猪的词源
猪肉这个词是用来形容肉从猪肉中提取。我们英国人对不同种类的动物和它们的肉有两个名字的原因可以追溯到1066年，那一年诺曼人征服了中世纪的英格兰。在与那些“肮脏的英国人”(诺曼人对他们被征服的敌人的典型的不迷人和粗心的描述)的战斗之后，侵略者把自己定位为统治阶级，坚决拒绝学习盎格鲁撒克逊语，坚持他们的本土法语，就像大蒜的气味一样。
另一方面，英国人，他们可能急于学习他们新主人的语言，几乎没有机会这样做，因为他们明显没有被邀请参加宴会。因此，当农奴饲养猪、牛和羊时，富裕的诺曼人却在享用猪肉、牛肉和羊肉。
我提起法国人和英国人之间的这些不愉快的原因是pardonnez莫伊-诺曼人和盎格鲁-撒克逊人，对我来说，“猪的种类”一定是指从猪身上切下来的肉的种类，而不是“猪的种类”。“然而，我知道我们生活在一个越来越愤世嫉俗和厌倦的世界，我将提供一些数百现存的猪的品种。
猪肉有12种:头肉、下颚肉、颈肉、野猪肉、肩肉、飞节肉、熏肉、排骨、里脊肉、背膘肉、腿肉和飞节。猪排来自…腰而pork butt则来自pork shoulder。火腿来自后腿。排骨来自腹部，而猪肉香肠含有碎猪肉，通常是从肩部取出的。
下面，我将介绍一些烹饪不同种类猪肉的技巧。我选择处理那些在烹饪书中不经常讨论的问题。
1.煮猪蹄
猪扒，更常见的叫法是“hog jowl”，当你做新年菜单时，你会在超市找到这种食物。这很可悲。但事实就是这样。我用“悲伤”这个词是因为它是一种可以全年享用的食物;然而，大多数人都没有想到它超出了标准的元旦餐。
我所说的猪脸是什么?嗯，这是培根。这不是你想象中的培根;然而，它仍然是一种培根。它和你通常认为的培根是一样的。你通常买的熏肉是用烟熏和腌制的五花肉做成的。猪颊肉是用熏干的猪颊肉做成的。两者都含有脂肪和肉类。传统的培根不包括猪皮和猪皮。
你可以把猪下巴切下来，像培根一样煮，因为，毕竟，它是培根。你也可以用它来调味羽衣甘蓝、黑眼豆、斑豆，甚至是奶油豆。它的用途非常广泛，而且通常比普通培根便宜。
如何煮猪蹄
因为南方以外的大多数人甚至从来没有听说过，也没有想过要做这种猪肉，我将描述一下的一种方法煮猪下巴。
你需要什么来煮猪下巴
做这个食谱，你需要一磅熏过的猪下巴。如果你在市场上买这种猪肉，你可以你自己烟熏猪肚吧。(烟熏和腌制的猪下巴通常被称为”Guanciale。”）
猪下巴的烹饪过程
- 用一把锋利的刀把下巴切成条，像培根一样。你喜欢把这些条做得薄或厚都可以。
- 把煎锅放在火上加热，调到中火以下。
- 当煎锅热的时候，把切好的下颚肉均匀地铺在锅周围。
- 根据需要转动每一块来防止被切成薄片的下巴被烧焦。当切片变成棕色，脂肪是半透明的时候，你就完成了。
- 从煎锅中取出切片，放在纸巾上沥干水分。
- 这里有一个小贴士:把煎锅里剩下的油脂放在一边，当它充分冷却后，把它倒入一个容器里，存放在冰箱里。你以后可以把它当作培根油来用——嘶嘶作响，美味可口——用于任何烹饪或调味，就像你可以用其他类型的油脂或脂肪一样。
趁热端上你煮熟的猪颚片，尽情享受吧!孩子，我真希望我能和你在一起。
2.煮猪野餐
不，我不是说“为一头猪做野餐”，那太荒谬了。我也不是说“为野餐做猪”，因为那不是我写的东西。如果我想传达这个信息，我会写:“为野餐做猪肉。”那么，我所说的“煮猪野餐”是什么意思呢?”
“pig picnic”，又名“pork picnic”，是12种猪肉切法中的一种。野餐猪肩肉，简称野餐猪肉，是从猪肩上切下来的猪肉。一个s a pig’s shoulder is actually its leg, and pigs trot along all four legs, the picnic shoulder has muscles that do a lot of work.
所有的动作都给肩膀带来了丰富的味道。这也是一种可以被描述为有很多纹理的剪裁。如果没有煮好，它可能很难煮，而且很硬。然而，正确的烹饪技巧将以最细腻的方式展现其美妙的味道。
如何做猪野餐
和猪臀肉一样，野肩肉也需要长时间的慢炖。除了切菜，还可以把它剁碎，做成炖肉，或者放在青肉辣椒之类的辣椒里。野餐肩肉也是整块煮熟，然后切成片，类似于火腿。确保在烹饪过程中保持湿润和覆盖，以获得最佳效果。在室温下，冷藏或加热，并随身携带你的野餐猪肉野餐。Snort。咯咯的笑。
3.煮猪头
猪头正变得越来越常见，知道猪头在烹饪中意味着什么是很重要的。简单地说，就是脖子以上的任何部位。如果你在当地的肉店或网上买了一头猪的头，你会得到它的全部:耳朵、鼻子和其他部分。
整个头被清洗和包裹起来，将是一个令人惊叹的奇观。一个有经验的屠夫可以把猪头切成四分之一，使这块不寻常的肉不那么吓人。
如何煮猪头
猪头通常被煮成汤、肉和高汤。对于所有这些，建议煮沸。如果你不知道的话，猪头肉就是把猪头肉切成果冻或牛肉冻。除了耳朵、眼睛和大脑，头部的所有部分都被利用了。
对于汤和高汤来说，长时间煨煮会释放出香味猪肉。熬好高汤后，用剩下的猪肉来做前面提到的肉。然后把耳朵放在一边，然后自己煎或烤。
煮一个猪头需要多长时间?这只是一个粗略的估计，因为猪头最好慢煮，所以你要花2到4个小时。
4.煮猪颈
美味的大理石纹肉可以用各种方式制作和食用:整块烤，烤猪肉片或烤(带骨或不带骨)，或在锅或砂锅中切碎。覆盖在肉上的脂肪层最好留在原地，这样可以改善你的食物的味道。
如何煮猪颈肉
由于脂肪含量高，它是烧烤的绝佳选择。腌制时不要用油。酸甜是很好的补充，包括苹果、李子、橙子、姜和罗望子等。
你也可以用这种切下来的肉作为原料来做手撕肉。在低于沸点的温度下煮大约8小时。例如，加入香料，然后在清晨把猪脖子放进烤箱，当你贪婪的客人来到餐桌时，你会发现一顿滚烫的饭已经准备好了。
有史以来最简单的猪脖子食谱
选择一大片多汁的猪颈肉，用李子包起来，然后用锡纸盖上，在150华氏度的烤箱里烤。
煮猪颈骨
猪颈骨价格实惠，口味丰富，在许多食谱中都很受欢迎。它们还含有很多肉，煮几个小时后很容易掉下来。猪颈骨给合适的菜肴增添了独特的风味。
如何烹饪猪颈骨
煮颈骨的时候不能着急。为了让骨头的味道进入汤里，把它们和你最喜欢的香草和香料一起慢慢煮沸，让所有的东西都小火煨上一段时间。
“yonks”是什么意思?Yonks指的是刀叉很容易滑进你测试的骨头上的肉所需要的时间。在普通的锅里，yonks指的是几个小时。在高压锅里，大概需要四十分钟到一个小时。
试试猪颈骨配一锅豆子，我知道你会明白的。猪颈骨用慢火煮非常好吃。它们既可以在炉子上煮，也可以在烤箱里煮。
最简单的猪颈骨食谱
把骨头煮到肉变软(这里高压锅很有用)，然后烤到外面酥脆，然后涂上酱汁，瞧!
5.煮猪蹄
首先，猪蹄通常被称为猪跗关节，使用复数形式。我想这是因为准备一个典当的想法太荒谬了。对于大多数没有陷入困境的人来说，准备、烹饪和吃一个跗关节的概念是一种大规模的滑稽行为。
不管怎么说，猪节也叫火腿节，火腿节也叫猪节——你现在应该知道为什么了——猪节也叫猪节。它们来自猪腿的底部，主要由结缔组织、脂肪、少量肉和骨头制成。
火腿需要小火炖一段时间才能变软，释放出它的味道。因此，它们是用小火慢煮的菜肴的理想选择。大多数的火腿都是经过烟熏和腌制的，这使得它们具有最浓郁的烟熏味和咸味，可以作为汤、高汤和炖菜的底料。
如何烹煮猪蹄
首先购买新鲜的猪肉(猪)跗关节;肉越多越好。作为一个特别的指南，计算一下，两个大而多肉的飞节可以舒适地养活三个人。在煮飞节之前，你要确保把飞节上的毛都去掉，因为如果煮熟了，它们对食客来说真的很讨厌，而且会破坏食欲。为了轻松去除这些讨厌的毛发，用蜡烛的火焰把它们烤掉。
把所有的材料放在一起，准备你的蔬菜。把所有的蔬菜和香料混合在一个大锅里，加入热水和猪骨。(热水是必要的，因为它有助于密封肉，也保持湿润。)让所有的东西都炖到肉变软。注意不要煮过头，因为飞节会裂开。
用槽勺把飞节取出来，放在烤箱盘里。这种液体应该过滤后放在一边。用煮熟的蔬菜包围飞节，用足够的肉汤覆盖飞节，大约在盘子的一半。不要把脂肪层涂在液体上面，让它变成棕色。它必须干燥才能发生褐变。
根据你使用的烤箱，你可能需要烹饪30分钟以上才能达到你想要的“棕色”或“酥脆”的程度。一定要小心看管飞节，以免被烧伤。
如果想要体验一次慕尼黑啤酒节，可以在你的跗关节旁边配上芥末和酸菜。百胜,Yum !
猪的选择品种
正如之前所承诺的，这里是我提供的14种猪品种的杂项清单，只是为了让你对当今世界上存在的猪的种类有所了解。
- 阿克赛黑斑哈萨克斯坦- 530-710磅
- 英航Xuyenb|越南- 220磅
- Chato Murciano|西班牙- 400磅
- 丹麦抗议猪|德国- 770磅
- 森林山亚美尼亚- 364-573磅
- 格洛斯特郡老景点英国- 490-620磅
- Kunekune|新西兰- 150-220磅
- 黑色的大英国- 600-790磅
- 尼禄西西里岛舞蹈意大利-西西里岛- 330磅
- 奥沙巴岛猪奥沙巴岛- 200磅
- 红荆猪|美国- 600- 1500磅
- Sushan猪|中国- 490磅
- 塔姆沃思|英国- 550-820磅
- 越南大肚b|越南- 99-198磅
看到山姆大叔带着我们重达1500磅的怪物“红木猪”再一次登顶，真是暖心。
*不幸的是，诺曼人对英国卫生的蔑视似乎是有根据的。直到20世纪40年代，二战期间驻扎在英国的美国士兵还抱怨说，从他们的英国情人的裙子下面散发出来的气味既奇怪又强烈。但也许对这些事情说得越少越好。