希腊神话中提到女神雅典娜赠送橄榄给人类。
有超过500种不同的品种在美国，橄榄是种类最多的水果之一。大多数橄榄来自地中海地区的许多国家，意大利、希腊和法国等国生产的品种广泛而知名。
橄榄的种类和口味从简单到复杂，从温和到甜、苦、辣到咸等等。他们是…的一部分核果集团核果。其他核果包括杏仁、樱桃、桃子、芒果和开心果等等。
橄榄是很棒的健康零食，经常被纳入许多食谱或在烹饪调味品中突出，比如橄榄里面。橄榄也被用来点缀詹姆斯·邦德最喜欢的烈性饮料——马提尼酒。
众所周知，橄榄主要有两种——绿橄榄和黑橄榄——请注意，黑橄榄指的是各种颜色更深的、成熟的或成熟的橄榄，或者那些不是绿色的橄榄。
那么，这些不同颜色的橄榄是如何变化的呢?它们怎么一样?
黑橄榄vs绿橄榄
许多人惊讶地发现，黑橄榄和绿橄榄之间只有两个根本的区别。前者反映了橄榄的成熟程度，而后者则是指橄榄保存的方法。
这里有一个大的启示——绿色的橄榄还没有成熟，黑色的品种在收获时已经完全成熟或成熟。
生的绿橄榄自然是苦的，所以它们需要苦味治愈在被吃掉之前。在烹饪方法的世界里，腌制简单地指的是一种保存食材同时增加风味的方法。有多种方法可以完成这项任务。烟熏是一种腌制方法，但不用于橄榄的制备。以下是可以用来制作橄榄的技术
- Oil-Curing。
- 水固化，酸洗或卤化-这是一个湿固化过程。
- 干腌，然后用油腌。
- 放置在碱液溶液中。
黑橄榄浸泡在碱液中以减少橄榄的苦味。一般来说，未成熟的绿橄榄往往比成熟的黑橄榄更苦。总的来说，橄榄在浸泡溶液中浸泡的时间越长，味道就越不苦。
无论是绿色的还是黑色的，都有非常美味的变化——适合每个人。
几种美味的绿橄榄
1.曼萨尼拉橄榄是西班牙送给世界橄榄爱好者的礼物。
曼萨尼拉橄榄原产于西班牙南部的塞维利亚。它是世界上最著名的橄榄之一，可能是因为它被认为是一种高产水果。这些橄榄被浸泡在盐水中，去核，通常与填充的辣椒一起食用。曼萨尼拉橄榄也是全球生产橄榄油最常见的来源之一。
2.阿劳科橄榄原产于阿根廷，是全球橄榄油生产的主要来源。
阿劳科橄榄产于西班牙和阿根廷，但最初是在南美洲阿根廷的阿劳科地区发现的。这些绿橄榄比普通橄榄大，通常会加入迷迭香，以增强其天然风味。
此外，阿劳科橄榄是其中之一最受欢迎的橄榄品种用于商业生产橄榄油。然而，阿劳科橄榄用途广泛，也可以作为开胃菜，甚至配菜。
3.Castelvetrano橄榄必须生长在意大利的贝利斯山谷。
Castelvetrano橄榄是一种口感温和，奶油状(但结实)的橄榄，产自西西里岛。Castelvetrano橄榄浸泡在水和碱液中，而不是像其他橄榄那样发酵。这些橄榄要浸泡两周才能去除橄榄的苦味。
这个橄榄被认为是PDO，它要求，作为一个受保护的原产地名称因此，它们只能生长在意大利的贝利斯谷地区。许多人认为只有配上合适的葡萄酒和你最喜欢的奶酪，这些绿色美人才会完美无缺。
4.Picholine Olive提供了一种清淡的橄榄油或橄榄油。
原产于法国南部，Picholine橄榄是法国最受欢迎和最容易获得的橄榄之一。它有水果味和温和的味道，但外层酥脆。Picholine Olive用途广泛，可以用来制作橄榄油，也可以作为奶酪拼盘的伴奏，或者一点熏火腿、卡门培尔奶酪和一些美味的葡萄酒，这是完美的三重奏。
5.Cobrancosa橄榄是葡萄牙优质橄榄油的来源。
科布兰科萨橄榄生长在葡萄牙北部地区。Cobrancosa橄榄是一种中等大小的水果，味道清淡，既有水果味又有辛辣味。除了作为优质和美味橄榄油的来源，Cobrancosa橄榄绿橄榄是一个完整的水果产品，包装在盐水中。
几种美味的黑橄榄
一般来说，黑橄榄通常比绿橄榄含有更多的油和更少的盐。然而，黑橄榄和绿橄榄之间存在的这些差异通常是橄榄制备和/或包装的结果。
黑橄榄通常装在罐头里，尝起来一点也不像来自世界各地的美味佳肴。
6.摩洛哥是丰富而浓郁的贝尔迪橄榄的故乡。
贝尔迪橄榄是一种小的黑橄榄，像所有的黑橄榄一样，在果实完全成熟时收获。它们柔软而有嚼劲，有着橄榄不同寻常的质地，因为它摸起来(和吃起来)的稠度更像晒干的番茄。
贝尔迪橄榄有一种强烈的味道，可以很好地添加到奶酪拼盘中，也可以在各种食谱中用作风味影响剂。贝尔迪橄榄首先被干腌，然后在生产结束时包装在油中。
7.Leccino Olive是一种来自意大利托斯卡纳的清淡橄榄油。
这种黑色(有时甚至是榛子棕色)橄榄是在地中海东部驯化的。它通常被认为是一种非常全面的橄榄，芳香四溢，带有类似红辣椒的轻微香料。
莱奇诺橄榄生长在意大利，用途广泛，经常被用作小吃、沙拉装饰，甚至是酱汁。Leccino Olive也被用来生产橄榄油，可以用于烹饪或制作意大利脆饼。
8.盖塔橄榄是一种流行的意大利黑橄榄，产自意大利西海岸。
这种橄榄生长在意大利西海岸的一个同名城市。盖塔橄榄是相当受欢迎的小，首先在盐水中包装，但与橄榄油腌制成熟。虽然这些黑色到紫色的橄榄有褶皱，有点软，味道温和，但它们非常美味，因为它们是用许多不同的草药制作的，包括迷迭香。
9.卡拉马塔橄榄被认为是最著名的橄榄品种之一。
卡拉马塔橄榄产自希腊南部地区。它们是中型到大型的水果，被认为含有足够的油来制作美味的橄榄油。卡拉马塔橄榄呈杏仁状，带有浓郁的水果味。
卡拉马塔橄榄有时呈红紫色，也是美味的传统希腊沙拉和地中海地区许多菜肴的主要原料。
以下是美味的，多才多艺的橄榄，可以作为绿橄榄或黑橄榄食用。
10.戈达尔橄榄的名字反映了它丰满的圆形。
戈达尔橄榄是一种产自西班牙的多肉圆形橄榄。戈达尔橄榄的独特之处在于，它是一种从不用来榨油的橄榄，因为与大多数橄榄相比，它的含油量最少。
然而，戈达尔橄榄的含油量有限，使其成为小吃或高脂肪菜肴的绝佳选择，如意大利熏肉等。
请注意，戈达尔橄榄在九月采摘时，是一种绿色的橄榄。戈达尔橄榄，在十月收获时，成为一种美味的黑橄榄。
11.阿格里尼翁橄榄是世界上最古老的橄榄树的果实。
阿格里尼翁橄榄非常美味，通常呈浅绿色。它们是在希腊靠近西海的阿格里尼翁地区发现的。这些橄榄来自一种最古老的橄榄树——绿松子树。阿格里尼翁橄榄有浓郁的水果味。
虽然它的内部是柔软的质地，但aginion Olive有一个坚固的外层。阿格里尼翁橄榄也在成熟时收获，所以它们也可以作为黑色橄榄食用。
12.意大利的利古里亚橄榄在小水果中提供了大味道-加上一种被称为尼帕拉索兹的法国预制版本。
利古里亚橄榄是一种产自意大利西北部特定地区的黑橄榄。这些橄榄往往比较小，但与它们的小尺寸相抗衡的是一些令人难以置信的大味道。利古里亚橄榄的采摘时间是在橄榄还绿的时候，到橄榄成熟的时候。
利古里亚橄榄是用各种香料腌制的，包括草药、大蒜、柑橘、香料或醋等。利古里亚橄榄是草本的，多肉的，甜的，有时和它的茎一起包装食用。
如上所述，nialoise橄榄不是橄榄的类型，而是烹饪准备的参考。然而，两个版本的利古里亚橄榄提供了完全不同的饮食体验。在nialise的准备过程中，利古里亚橄榄在成熟时采收。
然后在盐水中腌制，并加入油和其他草本成分以增强其风味。尼帕拉索伊橄榄有烟熏的苦味，但味道甜美，是世界上最好的食用橄榄油之一。
常见问题
橄榄是一种水果还是蔬菜?
虽然经常被混淆，但橄榄确实是一种水果。这种困惑可能源于这样一个事实:当人们想到水果时，脑海中通常会出现甜蜜的画面。因为橄榄的定义味道是它的咸味和苦味(加上它经常被用于沙拉)，橄榄经常被误认为是一种蔬菜。
产生这种混淆是因为，从植物学的角度来看，水果的定义不是因为它是甜的，而是因为它来自一种开花植物，里面也有种子(或子房)。在橄榄中，橄榄核被认为是种子。
储存橄榄的最佳方法是什么?
为了保证橄榄的风味和新鲜度，它们必须妥善保存。在室温下储存的橄榄罐头可以保存一年多。
不再装在原来密封容器里的橄榄(也包括你在橄榄吧里买到的黑色或绿色品种)应该放在冰箱里——放在非金属容器里，以它们自己的液体保存。橄榄从原始包装中开封后储存可以持续一到两个月。
一种橄榄比其他橄榄更有营养吗?
大多数橄榄——无论是绿色的、紫色的还是黑色的——都有类似的味道营养。它们富含抗氧化剂和维生素E，是健康脂肪和铁、铜等必需矿物质的重要来源。橄榄油具有抗炎特性，是地中海饮食的主要组成部分，地中海饮食是世界上最健康的饮食之一。
橄榄的颜色/成熟度会影响它的味道吗?
橄榄的质地和味道取决于多种因素，比如它的腌制方法或制作时间的长短，等等。从整体上看，绿橄榄往往比成熟橄榄更致密、更紧实。黑橄榄也没有未成熟的橄榄那么苦。