我出生在牙买加，因此，在移民之前我在那里度过的那些年里，我吃了很多阿基。你可能会问，为什么?嗯，这道菜非常容易准备，美味可口，最重要的是，它是牙买加的国菜，还有咸鱼，也被称为鳕鱼。
这道菜非常受欢迎，以至于大多数餐馆，包括这个岛国许多度假胜地的餐馆，都把它列入早餐菜单。所有的牙买加运动员，包括世界上跑得最快的人尤塞恩·博尔特，都喜欢吃这道菜。(但我不能说这是否有助于他们在赛道上的表现。)
许多外国人都点这道菜，而这种ackee(不是牙买加本土的)现在在全球各地的农贸市场都能买到，装在罐头里，已经煮熟了。那么一共有多少种榄球呢?它们是如何准备的，是应季的吗?我将回答这些问题和更多的问题，所以继续阅读。
猕猴桃有多少种?
Ackee品种可分为“黄油”和“奶酪”两类，总共有48个品种。罐头公司更喜欢温和的奶酪类型，因为它的黄色和更高的熔点。奶油色的樱桃颜色更深，更细腻，更适合做特定的菜肴。
假种皮的颜色区分了两种主要的松果品种。黄油和奶酪蛋糕是由一种坚硬的奶油色物质制成的，它有黄色的假皮。当适当地收获和煮熟时，猕猴桃中的毒素(次甘氨酸)是无害的。
最好是让果实在豆荚中成熟，直到它们自然打开。特别是，假种皮必须始终彻底清除红色纤维，沸水应始终扔掉。
在理想的情况下，槭树可以达到15.24米(50英尺)的高度。长7.5-10厘米(3-4英寸)的红色和黄色果实。在黄色假种皮的顶部有闪亮的黑色圆形种子，当这些果实完全成熟时，有些可食用。
阿基的名字从何而来?
为了理解它的意思，Ackee这个名字取自特威人的名字Ankye。由于这个原因，这种水果被称为Blighia Sapida，以《赏金号叛变》中的威廉·布莱船长的名字命名，他在1793年把牙买加的植物带到英国，把这种水果引入了英国。
面包果也是由布莱船长带到牙买加的。在此之前，鸡对科学来说是一个谜。早在1778年，树的最初支持者之一托马斯克拉克博士就把它带到东部省份。
阿奇树在哪里种植?
唯一出产这种水果的国家通常在牙买加食用。除了中美洲、加勒比群岛(如巴巴多斯、安提瓜、格林纳达和特立尼达)、中美洲和佛罗里达州，在那里它被称为各种各样的名字，但经济上并不繁荣，也种植了它。来自牙买加的罐装ackee现在可以在居住在国外的牙买加人经常光顾的市场上买到。
加上咸鱼或咸肉，当煮熟和准备时，ackee可以被视为牙买加最好的特色菜之一。
Ackee起源于哪里?它是如何到达加勒比海地区的?
Ackee是一种香甜的红皮水果，产自加纳，与荔枝有着密切的联系。在北欧和加拿大东部湍急的水域，你可以找到咸鱼。18世纪和19世纪，英国、西非及其加勒比海属地之间的奴隶贸易导致了牙买加厨房和餐馆中食材的联姻。
据牙买加烹饪之旅的负责人珍妮特·克里克(Janet Crick)说，ackee很可能是在18世纪中期的某个时候，乘坐一艘从西非来的奴隶船被带到岛上的。在加纳特维语中，Ankye是这种水果本身的名字。”
这种水果被引入牙买加后，在那里的热带气候中茁壮成长。从蒙特哥湾(Montego Bay)的嬉皮街(Hip Strip)到伊恩·弗莱明(Ian Fleming)的故居金眼(Goldeneye)，也就是詹姆斯·邦德(James Bond)间谍小说的创作地，你会注意到如今到处都是茂密的橡树。
北大西洋是咸鱼(通常是鳕鱼)捕捞和加工的地方。在现代冷冻机和冰箱发明之前，腌鱼是保存鱼的主要方法。17世纪中叶，大量来自加拿大新斯科舍省的咸鱼被运往英属加勒比地区，用来交换朗姆酒、糖和糖蜜。
Ackee有什么特别之处?
这些美食在殖民时期的牙买加成为主流，这一点也不奇怪。不易腐烂的咸鱼价格低廉，易于保存，而且富含蛋白质。维生素C、蛋白质和纤维都在猕猴桃中找到。
牙买加的奴隶文化为那些被囚禁在该国闷热潮湿的甘蔗种植园的人提供了廉价的食物营养膳食。当被问及这一问题时，并没有官方记录，鲶鱼第一次成为一道菜肴，但在20世纪的某个时刻出现了一个结论性的食谱。
Ackee是如何准备的?
最常见的是咸鱼，尽管你可以用任何你选择的鱼来做，它仍然会很美味。阿基鱼和咸鱼首先在锅里煮大约20分钟，然后沥干并清除任何鱼骨。“盐通过这种方式被橡树吸收。”
然后，在另一个锅里煎辣椒，包括苏格兰帽，葱花，西红柿和洋葱。准备上桌时，加入煮熟的鸡蛋和咸鱼，用百里香和黑胡椒调味。
最受欢迎的配菜是煎饺子、大蕉、煮青香蕉和烤面包果。
松软的松果肉煮熟后会变成黄油般的金黄色。为了抵消鱼的盐度，它柔软的奶油味是理想的选择。在牙买加，尽管它被归类为水果，但它更像是一种蔬菜而不是水果。炒蛋常被游客误认为是这道菜。
Ackee最适合吃什么?
传统上，早餐或早午餐会吃鸡蛋和咸鱼，卡斯伯特认为他的厨房每天会供应大约50份。鹈鹕烧烤店(Pelican Grill)也将这种组合作为晚餐的开胃菜，淋上一片玉米，作为一种创造性的转变(木薯面饼)。去当地的超市看看，你会发现素食的“初榨蛋饼”，以及以肉为基础的“腌猪肉”代替鱼。
在离鹈鹕烧烤架不远的地方可以看到橡树。在前往蒙特哥湾桑斯特国际机场的路上，你会看到岛上一些芳香的常青树。全年可以收获橡树。
卡斯伯特回忆说，当他还是个孩子的时候，他家的院子里有两棵橡树。“有几个月，一棵树结果，另一棵树休眠。在那之后，他们会进行转换。这两棵树只在夏天的几个月里结果。”
如果你吃了一个还未成熟的猕猴桃，你的身体就有中毒的危险。牙买加呕吐病，如果在它完全成熟之前食用可能是致命的，是在它完全成熟之前食用的结果。世界上最致命的食物之一，ackee，被时代杂志评为。
因此，它的交易受到严格监管。1973年，美国食品和药物管理局(FDA)禁止进口松果到美国，因为它有潜在的健康风险。2000年，经过牙买加阿奇工作组的长期游说活动，只要符合FDA的严格规定，就可以进口罐装或冷冻阿奇。
牙买加人没有这样的限制。在路边看到一棵离母树只有几英尺远的樱桃树是很常见的。根据克里克的说法，如果果实已经自然打开，并且可以看到里面的黄色豆荚，那么采摘是安全的。一旦红色果实成熟，就会释放出低甘氨酸A，表明该食物适合食用。
牙买加美食的精妙之处为鉴赏家所熟知。Ackee有两种:奶酪和黄油，每种都有自己的优点和缺点。根据克里克的说法，牛油果的果肉“更丰富，颜色更黄。“煮熟后，它煮得很快，很容易分解成果肉或糊状。”另一方面，奶酪蛋糕颜色更浅，质地更坚硬，更容易经受烹饪过程。”
你会被鸡蛋毒死吗?
Ackee的声誉有毒的美味限制了它作为一种美食在牙买加以外的使用。在西非，肥皂是由种子和豆荚制成的。海地的许多疾病和死亡都可以追溯到在粮食短缺时期食用未成熟的核桃。
未成熟的假种皮和不能食用的果实都含有毒素A和b。A和b分别以两种形式存在于种子和假种皮中。相对较小的毒素部分存在于成熟的子皮中。与成熟的水果相比，其浓度可能高出10到100倍，具体取决于一年中的时间和阳光照射的量。
人体将这两种化学物质转化为亚甲基环丙基乙酸(MCPA)，这是有毒的，有可能致命。通过与辅酶A(这是不可逆转的)结合，肉毒碱以及肉毒碱酰基转移酶I和II，下甘氨酸A与MCPA一起降低了这些营养物质的生物利用度，这反过来又阻止了酰基辅酶A分子的分解。
因此，这种疾病被称为牙买加呕吐病(JVS)，由葡萄糖储备消耗引起。为了体验这些效果，必须将未成熟的假种皮(或水果的不可食用部分)整个吞下。
为了更好地了解荔枝果的药理和饮食应用，以及从体内排毒的方法，需要进行临床研究，因为荔枝果是许多传统膳食中的常见成分。
Ackee的可访问性如何?
对于居住在该岛边界以外的牙买加人来说，阿基可能很难得到。为了省钱，大多数外派人员被迫吃罐装水果，而不是在世界各地的市场上可以找到的新鲜、美味的水果。至于咸鱼，也可以这么说。
现在，它更可能来自圭亚那或挪威。近年来，鳕鱼资源的枯竭迫使人们不得不使用其他白鱼，比如鳕鱼(这是我丈夫提出的建议，因为我不吃鳕鱼，不是因为鳕鱼短缺)。
如果你想要正宗的，我建议你在岛上吃，因为那里的ackee很新鲜，而且本地种植的苏格兰辣椒和香草味道最好。大多数餐馆，无论是在室内还是在街上，都有令人垂涎三尺的蛋糕。
无论你在哪里都能找到牙买加的味道。由于长期浸泡在牙买加的文化大熔炉中，核桃和咸鱼可能起源于恐怖的跨大西洋奴隶贸易，但现代的饮食却完美地体现了这个国家的座右铭:“出自许多人，只有一个人”。
了解橡胶树
ackee是一种常青树，树干短，树冠浓密，高达10米左右。与其他种类的paripinnate叶相比，这些具有椭圆形到长方形的革质小叶，尺寸为15-30厘米(5.9-11.8英寸)。小叶长8-12厘米(3.1-4.7英寸)，宽5-8厘米(2.0-3.1英寸)。
当天气温暖时，花序可以长到20厘米长，充满芳香，单性的花朵。每朵花上都有五片芬芳的绿白色花瓣。果实有三个裂片，呈梨形。成熟时，果实的颜色会从绿色变成红橙色。
然后张开，露出三颗大而闪亮的黑色种子，它们包裹在白色到黄色的身体里，口感从柔软到海绵状不等。假种皮的味道和质地与炒蛋相似。这种水果的平均重量在100到200克之间。这种树可以在一年中的任何时候结果，但最好的收获时间通常是1月至3月和10月至11月。