花椰菜是十字花科的一年生植物蔬菜或者卷心菜家族。它起源于小亚细亚第一次种植公元前600年在土耳其它在16世纪开始在欧洲流行，但直到20世纪初才在美国种植。
花椰菜有数百种，在颜色、大小、形状、味道和营养组成。除了白色，花椰菜还有其他颜色，如绿色、紫色、橙色、棕色和黄色。
类型
绿花椰菜
有一种绿色花椰菜叫做罗马花椰菜，确实如此石灰绿色，头部表面有尖尖的尖峰。它们的头很小，比许多其他类型的花椰菜要小一点，而且植物本身往往没有其他品种那么旺盛。
罗曼斯科有一种温和的坚果味，很像西兰花，它是一个非常诱人的餐盘。绿色花椰菜也被称为花椰菜，它有很多品种。
自20世纪90年代初以来，这些类型的花椰菜在整个欧洲和美国都能买到，其他已知的品种包括Vorda, Alverda和绿色女神。罗马风格包括维罗妮卡和尖塔。
橙色的菜花
也被称为切达菜花，这是一种杂交品种，其凝乳颜色为亮橙色。它们含有更多的橙色色素β-胡萝卜素维生素a是维生素a的前体，即使在收获季节不开花，它们也能很好地附着在植物上，因为它们很结实。
事实上，当你烹饪这种类型的花椰菜时，颜色会变得更亮、更深，而且由于它们的持久性，你可以在不同的时间收获植物，而不是一次全部收获，仍然可以享受它们的味道和质地。橙色花束是另一种橙色花椰菜。
紫色的菜花
涂鸦花椰菜和紫头花椰菜都有引人注目的紫色凝乳，它们很嫩，味道温和。你可以烹饪这些类型的花椰菜，或者把它们扔在沙拉里，涂鸦花椰菜在烹饪后仍然保持紫色，而紫头花椰菜会变成绿色。
紫色花椰菜富含维生素和矿物质，就像其他类型的花椰菜一样对你健康味道也很棒。
这种花椰菜中的紫色来自于水溶性色素，这种色素也存在于红酒和卷心菜中，紫色品种包括紫角菜和紫皇后菜，后者有非常鲜艳的紫色凝乳，生吃味道很好。
在意大利南部和英国，有一种花椰菜有微小的芽，被称为紫色花椰菜，尽管严格来说它不属于这一类。
白色的菜花
实际上，白色花椰菜有很多种，包括白云型和早期白色杂交型，但所有的白色花椰菜都是由白色凝乳或花蕾的头部组成，周围是封闭的叶子。
凝乳是植物的可食用部分，它长得越多，它就长得越大，最终是纯白色的，没有侧面的芽。有些花椰菜能忍受春季或秋季的霜冻，而另一些花椰菜成熟得很快，但白色花椰菜是最常见和最受欢迎的花椰菜。
雪球花椰菜是另一种白色花椰菜，于1888年引入北美。它的颜色是雪白的，有一个6英寸的头部，上面紧紧缠绕着凝乳。它只需要两个多月的时间就能收获，在阳光充足、土壤略酸的情况下生长得最好。
其他品种的白色花椰菜包括“雪王”，直径可达8英寸;白色冕状星云只有三到四英寸大;雪鸦，直径可长到8英寸，在60天内成熟。
白色花椰菜的一个有趣的特点是，它在生长过程中需要焯水。这意味着凝乳必须被绿色的外层叶子完全包裹起来，这样才能保留白色，收获后的味道才合适。
事实上，许多品种的白色花椰菜都是自动漂白的，这意味着叶子也可以保护它不受阳光的伤害。自动漂白的白色花椰菜品种包括安第斯花椰菜、雪冠花椰菜、早期雪球花椰菜和自动漂白花椰菜。
花椰菜种类的起源
欧洲菜花
最初的花椰菜是在意大利发明的，但后来被带到欧洲其他地区，包括德国、法国、英国和荷兰。一些最重要的类型包括北方人、愤怒人、罗斯科夫人、康沃尔人、埃尔福特人和雪球人。
大多数都是在寒冷的天气中种植的，尽管埃尔福特可以在夏季种植。以下是这些菜花的一些特点:
- 昂热菜花:非常波浪状和锯齿状的叶子;凝乳是纯白色的
- 康沃尔郡的菜花:长茎和松散的叶子;有很多味道的扁凝乳
- 北方菜花:宽阔的、波浪状的叶子;保护良好，美味的凝乳
- Roscoff菜花:长而直立的叶，顶端尖;蓝绿色的叶子和白色到奶油白色的凝乳
- 雪球和埃尔福特花椰菜:矮的植物;又短又绿的叶子;凝乳是固体的，保护得很好
印度菜花
这些类型的花椰菜与欧洲种植的类型有本质上的不同，主要是因为它们可以处理高湿度和热量都好得多，因为它们成熟得相当早。大多数印度花椰菜是雪球或埃尔福特品种的矮种。
花椰菜的健康益处
花椰菜热量低，含有以下维生素和矿物质:
- 纤维
- 叶酸
- 镁
- 锰
- 泛酸
- 磷
- 钾
- 维生素B6
- 维生素C
- 维生素K
事实上，一杯生菜花就够了大约25卡路里，而且营养价值非常高。仅维生素C含量就足以满足食品和药物管理局(FDA)规定的每日推荐摄入量的77%。
它也有10%的纤维需求，大量的抗氧化剂是高胆碱，是一个很好的低碳水化合物替代吃谷物和豆类。