在过去的几代人里，猪排是一种当你想要一块鲜嫩多汁的肉做晚餐时吃的肉。猪被培育成肌肉中有大量的脂肪，当你煎猪排时，它能提供水分和嫩度。然而，随着美国人越来越注意他们的饮食，对高脂肪猪肉的需求开始下降。为此，农民们开始培育肌肉中脂肪含量较低的猪。
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酪乳帕玛森猪排
我们的酪乳帕玛森猪排食谱将猪排浸泡在柔嫩的卤汁中，裹上潘可面包屑，再裹上一层帕玛森奶酪。我们的食谱有一层酥脆的涂层，但你不必担心排骨完全熟了，因为整个锅将进入烤箱，在那里烘烤是最后一步。锅里的鸡汤可以防止猪排在烤的时候变干，变得有嚼劲。
设备
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浅碗
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烤箱
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长柄平底煎锅
成分
腌泡汁材料:
- 6无骨猪排
- 1½杯白脱牛奶
练习材料:
- 1½杯Panko屑
- ⅓杯中筋面粉
- ⅔杯帕玛森芝士
- ½茶匙大蒜粉
- ½茶匙盐
- ¼茶匙胡椒
- ½茶匙红辣椒
- 3至6汤匙食用油
- 1杯鸡汤
- 2到3汤匙帕玛森芝士
指令
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在一个浅碗或一个大的塑料拉链袋里，将猪排和脱脂牛奶混合。把猪排卷起来，让它们完全裹上脱脂牛奶。把它们放在冰箱里至少2小时或24小时。
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把烤箱调到350度。在炉子上放一个厚底防烤箱的煎锅，用中火加热锅里的食用油。
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在一个盘子或浅碗里，用叉子将面包屑、面粉、帕玛森奶酪、蒜粉、盐、胡椒粉和辣椒粉混合，搅拌均匀。
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把猪排从酪乳中取出，让多余的沥掉。把排骨放在面包混合物中，把它们卷起来，让它们都裹上面包屑。
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如果锅里的油是热的，加入排骨。然而，如果你往油里滴一滴水，油没有发出嘶嘶声，那就是油不够热，你应该等几分钟。在油热之前加入排骨会导致面包粘在锅底并变湿。
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每面煎三到五分钟，在煎的时候翻一次面。当你完成时，它们的每一面都应该是金黄色的。猪排不会完全煮熟。它们将在烤箱里完成烹饪。
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当排骨两面都变成褐色时，将肉汤倒入锅中，沿着锅的两侧倒入肉汤。
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加入剩下的2到3汤匙帕玛森奶酪，均匀地撒在猪排上。
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把平底锅放进烤箱，烤20到30分钟。
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从烤箱中取出平底锅，用即时读数肉温度计测试猪排。读数应该是145度。
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趁热上桌。剩饭剩菜可以放在冰箱里有密封盖子的容器里。你可以用微波炉重新加热，但面包屑不会很脆。为了保持面包的酥脆，把排骨放在烤箱的平底锅上，温度设置为350度，烤15到20分钟。
笔记
这导致了一种更健康的肉，但也导致了一种更难烹饪的肉。现代猪排必须煮得恰到好处或者它们可以很快从一块多汁的肉变成一块有嚼劲的干肉。没有人愿意啃啃那些像一块皮鞋一样有吸引力的东西。优秀的猪排多汁、鲜嫩、完美，但其他种类的猪排几乎不能吃。
然而,随着酪乳帕玛森猪排的食谱在美国，你可以做出每个人都想吃的猪排，即使你不得不吃购买现代的“低脂”猪排。首先，你要用脱脂牛奶腌制排骨。你可以腌两个小时就可以了但要想吃到最好、最美味的猪排，在你想吃猪排的前一天，花点时间把它们浸入脱脂牛奶中。脱脂牛奶有多余的脂肪还有酸和酶能让肉变嫩。
其次，你要把排骨放在煎锅里煎成棕色，让它们酥脆可口味地壳。最后，你要加一点肉汤，把整个煎锅放进烤箱。如果你没有耐高温的煎锅，把排骨和肉汤在煎锅里烤焦后放在烤盘里。烤猪排可以消除一切烦恼把猪排煮熟。在蒸汽浴中，肉汤围绕着排骨，使肉在烘烤时保持湿润和嫩滑。
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