人们不会在超市里找到雷司令葡萄，原因是它们是一种特别的酿酒葡萄。酿酒葡萄比普通的食用葡萄更多肉，也更小。它们的外皮更厚，里面布满了小种子——不是理想的零食。它们是著名的酿酒葡萄家族中的一员香槟的葡萄)并且已经存在了很长时间。
葡萄的历史
第一次提到雷司令葡萄是在1402年的文件中发现的，德国沃尔姆斯的一位公民的日记中提到了一种雷司令葡萄russling葡萄树。另一个记录来自1435年，卡岑因伯根伯爵Join四世(好吧，这是个有趣的词)，在一份采购清单中，他写道:“葡萄园里的雷司令葡萄扦插22先令。”这些葡萄已经在酿酒实践中使用了几个世纪，这是有原因的。(德国不来梅的Townhall里存放着一桶可以追溯到1653年的雷司令!)
种植地点
雷司令葡萄原产于莱茵河地区。莱茵河是欧洲的主要河流，发源于瑞士，流经德国、荷兰，最后流入北海。酿酒葡萄有一个专门的术语，terroir-expressive,这句话的意思是“土地的表达”。莱茵河地区的土壤富含矿物质，因此葡萄本身的味道就体现了这一点。
雷司令特点
德国凉爽的气候有利于非常新鲜的口味，雷司令葡萄因其抗霜冻的韧性而茁壮成长。寒冷刺激了青苹果、成熟柑橘、嫩桃子和绿草的味道。它的气味几乎像香水一样浓烈，有辛辣的花香，葡萄的酸度可以被鼻子和舌头察觉到。
雷司令葡萄是如此独特，它从未被用于混合葡萄酒，也从未在橡木桶中陈酿，因为这一过程会污染雷司令独特的风味。它与霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)一起被认为是酿酒的三大首选。
在葡萄酒制造中，有一种叫做Brix水平的东西。这是一个测量液体中糖的百分比的刻度，雷司令葡萄中含有大量的糖。这使它们成为酒窖的绝对首选，因为高糖含量是一种非常有效的防腐剂。为了获得干葡萄酒，它将陈年5-15年。半甜葡萄酒;10-20年，一款甜得离谱的葡萄酒;10 - 30年以上!想象一下，从这个有367年历史的桶里酿出来的葡萄酒会是什么味道!
有趣的事实
德国人实际上在葡萄的生命周期中用不同的名字来指代它们。它们通常在9月下旬到11月下旬之间成熟，但它们的味道非常多样，所以他们经常尝试不同的级别的成熟。早期的挑选被归类为Kabinett葡萄，以达到骨干葡萄酒(九月初至中旬收获)。
一尘不染的和Auslese葡萄适合酿制甜味适中的葡萄酒(9月中旬至11月中旬)，Beerenauslese指11月中下旬采摘的葡萄Trockenbeerenauslese通常在第一场雪后采摘，以达到最甜的葡萄。
雷司令葡萄尤其容易受到影响贵腐酒。这是一种特殊的真菌，叫做葡萄孢菌,这种情况发生在成群生长的植物身上。它会导致水果水分的蒸发，留下令人作呕的糖含量。真菌生长在收获季节的晚期，所以Trockenbeerenauslese葡萄上满是高贵的腐肉。
像这样非常甜的葡萄被用于甜点酒，这种酒要贵得多。另一种达到这种甜度的方法是在晚收后将葡萄冷冻。这就是“冰酒”一词的来源，它是如此粘稠和含糖，让人想起倒在冰上的枫糖浆在冰棒上。(任何去过Sugar Shack的人都知道我在说什么)
谣言是真的吗?
是的，是的。雷司令因有一种汽油味而臭名昭著，这可以理解地让人反感。它曾经被认为是葡萄酒中的一个缺陷，甚至假设整个桶都坏了。直到人们发现，在它的老化过程中发现了某种化合物。
这种化合物叫做TDN(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘-我很抱歉，我保证我再也不会让你读到它了)，它是在老化过程中形成的。这种化合物本身就能产生大量的类胡萝卜素，而类胡萝卜素是植物体内色素的来源。
这种TDN的泛滥是由于气候因素，如高日照和干旱。由于雷司令通常是在这个季节非常晚的时候采摘的，葡萄里充满了TDN!
有一种叫做葡萄酒香气轮的东西，它专门适用于德国葡萄酒，当他们添加汽油作为葡萄酒味道和气味的特征时!
常见问题解答
你能吃雷司令葡萄吗?
是，也不是。它们可以食用，但这不是它们的主要用途。它们有更厚的皮和很多种子，这使它们不是零食的理想选择。
为什么甜酒颜色更深?
这是因为用于甜点酒的葡萄通常都超过了理想的成熟度，而且含糖量要高得多。当水被除去后，我们通常只剩下颜色和味道。
雷司令葡萄生长在哪里?
他们最初的地点在莱茵河地区，但这种做法已经被德国人完善了。它们的味道取决于较冷的气候，所以也可以在纽约五指湖附近种植。