如果你像我一样喜欢烟熏肉、鱼、水果或蔬菜，那么我相信你也想知道烟熏不同食物的美妙过程。在我居住的农场，我们有不同的树木和植被，这让我想到了吸烟者使用的木材类型。
通过反复试验，吸烟爱好者发现有许多不同类型的木材和这些木材的品种用于吸烟者。它们有各种各样的形式，从大块到薄片。一些吸烟爱好者喜欢把两种或三种木材放在一起，因为这样可以让烟里的东西更有味道。
最常用的木材是山胡桃木。
为你的吸烟者选择正确类型的木材可能是一项艰巨的任务，特别是如果你是一个新的过程吸烟的食物或水果。我仍然记得，当我用错误的木头熏鱼时，它的味道有多糟糕;我用松木代替苹果木。在这篇文章中，我列出了我最喜欢的吸烟的木材类型。
为吸烟者选择合适的木材
使用经过油漆或化学处理的木材可能是危险的。油漆或化学制品可能有毒，或释放出有害人体或环境的烟雾。众所周知，合适的木材或燃料形式取决于你拥有的吸烟者的类型。燃料来源的类型如下:
- 木块——这种燃料形式非常适合小型吸烟者。
- 原木-这是最常见的燃料形式吸烟者与抵消。
- 木屑颗粒-这种燃料形式是首选的冷吸烟。
- 木屑-大多数电或丙烷烟使用木屑作为燃料形式。
吸烟者使用的木材类型
在烟熏器中使用的木材类型和数量将取决于你正在使用的烟熏器以及你想从最终产品中获得的味道和风味。如果你想要达到你设定的结果，从上面提到的四种主要形式的烟熏木材中选择正确的燃料是必不可少的。
既然我们已经为我们的烟枪选择了正确的燃料形式，现在是时候为你的烟枪选择正确的木材了。你的烟枪里的木材类型与你在烟枪里得到的味道有很大关系。下面是吸烟者最常用的几种木材:
- 山胡桃木——无论烟熏的是什么，山胡桃木都能给人一种更深的泥土/坚果的味道。
- 奥克伍德-奥克伍德给予中等到强烈的烟熏风味，无论在吸烟者。
- 枫木-枫木给了一个甜甜的烟味，无论在吸烟者。
- 牧豆树木——牧豆树木是最炙热的燃烧木材之一，无论烟熏的是什么，它都能给人一种世俗的味道。
- 山核桃木-山核桃木给人一种甜坚果和丰富，饱满的味道，山核桃本身有丰富的黄油味道，木材也提供了丰富的味道，无论在吸烟者
- 苹果木-苹果木给温和但非常微妙的甜和果味，无论在吸烟者。
- 樱桃木-樱桃木能给吸烟者带来温和但甜美的水果味。
- 桤木——桤木给烟熏器里的任何东西都有一种微甜但非常细腻丰富的味道。
在烟筒中使用不同类型的木材
使用不同类型的木材熏制不同类型的食物需要使用正确的木材;例如，一些木材类型不能很好地与野味肉搭配，而另一些木材类型对鱼来说太强烈了。让你的肉、鱼、家禽、水果和蔬菜，甚至奶酪都有正确的味道是必不可少的，而且确实需要一些实验才能达到完美。
在烟熏炉中使用山胡桃木
我认识的每个人都喜欢山核桃培根，所以在烟熏炉中使用山核桃木是有道理的。然而，这需要一些技巧，以确保使用的木材的正确数量;太多的山核桃烟会发出苦味。这是一个好主意，混合山核桃木和温和的木材，以获得理想的结果。
山核桃木不仅适合用于熏肉，还适合用于熏肉;让我们看看一些不同的选择，你可以用山核桃木吸烟:
- 山核桃木烟和家禽很搭，比如整只火鸡或整只鸡。
- 野味与山核桃木一起熏制，使肉味浓郁。
- 当用山胡桃木熏制鲑鱼时，鲑鱼也是一个非常受欢迎的选择，因为它能给鱼带来丰富的烟熏味道。
- 毫无疑问，山胡桃木烟和猪肉很搭。不过，它不仅仅是培根，想想只有山胡桃木烟才能提供的拉猪肉的浓郁风味和浓郁的甜味。
- 另一种常用的山核桃木烟熏肉是牛腩。颜色和味道都很浓郁。这是很多烧烤圈的最爱。
- 山胡桃木也很受欢迎，当冷烟奶酪和坚果。
在烟熏器中使用橡木
奥克伍德是一个流行的选择，使用在吸烟者，甚至是使用新手吸烟者。吸烟时可以使用红橡木或白橡木。奥克木是一种安全的木材来源，因为它具有浓郁的味道。
奥克伍德用于各种不同的肉类，包括家禽，牛肉，猪肉和羊肉。让我们来看看不同的选项:
- 奥克伍德烟和羊肉很搭。奥克伍德很少有浓重的味道，这使它成为大多数肉类的最佳选择，但它最适合与羊肉搭配，因为它有很好的烟熏味和美妙的颜色。
- 橡木的烟雾很好地补充了香肠;它可以做出美味，鲜嫩但带烟熏味的香肠。
- 牛腩用橡木熏制非常好，尽管许多熏制专家更喜欢用山胡桃木和橡木混合的牛腩。
- 其他的牛肉用橡木烟熏会有一种丰富而柔软的口感。
- 鱼是用橡木熏制的绝佳肉类，因为橡木的烟不像山胡桃木那样刺鼻。
- 奥克伍德也很适合猪肉，遵循一个伟大的拉猪肉食谱。
在烟枪中使用枫木
如果你喜欢枫糖浆的味道，那么用枫木吸烟绝对是你必须尝试的东西。枫木有甜的味道，也注入了甜的香气。用枫木熏制水果是一周中任何一天的赢家。
枫木与其他类型的木材混合是很好的，给它一个更甜但烟熏的味道;这里有一些用枫木吸烟的好选择:
- 火腿是用枫木熏制的首选。它让它有一种甜的烟熏味，但没有山胡桃木那样的浓烈味道;这也给它一个漂亮的颜色。
- 鲑鱼和鳟鱼与枫木搭配非常好，尤其是与桤木搭配时。用枫木和桤木的组合来熏鲑鱼或鳟鱼是非常受吸烟爱好者欢迎的。
- 枫木也是一种流行的奶酪熏制木材。烟熏奶酪会让它有一种烟熏但甜甜的味道。烟熏奶酪是饼干或单独吃的最爱。
- 苹果、无花果和香蕉若是用枫木熏制，味道简直是人间美味。它给这种已经很甜的水果带来了烟熏味，让它成为了一种颓废的甜点。
在烟熏炉中使用牧豆树木
豆科树被广泛用于熏排骨。它会让牛排有一种甜美而浓郁的烟熏味，燃烧的时间足够长，让排骨达到完美。
豆科树木材也是其他类型木材的好伙伴;它的一些用途如下:
- 用豆科木熏制而成的甜而浓郁的味道使它成为拉丝猪肉或排骨的理想选择。如果你像我一样喜欢烟熏排骨，这就是你做排骨需要的木材。但作为零食，手撕猪肉三明治也一样开胃。
- 牛排骨或短排骨是牛肉切块，用梅斯基特木在烟熏中很好;它带出了肉的味道，给它一个漂亮的烧焦的外观。我很喜欢烧焦的脂肪块配上这些特别的肉质。
- 野味肉也很适合用豆科树木材，尽管大多数吸烟专家不建议用这种木材做野味肉，因为它燃烧得相对快。但如果你像我一样是一个亲身吸烟的人，那么它就非常有效。
- 用豆科树木熏制鸭肉是另一个受欢迎的选择，肉的颜色不会像用山胡桃木那样深，但豆科树木给它带来了浓郁的烟熏味。
- 牛排、水果、蔬菜、奶酪和其他快速熏制的美味物品都很适合豆科树木烟，因为豆科树木确实有一种可爱的味道。问题是它燃烧得很快，所以你需要确保从一开始就使用了足够的木材。
在烟熏器中使用胡桃木
山核桃木给家禽一种可爱的甜味和坚果味，这就很容易理解为什么许多吸烟圈的人喜欢用山核桃木来熏家禽了。
山核桃木用于吸烟不仅限于家禽，所以这里有一个其他美味的物品列表，你可以使用山核桃木吸烟:
- 鱼和海鲜需要清淡而丰盛的味道，而单独使用山核桃木对鱼和海鲜来说太强烈了。苹果木和山核桃木可以很好的互补，如果在熏鱼或海鲜的时候把这两种木材混合在一起，你会得到一种浓郁的坚果味，但又甜又浓郁的味道。
- 羊肉和牛肉可以用山核桃木熏制，但因为山核桃木的味道比通常用于红肉的木材更清淡，所以用橡木的丰富味道来补充山核桃木。你会得到一块甜甜的、扑鼻的、带有坚果味的肉。
- 牛背肉和排骨用山核桃木熏制非常美味。山核桃木比大多数水果木更坚固，是吸烟甚至烧烤排骨的完美选择。它有一种强烈而微妙的味道，让你的排骨尝起来很棒。
- 鸡肉和家禽是你可以用山核桃木熏制的最好的肉类之一，它的味道刚刚好，因为你需要一种更轻的木材来制作清淡的肉类，但不能没有味道。适量的山核桃木丰富的坚果味和美味的味道是家禽的完美选择。
在烟熏炉中使用苹果木
苹果木是用来熏制各种食物的经典木材之一。无论你把什么放入烟熏器，它都有一种水果的甜味，使它成为烟熏鱼、猪肉和鸡肉的最佳木材之一。
苹果木不会很快燃烧，所以你会在你的食物中得到更浓郁的烟味。以下是几种你可以用苹果木来熏的食物:
- 鱼是最适合用苹果木的肉类之一，苹果木浓郁的果香让鱼有一种烟熏的味道，适合任何场合。
- 试着用苹果木熏蔬菜;它的甜味和水果味与蔬菜的味道相得益彰。它是很棒的夏日零食。
- 你吃过的最好的一些排骨是用苹果木熏制的。苹果木与猪肉的搭配非常棒，最终的结果是浸泡在水果肉里的味道会很好。
- 家禽可以用苹果木熏制，但你需要用较轻的像桤木一样的木材来补充，以获得清淡、甜美的味道。注意不要让它冒烟太久，否则它会压倒你正在吸烟的家禽。
在烟枪中使用樱桃木
樱桃木是用于吸烟的用途最广泛的木材之一。它可以单独作为吸烟的木材，也可以加入一种甚至多种木材，以获得独特的风味烟雾。
大多数果木，即使是酸味的，也会产生一种更甜的烟，当与橡木、苹果、山核桃和枫木等木材搭配时，这种烟味会很好。下面是一些用樱桃木熏的食物，味道非常棒:
- 你可以像豪达奶酪一样用樱桃木熏奶酪，你会有一种浓郁的奶酪，带着甜甜的水果味。
- 腌火腿和其他猪肉是樱桃木的最佳用途之一，给培根和火腿排骨带来甜甜的果味烟雾。
- 用樱桃木熏制或烧烤家禽是天才。它创造了这种丰富的深色，肉质柔软，清淡，甜。
在烟枪中使用桤木
桤木是一种最受欢迎的木材，用于熏鱼，如鲑鱼，鳟鱼和海鲜。由于其微妙的味道，它已成为运动员吸烟时最喜欢的木材之一。
桤木与其他木材很好地融合在一起，在味道上不会压倒其他木材。以下是一些你可以用赤杨木来熏的食物:
- 桤木最出名的是一种熏制各种海鲜和鳟鱼、鲑鱼等鱼类的好木材。它有一种非常温和、均衡的味道。
- 桤木可以和其他一些味道太浓的木头混合在一起;它使香味变得柔和，并使这些较强的木材具有突出的平衡。
- 桤木也可以用来熏制蔬菜;口感平衡，醇厚。
- 当你用桤木熏制牛肉和羊肉等肉类时，将其与樱桃木和苹果木等果木混合，使其具有美味的混合味道。
用不同的木材熏肉的技巧
如今，我们用烟熏肉类和其他食物来享用美味的一餐，但烟熏食物的起源可以追溯到几千年前。它主要用于保存鱼类和水果等食物。用烟熏鱼可以赶走苍蝇和昆虫，也可以保存得更久。
多年来，人们发现，将肉类和其他食物熏熟，并将不同类型的木材混合在一起，可以产生很好的味道，并治愈火腿、培根等肉类。一些最古老的吸烟方法可以追溯到古埃及。
下面是一些用不同木材熏制肉类和其他食物的技巧:
- 将肉从冰箱中取出至少2小时后再吸烟;这可以帮助肉更快地达到你想要的温度，也意味着在烟熏中的时间更短。
- 烹饪前一晚，熏肉，干擦或干卤肉，每磅肉用半茶匙(粗盐)盐。它开始变性过程，在增加肉的味道的同时锁住水分。
- 当冷熏奶酪时，保持温度低于90华氏度(32摄氏度)，以防止奶酪融化，每30分钟翻一次奶酪，以获得均匀的烟熏和均衡的味道。
- 将温度保持在225-250华氏度之间，可以确保大多数蔬菜均匀熏制。蔬菜需要45分钟到1小时才能熏制。
- 在添加糖等香料时，要记住，糖燃烧得很快，所以要保持低温度，让你吸的东西再久一点。熏制食物不是一个快速的过程，但是你所花费的时间和精力是非常值得的。
- 当你有一大块或厚厚的肉要熏的时候，最好是前一天晚上不睡觉，把肉准备好。
把你的烟调到低于200华氏度的低温，晚上至少转动一次。你的客人会喜欢它的味道，最终的结果会超过不便。
- 在你刚开始吸烟的时候最好做些研究。记住，你不仅要通过经验来学习，还要研究你想抽什么，以及如何以最好的方式来吸烟，这样可以节省你的钱和很多头疼的事情。
- 注意熏肉的时间，注意不要熏得太久。衡量烟熏时间与肉类烹饪总时间的最佳方法是将肉类烹饪总时间的一半用于烟熏;不能超过这个量，否则烟会盖过肉的味道。
- 请不要把烟枪开得太大;它散发热量，延长整体吸烟时间。它也会让你的肉更难咀嚼。打开烟枪的时候，一次性完成所有你需要做的事情，装满烟锅，加入木材，检查内部温度等等。
结论
熏肉已经存在了几千年，现在我们正从这些早期发现中获益。如果你喜欢熏肉和其他食物，使用各种类型的木材不仅可以丰富你的食物的味道，还可以创造出你自己独特的味道。
当用木头来熏食物时，你可以增加味道或减少浓烈的味道，用不那么浓烈的木头来平衡。吸食食物是一门艺术，只要有时间、耐心和一点练习，你就能成为烧烤和夏季派对上的宠儿。
引用:
大胡子屠夫:不同类型的木材吸烟
烟烤架烧烤:关于吸烟者使用的木材
大师班:烧烤101:山胡桃木是什么?学习如何用山胡桃木熏肉和其他食物