炒饭和我是老相识了。早在涂鸦和嗅探贴纸和蜡笔的年代。在我的童年时代，没有哪个星期是不吃炒饭的，午餐、晚餐甚至早餐都是炒饭。我和我的兄弟们都很喜欢炒饭，但我认为我妈妈经常做炒饭的真正原因是，炒饭是一种利用冰箱里一周剩饭的好方法。在我妈妈的厨房里，食物从不浪费。
现在你可能会想，如果炒饭可以用一堆随意剩下的食材来做，那么食谱还有什么意义呢?这是一个合理的问题。没错，炒饭是一种可以有无数种不同形式的菜肴，这取决于你对某些蔬菜的偏好以及你现有的蔬菜。老实说，我觉得我从来没有用同样的方法做过两次。
目录
显示
简单的素食炒饭食谱
这个素食炒饭的食谱是一个有用的参考，尤其是在调味料方面。任何一种蔬菜或其他配料都不会出错，但调味料和酱汁的均衡搭配会让炒饭的背景风味大不相同。
设备
-
不粘锅
-
抹刀
-
平底锅或炒锅
-
刀
成分
茉莉花米的配料
- 3.杯水
- 2杯生茉莉米
炒饭的配料
- 2汤匙菜籽油
- 1/2杯葱切薄
- 3.汤匙芝麻油
- 1/2个人电脑大的洋葱切碎
- 3.丁香大蒜剁碎
- 2汤匙纯素蚝油在大多数亚洲杂货店都能买到
- 3.汤匙酱油
- 1汤匙素食伍斯特沙司在大多数杂货店都能买到
- 2汤匙蔬菜汤
- 1茶匙香菇调味粉在大多数亚洲杂货店都能买到
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 8杯茉莉花饭
- 1又1/2杯速冻什锦蔬菜
指令
煮茉莉花米(最好至少提前一天)
-
说到食物，通常的黄金法则是食材越新鲜越好。炒饭就不是这样了。在做炒饭的时候，最好使用煮熟的米饭，并至少提前一天冷藏。这是因为刚煮熟的米饭很软，含有太多水分。当进一步煮到炒饭里时，它会变得糊状和块状。另一方面，放了一天(甚至一周也可以)的大米在冰箱里已经失去了一些水分，单个的谷物保存得更好。
-
将水倒入一个中等大小的不粘锅中。
-
加入漂洗过的米饭。
-
大火烧开。
-
盖上盖子。把火调小。小火炖20分钟。
-
关火，但不要打开盖子。把米饭盖上盖子静置10分钟。
-
打开锅盖，用锅铲或米桨把米抖松。
-
冷却至室温。储存在有盖的容器中，放在冰箱里。
把白米饭变成素食炒饭
-
将菜籽油倒入一个小的不粘锅中。
-
用中低温加热，直到油发出微光。
-
加入葱头。
-
不断搅拌，直到80%的葱头变成深棕色。此时，红葱头会很快熟熟，深棕色的红葱头和烧焦的红葱头之间有一个很小的间隙。
-
把锅从火上移开，但继续搅拌。葱将继续在余热中煮。
-
如果你等到所有的红葱头都变成深棕色再关火，你很可能会得到烧焦的红葱头，它非常苦。根据炉子的温度，要让青葱变成合适的深棕色需要10分钟的时间。煮好后，放在一边。
-
将芝麻油倒入一个大的不粘锅或炒锅中。用中高温加热，直到油发出微光。
-
加洋葱。不停地搅拌，直到洋葱变成金黄色，大约需要4分钟。
-
加入大蒜。再煮30秒，不断搅拌。
-
加入素食蚝油、酱油、伍斯特沙司、蔬菜汤、蘑菇调味料、大蒜粉、洋葱粉和胡椒粉。
-
搅拌均匀。将温度调至中低。
-
加入米饭。再煮5分钟，充分搅拌，使酱汁均匀分布到米饭中。
-
加入冷冻蔬菜，搅拌均匀。再煮3分钟，偶尔搅拌一下。
-
关火。在米饭上撒上炸红葱头。
-
享用原汁原味或任意配菜。
配菜(可选)
-
切碎的香菜，烤芝麻，腌白萝卜和胡萝卜。
笔记
通常用蚝油调味，这道菜使用oyster-less版本在许多亚洲杂货店都能买到。它的味道和真正的蚝油一样鲜美。虽然我年轻时的炒饭通常是小片的红色中国腊肠，但我现在用的是植物选择如果手边有的话，还有腌制的豆豉，豆豉在素食烹饪中被广泛用作肉类替代品。不过，大多数时候，我只是简单地把肉类的部分完全去掉。
把白米饭变成炒饭的第一步和第二步里的炸红葱头让这道菜有了惊人的香味和嘎吱嘎吱的口感。我丈夫说这是我做的素食炒饭里他最喜欢的部分。如果你不是洋葱的粉丝，你可以不吃洋葱。但是我想说的是炸红葱头改变味道从尖锐的洋葱味到宜人的苦味。我强烈建议至少尝试一次，但没有它们，炒饭仍然很美味。
配菜与炒饭非常相配的配料包括新鲜的香菜、烤芝麻，以及被称为腌白萝卜和胡萝卜的白色和橙色咸味东南亚美食。如果你的冰箱里没有一桶这种东西，你可以在大多数亚洲杂货店．
所有的食谱|早餐|晚餐(电源)|甜点|配菜|汤|开胃菜|沙拉|零食|饮料|面包
查看更多食谱点击这里查看我们所有的食谱