制作太妃糖有点像一个有趣的科学实验。基本上，你把黄油和糖加热，直到糖变成不同的质地。这种魔法发生的温度在300到320华氏度之间，被糖果制造商称为“硬裂阶段”。
在这个温度下，糖就会变成一块焦糖味的脆饼。当混合物达到这一阶段后，你将把大量芳香的、粘稠的甜味抹在烤盘上，在那里它会冷却成富含黄油的糖果。然后你可以在太妃糖上撒上巧克力和坚果碎。
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英国太妃糖食谱
英国太妃糖只有少数几种原料，听起来应该很难制作。然而，我们想告诉你一个秘密:它实际上比你想象的要简单得多!这个食谱的关键是耐心，一个厚底锅，和一个准确的糖果温度计。你也可以学习制作这种美味的，颓废的糖果与我们简单的指导。
设备
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饼干烤盘
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中型平底锅
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温度计
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抹刀
成分
- 1杯糖
- 3／4杯巧克力
- 1/4杯切碎的坚果山核桃、核桃或杏仁片都是不错的选择
- 1杯黄油或者2根
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
指令
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在开始之前，把所有的材料都量出来。在糖果制作过程中，事情进展得很快，你不想在东西燃烧的时候在抽屉里翻找。
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另外，在烤盘里铺上一张喷有烹饪喷雾的羊皮纸。
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在一个中等大小的厚底炖锅中，用小火将黄油、糖和盐融化。你可以加一茶匙水，让食材更均匀地融化。慢慢来，不要着急。
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黄油和糖混合均匀后，调到中高火。当黄油中的水分开始蒸发时，混合物就会开始起泡。
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现在你可以把温度计夹在平底锅的一侧。注意不要把温度计的灯泡放在锅底。温度应该接近212度，或水的沸点。
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在最后的水被煮干后，团块会塌陷成一种厚厚的粘稠物。气温将再次开始上升。一旦所有的水都没了，温度会迅速上升，所以要密切关注你的温度计。我们的目标是当温度达到300到320华氏度时，把糖果从火上拿下来。
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达到合适的温度后，将锅从炉子上拿出来，加入香草搅拌，然后用抹刀将香草倒在准备好的锅上。
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把它摊成一个大矩形，均匀地使糖果平滑成一层。
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趁糖果还很热，把巧克力碎屑撒在糖果层上。等待大约四到五分钟，用抹刀或糖霜涂抹器把现在已经融化的巧克力片涂在太妃糖上。
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趁巧克力还在融化，撒上坚果。你可能想用抹刀在巧克力中更牢固地“敲击”坚果。
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将太妃糖放在台子上冷却至室温，然后放入冰箱冷却至少半小时。
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时间一到太妃糖就会变脆变硬，巧克力也一样。你可以把它掰成碎片，放在冰箱里的密封容器里，直到你和你的家人吃完为止，这可能不会花很长时间!
笔记
有几件事会让你的糖果制作冒险成功。首先，最重要的是精确的糖果温度计是必须的。你必须将这种糖加热到至少300华氏度，但不能超过320华氏度。如果温度过低，糖果就会变成黏黏的、有嚼劲的一团，而不是脆脆的薄片。
如果温度过高，它就有可能无法保持固态，随着时间的推移，它可能会变成黏糊糊的，更像焦糖。使用夹在锅边的温度计，因为你需要不断地搅拌锅。
你需要一个有硅胶衬垫的烤盘或一张喷有烹饪喷雾的羊皮纸。不要使用蜡纸。你需要更重的羊皮纸。如果羊皮纸卷在纸上，在每个角上涂一点黄油使其保持平整。
而且，有一个厚底锅让糖果煮得均匀，不会烤焦。你应该选择一个足够深的罐子，让糖果起泡。在食谱的第一步中，当水从混合物中煮出时，糖果的大小几乎会增加一倍。如果你选择的锅太小，你就有可能会有混乱、危险的沸腾。
一个耐热硅胶锅铲非常适合做这道菜。它可以帮助你把糖果从锅里刮出来，而不会在锅里留下太多。此外，使用这种锅铲可以帮助你把糖果铺开，而不会让黏糊糊的东西过度粘在锅铲上。
你需要花大部分的烹饪时间搅拌混合物，你必须这样做密切注意温度。因此，如果你想制作这个食谱，你可能想关掉手机，确保有人在照看孩子一会儿。记住，煮沸的糖会达到非常非常高的温度，这会导致严重的烧伤。制作太妃糖时要非常小心，以免受伤。
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