沙拉装饰时要记住这一点。
种子的数量也意味着它们是一个很好的选择,可以保存在明年的种子库中,因为这提供了更高的可能性,可以生长出存活的种子。
21.Carmello西红柿
这些是中等大小的西红柿,直径从3到4英寸。它们产量大,酸度和甜度完美结合。卡梅罗番茄产量很高,在其他番茄停止生长后,它们还会继续长出成熟的番茄。
这种绿色西红柿品种很好,有几个原因:它们味道很好,容易种植,抗病,而且它们的外观又大又吸引人。
22.热那亚番茄
这些西红柿很独特,因为它们有很多脊,看起来就像畸形的一样。热那亚Costoluto热那亚番茄颜色深红色,肩部呈橙色,汁多味美,是爱吃番茄的人的最爱。
它们不同寻常的生长习惯在传家宝番茄种植者社会中备受推崇。这种形状的西红柿在杂货店里不太常见,但这通常意味着它会是一个超级美味的西红柿。
23.早期少女番茄
这些西红柿通常是提前收获的——因此得名——因为它们生长在季节早期,在气候较冷或夏季较短的地区生长得特别好。这种深红色的水果完美地融合了真正的番茄味道和恰到好处的甜度。
如果你碰巧生活在一个夏天更温和的地区,一定要记住早期的女孩番茄。这是一种完美的西红柿,可以在这种环境中茁壮成长。
24.魅力西红柿
迷人的西红柿呈椭圆形,颜色鲜红。它长在一大串的藤蔓上,味道很好。事实上,这种类型的西红柿可以用于酱汁,烤箱番茄干,当然,在沙拉和三明治中,所以它是非常多功能的。这种水果的直径可以长到大约3英寸。
25.绿色斑马番茄
这些西红柿直径可达4英寸,呈绿色,中间有深绿色条纹。这是一种很好的传家宝番茄,成熟后会变黄,而且长得很快。
绿色斑马番茄的味道比较温和,酸和咸的味道要比甜的味道多。它们也非常罕见,所以如果你碰巧看到它们,记得保存种子,试着自己种。
26.Pantano Romanesco番茄
这些都是很棒的祖传番茄,非常适合切片和放在三明治上。它们有着酸甜的完美融合,类似于柑橘类水果,属于不确定类。
Pantano Romanesco西红柿是最常见的西红柿之一。就在我们说话的时候,你的柜台上甚至可能有一个。
27.Stupice西红柿
Stupice番茄直径约为2英寸,颜色深红色,呈椭圆形。种植这些西红柿最好的地方是它们的产量很长时间,即使你经历凉爽或短暂的夏天,所以你可以很长时间地享受它们。
不管怎么说,大笨番茄都很好吃。它们可以生吃,也可以用来做番茄酱或汤底。
28.甜番茄串
如果你在隆冬的时候在温室里看到一大簇西红柿,它们很可能是甜簇西红柿。这些水果味道很好,酸甜和完美的番茄味结合在一起。一种非常适合做零食的西红柿。
29.瓦伦西亚西红柿
这些西红柿是亮橙色的,味道很好。它们多汁,但也不是太多汁,种子很少,味道类似甜芒果和其他柑橘类水果。瓦伦西亚西红柿有令人垂涎的脊状生长习惯,光看着它就会让你流口水。
瓦伦西亚西红柿无论是生吃还是煮着吃都很美味。这个品种是特殊的放在烤架上,吃的是作为三明治装饰,或在卡普里沙拉。
一些额外独特的番茄品种
30.常绿的西红柿
这些不确定的西红柿重约8盎司,外皮绿色中带点黄色。当它们完全成熟时,它们是明亮的绿色。这是一种牛排番茄,实际上是石灰绿色的(因此俗称“常绿”),味道非常浓郁。
31.长番茄
这些不确定的西红柿有橙色的外皮和橙红色的果肉。它们重约6盎司,是非常结实的西红柿,这就是为什么你可以在烹饪之前保存很长时间。
橙番茄的味道更甜,而长柄番茄更是如此。
这是一种很好的西红柿,可以用来搭配其他类型的水果:比如沙拉,上面有布拉塔,桃子,橙色的西红柿,上面有香醋和新鲜的罗勒叶。
32.白色神奇番茄
白色奇迹西红柿是重量不确定的西红柿大约8盎司.它们的肉和皮肤都是乳白色到黄色。这是一种牛排式的西红柿,可以长得相当大。它们的味道稍微偏淡一点,但加一点盐就能让它振作起来。
33.黄色馅西红柿
这是一种大小不一、大小不一的西红柿,重量只有4盎司左右。它们的形状像辣椒,颜色是柠檬黄。黄色的西红柿是半空心的,外面的果肉比较结实,因此,它们是完美的馅料。
34.金巴利
金巴利酒是非常棒的樱桃番茄。令人难以置信的多汁和甜味,这些小家伙从来没有遭受过粉状(任何吃番茄的人的烦恼),也不是那么酸。这些通常是超市里卖的“葡萄藤上的圣女果”。
金巴利番茄不止一种,但都有相同的味道和大小。如果你能给它们所需的阳光,并提供良好的产量,它们非常容易种植。
如果你想自己种,就在超市买一些,切成四分之一英寸的薄片。把它们放在一盆好土里,用盆栽土盖上。在两到三周内,你就会有一大堆西红柿幼苗,而且可以省下一辈子的钱。
35.朱丽叶
另一种非常受欢迎的樱桃品种,朱丽叶经常被描述为葡萄番茄,因为它有点细长的形状,与李子番茄有许多共同的特征(后面会详细介绍)。这些可作为零食的小水果柔软多汁,一旦从藤蔓上取下,可以保存很长时间。
它们含糖量高,所以会受到任何到访你花园的动物的欢迎,但它们非常抗疾病,所以只要你能照顾好任何动物入侵者,你就应该能够种植它们,让它们做自己的事情。
也就是说,朱丽叶确实需要营养丰富的土壤才能生长,所以如果你想要适当的产量,一定要做一些准备工作。一旦分类,你就可以从一棵植物中得到大量的果实。
它们在60天左右成熟,很容易低估收益。值得注意的是,许多番茄园丁在收获季节到来后都需要储存空间。
36.园丁的喜悦
这些两英寸长的小西红柿作为一种警绳品种茁壮成长,这意味着葡萄藤更喜欢在绳子或金属丝上生长。它们具有经典的夏日风味,果实丰盈。
近年来,一些亚品种越来越受欢迎,但这个品种是一个古老的经典品种,一旦你让它生长,它就会自己照顾自己。
37.醋栗
醋栗番茄可能在大小和外观上与8万年前发现的“原始”西红柿最为相似,目前仍在厄瓜多尔和秘鲁的山麓野生生长。这种植物非常旺盛,将产生数百个小番茄浆果。
虽然用它们烹饪有点困难,但它们是沙拉的新配料,从藤蔓上摘下来的味道绝对很棒。这种植物会疯狂地生长,长达8英尺,直到被霜冻杀死为止。大多数品种的醋栗在这个季节成熟得相当早,大约在60到65天。
38.更好的男孩
说到高产,这个好男孩是一个品种的强者。这种番茄为自己赢得了一项单株果实最多的吉尼斯世界纪录,一株“好男孩”葡萄在一年内结出了多达340磅的果实。虽然这是特例,但如果你自己种番茄,也要准备好大量的西红柿。
“好男孩”西红柿因其极好的味道而广受推崇。它们需要一些严格的木桩才能在花园里茁壮生长,但一旦你把它们整理好了,它们大约72天就会成熟。
39.名人西红柿
为了抗病而培育的名人番茄是一种杂交品种,可以制作很好的切片机。这些番茄还具有超强的抗虫害能力,所以如果你曾经挣扎于种植其他品种的番茄,名人番茄可能就是你的菜。
这种水果很大,重达半磅或更多,所以需要用笼子或结实的木桩来确保它们不会塌陷。
一旦设置好了,你不需要做太多。这些都是耐寒的植物,只要有足够的水和排水良好的土壤,它们就能挺过大多数热浪。
40.阿利坎特
阿利坎特番茄可能是早期职业业余番茄园丁的选择,它是一种很好的抗病番茄,中等大小,产量可观。鲜红多汁,味道浓郁,绝对不会错。
最重要的是,种子非常便宜。它们在窗台上成熟得很好,但绝对是一个警戒线品种,需要一个好的格子来抓住。它们在大约75天内成熟。
41.桃花园
园桃番茄原名科科纳,是一种真正特别的番茄。一旦你的眼睛紧盯着这个美,它的名字就不言而喻了。在西红柿世界里,花园桃子是一种独特的西红柿,它有毛茸茸的皮和淡黄色的果肉,偶尔会有红色的渐变。
一旦把绿色的茎从顶部拔掉,你可能真的分不出这些水果和真正的桃子有什么区别。富含铁和维生素B,这些西红柿喜欢生长在海拔650到3500英尺的安第斯山麓的高海拔地区。
这种水果非常适合做沙拉,如果你和朋友一起吃饭,它绝对是一个话题的开场白。如果你能找到种子,它们就会非常多产,即使在营养贫乏的土壤中也能茁壮成长。
42.大白鲨
味道很好,白色的,这是另一个来自左侧区域的西红柿,和标签上写的一模一样。
这是一种牛排式的西红柿,果实重达两磅,大白鲨是一种奶油状的美味切割机,在花园里需要大量的支持,但从各方面来看,你的麻烦是值得的。一旦人们开始种植它们,就很少会停止。
43.蒙特塞拉特
在加泰罗尼亚的恩波达地区广泛种植,这种球茎状的美丽植物有棱纹,看起来很适合爆裂。它们是深红色的,有你想要的所有味道。
与大多数其他品种的番茄不同,蒙特塞拉特番茄的种子周围有一个空腔,里面充满空气而不是汁,所以如果你不喜欢其他品种的种子凝胶的爆发,那么蒙特塞拉特番茄是一个很好的选择(如果你加工了很多番茄,你几乎不需要擦拭砧板)。
这也使它们成为馅料的候选人。这些西红柿在西班牙东北部被誉为美味佳肴,是重量上最昂贵的西红柿之一。
适合各种食谱的最佳西红柿种类
无论你是从当地的农贸市场买的西红柿还是自己种的,根据你的食谱选择合适的西红柿是很重要的。
很少有人意识到实际上有成千上万种西红柿,但大多数杂货店只选择了不到12种他们真正放在货架上的西红柿。选择这些品种是因为它们适合运输,对顾客来说也不错,而不是因为它们是味道最好的西红柿。
每一种番茄都有独特的味道,但在你所在的地区很难找到每一种番茄。这就是为什么我们为每种类型的食谱提供了几种不同的品种,以及关于番茄的建议。
最适合做酱汁的西红柿
圣马尔扎诺番茄可能是意大利最受欢迎的酱汁番茄。如果你的意大利祖母抱怨她从杂货店买的西红柿味道不好,那可能是因为她从小就用圣马尔扎诺西红柿做酱汁。
幸运的是,这个品种在农贸市场上越来越受欢迎,而且很容易在网上找到圣马扎诺斯的种子。如果你找不到圣马尔扎诺番茄,那就找罗马番茄吧。它们在大多数超市都能买到,很适合做酱汁。
最适合做莎莎酱的西红柿
萨尔萨辣酱需要的西红柿种子很少,果肉比较硬,非常适合切成小块。在杂货店,大的“牛排”品种是最好的。
在农贸市场,寻找任何大而少种子的品种。记住,莎莎酱是一种传统的用各种西红柿制作的食物,所以不要害怕尝试新的品种。
最好的罐头西红柿
你用来做酱汁的番茄很可能也是最适合做罐头的。罗马是一个很好的超市品种,但任何种子相对较少的品种都可以很好地生长。
最适合做意式烤面包的西红柿
做意式烤面包时,用最新鲜的西红柿。对于这道食谱来说,新鲜度比品种更重要。如果你有选择的话,可以考虑选择一种樱桃番茄。它们味道浓郁,比较容易切和使用。
卡普里的最佳番茄
虽然任何传家宝品种都是不错的选择,但你可能也想看看Sungold或金巴利品种。金巴利番茄在杂货店里越来越常见。
最适合做汤的西红柿
做汤用的番茄和做酱汁和罐头用的番茄是一样的。罗马或圣马尔扎诺西红柿很容易播种,味道温和。
最好的番茄
Pico de gallo会使用大块的番茄,但你仍然需要容易去籽的品种。传家宝牛排品种也是不错的选择。
最适合做三明治和汉堡的西红柿
一个传家宝的牛排番茄将是汉堡和三明治的绝佳选择。这些西红柿很容易切成厚片。利用这个机会尝试新的西红柿;在三明治上使用它们是尝试新口味的好方法。
最适合做辣椒的西红柿
大多数辣椒食谱都要求使用碾碎的或罐装的番茄,所以选择适合这些任务的品种。
罗马番茄往往是最受欢迎的选择,但要记住,传统上,辣椒是用厨房里的食材做的一顿饭。这意味着你可以在家里使用任何类型的西红柿。
最适合做沙拉的西红柿
虽然沙拉有很多不同的种类,但你最主要要注意的是味道。尝试把传家宝品种切成小块,或者如果可能的话,寻找传家宝品种的圣女果。
有几种较小的西红柿,有橙色、黄色甚至绿色,非常适合做沙拉。
最适合做玉米卷的西红柿
如果你在墨西哥玉米卷上使用西红柿,我们假设你是单独使用它们,而不是作为萨尔萨辣酱或墨西哥辣酱的配料。寻找各种口味温和的牛排番茄。这些西红柿很容易切,也不会太辣。
最适合烤的西红柿
几乎任何番茄都适合烘烤或晒干。大品种的番茄往往比圣女果更容易烘烤。
浆果?水果吗?蔬菜吗?正确分类…
关于这个有很多困惑,所以让我们马上把它弄出来。西红柿是万能的,但是关于西红柿是水果还是蔬菜这个问题的答案在很大程度上也取决于你问的人。
园艺专家很可能会告诉你,根据严格的植物学定义,西红柿是浆果。从技术上讲,浆果是一种没有核的植物的子实体,根据定义,它是水果的一个子类。
就是这样。西红柿是水果。但这还没完。在厨房里,西红柿被广泛地归类为蔬菜。这是因为它的味道和烹饪用途更符合蔬菜的特征,而不是水果。
西红柿绝不是唯一一种实际上是水果的“蔬菜”,其他众所周知的例子还有甜椒、茄子、豌豆、西葫芦和黄瓜。
番茄简史
野生樱桃番茄(所有其他物种的祖先)起源于现代厄瓜多尔的某个地方,大约8万年前。
中美洲文化被认为在大约7000年前开始驯化这些较小的西红柿,培育出一个可能结出蓝莓大小的果实的物种,更类似于我们今天所知道和喜爱的现代樱桃番茄。
最早在文学作品中提到西红柿的是一位名叫Pietro Andrae Mathhioli的意大利草药医生,他把西红柿称为“金苹果”,并把它归类为曼德拉草(圣经中提到的一种植物,是爱情药剂的基础)。
在很长一段时间里,欧洲人担心西红柿有毒,这是它在许多方面赢得的声誉。首先,番茄本身就属于茄科,它的藤蔓是有毒的,因此许多人自然地认为这种水果同样危险。
18世纪末,西红柿仍被称为“毒苹果”。对此有一种说法是,当时的贵族喜欢使用铅含量很高的锡制餐具。
理论是,番茄的酸性会导致铅从盘子里渗出,导致铅中毒,并导致番茄被指责为真正糟糕的瓷器选择。
即使这些谣言最终被平息,西红柿的负面新闻也远未结束。在美国,当园丁和种植者发现绿番茄蠕虫(一种三到四英寸长的毛毛虫,背上有一个带刺的角)对西红柿有着深深的爱时,人们又一次对这种水果爆发了大规模的歇斯底里和狂热的恐惧。
出于某种原因,人们认为即使是与这种蠕虫最轻微的接触也可能是致命的,当时纽约州发表的文章将其描述为与响尾蛇一样有毒,是“人类生存的新敌人”。
最终,一位昆虫学家接手了这个案子,很快发现这些蠕虫是完全无害的,并缓解了人们对西红柿将致命危险的蠕虫吸引到人们的花园和家中的普遍担忧。
通过亲身经历,我们都知道,西红柿最终在负面报道中幸存了下来,现在被认为是每个食品室中最基本的配料之一,并且已经成为地球上许多最受欢迎的食物的基石。
你如何照顾番茄植株?
种植西红柿似乎是一项令人生畏的努力,但有一些非常简单的规则可以遵循。对待番茄就像对待任何你知道需要加热和水的水果一样。无论你是在露天花园还是在番茄笼中种植,要获得完美的番茄产量并不太难。
土壤类型
西红柿的种植是很重要的土壤这是很好的排水。如果种植在浸水或压实的土壤里,它就一点也不快乐。
番茄更喜欢种植在肥沃的土壤中,pH值在5.8-7.0之间。你可以购买一种土壤测试,以确定你种植土壤的pH值。
理想的土壤类型可以通过在种植番茄种子之前在土壤中加入有机堆肥(或高氮肥料)来实现。
水位
虽然给番茄浇水的适当水量因品种而异,但一个好的一般规则是,它们喜欢每周至少两英寸的灌溉或自然降雨。
一个好的经验法则是确保你种植番茄的土壤永远不会完全干燥。土壤应该湿润,但不能浸水。
阳光照射
番茄植物是喜欢阳光的生物。这意味着他们每天至少要暴露在6到8个小时的阳光下。如果把它们放在部分荫凉或完全荫凉的地方,它们就一点也不高兴。
温度
番茄最特殊的生长条件之一是温度。温度的剧烈变化会极大地影响番茄的质量——这就是为什么在户外种植番茄种子会有一点风险。
番茄的理想温度通常在华氏65度到80度之间。如果温度超过95华氏度,番茄产量可能会减少,如果温度低于50华氏度,番茄质量就会下降。
害虫防治
不幸的是,还有很多其他昆虫和动物和人类一样喜欢西红柿。努力照料你的番茄植株,却在某天早上醒来发现它已经被蚜虫感染了,这是非常令人沮丧的。
不要急于使用化学药品来解决这些问题。有很多妙招同伴种植你可以学习一些技巧,而在附近种植的其他植物可以击退某些害虫,预防番茄疾病。
注意以下病虫害:
- 蚜虫
- 花尾腐病
- 蚜虫
- 夜蛾科
- 尺蠖毛虫
- 螨虫
- 蓟马
- 番茄螨
- 蕃茄天蛾的幼虫
危害番茄健康的病虫害
我们都喜欢西红柿,但不幸的是,虫子和真菌也喜欢,我不知道你喜欢,但在我的花园里,我不太想和一群蚜虫、线虫和松鼠分享我的作物。
如果你种植西红柿,你将不可避免地遇到一些害虫和疾病。虽然我不打算涵盖所有这些,但这里有一些需要注意的主要事情。
蚜虫:虽然蚜虫并不总是一个大问题,但它会很快失控。有一些还好,事实上,它们肯定会一直存在,但一旦你开始看到密集的浓度,就该做一些修剪了。一定要把受感染的树叶扔进垃圾桶,而不是扔回地上,因为它们只会走回它们开始的地方。
线虫:对于任何一个番茄园丁来说,最糟糕的事情之一是,线虫是渗透在所有肥沃土壤中的数千种微小蠕虫中的任何一种。大多数是无害的,但根结线虫是园丁的死敌。这些害虫在冬天较短的炎热地区很常见,一旦你看到你的葡萄藤上有特色的凸起,就很难控制。
这是因为它们在土壤中扎根。其中一件事就是轮作,一旦你知道你有了它们。明年在土壤中种植一种不同科的植物,并询问当地园艺协会哪些植物最适合你的地区。
当你说“线虫”这个词时,你会结交新朋友,并得到你渴望的友好同情(与非园丁交谈时,这种同情令人恼火地缺乏),记住我的话。
毛毛虫:这些小虫子在晚上觅食,如果有机会的话,它们会毁掉你的番茄植株,在它们有机会生长之前,它们就会在地面上把它们咬断。为了阻止它们,在植物周围的土壤中种植纸板或纸圈,大约一英寸深,三英寸高,以防止这些小虫子伤害你心爱的作物。
烟粉虱:这些小苍蝇是双重威胁,因为它们留在树叶上的粘性残留物会迅速成为霉菌的宿主。如果你只有几只,常规的强力软管会使它们脱臼,但如果感染变得有点难以控制,那么无论它们处于哪个发育阶段,花油都会使它们窒息。瓢虫也是一个不错的选择,因为它们以粉虱(和蚜虫)为食,通常是番茄植物的盟友。
还有一些真菌疾病,比如枯萎病和黄萎病,这些疾病会在最糟糕的时候发生,就在你的水果变得很漂亮,准备成熟的时候。
这些除了病毒性植物疾病,如烟草花叶病毒和抑制疾病可以成为一个新的园丁的噩梦。幸运的是,从这些方面遏制悲剧的方法是相当相似的,所以只需遵循这些步骤。
确保你的植物不拥挤
- 确保在移植后的最初几周内不要过度浇水(这是抑制疾病的最常见原因)
- 确保它们生长在肥沃的土壤里。这将提高植物的免疫力,同时浇水对植物的恢复力至关重要。
- 每年轮作作物,这样病原体和真菌就没有时间在土壤中定居。
- 定期修剪不健康的叶子,当你扔掉它时,不要把它放在花园的堆肥堆里,除非你确定它没有生病。否则,你可能会把一些东西传染给花园里的其他植物。
- 不要在番茄附近吸烟,因为这很容易传播烟草花叶病毒。
在季节结束时,擦拭你的工具和设备。这可能是预防寄生虫和疾病逐年蔓延的非常有效的一步。
番茄营养成分表
常见问题
西红柿是水果还是蔬菜?
从植物学上讲,西红柿被认为是一种水果。尽管西红柿经过调味,通常更像蔬菜,但它和苹果、桃子、芒果和瓜类一样,都是水果。
为什么西红柿是一种水果?
西红柿被归类为水果,因为它们是由植物受精的花房发育而来。和南瓜、辣椒、南瓜、黄瓜、玉米、豌豆和豆类一样,西红柿也被认为是一种水果。
西红柿起源于哪里?
西红柿原是美洲的一种野生植物。西红柿最早是在安第斯山脉被发现和种植的。它们已经在秘鲁、智利、玻利维亚、厄瓜多尔和哥伦比亚种植了数千年。
西红柿是如何种植的?
大多数西红柿都是在室内开始育苗,然后移植到室外花园。种子在最后一次霜冻前至少六周开始发芽。在种植到室外之前,它们通常会有几周的时间来生长。
番茄是如何收获的?
西红柿成熟后很容易收割。果实被紧紧抓住,但要轻柔地从植物上拉开。最理想的方法是将果柄刚好折断保护萼,一只手拿着果实,另一只手拿着果柄。西红柿可以在储存期间继续成熟。
西红柿含有碳水化合物、纤维、糖、蛋白质、维生素C、钾、铁和/或尼古丁吗?
西红柿是一种营养特别丰富的食物。它们通常含有2.4克糖、0.8克蛋白质、12.5毫克维生素C、3.5克碳水化合物和1.1克纤维。
它们还含有平均292毫克的钾和每日所需铁量的8%。虽然作为茄科植物家族的一员,番茄与烟草有关,但它最多只含有微量的尼古丁。随着番茄成熟,尼古丁含量逐渐下降。
西红柿会染色牙齿吗?
吃西红柿,尤其是番茄酱,确实会玷污你的牙釉质,因为它的酸含量高。如果你担心这一点,那就一定要在吃完番茄制品后刷牙和漱口。
西红柿有助于晒伤吗?
虽然西红柿本身并不能防止晒伤,但有证据表明,经常吃西红柿可能有帮助。这是因为营养成分番茄红素。新鲜的番茄汁也可以帮助缓解晒伤皮肤的红肿、炎症和疼痛。
西红柿会影响痛风吗?
西红柿可能会加重痛风症状。这是因为它们与血液中较高水平的尿酸有关。这并不意味着西红柿一定会导致痛风或使每个人的痛风变得更糟。有些人在吃西红柿时可能会减轻炎症和痛风症状。
哪些西红柿最适合生酮?
整个西红柿通常最适合酮类饮食,尤其是与商店购买的酱汁相比。大量生产的番茄酱通常含糖量高,不利于健康饮食。
哪种西红柿最适合做罐头?
李子番茄品种最适合做罐头。它们保存得很好,味道也很重。Roma, Amish Paste和San Marzano是最受欢迎的罐装西红柿。
什么西红柿最适合做酱汁?
任何西红柿都可以用来做酱汁,但也有一些是专门用来做酱汁的。像罗马番茄这样的糊番茄有肉质,种子很少。这使得它们成为酱料的理想材质。煮熟后味道也很好。
西红柿需要冷藏吗?
成熟的西红柿可以在柜台上放几天。如果你不想那么快吃完它们,冷藏可以让它们保存得更久,最多可以保存两周。
西红柿能在冰箱里放多久?
西红柿可以在冰箱里保存大约两周。
西红柿可以冷冻吗?
西红柿可以冷冻新鲜。这是最简单的切片。把它们放在冷冻袋或容器中储存。以这种方式储存,西红柿可以保持新鲜度和风味长达一年。
不用焯水就能冷冻西红柿吗?
西红柿可以冷冻生的、煮熟的、切碎的或打成泥的。冷冻前不需要焯水。
西红柿可以整个冷冻吗?
西红柿可以整个冷冻,也可以切片冷冻。冷冻西红柿最适合做酱汁、炖菜和汤,因为解冻后会变软。
罐装西红柿能保存多久?
罐装西红柿可以保存很长时间。仅靠它们自己,就能轻松保鲜18个月。这是因为它们天然的高酸度。
当和其他高酸性食物一起罐装时,西红柿可以保持更长的时间——从2年到5年!只要罐头保持良好的状态,没有生锈、凹痕或肿胀,并储存在阴凉干燥的地方,罐装西红柿就可以无限期保存。
晒干的番茄能保存多久?
在油中储存的晒干西红柿,只要没有开封,就可以无限期地保存在货架上。打开后,将晒干的番茄放入冰箱。冷藏的晒干西红柿可以保存6个月。
葡萄番茄能保鲜多久?
成熟的樱桃番茄或葡萄番茄在45到60华氏度的温度下储存可以保存10天。在41度以下储存,它们只能保存一半的时间。这些较小的品种在较低的温度下往往分解得更快。
西红柿有种子吗?
将西红柿分类为水果的部分逻辑是它们含有种子。所有品种的番茄都有种子,除了那些经过无籽栽培的品种。
番茄发芽需要多长时间?
番茄种子通常在一到两周内发芽。为了获得最佳效果,种子应保存在温暖潮湿的环境中。建议使用强光来防止茎干变细、变弱。
西红柿可以在室内种植吗?
如果没有适当的室外复制条件,西红柿在室内就长不好。植物需要充足的阳光,所以一定要把它们放在窗户或纱门附近。或者,你也可以使用室内植物灯。确保你的家保持在70华氏度左右,以获得最佳的生长温度。
西红柿有多耐寒?
番茄不喜欢低于华氏50度的温度。从技术上讲,植物可以在低至33华氏度的低温下生存,但它们很快就会腐烂,不会茁壮成长。如果你怀疑室外的温度可能低于有利的温度,就把西红柿盖上。
番茄需要多少阳光?
番茄每天需要充足的阳光——大约8小时——才能达到最佳产量。
番茄需要多少水?
每周一到两英寸的水能让番茄生长得最好。容器种植的番茄比室外种植的番茄需要更多的水。容器比周围的土壤温度高,导致水分蒸发更快。
番茄如何授粉?
番茄自花授粉,但在风、其他番茄和野生传粉者的存在下可以增加产量。
一磅有几个西红柿?
平均来说,两三个中等大小的西红柿能装下一磅。
番茄蠕虫从哪里来?
番茄角虫,通常被称为番茄虫,实际上是毛毛虫。这些是大型Sphynx或蜂鸟蛾的幼虫形式。飞蛾在番茄植株上产卵,角虫吃水果。
有枯萎病的西红柿能吃吗?
晚疫病不会影响人类。这意味着受其影响的番茄可以安全食用。在食用水果之前,切掉任何枯萎的部分。
你能用铸铁煮西红柿吗?
西红柿和其他酸性食物可以用调过味的铸铁炊具煮短时间。避免制作酱汁和其他在锅里放置很长时间的食物。
西红柿可以堆肥吗?
西红柿是完全可堆肥的。它们腐烂得很快,而且有很多有益的水分。要知道番茄种子经常在堆肥堆里发芽。
西红柿为什么叫茄科植物?
西红柿是茄科植物的一部分。这个家族还包括烟草、茄子、辣椒和土豆。茄科植物有独特的生物碱化合物,可以对人体产生生理影响。