我第一次听说披萨酱和玛丽娜拉酱是不同的东西时，我很困惑——它们不是一样的东西吗?在看到这两种酱汁为何如此相似之后，这个问题一直困扰着我。
出于好奇，我问了我的厨师朋友，并惊讶地发现它们实际上并不相同。但有什么区别呢?
区别在于粘稠度、食材和烹饪方法。披萨酱是一种由各种原料混合而成的光滑的番茄酱。它和披萨一起煮。Marinara酱是先煮熟后再加到另一道菜中，除了番茄酱之外还包括其他配料。
知道后我感到很好奇，并进行了调查。你，也必须像这样的问题;仅仅因为名字里有pizza这个词，披萨酱就更好了吗?在用法上有什么不同?
或者这两者之间有什么区别吗?不需要苦苦寻找答案;他们是:
什么是披萨酱?
通常，披萨酱指的是涂在披萨上的酱料。然而，这个词后来变得流行起来，指的是一种特定的披萨酱，浓稠，配料很少(基本上只有西红柿、盐和香草)。
披萨酱的起源和披萨本身一样古老。当西红柿泥第一次被放在一片面包上时，披萨酱就被发明了。
超市里常见的披萨酱通常只含有番茄、盐和香草的简单混合物。但是，你也可以在你的披萨酱中加入任何你喜欢的配料。
什么是Marinara酱?
Marinara酱也被称为红色酱，以番茄为基本成分。这是所有红色酱汁中最简单的酱汁，只需要一些配料，比如西红柿、香草和橄榄油。然而，食谱可能会因家庭烹饪而有所不同，包括牛至，橄榄油，蒜瓣，月桂叶，新鲜罗勒叶，红辣椒片和番茄酱。
蒜蓉酱可以作为意大利面酱。你也可以加入碎牛肉或肉丸，做成意大利面酱。调味汁用途广泛，也可以用来做面包条蘸酱。使用的番茄会影响质量，所以尽量使用Marzano番茄。
番茄酱的起源可以追溯到16世纪西红柿第一次来到欧洲。从那时起，它就成为了世界各地深受喜爱的食谱。
关于玛丽娜拉酱的名字由来有两种说法。有一种说法是，这种番茄酱是为返回意大利的水手们准备的——“marinara”是“Marinaro”的女性版本，“Marinaro”在意大利语中是“水手”的意思。另一种理论认为，这种酱汁在长途航海探险中很受欢迎。
尽量不要把普通的酱汁和意大利面弄混了。在澳大利亚、西班牙、新西兰和南非，意大利面和海鲜加番茄酱很常见。
番茄酱和披萨酱有什么区别?
不管这两种酱汁的基本成分是什么，比如新鲜番茄还是罐装番茄，主要是圣马尔扎诺番茄，这些意大利主食因用途不同而有几个不同之处:
1.一致性
质地是主要的区别。调味汁比披萨酱更浓稠，因为它也覆盖在意大利面上。披萨酱基本上是一种泥状的东西，它的粘稠度比意大利调味汁要低，可以很容易地涂在披萨面团上。
2.西红柿的种类
通常，整个西红柿用来制作浓稠的番茄酱，而较松的披萨酱是用碎西红柿制成的。
3.味道
与一般的披萨酱相比，玛丽娜拉酱的味道更复杂、更浓郁，因为它含有更多的调味料。
4.烹饪过程
烹饪方法是这两种酱汁的主要区别之一。蒜蓉酱需要在炉子上再煮一段时间，使其变稠并形成风味。有时，番茄酱也被用作增稠剂。
另一方面，披萨酱需要更少的时间准备使用。披萨酱是简单混合的。用披萨酱就足够把食材以松散的泥状融合在一起了。
披萨酱也可以和披萨一起在烤箱里烤，而玛丽娜拉酱在任何食谱中使用之前都需要单独烹饪。
5.使用
这就是它的多功能性。披萨酱通常用于披萨，而Marinara可以用作意大利面酱、蘸酱或玉米片的浇头等。
相似之处
- 意大利菜酱汁
- 同样的基本成分，也就是番茄
- 在某种程度上包括罗勒和大蒜等调味料
- 混合在一起，有很细的稠度，但不像番茄汁那么多水
- 与其他菜肴一起使用或与其他菜肴结合使用
我可以在披萨里用番茄酱吗?
绝对的!你绝对可以通过使用玛丽娜拉酱来升级你的传统披萨的味道，并获得最好的披萨体验。
这些酱汁可以互换吗?
一个常见的概念是，你可以用玛丽娜拉酱来代替披萨酱，因为它是用番茄酱(披萨酱的基本成分)制成的，或者它是一种番茄酱，所以它可以用作甜度较低、味道较浓的披萨酱。但是，如果你认为披萨酱也是以番茄为基础的，所以它可以用作调味汁，答案是“不可以”。
虽然披萨酱是番茄酱的一种，但两者之间仍然有很多区别。不过，披萨酱也可以用来做调味酱。
你如何让它们可以互换?——技巧
所以，如果你没有这两种酱，也不想去杂货店，这里有一些方法可以让你用Marinara代替披萨酱，反之亦然。就披萨酱而言，你可以简单地用玛丽娜拉酱来代替，加入一些番茄汁甚至水来降低稠度。
要把披萨酱变成Marinara，只需把它放在炉子上变稠，然后加入香草，如牛至、罗勒、蒜末和意大利调味料来提味。祝你胃口好!
结论
到目前为止，你可能已经意识到，在看披萨酱和番茄酱时没有什么区别。就我个人而言，即使是做披萨我也更喜欢用马里纳拉酱，因为我喜欢香料和丰富的味道。你可以把这两种酱汁同时用于不同的菜肴，而不是比较最好的，如果你是意大利菜爱好者，你甚至可以把它们结合起来，得到惊人的结果。
如果你想要有区分两者的具体细节，那么你就必须检查一致性、用途和味道的丰富性。总的来说，选择权在你，取决于你用的是什么食谱。不管用的是披萨酱还是番茄酱，只要好吃就行。
引用:
大师班:番茄酱和披萨酱
安东尼奥·卡鲁齐奥说:披萨酱vs. marina - 2021指南