我必须承认，我对蛋卷很挑剔。但如果你在一个传统的越南家庭长大，而你的妈妈碰巧是自制蛋卷的女王，你也会是。当然，直到很久以后，我才开始把真正的蛋卷作为主食。
那时候，有很多次午餐时间，我都很想吃朋友们从饭盒里拿出的PB & J三明治，结果却只能吃妈妈打包的剩下的蛋卷。还有很多次节日聚餐时，我希望她能像其他妈妈一样端着一盘磨砂纸杯蛋糕来学校，而不是更多……你猜对了……蛋卷。
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素食蛋卷食谱
虽然蛋卷本身很难让人抗拒，但配上合适的调味品，它们完全会让人上瘾。通常是用鱼露做的，我的素食版蛋卷调味料是用酱油做的。吃蛋卷时，可以撒上生菜、香菜、罗勒和薄荷等新鲜香草，这才是最美妙的蛋卷体验。
设备
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长柄平底煎锅
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大汤锅
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轮船托盘
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线滤锅
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碗里
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小碗
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线架
成分
蘑菇馅料
- 1汤匙芝麻油
- 1/2杯切碎的洋葱
- 4盎司香菇或白香菇切小
- 1丁香小蒜剁碎
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 1又1/2茶匙纯素蚝油在大多数亚洲杂货店都能买到
- 2茶匙酱油
- 2汤匙味醂甜清酒做饭
绿豆馅料
- 1杯绿豆在2.5杯水和半汤匙盐的溶液中浸泡一夜，然后沥干水分
- 1/8茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
蘸料配料
- 1杯水
- 3.汤匙酱油
- 1汤匙酸橙汁
- 1个人电脑小蒜剁碎
- 1 1/4茶匙红糖
- 1/4茶匙白醋
- 1/2茶匙Sambal Oelek辣椒酱在大多数亚洲杂货店都能买到
组装和烹饪蛋卷材料
- 素食蛋卷包装纸解冻至室温(在大多数亚洲杂货店都能买到，通常是冷冻的。在室温下解冻约一小时)
- 菜籽油
指令
蘑菇馅说明
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在不粘锅中加入芝麻油。
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用中低温加热，直到油发出微光。
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添加洋葱。
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一边煮一边不停地搅拌，直到洋葱开始变成半透明，大约需要2分钟。
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加入蘑菇、大蒜和胡椒。
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一边煮一边频繁搅拌，再煮2分钟。
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加入蚝油、酱油和味醂。
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一边煮一边不停地搅拌，直到大部分液体蒸发，大约2分钟。
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关火。冷却至室温，备用。
绿豆馅说明
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在一个大汤锅中倒入一英寸高的水。
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在里面放一个蒸笼托盘。
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将绿豆转移到一个细网滤器或一个有粗棉布衬里的蒸笼中。
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将装有绿豆的滤锅或蒸笼放在汤锅内的蒸笼托盘上。
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把汤锅放在大火上，直到水沸腾。
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在汤锅上盖上盖子。
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把火调小。用小火蒸，直到豆子很容易被叉子捣碎，大约35分钟。
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关火。
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从汤锅中取出滤器或蒸笼。将豆子转移到搅拌碗中。
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加入盐和胡椒粉。
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用叉子搅拌，把豆子搅碎。
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让豆子冷却到室温。备用。
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多余的冷冻起来。
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蘸料说明
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将所有原料倒入一个小碗中。搅拌混合。
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将未使用的部分储存在冰箱的密封容器中。
组装和烹饪蛋卷的说明
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剥掉一个蛋卷的皮，放在一个平面上，这样蛋卷的四角就可以朝向南北东西了。
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想象一条东西走向的线穿过饺子皮的中心，在这条线的正下方，东西的中间，放一大勺绿豆馅。
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把馅料铺成4英寸宽。
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将一汤匙蘑菇混合物放在豆子上。
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把蘑菇混合物均匀地铺在豆子上。
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把东角的2/3折向西角。
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把西角的2/3折向东角。
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拿起南角，向北角折半折。这个折痕的折痕应该沿着填充线的边缘运行。
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把带馅料的那部分朝北角卷起来。
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滚，直到你得到一个管状蛋卷。
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备用。
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重复步骤1 - 6。
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在一个厚底煎锅中加入足够的油，使油深度约为½英寸。
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铸铁的荷兰烤箱也很好用。用中高温加热，直到油发出微光。
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小心地把蛋卷倒进油里，确保蛋卷的面朝下，这样蛋卷就不会打开。
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在锅中加入尽可能多的蛋卷，但不要太挤。你需要一些回旋的空间来进入并翻转它们。
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让蛋卷煮到底部是深金黄色，大约一分钟。
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用钳子旋转它们，让上面的面煮到深金黄色，大约一分钟。
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当蛋卷的每一面都变成金黄色时，从煎锅中取出，放在放有纸巾的铁架上。冷却10分钟左右。
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你可以选择原味的，也可以撒上生菜和香草。
笔记
直到我母亲去世，我才意识到我拥有的一切是多么美好。她做的蛋卷真的是最棒的。他们是和谐的猪肉和蔬菜的平衡，调味完美，每一个都包裹整齐，炸成完美的金黄色。我告诉自己，总有一天我会照着她写在笔记本上的食谱做。许多年过去了，我却从来没有。然后我变成了素食主义者。
那么，当一个女孩小时候的蛋卷仍然萦绕在她的梦中，但她不再吃肉时，她该怎么办呢?她想出了自己的食谱。我知道肉蛋卷和无肉的我可以告诉你，我用植物成分制作的版本同样值得流口水。
我这么说并不是因为我是素食主义者。即使没有肉，这些蛋卷也很有味道。我的秘密配方?蘑菇．蘑菇有一种惊人的味道，我的素食生活依赖于它们。为了让蘑菇“肉”更丰满，又不影响它的味道，我用熟的，绿豆泥。
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