直到22岁我才尝过酱油nd我的亚洲同学决定请我吃中国菜。从那天起，我几乎在所有的食物中都加入了酱油。
幸运的是，有各种各样的酱油，人们可以使用不同的原因，使它适合不同的菜肴。下面几节将介绍酱油，更多地关注它是什么，它的历史，并详细讨论不同类型的酱油。
它是什么
酱油是一种棕色的咸味调味品，用发酵的大豆和烤好的盐水制成。它原产于中国，鲜味浓郁。它可以直接添加到即食食品中，在准备食物时经常用作盐味。
酱油简史
这种调味品有着悠久而丰富的历史。它起源于2000多年前的中国西汉时期。当时它被称为“简”，有多种品种。它来到了日本的木树汤浅，在那里被称为“Hishio”。“Hishio”是用大豆制成的，似乎是酱油和味噌酱的混合物。
Kishu汤浅使用的酱油加工技术不断发展。1580年，Tamai酱油公司将酱油商业化，成为第一家酱油和味噌酱零售商。酱油变得很普遍，在日本的各个地区被广泛用于家庭，这反映在1580年代末酱油的出口数量上。
记录显示，大约有1.8万升酱油从Kishu出口到大阪，用于家庭和商业用途。
江户时代的开始以及元禄到京户的领导时代见证了人口的增长，这导致了江户人大量生产酱油。野田和长志地区之所以成为主要的酱油生产企业，是因为它们位于大豆和小麦丰富的关东平原。
酱油向国际市场的商业化始于江户时代。虽然日本与其他国家隔绝，但它被允许与荷兰进行贸易。来自荷兰和中国的船只开始将日本酱油从酒井、大阪、京都和九州运往荷兰，在那里使用并运往其他国际市场。
几年之内，酱油在世界各地流行起来，因为它的多功能性，人们不断地把它作为调味品。
酱油的种类
以下是不同种类的酱油:
1.生抽
生抽无疑是最常见的一种酱油。酱料有浓郁的酱油香气和咸味。它是一种稀薄的棕色液体调味品，许多美国人称之为普通酱油。这在中国餐馆和外卖包里很常见。
这种酱油用途广泛，是各种调味品的理想选择。它主要用于炖菜、卤汁、汤、冷开胃菜和炒干鱼。生抽的咸度因品牌和口味不同而不同。
2.老抽
顾名思义，老抽颜色更深。它比生抽更浓、更深、更甜。它的轻微甜味是由于长时间陈酿和偶尔添加焦糖和糖蜜。它不仅用于调味食品，还用于调味酱汁、米饭、牛肉炒面和其他菜肴。
老抽比生抽咸。事实上，它的钠含量比普通酱油高15%。它的轻微甜味平衡了咸盐，使它不那么美味。
3.蘑菇味酱油
这是一种加干香菇的老抽。除了黑蘑菇，人们还经常会发现蘑菇味的酱油中加入了干黑蘑菇。它通常被用来为熟食增添浓郁的泥土味。它是一种很好的调味品，是红色烹饪菜肴的理想选择。
4.浓酱油
浓酱油比老抽更浓、更甜。这是因为在发酵过程中加入了小麦、糖和淀粉增稠剂。它是用来增加蘸料和炒菜的甜味。
5.日本酱油
这种酱油是味增的副产品，味增是一种发酵的酱，用来给日本菜增添咸味。Tamari有超过一年的保质期，有一种明显的咸和时髦的味道。它是准备无麸质食物的理想选择，因为它的加工过程中几乎不含小麦。
然而，对于喜欢麸质丰富的菜肴的人来说，也存在一种含小麦的小麦品种。
6.印尼Kecap Manis
Kecap Manis是一种浓稠、深色、更甜的酱油，在印度尼西亚和荷兰食物中很常见。它的甜味是由于使用了发酵的大豆，并添加了糖和各种香料，如八角茴香和棕榈糖来制作酱油。
7.虾味酱油
这种酱油是用发酵的大豆和干虾制成的。虽然它在中国东部很常见，但在世界其他地区非常罕见。它是一种极好的调味品，与炒菜很好地混合在一起。
有关酱油的常见问题
以下是有关酱油的常见问题:
1.酱油是如何产生的?
制作酱油主要有两种方法:传统酿造法和化学水解法。
2.传统的酿造方法是如何进行的?
第一种方法是传统的酿造法或发酵法。该方法遵循三个不同的步骤。第一步是制作曲，将大豆和小麦在受控条件下混合。在混合物中加入模具，然后放置三天使其成熟。
第二步是盐水发酵，第一步的混合物，也被称为曲，被放入发酵罐中，与盐水混合，制成一种叫做moromi的糊状物。乳酸菌和酵母菌被添加到啤酒中，然后让它发酵几个月。发酵的过程会把森米变成一种红褐色的半液态糊状物。
第三步，精炼，包括用一块布过滤麦芽浆。收集到的液体经过提炼、纯化和包装后制成酱油。
3.化学水解是如何进行的?
除了传统的酿造方法外，还可以采用化学水解的方法酿造酱油，而不需要制作曲。这项技术包括在大豆中加入一种强盐酸，并将它们一起煮沸。煮沸导致大豆蛋白水解。通常将碳酸钠加入到生成的溶液中以中和它。
然后经过过滤去除固体颗粒。焦糖、玉米糖浆、盐和其他添加剂被添加到过滤后的溶液中，以产生所需的酱油风味。虽然化学过程很快，但并不能产生正宗的酱油风味。
4.酱油对健康有什么好处?
酱油对健康有很多好处。这种调味品具有抗氧化的功效，对健康有益。这些好处来自于含有碳水化合物的深色色素，如类黑素。
酱油也有助于健康的消化。食用酱油有助于胃更好地消化食物。酱油也有抗过敏的作用。酱油可能会减少胃肠道炎症、溃疡性结肠炎或科恩氏病等炎症活动。酱油也有助于预防过敏性休克。
5.酱油有哪些负面影响?
尽管酱油对健康有很多好处，但它在某些方面也是有害的。它可能与过敏有关。酱油引起的过敏会有身体皮疹、流鼻涕、呕吐等症状。如果出现过敏症状，尽快就医是很重要的。
大豆会使人患甲状腺功能减退症。这是因为酱油会干扰用于治疗甲状腺功能减退症的激素药物。因此，食用大量酱油的人很可能成为甲状腺功能减退症的受害者，特别是在使用基于激素的药物治疗某些疾病时。
酱油的吸收可能会限制某些营养素的吸收。众所周知，大豆含有高浓度的植酸。大豆中的植物含量比其他任何豆类都高，这限制了铁、镁和锌等矿物质的吸收。
摄取大豆可能会阻碍蛋白质的吸收。大豆就像需要爱抚却拒绝拥抱的枣子。大豆富含蛋白酶抑制剂和胰蛋白酶等酶，这些酶会影响蛋白质的吸收。
6.什么是储存酱油的合适条件?
储存酱油的正确条件是在低温下储存，如果要长时间储存，则使用冰箱。冷藏有助于保持某些品质和风味。
在不冷藏的条件下储存可能会导致质量下降。酱油是经过发酵的，少量的酒精会随着时间的推移而降解，久而久之，酱油会变得平淡无味，口感不新鲜。
7.炒饭要不要加酱油?
在中国餐馆里，在炒饭里加酱油被认为是无礼的。这被认为是在菜中添加更多的钠，中国人认为这是不健康的。在中国，在酱油中加入更多的盐也被认为是对专业厨师的侮辱。然而，在美国和其他西方国家，添加适量的酱油并不是一个问题。这就像在食物中加入盐或番茄酱一样正常。