如果40岁是新的20岁，那么鹰嘴豆肯定是新的首选蛋白质来源。嗯，可能不是什么新鲜事。问题是鹰嘴豆已经存在了很长一段时间，一直是一种可靠的来源能量和蛋白质．
事实上，鹰嘴豆是烹饪界的一个奇迹。如果你还没有发现它们，现在是你的机会。
这种神奇的食物叫鹰嘴豆，到底是什么?
鹰嘴豆被归为豆类，这意味着它们与豆类和豌豆有关。事实上，它们也被称为鹰嘴豆。他们是伟大的营养来源对你和你的生活方式有很多其他好处，而且它们很好吃。
鹰嘴豆很有营养，因为它们含有大量的卡路里，所以它们可以为身体提供大量的能量。卡路里主要来自碳水化合物，但鹰嘴豆也含有大量的蛋白质。
因为它们很有营养，鹰嘴豆是特别受欢迎的蛋白质的主要来源素食或纯素饮食．
鹰嘴豆还含有一系列有助于降低胆固醇水平的元素，并可能降低某些癌症的风险。它们还含有相当多的纤维，这意味着它们对消化系统有好处。鹰嘴豆血糖指数低，所以它们的卡路里释放缓慢，你的能量水平会更持久。
鹰嘴豆可以分为两大类
基本上，鹰嘴豆有两种:德西和卡布里
德西鹰嘴豆颜色更深，个头更小
德西鹰嘴豆品种可以通过它们相对较小的尺寸和粗糙的表皮来识别。它们的颜色通常也很深。
这组鹰嘴豆的味道、气味和感觉都很好。然而，它们的营养价值比其他鹰嘴豆要低。
喀布尔鹰嘴豆更大更轻
喀布尔鹰嘴豆比德西鹰嘴豆大，表皮光滑。它们的颜色较浅，这意味着它们通常是乳白色的。这些鹰嘴豆吸水效率高，烹饪速度快。
它们的纤维含量比德西鹰嘴豆低，但卡路里含量也更高。事实上，尽管德西鹰嘴豆的味道和气味通常更受欢迎，但最终对你更好的是喀布尔鹰嘴豆。
鹰嘴豆也可以根据颜色进行分类
绿色鹰嘴豆
绿色鹰嘴豆在商店里很常见，在各种菜肴中都很受欢迎。它们和绿豌豆差不多大，但味道要甜一些。绿色鹰嘴豆的形状不像普通豌豆那样规则。
像所有其他品种和品种一样，绿色鹰嘴豆含有抗氧化剂还有其他对你有好处的元素。它们有助于动脉健康，并有助于降低胆固醇水平。鹰嘴豆还能降低患某些癌症的风险。
黑鹰嘴豆
当鹰嘴豆在阳光下充分干燥时，它们会变成深色，几乎是黑色。这就是名字的由来黑鹰嘴豆”的来源。它们也被称为Kala Chana，有一种泥土和坚果的味道。
这些鹰嘴豆是抗氧化剂和其他化合物的良好来源，例如花青色素和植物营养素，这对心脏和血管健康问题特别有益。这使得黑鹰嘴豆成为心脏健康和相关疾病的重要因素。
黑鹰嘴豆还含有叶酸(维生素B9)，这是一种重要的能量来源。这对一般细胞的健康和生长是有价值的，特别是对生长旺盛的青少年和孕妇。
除了对健康有益，黑鹰嘴豆还被用于不同的食物中。它们不容易变形，可以磨成面粉，或者用来做鹰嘴豆泥和沙拉三明治。
鹰嘴豆
新鲜的鹰嘴豆有一种坚果的味道。它们不含很多糖，所以对糖尿病患者来说是很好的营养来源。
鹰嘴豆栽培品种
有一些鹰嘴豆栽培品种它们被特别开发出了特殊的品质。其中大部分都是由鹰嘴豆育种家特德·奈特斯(Ted Nights)开发的。
属于鹰嘴豆德西组的栽培品种
紫水晶
紫水晶鹰嘴豆品种于1987年在澳大利亚开发。它比大多数其他品种更容易收获。不过，它比其他品种小，而且倾向于分裂。
Kyabra
的Kyabra品种鹰嘴豆是最近才进入市场的。它是2005年培育的，产量非常高。这些植物相对较高，这使得收割更容易一些。
这个品种也比其他一些品种成熟稍早。这对于躲避夏天的暴风雨和收获很有帮助。它是相对耐寒的，这有助于较早的生长季节。
鳍状肢
Flipper也是最近开发的品种，在2005年出现。它是中等大小的种子，颜色很浅。Flipper品种特别抗ascophyta真菌．
正因为如此，它可以生长在高降雨量的地区。这也意味着用杀菌剂处理植物的需求减少了。
Flipper品种植株较高，具有良好的抗倒伏性。这意味着较低的枝条将继续向上生长，植物不容易从土壤中移出。当然，当谈到植物的产量时，这是一个优势。
imbour
Jimbour鹰嘴豆品种最引人注目的是它的高度。这种植物长得非常直，底部的豆荚长得比地面高，这意味着它们很容易被收获。该品种抗Phytohthora会导致植物的树冠和根部腐烂。
金布尔鹰嘴豆相当大，只需稍加努力就可以分离。
客
“纽约客”是2005年推出的另一种鹰嘴豆品种。它对一种影响鹰嘴豆植物的真菌Aschochyta很有抵抗力。因此，对于纽约鹰嘴豆，没有必要定期使用杀菌剂。
这是一个特别有用的栽培品种，它有一个非常高的抗性疫霉，这意味着它不太可能发展根或冠腐烂。
与市场上的其他鹰嘴豆相比，纽约人品种的种子是中型到大型的。
属于鹰嘴豆的喀布尔组的栽培品种
喀布尔鹰嘴豆更大，营养更丰富，但它们也更容易受到真菌、天气和昆虫的影响。
金伯利大
2004年，金伯利大型鹰嘴豆品种被引入市场。它的发展是为了争夺大鹰嘴豆的优越市场。因此，它的表现与马卡雷纳品种大致相同。
玛卡瑞娜
马卡雷纳鹰嘴豆品种非常大，这就是为什么它是新鲜烹饪市场高端的热门选择。不幸的是，它对霜冻极其敏感，必须在温度较高的地区种植，尤其是在暖冬。
事实上，天气很容易影响马卡雷纳鹰嘴豆，因为它们对过多的雨水很敏感，尤其是在收获季节。
石榴石
石榴石是鹰嘴豆的一种注册品种。像其他喀布尔品种一样，它们的种皮很薄，可能受到真菌的影响，因为它们没有高水平的化合物来保护它们。
这个品种的种子比较大。
Kaniva
Kaniva鹰嘴豆品种可以追溯到1988年，长期以来一直是市场上的首选品种。在产量方面，它已被测试为最成功的喀布尔鹰嘴豆品种之一。这个品种需要仔细照料，以使植物不受天气的不利影响。
你这辈子哪有鹰嘴豆?
早在公元前3500年的土耳其和公元前6790年的法国就有鹰嘴豆的记载，这意味着它们真的已经存在了很久。从那时起，它们就被作为一种国内作物种植，并不断用于各种菜肴中。
如今，世界上大部分的鹰嘴豆都是在印度种植的。在巴基斯坦、土耳其和伊朗也广泛种植。澳大利亚和新西兰也有大量的农作物，其中大部分用于出口。加拿大也种植鹰嘴豆。
我能用鹰嘴豆做什么?
鹰嘴豆在烹饪中有很多用途。它们可以生吃，也可以像爆米花一样爆开，作为零食食用。
与鹰嘴豆一起烹饪，通常最好是将它们浸泡，然后用文火炖大约一个小时，这样它们就会变得柔软，并与其他食材融合在一起。
鹰嘴豆最受欢迎的用途之一是制作鹰嘴豆泥，鹰嘴豆泥是一种糊状物，可以作为酱料或蘸料食用。它们也可以磨成面粉或用作沙拉三明治的基础。
常见问题解答
德西和卡布里鹰嘴豆是什么?
Desi和Kabuli是两种鹰嘴豆的名字。德西人更小、更黑、更粗糙，而Kabuli人更大，皮肤光滑，呈奶油色。每一组都有一些不同的品种。
所有的鹰嘴豆都对心脏有益吗?
鹰嘴豆含有像花青素和植物营养素这样的元素，对身体血管的健康和体内胆固醇水平有积极的影响。这意味着它们对你的心脏有好处。
鹰嘴豆在烹饪中是用来做什么的?
鹰嘴豆被用作许多菜肴的基础，包括炖菜、咖喱和面食烘焙。它们也可以添加到更传统的菜肴中，如意大利肉酱面。更传统的做法是，鹰嘴豆被磨碎，用来做鹰嘴豆泥，或者做沙拉三明治。
鹰嘴豆来自哪里?
有证据表明，鹰嘴豆最早是3000多年前在土耳其种植的。如今，全球大部分供应都在印度种植，土耳其、巴基斯坦、澳大利亚、加拿大和新西兰也有大量作物。