你是刀片知识世界的新手吗?你想要实现吗欢的地位?(嘿嘿)。一般来说，关于钢，你需要知道一些事情，首先要承认的是，你可能错误地使用了“碳钢”这个术语。
这种普遍误用的原因是所有的钢都是碳钢，原因很简单钢被定义为铁加碳。如果钢铁中没有碳，它就会非常柔软，很快就会看起来像那些被冲到海滩上的生锈的钉子，如果被踩到，就会非常不方便地去医院。
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碳与不锈钢
为了定义碳钢，必须与它的竞争对手不锈钢进行对比。它们几乎是完全相反的，碳钢被称为“非不锈钢”钢。碳钢和不锈钢的主要区别在于它的合金含量。
你可能会问什么是合金?
简而言之，它是由两种或多种金属元素结合而成的金属。这些合作背后的意图是为了获得更大的强度或耐腐蚀性。所以，钢本身就是一种合金，因为它是铁和碳的结合。
钢的另一个重要成分是铬。铬是一种坚硬的金属元素;它与氧气反应形成被动保护层，使金属耐腐蚀。为了使产品被认为是不锈钢，它必须具有10.5%或更高的铬含量，而碳钢只有10.5%或更少。
所有的钢都含有碳，但碳钢的碳含量在0.6%到2.5%之间，这就是为什么我们需要普遍地把“碳钢”这个词从简单的“碳钢”改为“高碳钢”(你问一个句子里可以用多少次碳?一百万年)。
高碳钢在刀片的强度和潜在的锐度方面是优秀的，但它更容易开裂和生锈，并且不能长时间保持直刃。而不锈钢的延展性更强，更有弹性(就像你把锯子往后拉，它就会发出“嗬-嗬-嗬-嗬”的声音!声音)，但一旦它变形，几乎不可能恢复直边。
应用知识:Finesse blade
你是否曾经坐在寿司店的吧台上，被厨师们挥舞的那些漂亮的刀迷住了?是的,一样的。这些寿司刀是由大马士革钢制成的，这种钢含碳量很高，但铬含量很低。让我给你解释一下为什么这些厨师永远不会选择低碳钢刀或不锈钢刀。
切一块漂亮的金枪鱼片绝对不能用宜家的彩色塑料刀，这是对鱼的侮辱。你需要一把又细又快的刀，这样才能尊重你要吃的动物。使用锋利的刀具可以避免不必要的浪费。这就是使用高碳刀的地方。
当切东西是你的本职工作时，有一个需要保养的刀片是有意义的。这些厨师可能每天早上都磨刀，以保持刀刃的锋利，并防止任何不想要的薯条变大。高碳需要很高的维护费用，但如果你愿意付出努力，它的质量将会持续下去。
应用知识:实用刀片
你有没有去过河边，看到一个渔夫钓上来一条鲑鱼，把它切成两半，然后就在那里把它扔在火上?没有?我建议你找个时间去远足。渔夫使用的刀片可能是不锈钢的，铬含量高，但碳含量低。让我来解释一下为什么这个渔夫用的是不锈钢。
如果你要做户外活动，一把好的小刀是必须的。受自然因素的影响，通常会导致齿轮潮湿，所以有一个抗锈和腐蚀的叶片是一个聪明的举动。
这些刀保持锋利的边缘更长的时间，是很好的剪绳子，削木棍，或刺穿鱼。它们可以被扔在水坑里，或者在暴风雨中留在你的口袋里，当你打开它时，它或多或少地保持了它的质量。低碳是低维护，但它的特点更倾向于实用而不是巧妙。
只有你自己可以决定你选择的刀片，但在购买之前要问自己一些问题:
- 这是万能刀片，还是用于特定任务?
- 这项任务需要技巧吗?
- 我要在室内还是室外使用这把刀?
- 我愿意多磨我的刀刃?
- 我住在海边吗?(这一点很重要!)
您的生活方式决定了哪种刀片最适合您，因为每种钢材都有不同的价格选择。这些伙伴需要照顾!也许你可以看看水槽边上的刮胡刀，这也许能很好地表明你对健康刀片的承诺。
碳钢叶片实例
锯片
厨房刀具
口袋刀
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常见问题解答
削碳钢时用什么?
碳钢是一种更容易磨尖的钢材，你的普通厨房磨刀器(看起来像一个又长又钝的冰锥)就可以了。只是要确保刀片与磨刀器尽可能平行，以防止划伤或切屑。
如果你想要一个更高质量的磨刀刀，找一块湿石头!这些通常用于日本刀具，保持直边是不可思议的。湿石头的砂砾非常细，可以形成令人印象深刻的薄而锋利的边缘。
用什么来磨不锈钢?
不锈钢不易磨尖，因为它的延展性很好，通常使用起来比较粗糙。可以使用砂纸这样简单的东西，因为更高的砂纸可以帮助解决刀片上的大缺陷。如果你有较高的预算，钻石石头将实现更大的锐度和更少的划伤刀片。
重要的是要知道，一旦刀的直刃失去了，它不太可能再回来。如果没有直刃，刀的某些弯曲区域将受到更多的摩擦，从而变得更薄。
如何防止碳钢生锈?
最好以预防性的方式来解决这个问题。永远不要让你的碳钢刀脏(尤其是酸性食物)，或潮湿。一旦你用完它，就把它洗干净，彻底擦干，然后放好。如果生锈了，用速溶咖啡浸泡6-8小时。我知道这很奇怪，但这是事实。
碳钢刀片值得吗?
碳钢刀片是值得的，如果你愿意维护他们。否则，就是把钱扔进下水道。如果保持干燥和锋利，它们可以使用很长时间，所以这完全取决于你认为时间值多少钱。