我从没意识到有这么多种欧芹。毕竟，当食谱需要用到欧芹时，他们几乎从不建议你使用某种特定的欧芹。但后来我开始种植草药和使用精油，我发现有好几种绿色装饰．
让我们来看看不同品种的欧芹以及在沙拉和其他菜肴中使用它们来增加风味的方法。
欧芹的种类
1.卷曲的欧芹
也作石竹属变种，卷叶欧芹是最常见的一种欧芹．它易于种植，用途广泛。它卷曲的叶子使它成为装饰目的的流行选择。但是卷叶欧芹也有一种令人愉悦的味道，所以厨师们用它来提高汤和其他菜肴的味道。
卷曲欧芹有不同的“子品种”，如超卷曲矮欧芹和森林绿色欧芹。另一种是紧凑的，生长特别快。
2.日本欧芹
这种多年生常绿草本植物产自中国和日本。它的味道有点苦，但有些人还是喜欢吃它，嚼着粗壮的茎，就像嚼芹菜一样。
3.汉堡欧芹
这种类型(也称为根香菜)经常被添加到汤和炖菜中，这会影响它们的口感和味道。汉堡品种是大型欧芹，其根与欧洲防风相似。它的叶子是装饰性的，看起来有点像蕨类植物。
4.平叶欧芹
完全长大后，平叶欧芹可以长到2-3英尺高，绝对是同类中较高的草本植物之一。如果你想在你的蝴蝶花园中种植草药，这是一个很好的选择。
扁叶比卷曲欧芹味道更浓郁，所以对于那些喜欢给自己的作品添加一点额外香料的厨师来说，扁叶是一种烹饪主食。在这个宽泛的欧芹类别中有几种:
- 泰坦欧芹-这是一种紧凑的草本植物，特点是深绿色的小锯齿状叶子。
- 意大利平叶欧芹-这套公寓欧芹很像香菜尝起来像胡椒。它的味道比卷曲的欧芹温和。
- 意大利巨人这种欧芹品种名不虚传，与其他种类的欧芹区别开来。它特别耐寒，因为它能很好地适应各种生长条件。
欧芹的起源
欧芹原产于南地中海地区。它最终被带到欧洲，现在在世界各地种植。
它并不总是用于烹饪。古希腊人认为它是一种葬礼草药，并用它来装饰墓碑。在希伯来文化中，欧芹的代表正好相反，因为它是重生和春天的象征。
因此，它是逾越节庆祝活动的重要组成部分。在古罗马，人们用它作为口气清新剂来掩盖酒精的气味。它有助于消化，可能有助于身体更快地代谢酒精。
种植欧芹的技巧
欧芹是草药园丁的最爱，因为它有很多用途，而且相当容易种植。这里有一些欧芹种植尖帮助您从花园床上获得最好的收获。
开始
- 在预计的最后一次春季霜冻前10到12周，在室内种植欧芹种子(每罐一粒种子)。为了促进种子的发芽，将种子浸泡一夜后再放入土壤中。
- 越来越多的欧芹可能需要一段时间，至少在开始的时候。种子发芽需要长达三周的时间。但由于它们能抵御寒冷，你可以在春季霜冻前3-4周在室外种植。
- 欧芹在华氏70度左右的土壤中生长得特别好。
- 为了获得最佳效果，将欧芹种植在西红柿、玉米和芦笋附近。
- 欧芹种子在肥沃潮湿的土壤中生长良好。种子间距6-8英寸。对于较薄的植物，在它们之间留出8-10英寸的空间。试着把它们种在一个不会有杂草的地方。这样更容易看到第一批嫩芽。
- 如果你想帮助幼苗生长，把它们放在荧光灯下。灯光应该保持在叶子上方至少两英寸的地方。
照料种植植物
- 在它们发芽的时候，要给它们充足的水。
- 确保给草药浇水均匀，尤其是在夏天炎热的时候。
收获和储存欧芹
- 要确定你的欧芹是否已经准备好采摘了，找三节的叶茎。
- 当你需要一些欧芹做汤和沙拉时，根据需要把外面的叶子切掉。(你不需要一次把它们全部收获)。不要剪掉植物的内部部分，因为它们还在成熟中。
- 用来储存新鲜的欧芹，将叶柄放入水中冷藏。
- 要制作干欧芹，把它的根部切开，挂在温暖、通风良好、荫凉的地方。确保它完全干燥。然后把它弄碎，放在密封的容器里。
- 如果你想全年都有新鲜的欧芹，那就把它们种在花盆里，放在阳光充足的窗台上。
欧芹的使用方法
欧芹是一种不被重视的草本植物，经常被鼠尾草和罗勒等更大胆的味道所忽视。但如果你手头有一捆欧芹，有很多有趣的方法来享用它。
这里有一些有创意的方法充分利用这种有用的草药。
1.切碎的香菜
切碎的欧芹可以提高各种食物的味道。有些人认为加什么都好吃。关键是不要把叶子切得太细。
大块的绿色植物(尤其是卷曲的品种)更赏心悦目，味道也更好。首先，试着把一些新鲜的香草撒在烤土豆、烤蔬菜、冷青豆沙拉上，等等。你甚至可以把它放在藜麦和粗麦粉等谷物上。
2.香草
这是经常说汤、炖菜、砂锅菜等等。你需要:
- 1/4杯欧芹(新鲜或干的)
- 2汤匙干百里香
- 1汤匙磨碎的干月桂叶(或2片干月桂叶)
- 2汤匙干迷迭香(可选)
在碗里混合原料。然后，把它们放在双层的方形粗棉布里。把两边聚在一起形成一个小袋子。
用厨房用的麻绳固定。留一段足够长的绳子，这样煮熟后就可以很容易地把绳子从锅里拉出来。要么立即使用，要么储存在一个密闭的容器中，在阴凉干燥的地方，最多可保存六个月。
3.欧芹沙拉
将几杯意大利欧芹，一茶匙新鲜柠檬汁，两汤匙特级初榨橄榄油和一小撮盐搅拌在一起。或者，用梅波醋代替盐，做一道更精致的菜。
4.对基本沙拉的不同看法
用平叶欧芹作为基本的西芹沙拉的一种变体。加入柠檬汁和柠檬皮，蜂蜜和芝麻籽，核桃和香油。它的味道非常好，你不太可能有剩下的，但如果你有，你会很高兴地知道它们可以在冰箱里保存三周。
5.欧芹漆树沙拉
以下是做欧芹番茄沙拉所需要的材料:
- 2个西红柿，大致切丁
- 1/4杯白洋葱，切成细丁
- 1/2杯欧芹叶，大致切碎
把这些食材搅拌在一起，淋上橄榄油。然后加入漆树、盐和胡椒粉调味。
6.奶油沙拉酱
制作调味汁时，混合以下原料:
- 半杯纯希腊酸奶(最好是全脂牛奶)
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯新鲜欧芹(如果你喜欢欧芹，可以再加一些)。
- 粗盐(适量)
- 一小撮现磨的黑胡椒
用手或浸入式搅拌机混合原料。你也可以使用普通的搅拌机或食物加工，但浸入式搅拌机是最容易清理的。这不仅是一种很棒的沙拉酱，也是蘸薯片和蔬菜的好方法。
7.欧芹醋
这种沙拉包含一些基本的食材，所以你可以享受它的样子，也可以加入它来定制它。为了做出最简单的形式，切碎一杯或两杯卷曲或意大利欧芹，并将其与温和的生菜混合。(黄油生菜是这道沙拉的热门选择)。然后，在上面淋上你最喜欢的油醋汁。
8.欧芹奶昔
我们通常认为绿色奶昔含有菠菜或羽衣甘蓝。但你也可以在里面放欧芹，薄荷和其他配料。如果你不喜欢扔掉欧芹茎，你可以把它们储存在一个密封的袋子里，放在冰箱里，每杯冰沙中加入一些。
9.大蒜欧芹黄油
在时髦的餐厅里，这种东西有一个更花哨的法国名字:Beurre Maitre d’hotel。然而，食谱并不复杂。它只需要:
- 半杯黄油
- 一汤匙柠檬汁
- 1-2瓣大蒜，切碎
- 1/4杯欧芹，切碎
把原料混合在一起，先从黄油开始，然后按顺序逐渐加入其他成分。你也可以加一点柠檬皮。(如果你真的不喜欢大蒜，你可以做一种不加辛辣调味料的酱汁。)这种混合物是很好的海鲜，蔬菜和烤肉的补充。
10.简单欧芹酱
这是一种比较简单的法式蒜酱。要制作它，结合:
- 一杯(大约半束)欧芹叶
- 1瓣大蒜
- 半茶匙粗盐
- 1/4杯特级初榨橄榄油
把原料充分混合。
这种酱汁最酷的地方在于它有几种不同的口味。下面是你可以用这个食谱做的其他事情。
- 调味料。加入柠檬汁和柠檬皮。
- 欧芹香蒜沙司。加入帕尔马干酪和烤坚果。
- Extra-Zesty酱。用青葱代替大蒜，再加入一点凤尾鱼酱
这些多功能酱汁的好处在于它们可以搭配很多不同的菜肴——烤奶酪三明治、蔬菜、牛排、鱼、汤和炖菜。另外，酱汁在冰箱里有相当长的保质期。
11.欧芹茶
你可以酿造新鲜叶子或者干树叶泡茶。
欧芹的治疗用途
除了提高菜肴的风味和外观，欧芹还被用于药用和治疗。欧芹的种子、根和叶子都有治疗作用。
以下是这种多用途草药的一些实际用途。如果你正在考虑使用欧芹作为你健康生活方式的一部分，请先咨询合格的医疗保健提供者。
1.Parsley-Infused浴
在洗澡水中加入欧芹可以起到镇静和清洁的作用。有些人用欧芹来管理：
- 尿路感染
- 高血压
- 糖尿病
- 胃肠道条件
- 便秘
- 哮喘
- 咳嗽
2.局部应用
欧芹可以直接涂抹在皮肤上，以减少面部暗斑。欧芹还可以缓解皮肤皲裂。如果你正在脱发，欧芹可以帮助刺激新的生长。
欧芹还可以帮助皮肤从蚊虫叮咬和擦伤中恢复。一些病人甚至用它来控制肿瘤。
3.化妆品使用
制造商经常将欧芹籽精油添加到肥皂、香水和化妆品中。
欧芹种子精油的健康益处
这里有一些健康的好处欧芹籽精油。
- 抗菌素。由于它能抑制微生物生长，因此可以限制感染的传播。它还有助于防止伤口化脓。
- GI支持。欧芹油可以缓解肠道疾病，如恶心，胃痛，呕吐，消化不良和气体。它还能促进消化和提高食欲。
- 关节炎缓解。这种油可以改善血液循环，减轻关节炎和痛风引起的疼痛。
- 利尿剂。欧芹籽油可以增加排尿量，有助于减少体内液体潴留，消除肾脏和尿道中的钙沉积。
- 月经的支持。因为它促进雌激素分泌，欧芹油可以减少月经问题，如痉挛、恶心和疲劳。
- 心血管的帮助。这种油可以降低高血压，促进血液循环，清除血液中的毒素。
常见问题
你如何在冰箱里储存欧芹?
你可以将新鲜欧芹冷藏3-5天。首先，用漏勺冲洗欧芹，用纸巾擦干。然后，用同样的毛巾把草药松散地包起来。
将整捆棉花放入密封袋中，完全密封，然后放入冰箱。这种方法效果很好，因为你不需要完全干燥草药，从而保持水分和新鲜。
你怎么在冰箱里保存欧芹?
在冰箱中储存欧芹有两种方法。如果你需要储存欧芹超过3-5天，建议冷冻。
- 把这种药草捆成“欧芹雪茄”。用漏勺冲洗欧芹，用纸巾尽可能完全擦干。将洗净干燥的欧芹放在袋子底部，像卷雪茄一样卷起袋子，把所有的空气从袋子顶部挤出来。一定要把袋子卷紧。这样可以防止冰箱里的空气被烧坏，因为冰箱里的空气会变成白色的晶体，会让你的食物失去很多味道。然后，密封袋子并冷冻。根据需要，使用厨房剪刀将雪茄切成几段。
- 制作欧芹冰块。用漏勺冲洗欧芹。用纸巾把它擦干。用刀切小块。如果你有很多，那就把它扔进食品加工机。如果你愿意，你可以把它稀释成糊状。如果你用的是搅拌机，加入两汤匙口味中性的油。油化得比水快，还能保留香草的味道。
制作欧芹块或块有两种方法。
- 冰块托盘。用勺子将切碎的欧芹倒入冰块托盘。如果你还没有加油，现在是时候加了。当冰块完全冻结时，将它们转移到一个可以冷藏的袋子里。
- 冷冻袋里。将整批放入冷冻袋中。如果你还没有，加两汤匙油。然后，几乎完全关闭袋子。将香草压扁成均匀的一层，在完全密封之前将袋子里的空气全部排出。
冷冻欧芹可以做什么?
解冻的欧芹不如新鲜的柔韧。因此，它不是最好的沙拉配菜。然而，你仍然可以把它添加到汤、炖菜、调味品和酱汁中。
欧芹精油是如何获得的?
精油是从干燥的种子中提取的蒸汽蒸馏．这个过程包括使用蒸汽来分离对温度敏感的物质(在这种情况下，是挥发油)。
向蒸馏设备中加入蒸汽以降低材料的沸点，这样它们就可以在比分解温度更低的温度下分离。这样可以保持分离出来的油或化合物的完整性。