当你站在当地杂货店肉类部的肉店区时，选择可能会有点让人不知所措。各种各样的牛排、绞肉和烤肉都有，如果你没有做过很多次，就很难确定哪块肉最划算，最适合你想要的烹饪方式。
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美味的黄油底部圆烤
你需要一份牛肉大餐的食谱吗?这个食谱的美味黄油底部圆烤有一个美味的味道。加入黄油腌料意味着肉会煮得多汁多嫩。
设备
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小碗
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木匙
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纸巾
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烤箱
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带烤架的烤盘
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肉类温度计
成分
- 2磅烤牛肉
- ¼杯软化的黄油
- 1½茶匙切碎的大蒜
- 1½汤匙伍斯特沙司
- 1茶匙干百里香
- ½茶匙黑胡椒粉
- ½茶匙干洋葱粉
- ½茶匙盐
- 1汤匙第戎芥末
指令
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在一个小碗里，量出黄油、大蒜、伍斯特沙司、干百里香、黑胡椒、干洋葱粉、盐和第戎芥末。
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用木勺搅拌并捣碎这些材料，使它们起泡，使所有的调味料和酱汁与黄油充分混合。
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把烤好的肉打开，用纸巾拍干。把它放在一个有密封盖子的容器里。用木勺背或手将黄油混合物涂抹在炖肉的表面和两侧。盖上盖子，放入冰箱至少4小时。你也可以在准备烤肉的前一晚这样做。在冰箱里放的时间越长，卤汁的味道就会越浓。
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在你计划烤之前大约一个小时，把它从冰箱里拿出来，让它在室温下休息。让烤好的肉达到一定的温度可以使烹调更加均匀。
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烤箱预热到450度。把烤好的东西放在带烤架的烤盘里。
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当烤箱足够热时，把烤好的东西放进烤箱，烤15分钟。这样做会让烤好的外层烤得很焦。把烤箱调到325度，烤40分钟左右。每磅牛肉要烤20分钟左右。
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用肉温度计检查烤肉的内部温度。对于五分熟的烤牛肉，应该在温度达到135度时从烤箱中取出。
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将肉放置15 - 20分钟后再切片。肉的温度将继续上升，因为它的站立和汁液将被重新吸收到肉的肌肉组织。
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把肉切成片上桌。
笔记
有些肉比其他的要贵得多。为什么会这样?有些肉块比其他的好吗?
买肉的时候要记住一件事，严格来说，肉没有“坏”和“好”之分。的选肉技巧就是知道如何烹饪你选择的那种肉。有些肉类适合快速烹饪方法，如烤和烧烤。其他种类的肉如果你用较低的温度和较长的时间来烹饪，会变得更好。一般来说，快速烹饪并保持鲜嫩的肉块要花更多的钱。那些需要更长的、更慢的烹饪时间的菜要便宜一些。
为我们的美味的黄油底部圆烤食谱，你将使用底部圆烤。这块牛肉来自于牛的后腿。上面的圆来自这块肌肉的上部，下面的圆来自这块肌肉的下部。顶部和底部的圆形烤肉都有较低的大理石花纹和较硬的肌肉组织。正因为如此，如果你快速烹饪，它们会很硬。它们需要较低的烹饪温度和较长的烹饪时间来软化。
我们的食谱确实采用了慢炖的方式，但我们也加入了其他东西来帮助肉变嫩。加上一个黄油腌料可以加入一些这部分肉没有的脂肪。添加额外的脂肪可以帮助肉在烹饪过程中保持鲜嫩湿润。黄油卤汁中的味道渗透到肌肉组织中，烹饪后给肉带来额外的味道。黄油中的脂肪在烤的时候融化在肉里，使肉的质地更加嫩滑。
当你把肉从烤箱里拿出来的时候，它闻起来很香，你会想直接吃进去。然而，为了获得最好的味道，你应该让烤肉休息规定的时间。在这段休息时间里，肉不仅会继续烹饪，达到更高的内部温度，而且还会将大部分液体重新吸收到肌肉组织中，从而使牛肉变得更湿润。
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