这是一道菜,似乎需要太多的准备和烹饪时间来证明花10分钟吃完它是合理的。但相信我,这将是你在餐桌上记忆中最美好的10分钟。
曾经有一段时间,我认为茄子帕尔玛干酪只能用传统的乳制品奶酪和鸡蛋面糊做。当我不久前开始吃纯素时,我以为这意味着我要和很多我最喜欢的菜说再见了。幸运的是,我了解到素食其实并不难,包括茄子帕尔姆干酪。
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素食茄子帕尔玛干酪食谱
我最喜欢的菜之一是茄子帕尔玛干酪。我不确定我最喜欢哪一部分——酥脆的炸面糊和柔软奶油状的茄子的结合,番茄酱的咸味,或者在你等待15分钟烘烤结束时,天一样的大蒜香气挑逗着你的味蕾。
设备
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食品加工机
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碗里
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香料磨床
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小碗
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平底锅或煎锅
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烤盘
成分
茄子帕尔马干酪配料
- 酱汁改编自美国测试厨房的茄子帕尔玛干酪食谱
- 14 1/2盎司番茄丁罐头
- 1丁香大蒜
- 1汤匙橄榄油
- 1/2茶匙茴香
- 1/2茶匙干牛至
混合面包材料(改编自美国测试厨房的茄子帕尔玛干酪食谱)
- 4盎司白面包不新鲜的面包比新鲜的好
- 1/2杯磨碎的素食帕玛森奶酪
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
“鸡蛋”面糊原料
- 4茶匙亚麻籽
- 6汤匙热水
- 2汤匙市面上的牛奶
组装成分
- 1个人电脑媒介茄子切成1 / 4英寸厚的圆
- 1/2杯中筋面粉装在一加仑大小的塑料密封袋中
- “蛋”面糊在一个小碗里
- 面包屑混合在一个中碗里
- 菜籽油足够装满煎锅1 / 4英寸深(10英寸煎锅大约½杯)
- 1杯磨碎的素食马苏里拉奶酪
- 1/2杯磨碎的素食帕尔马干酪
- 1/2杯小块切碎或切成薄片的新鲜罗勒
指令
素食茄子帕尔马干酪说明
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把切好的西红柿滤掉,保留汤汁。
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将番茄放入食品加工机。
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加入大蒜和橄榄油。处理至粘稠度类似番茄泥。
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将番茄泥倒入搅拌碗中。
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加入茴香和牛至。搅拌均匀。
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加入预留的番茄汁,使酱汁的体积达到1.5杯。备用。
茄子装配说明
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预热烤箱至400F。
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一次切一片茄子,把茄子放在面粉袋里,直到两面都被面粉覆盖。
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将涂有面粉的茄子蘸上鸡蛋面糊,两面都涂上。
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让多余的汁液滴回碗里。
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在“鸡蛋”茄子的两面都涂上面包屑混合物。备用。
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重复这一步骤,直到所有茄子片都涂上面粉、鸡蛋面糊和面包屑混合物。
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将油倒入一个大煎锅中。用中高温加热,直到油发出微光。
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把茄子放在一层,尽量多,不要挤。
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煎至两面都变成金黄色,中途翻炒,每一面大约1分半钟。
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把煎好的茄子放到铁架上。
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重复上述步骤,直到所有茄子片都煎熟。
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将半杯酱汁倒入干净的10英寸煎锅或烤盘中,均匀涂抹。
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把茄子放在上面,铺在煎锅里,边缘稍微重叠。
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在茄子上加一团酱汁。
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虽然酱汁很美味,但它确实软化了茄子的酥脆面糊。如果你想尽可能地保持面糊的酥脆,把糊状物控制在最低限度,把剩下的酱汁放在煎锅或烤盘的边缘,在茄子片之间。
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在上面撒上素食马苏里拉奶酪。
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在马苏里拉奶酪上撒上素食帕尔马干酪。
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放入烤箱。烤12-15分钟,直到酱汁冒泡,奶酪融化。
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从烤箱中取出。
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冷却10分钟。
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在上面撒上罗勒。
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尽情地吃,尽量多咂嘴。
笔记
素食茄子帕尔马干酪的食谱告诉你如何做。这种酱汁由一罐西红柿丁、大蒜、橄榄油和一些草药组成,是天然的素食主义者。我不吃奶制的马苏里拉奶酪和帕尔马干酪使用植物性食物.这些素食产品在大多数杂货店都能买到,而且越来越普遍。到目前为止,我最喜欢的素食帕尔马干酪品牌是Violife。做马苏里拉奶酪,我喜欢用Daiya。
“鸡蛋”面糊稍微复杂一点,但没有什么是无法处理的。素食烘焙通常使用所谓的亚麻籽“鸡蛋”,这基本上是将亚麻籽粉与热水混合而成。这很好代替真鸡蛋.
因此,为了制作这种素食“鸡蛋”面糊,我混合了相当于两个亚麻籽“鸡蛋”的东西,并加入了一些非乳制品的牛奶,让它变得更稀一些。做成了漂亮酥脆的面糊。我的杂食丈夫没有注意到这种素食面糊和老式的蛋糊.
在过去,大家都知道我有时会偷懒,跳过菜谱最后一步提到的新鲜罗勒。洗的少了,准备的也少了,但真为我感到惭愧,因为罗勒是一种神奇的添加物。关于它有一些东西清新、芳香它与美味的蒜味番茄酱和奶酪的咸味相得益彰。
主菜是油炸的,配上一些绿色新鲜的食物也很不错。鲜嫩的墨绿色罗勒丝撒在炸茄子上,下面是深红色的调味汁,营造出一种令人惊叹的视觉效果.如果你在杂货店购买所有的食材,你发现自己在拿起新鲜的罗勒和走过它之间犹豫不决,我强烈推荐它。
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