很多人认为天使蛋糕做起来很复杂。他们可能会错误地这样想，因为天使食物蛋糕不是用小苏打和泡打粉的化学魔力来发酵，而是用打发的蛋白来混合大量的空气到面糊中。使用打发的蛋白并不难，但确实需要一点时间。在你做这个蛋糕的前几次，留出足够的时间，这样你就可以把步骤做好。烤这个蛋糕不难，但你需要注意细节。
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天使蛋糕食谱
轻盈蓬松，不含过多糖分，是夏季水果和浆果的完美搭配，天使食物蛋糕是令人愉快的夏季甜点食谱。这款蛋糕是在三伏天吃完一顿饭的轻松选择。
设备
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10寸管盘
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量杯
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面粉筛
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电动搅拌机
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橡胶抹刀
成分
- 12个人电脑鸡蛋
- 1汤匙水
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙鞑靼奶油
- 1茶匙香草
- 1杯面粉
- 1又1/2杯糖
- 1／2茶匙盐
指令
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烤箱预热到350度。
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准备一个干净的10英寸平底锅。不要在平底锅上涂油或喷烹饪喷雾。任何一种油腻的薄膜都会使蛋糕不能正常地升起。
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把鸡蛋分开，蛋黄放在一边，蛋白放在量杯里。
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你需要大约1.5杯蛋清。
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用面粉筛把面粉、三分之三杯糖和盐筛在一起。
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把它们一起筛三次，以确保面粉轻而蓬松。
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将蛋清放入搅拌器的大碗中。
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加入水、柠檬汁、香草和酒石奶油。
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将搅拌器调到中高速，搅拌至蛋白是开始时的5倍大。
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拿出剩下的3 / 4杯糖，开始把它加入到装满打发蛋白的搅拌碗中，每次一汤匙。
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加入这一勺糖后，让搅拌器运转大约30秒，然后再加入下一勺糖。这样可以防止蛋白在糖完全溶解的时候塌下来。
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一旦你把所有的糖都搅拌好了，就把搅拌碗从搅拌机里拿出来。
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取面粉混合物，撒1 / 4杯在蛋清混合物上。
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用橡胶刮刀，慢慢地把干的材料放入蛋白中。不要用力搅拌，也不要把这些成分搅在一起。
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重复这个步骤，直到所有的面粉混合物都混合在一起。
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将蛋糕糊轻轻刮入平底锅，使其均匀分布并抹平顶部。
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在预热好的烤箱中心烤35-40分钟，或者直到蛋糕测试员测试蛋糕是否做好。
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把蛋糕从锅里拿出来，倒过来冷却。如果你没有带脚的平底锅，你可以用厨房漏斗。
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大约一个半小时后，把蛋糕正面朝上，用黄油刀在蛋糕外缘切一圈。
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轻轻地把蛋糕从锅里摇出来放到冷却架上。
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让它再冷却一个小时再食用。
笔记
在你开始之前，你必须把蛋黄和蛋白分开．你可以在折扣店买一个漂亮的小工具，让这更容易一点，尽管专业厨师通常只用蛋壳来分离它们。不要让一滴蛋黄污染你的蛋清。任何一点脂肪都可能会干扰蛋白捕获气泡的能力。
蛋白分离后，用电动搅拌器高速搅拌。你可以使用手动搅拌器(虽然使用搅拌器会更好)，但立式搅拌器是最好的理想的搅拌蛋清．筛面粉的时候可以让搅拌器开着。把蛋清打至软峰阶段。这意味着当你把搅拌器从混合物中提出来时，它们会产生一个向下弯曲的小峰。蛋清不要打得太多。
同时，在打蛋白的时候加入酒石和柠檬汁，也会有助于它们的发酵更稳定的当你添加额外的成分时，它不太可能坍塌。当你加入其余的材料时，一定要用橡胶刮刀轻轻将它们折叠到蛋白绒毛中。是温柔的尽可能保持蛋白的体积。
这个蛋糕是用平底锅烤的。平底平底锅和平底锅是不一样的圆盘的话．烤盘不适合这个食谱，因为蛋糕会卡在烤盘的所有缝隙里。此外，要确保你的平底锅是干净的，因为任何油脂都会让蛋糕变得不蓬松。
蛋糕烤好后，你需要把它倒过来冷却。一些天使食物蛋糕平底锅上有小脚来帮助你这样做。如果你的平底锅没有锅脚，你可以放一个厨房的烟囱在你的柜台上，把锅的孔放在漏斗口上，让它在你让它倒过来冷却的时候保持它的高度。如果你不把蛋糕倒着冷却，就有可能在冷却过程中蛋糕自己塌下来。
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