没有什么能像豆腐一样把世界分成两半，把我们分成爱和恨。
我知道有些人不愿意接近这些东西，即使是用十英尺长的筷子。他们说，太平淡了。或者口感糊状，很恶心。有些勇敢的人可能会冒险咬一口，但前提是你付钱给他们，然后把豆腐炸得酥脆可口。
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素食豆腐炒食谱
这道菜看起来和吃起来都很像真正的炒鸡蛋，很难记住它是不含鸡蛋的。这要归功于豆腐柔软、易屈服的特性，这使得它可以模仿炒蛋的蛋奶味。它温和的天性使它能很好地与任何混合的香料或者你能想到的调味料。
设备
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长柄平底煎锅
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抹刀
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锅
成分
- 2汤匙菜籽油
- 1／2杯切碎的洋葱
- 2丁香大蒜剁碎
- 4盎司菇蘑菇或者白蘑菇，切厚片
- 1／2杯红甜椒丁
- 1／2杯切丁或切片的西葫芦
- 1／2杯素食香肠切碎的细
- 1英镑公司豆腐排干
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1汤匙营养酵母
- 1/4茶匙洋葱粉
- 1/4茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙烟熏辣椒粉
- 1/4茶匙Kala Namak或黑盐在大多数杂货店都能买到
- 1捏辣椒粉
- 1／2杯切达奶酪丝在大多数杂货店都能买到
指令
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将油倒入一个大的不粘锅中。
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用中高温加热，直到油发出微光。
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添加洋葱。不停地搅拌，直到洋葱变成半透明，大约需要3分钟。
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加入大蒜。不断搅拌，再煮30秒。
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加入蘑菇、甜椒、西葫芦和素香肠。
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经常搅拌，直到蘑菇中的液体煮掉，西葫芦开始变软大约3分钟。
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添加豆腐。
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用抹刀将其分解成小块，搅拌搅拌，大约5分钟。
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加入姜黄，辣椒粉，营养酵母，洋葱粉，蒜粉，盐，烟熏辣椒粉，Kala namak盐和辣椒粉。
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煮，搅拌搅拌，大约3分钟。
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关火。
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加入素食奶酪。搅拌直到奶酪完全融化。
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即可食用。
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享受原汁原味，或者配上香菜、鳄梨和素食酸奶油(强烈推荐)!
笔记
我年轻时的豆腐有很多不同的形式，从普通的矩形有的煎熟后配上发酵的酱油，有的则是塞满猪肉碎的豆腐，然后用西红柿和鱼露的鲜味混合炖煮。我还记得有几锅汤里有小块豆腐，就像小橡皮鸭一样浮在水面上，甚至还有一些甜点里有豆腐。
但直到最近，我才知道豆腐可以做一个令人印象深刻的工作像炒鸡蛋,太。我向任何讨厌豆腐的人挑战，尝试一下这个素食豆腐炒的食谱，而不想再回头看一遍。
这个食谱使用了卡拉纳马克盐它也被称为黑盐，含有硫磺化合物，与煮熟的鸡蛋中含有的气味相同。当你打开瓶子时，一只硫磺的大拳头会弹出来，狠狠地打在你的鼻子上。但是，哦，它在豆腐上的魔力!卡拉纳马克盐让这道菜有了真正鸡蛋的鸡蛋味。我在做素食土豆沙拉的时候也会用到这种盐，但这是不同日子的不同食谱。
一个少许姜黄粉把豆腐从白色变成鸡蛋黄色。在这个食谱中，一定要用硬豆腐或特别硬的豆腐，这样可以经受住烹饪过程的考验，最后你会得到美味的小块“鸡蛋”豆腐。柔软柔滑的豆腐太脆弱了，会碎成一团糊状。
大多数豆腐食谱都能满足你先把豆腐里的液体压出来但我发现这一步对于炒豆腐来说是不必要的。我一直喜欢吃软炒的鸡蛋，豆腐中含有的额外水分有助于模仿这种稠度。如果你喜欢炒鸡蛋干一点，你可以把豆腐沥干。
只要把豆腐放在漏勺里，在上面放一个加重的盘子来帮助排水沿着。这样静置15 - 30分钟。许多厨房用品零售商都有精美的豆腐压榨机，但DIY版也一样好用。
这是其中一道菜可以适应根据每个人的口味，可以省略或添加不同的食材。例如，我的食谱包括切碎的素食香肠，它有很好的辣味和肉质。但如果你手头没有素食香肠，或者不喜欢肉的质地，没什么大不了的——把它去掉就行了。
豆腐炒是一种很好的方式，可以在一周结束时把冰箱里的食物都吃完。我从来没有做过两次同样的炒菜，因为我每次用的蔬菜搭配都不一样。有一次我甚至放了几汤匙剩的四季豆进去，结果很好吃。尽情发挥你的创造力，大胆地尝试前人没有尝试过的东西。
当然，豆腐炒是许多素食主义者的流行菜肴，因为它提供了一个美味的鸡蛋一样的菜肴植物性成分．但仅仅因为素食主义者和豆腐炒是最好的朋友，并不意味着其他人不能和豆腐炒成为朋友。
无论你是素食主义者，素食主义者，周一不吃肉的人，还是周一到周五的肉类鉴赏家，有一件事是正确的:豆腐炒是一种易于制作的菜肴，味道鲜美，每个人都能欣赏。它蛋白质含量高，富含豆腐和蔬菜中的营养物质。这道菜是本身就很棒和早餐土豆一起吃，或者夹在早餐玉米煎饼里。
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