香草精是什么?(你真的需要它吗?)

烘焙其实就是化学反应。就像实验室里的科学家一样，你必须把适量的材料按正确的顺序混合在一起，以特定的方式使用冷热，最终你会创造出全新的东西。食谱中可能有鸡蛋，也可能没有。它们可能含面粉，也可能不含。他们可能有糖或一些替代品。但有一点似乎是通用的:你需要大约一茶匙的香草精。

每个人的书架上都有这个棕色的瓶子，似乎每个食谱都需要这种原料。香草加料到底有什么用?这是你需要添加的东西吗?如果你不这样做会发生什么?香草精里不含酒精吗?

你可以用仿制品代替吗?关于这种烘焙必备成分有很多问题，比如它到底重要不重要。是时候深入研究香草精的世界了，看看为什么这是一种你离不开的烘焙原料。

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香草精是什么?

香草精是将分割的香草豆浸泡在乙醇和水中制成的。通常，使用不同香草豆的混合物。纯香草精含有35%的酒精。剩下的混合物是水和香草豆。

这是一张用于制作香草精的分离香草豆的照片:

玛莎·斯图尔特有自己的自制香草精配方。制作方法是，将两颗香草豆切开，并将它们与一杯无味的伏特加一起放入玻璃罐中。使用最好质量的伏特加。将瓶子存放在阴凉处约两个月。每隔一段时间摇晃一下瓶子，也许每14天。60天之后，你就能拥有自己的香草精了。

仿香草精是由人造香草香精制成的，叫做香草素。它尝起来像真正的香草豆，但它实际上只是在实验室里合成的，而不是在自然界中生长的。你吃的大多数香草味的食物实际上是用香草素做的，而不是真正的香草。在食品中使用的所有香草调味料中，大约95%是香草素。

你可能已经注意到，仿制香草精比香草精便宜得多纯香草精。香草豆的价格多年来一直在稳步攀升，这已经成为一种相当昂贵的原料。

那么香草油和香草精是一样的吗?那么香草口味呢?这两个香草油纯香草精是由香草豆制成的。用香草油把豆子和油混合。

这就产生了一种香油敷在皮肤上喜欢香水。虽然香草油是由可食用的成分制成的，但它不应该被摄入。香草油不用于烹饪;它被用作芳香疗法，因为它的气味被认为是甜蜜和舒缓的。

当你在食品标签上看到“香草调味料”字样时，这很可能是指作为真正香草豆的替代品而制造的香草素。

好吧，但你真的需要它吗?真的吗?一茶匙的提取物对一整批的影响有多大布朗尼呢?事实上，它会有很大的不同。当你问专业的面包师时，他们说香草精是绝对必要的。

当用于甜点食谱为了制作蛋糕、布朗尼蛋糕、纸杯蛋糕、饼干和类似的糖果，香草并不一定会让你烤的东西尝起来像香草。它的作用是增强食谱中其他东西的味道。例如，与巧克力相比，香草可以带出巧克力的味道，并为食谱增添甜味。

面包师还说，最好使用纯香草精，而不是模仿因为味道有点不一样。但如果你想在烘焙上省点钱，在大多数食谱中使用仿制的东西是可以的。如果你做的东西有强烈的香草味，你可能想要真正的香草，以获得最好的味道。

纯香草精含有酒精，可以去除几乎所有的麸质。这意味着香草精主要是无谷蛋白。由于在烘焙中使用的量很少，香草精对麸质敏感的人来说是相当安全的。但是，你应该经常检查标签和香草精的成分。一些提取物可能含有额外的成分，如玉米糖浆。

如果你的香草精用完了，在商店里又买不到，你可能会觉得有点卡。毕竟，这种成分确实存在于大多数烘焙食品的食谱中。但是如果你需要，你可以做一些简单的交换替换香草精。

波旁威士忌其实可以很好地替代香草精。它由很多酒精组成，就像香草一样，它有一种甜的味道。白兰地也可以作为香草精的替代品。

你也可以使用枫糖浆而不是香草精，因为它实际上是由香草素制成的，这就是你从仿制香草精中得到的东西。

当商店里的香草精卖完了，你可能会本能地转向其他提取物。杏仁在杂货店的货架上很常见，但你也可以找到薄荷和柠檬提取物。这些提取物中的任何一种都可以均匀地换成香草精，但它会稍微改变味道根据你所使用的提取物来烘焙任何东西。

少量香草牛奶也可以代替提取物。这将增加香草的味道，起到和香草精一样的作用。