粗盐和精制盐

盐是烹饪必不可少的原料。许多人认为它只是让食物尝起来更咸，但这并不是它的全部作用。我不喜欢我的食物太咸，但我在我做的所有东西里都放盐。它的作用远不止增加食物的咸味。如果使用得当，它可以提高食物的味道。

可供使用的盐有很多种。知道粗盐和食盐之间的区别是很重要的。继续阅读这篇文章，找出所有的区别。

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盐是什么?

盐是一种结晶矿物，由两种元素组成，钠(Na)和氯(Cl)。盐的化学名称是NaCl。这两种元素是人体运作所必需的。它们帮助神经和大脑发送电脉冲。摄入过多的钠对身体有害，因为它会导致血压升高。

大多数盐都是从盐矿或水蒸发中收获的。蒸发过程可使用海水或富含矿物质的水。盐通常用于调味，但也用于保存食物。细菌很难在盐含量高的环境中生长。大多数西方人的饮食中都含有大量的加工食品，这给他们的身体带来了大量的钠。

最常见的盐是食盐。这是你在大多数餐桌上都能找到的优质食盐。食盐经过精制和大量研磨，同时去除微量矿物质和杂质。

食盐是致密的，小的，均匀的立方体，这使得添加适量的盐。你不需要用很多就能得到想要的结果。食盐因研磨过重而结块。在盐中添加了防结块剂，以确保它能流过你的盐瓶。

对于食品级的食盐来说，通常含有97%的氯化钠。在大多数国家，它还包括碘。添加碘是为了预防世界上某些地区普遍存在的碘缺乏症。加入碘可能会使它有一种轻微的金属味。这种盐叫做加碘食盐。

食盐很适合烘焙，尤其是当你只需要少量盐的时候。少量是一茶匙或两茶匙。食盐性价比高，是最便宜的盐之一。

如果在烘焙中使用少量的它，它会很快溶解，不会在你烘焙的食物中留下金属味。这是你在餐馆里会用到的普通食盐。几乎每张餐桌上都有食盐。

粗盐是一种粗大的谷物，用途非常广泛。它不是典型的碘化，有大的薄片，不能很快溶解。大块的薄片可以用来制作粗盐。有一个传统的犹太律法，要求肉在吃之前要去血。

粗盐的薄层使得它能有效地去除肉中的血液。重要的是要知道，并不是所有的粗盐在技术上都是粗盐，可以在洁食过程中使用。从技术上讲，盐必须在特定的标准和指导方针下生产才能被认为是洁食的。它必须贴上kosher认证的标签，在技术上是kosher盐。

粗盐会给你带来一种味道，但如果让它溶解在食物中，它的味道和其他盐没有任何不同。粗盐不含防结块剂。粗盐很容易涂在食物上。

粗盐用途广泛。它溶解迅速，非常适合烹饪过程，以及烹饪前后。许多人认为粗盐比食盐更好。粗盐有不同的品牌，它们的性质也略有不同。因此，他们可能会有不同的结果。粗盐的粗糙质地使它更容易捏，因此，更容易控制用量。它是一种很好的整理盐。

食盐和粗盐之间最显著的区别是鳞片结构。粗盐更大更薄，更容易拿起和涂抹。盐的薄度意味着1茶匙粗盐的重量小于1茶匙食盐。你不能以1:1的比例用一种盐代替另一种盐，因为你的食物要么太淡，要么太咸。

凯尔特盐是一种海盐晶体，最早在法国流行。凯尔特盐含有微量矿物质，但钠含量低于普通盐。凯尔特盐是潮湿的，因为它含有大量的水。

喜马拉雅粉红盐来自巴基斯坦的Khewra盐矿。这是你能找到的世界上最大的盐矿。喜马拉雅盐含有微量的氧化铁，也被称为铁锈。这就是喜马拉雅盐呈粉红色的原因。它含有微量的镁、铁、钾和钙，但钠含量也比食用盐(也称为普通食盐)低。

粉红色的喜马拉雅盐被认为是一种特殊的盐。许多人喜欢喜马拉雅盐的味道超过其他盐，包括细海盐或精盐。这种盐的颜色为食物增添了色彩，使它在视觉上具有吸引力。

粗盐、海盐和食盐的钠含量大致相同。这基本上意味着一种盐并不比另一种更好或更健康。粗盐是粗盐，而精制食盐是细盐。这意味着粗盐的钠含量更少。说一茶匙粗盐的钠含量比一茶匙食盐的钠含量少可能更容易。你不能以1:1的比例替换它们。

如果你没有粗盐，你可以用海盐。海盐有大的盐晶体。海盐的质地使它成为粗盐的理想替代品，因为它能提供与粗盐相同的嘎吱嘎吱的口感。这使它成为一种完美的整理盐。海盐是最接近粗盐的一种。