玉米面包从最初居住在这里的印第安人开始，他们大部分的面包食谱都是用玉米做的，在北美大陆上已经有几个世纪的历史了。基本的美洲土著玉米面包由粗磨的玉米粉组成，这种玉米粉是由印第安妇女将干玉米粒压碎在两块大而平坦的岩石之间制成的。
这种玉米粉混合了水和盐，所以他们的面包可能很干，不太好吃。当欧洲殖民者来到新大陆时，他们使用了美洲土著的食谱，并开始通过添加蜂蜜或糖等甜味剂来改进它们。通常他们会用牛奶制作更嫩的玉米面包。到南北战争时期，美国各地都在使用各种玉米面包食谱。
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南方风格的玉米面包食谱
这是一种快速的面包，与炖菜和辣椒完美搭配，南方风格的玉米面包为餐桌带来了伟大的质地，颜色和味道。很多人认为玉米面包必须是干的、钝的、无味的，但我们的食谱是湿润的、嫩的，还有一点点甜。下次菜单上有辣椒的时候，试试我们的南方风味玉米面包食谱。
视频版本
设备
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烤盘
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大的锅
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中等大小的碗
成分
- 1杯麦片
- 1杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 1/2杯食用油
- 1/3杯糖
- 1个人电脑大的蛋
- 1杯白脱牛奶
指令
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烤箱预热到425度。
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当烤箱预热时，准备好平底锅。在9或10英寸的铸铁煎锅中放入3汤匙食用油。
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将平底锅放入烤箱加热。
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当你把玉米粉面糊放进锅里时，你想让锅和油都热得滋滋响。这样一来，玉米面包就会有一层漂亮的面包皮。如果你没有铸铁锅，一个沉重的蛋糕锅或烹饪锅也可以。
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在烤箱加热的时候，把玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖放在一个中等大小的碗里搅拌。
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在另一个小碗里，用叉子轻轻搅拌鸡蛋。
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加入酪乳和食用油搅拌。
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接下来，将一碗湿食材加入一碗干食材中。
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用叉子搅拌这些东西，直到它们融合在一起。
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不要把这种面糊搅拌过度，因为那样会使玉米面包变硬。你只需要让干的食材湿润，如果面糊里有一些结块也没关系。
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使用烤箱手套，小心地从烤箱中取出有热油层的热锅。
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把它放在耐热的表面，慢慢地把面糊倒进锅里。当你把面糊放进油里时，它应该发出咝咝声。没关系!这只是面糊开始在玉米面包表面烤成一个漂亮的，脆的，金棕色的外壳。
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把锅放回烤箱，烤15到20分钟，或者直到玉米粉表面变成浅棕色。
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从烤箱中取出平底锅。
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让玉米面包冷却大约5分钟，然后用刀在锅的外缘划开玉米面包蛋糕。
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然后，快速地，用手腕一掰，把锅翻到盘子上，把它从锅里拿出来。
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将玉米面包切成六块或八块即可食用。
笔记
美国的地理差异影响了玉米面包的种类它是在美国历史的早期创建的，大部分取决于特定地区种植的玉米类型。在美国西南部，蓝玉米经常被磨碎做玉米面包吃，而在美国东南部白色的麦片是使用。
在美国东北部，黄色的玉米是玉米面包的关键成分。通常，在美国东北部，蜂蜜或糖等甜味剂被添加到玉米面包面糊中，而在南方，这仍然是禁忌甜玉米面包。
我们的食谱在面糊里放了一点糖。然而，如果你喜欢南方风格的玉米面包，请放心，这不是一个过度甜的玉米面包。我们觉得这种平衡是完美的。此外,我们用脱脂乳在面糊里。酪乳为玉米面包增加了脂肪和水分，这样它在烘焙时就不会太干和粗糙。
南方风格玉米面包的一个强烈推荐的烹饪技巧是在一个铸铁煎锅。这不仅是你的曾祖母会使用的一种正宗的烘焙方法，而且它还能在玉米面包的外层产生可爱的脆皮。为了增加美味的口感，在我们的食谱中，铸铁锅在烤箱中预热，在煎锅中预热几汤匙油。
当你把面糊加到热油里时，它会嘶嘶声，这就是奇迹发生的地方。当然，如果你没有铸铁平底锅，你可以使用铸铁以外的另一种锅。在紧要关头，用蛋糕平底锅或另一个煎锅就可以了。但是，要用你能找到的最重的平底锅，因为平底锅越重，玉米面包烤得越好。
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