芦笋是一种多年生开花草本植物，属于芦笋科。它也是洋葱的远亲，被认为是丁香科的一部分。它起源于欧洲、北非和西亚，已经被消费了2000多年。
芦笋在古埃及很受欢迎，许多坟墓的墙壁上都装饰着一束芦笋。古希腊医生希波克拉底(Hippocrates)用这种植物来治疗腹泻和尿道疼痛，而另一位希腊医生迪奥斯科里迪斯(Dioscorides)则推荐它来治疗肾脏问题、坐骨神经痛和黄疸。
众所周知，最快的罗马运动员带着芦笋去阿尔卑斯山保存它们，而奥古斯都皇帝创造了所谓的芦笋舰队把最好的芦笋带到罗马
法国人还在温室里种植芦笋，以确保全年供应，因为芦笋是路易十四国王最喜欢的食物。
现在世界各地都能找到芦笋。中国是世界上最大的芦笋生产商每年将近700万吨。
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芦笋营养成分表
芦笋的基本类型
绿芦笋
绿色芦笋无疑是大多数超市农产品部门中最常见的芦笋。煮熟后，颜色会变得更亮、更绿，口感脆而嫩。虽然很多人认为更细、更嫩的芦笋更嫩，但事实恰恰相反。当你选择较粗的芦笋时，口感会更嫩，因为芦笋有一组固定的纤维，在较粗的矛中不那么明显。
紫芦笋
紫色芦笋的不同不仅在于它的颜色，还在于它的含量。它含有大量的花青素，这是一种抗氧化剂，使它呈紫色。它也是一种非常嫩的芦笋，比白色和绿色的芦笋嫩得多，部分原因是它的纤维含量较低。此外，因为它往往比其他品种的芦笋含有更多的糖，所以味道也更甜。
白芦笋
绿色芦笋和白色芦笋之间唯一的区别是颜色，因为白芦笋与绿色芦笋具有相同的味道和质地，前提是它们是相同或相似的品种。白芦笋是在黑暗中生长的，这就是为什么它不会变绿。
正因为如此，再加上其他一些因素，白芦笋可能会非常昂贵——价格是其他种类芦笋的两倍——在欧洲，白芦笋实际上被认为是一种美味。它高成本的另一个原因是，仅仅是生产成本就很高，而这些成本必须转嫁给消费者。
野生芦笋
顾名思义，这种芦笋生长在野外，如果你知道去哪里找，很容易找到。它比它培育的表亲更长更细，有一个口感更细腻也野生芦笋通常可以在早春收获，它经常在西欧和英国被发现，主要是在沿海的沙丘和悬崖上，以及海洋附近的开阔草地上。
如果你能在秋天的某个地方发现黄色的生长，你可以在春天回去寻找那时可能生长的矛。野生芦笋灌木通常有三英尺长，它有绿色的刺，锋利但也很软。正因为如此，当你采摘野生芦笋时，通常不需要戴手套。
特定类型
阿波罗芦笋
阿波罗芦笋产量大，开花早于其他芦笋。他们的茎是中等到大的直径，他们有紫色的颜色在最尖端。这种芦笋外观光滑，茎部均匀，颜色深绿色，在温暖或寒冷的气候中都能生长得最好。阿波罗芦笋非常抗锈病和镰刀病，适用于各种用途，包括冷冻、新鲜和加工。
阿特拉斯芦笋
阿特拉斯芦笋对影响芦笋植物的大多数疾病都有抵抗力，在炎热的气候条件下生长得很好。它的产量也很大，而且很结实。它有深绿色的矛，芽鳞片上有一点紫色，它对镰刀菌有特别高的耐受性。
只要每天暴露在至少6小时的阳光下，它可以在凉爽和温暖的气候中生长，而且它是耐旱的。这种植物本身可以长到5英尺高，而芦笋本身可以长到大约9英寸长。它也生长在大多数气候从45ᵒ到85ᵒ华氏度，它甚至可以忍受霜冻。
泽西系列芦笋
泽西系列芦笋是全雄性植物的杂交品种，包括泽西巨人、泽西骑士和泽西至尊。泽西巨人是耐寒的，在大多数气候下都能很好地生存，包括寒冷和凉爽的气候。它通常生长在七又九英寸长而且肉多味美。它们的矛很粗，是多年生植物，所以你可以在未来很多年里享用它们。在大多数气候条件下，它们通常在晚春成熟，如果你生活在4-6区，它们生长得最好。
泽西骑士能抵抗多种疾病，包括锈病、冠腐病和枯萎病等。它也是一种非常结实的芦笋。最好种植在3-10区，这种类型的芦笋即使在寒冷的气候中也能很好地生长，并且富含维生素A, B6和C。
泽西最高，一个相当新的品种，也抗病，生产比骑士或巨人早一点。如果你的土壤是沙质的，这也是一个很好的选择。泽西超级芦笋比其他杂交种的芦笋更加均匀，而且它在至少含有一些沙子的土壤中生长得很好。它抗锈病和枯萎病，在种植区3-8最好。它也倾向于种植更古老的作物;到了第四个季节，你就会看到一大片饱满的庄稼。
玛丽华盛顿芦笋
一百多年来，玛丽·华盛顿芦笋在美国非常受欢迎。它们味道鲜美，有深绿色的矛，尖端是浅紫色的。这是一种传统的芦笋，长得又长又均匀。
玛丽华盛顿芦笋是一种传家宝品种，是一种多年生植物，它在种植区3-8最好。它们优雅的叶子也很吸引人，是羽毛般的绿色。芦笋本身可以长到大约8英寸，而这种植物可以长到7英尺高。它们也喜欢完全或部分日照。
Precoce D ' argteuil芦笋
这种芦笋在其原产地欧洲尤其受欢迎。它是浅绿色的玫瑰粉红色的尖端，它是一个传家宝品种，味道很甜。芦笋的名字部分意思是“早期”，所以如果你不是很有耐心，你不需要等很长时间就能从你的花园里收获这种类型的芦笋。
它在法国很受欢迎，它的颜色是白绿色，中间有淡淡的粉红色。它喜欢充分的阳光，植物本身可以达到三英尺高。它在5-8生长区也表现最好。Precoce D 'Argenteuil芦笋嫩滑可口。它在种植后的第二年开始茁壮成长。
紫激情芦笋
由雄性和雌性植物组成的紫色激情芦笋在烹饪时颜色会变浅。它具有极好的风味，在3-8区种植时效果最好。这种芦笋有独特的味道和嫩度，如果你因为任何原因需要冷冻它，它也是很好的选择。
此外，紫激情芦笋是最嫩、最美味的芦笋之一，比许多绿色品种要好得多，这就是为什么它适合做沙拉和烹饪的原因之一。
UC 157芦笋
UC 157芦笋是一种杂交芦笋，在温暖的气候中生长得很好。它是淡绿色的，对各种疾病都有很强的抵抗力。它也是一种雄性和雌性植物。这种芦笋是1978年开发出来的，如果不是最常见的芦笋，也是最受欢迎的芦笋之一。
UC 157芦笋耐锈病和镰刀病，大小和颜色均匀，由于产量高，是商业种植的理想芦笋类型。这种植物在所有种植区都长得很好，完全成熟后，包括蔬菜在内，它本身大约有三到四英尺大，经常出现在农贸市场和其他当地市场。
维京KB3芦笋
维京KB3芦笋是一个相当新的品种，结合了雄性和雌性植物。它是一种结实的植物，产量大，是一种非常美味的蔬菜，可以早期收获。它可以在大多数气候条件下生长，当它的茎秆像铅笔一样细时就可以收获了。它的茎可以长到大约10英寸长，而且肉质鲜美。它是一种很容易种植的草本植物，也是玛丽·华盛顿芦笋的一种。