芝麻酱是一种中东调味品，由碾碎的芝麻和水制成。它看起来像糊状物或酱汁，有时甚至是蘸料，这取决于糊状物中的液体量。这个词来自阿拉伯语，意思是“芝麻碎，因为事实就是如此。
几百年来，芝麻酱一直被用于各种食物和菜肴中，许多中东国家将芝麻酱作为日常餐桌上的配料。点击这里了解更多关于芝麻酱的种类和用法。
芝麻酱的定义
芝麻酱的另一个名字是芝麻油，因为这正是它的本质。芝麻籽含油量高，碾碎后加水混合，就得到了芝麻酱。芝麻酱是芝麻酱的黄油质地，芝麻酱里的芝麻籽油就是其中之一。
据估计，芝麻中的油约占其重量的一半。这就是为什么它们被用在这道菜里，这道菜叫做黄油。
这种酱或黄油被用在许多中东和阿拉伯菜肴中。它可以是光滑和奶油，甚至可以倾倒时，这样做。它也经常被用作黄油、酱汁或调味品。芝麻酱是一道菜，本身就足够美味，添加的添加剂很少。
芝麻富含多种营养物质，而且味道也很好。如果你以前因为不知道芝麻酱是什么而试图远离芝麻酱，现在是时候让这种恐惧消失了。如果你喜欢坚果类的食物，芝麻酱很容易让你上钩。
芝麻酱的种类
不是很多芝麻酱的种类，因为芝麻酱是一种非常简单的菜或底料。它是碾碎的芝麻和一些水。食谱很少超出这个范围。
也就是说，你可以用各种各样的芝麻做芝麻酱。因此，芝麻酱主要有四种:
- 有壳的
- 未去壳的
- 生
- 烤
去壳芝麻酱是用去壳的芝麻做的。这样做出来的芝麻酱颜色淡而奶滑，不像有酱皮的芝麻酱那么糊状。这是一种非常美味的芝麻酱，但当你把它的壳去掉时，它也会失去一些营养。
未去壳的芝麻酱营养成分更高，因为大部分蛋白质和纤维都来自于外壳。这种芝麻酱含有整个芝麻籽，比去皮芝麻酱要苦一点。
制作芝麻酱的方法也很重要。它是烤的或生的，听起来就是这个样子。生芝麻酱用生芝麻，烤芝麻酱用烤芝麻。烤芝麻酱的颜色会更深，而生芝麻酱的颜色会更浅，更接近沙色。
芝麻酱的历史
芝麻酱来自中东，它的名字是阿拉伯语。第一个用来形容它的词是tahina，意思是根。在希伯来语中，tchina的意思是研磨，一些方言使用tahin这个词，意思是面粉。
许多中东国家会听到英语单词tahini，然后按照他们的方式发音。当你用这个词来形容他们的食物时，他们确切地知道你在说什么。
它是一种中东国家使用了大约3500年的食物。它最初是在数千年前由底格里斯河和幼发拉底河种植的，用于烹饪用油．
随着时间的推移，中国人和日本人开始使用芝麻，使芝麻成为亚洲和印度菜肴的主要原料。1940年，芝麻酱传入西方，现在受到各地健康食品坚果和芝麻爱好者的喜爱。
芝麻酱的文化意义
几个世纪以来，芝麻酱在中东地区是一种常见的食物。如今，许多国家将其用作配菜、蘸料、酱汁、汤添加剂，甚至是装饰。尽管芝麻酱最简单的变体只是芝麻和水，但许多不同的文化都喜欢加各种添加剂，如柠檬、大蒜、盐、开心果或文化香料。
亚美尼亚人喜欢芝麻酱，并把它放在许多不同的食物上，包括作为一种被称为lahmacun的文化菜肴的酱汁，一种由肉末制成的面包，外面裹着蔬菜、腌制食品和其他三明治风格的配料。
希腊人还把芝麻酱涂在面包上和蜂蜜上，这是许多希腊菜肴中最受欢迎的配料。在希腊，芝麻酱有时也会和可可混在一起，不加芝麻酱也可以和酸奶粉搭配。
以色列也将芝麻酱作为主食，与许多其他国家的做法大致相同，用来搭配面包和皮塔饼。对许多人来说，以色列是沙拉三明治的故乡，它被放在沙拉三明治里，有时与肉一起烤。以色列人喜欢用芝麻酱来搭配鱼和羊肉等肉类，但他们也会像希腊人一样把芝麻酱放在甜点中。
在加沙和整个约旦河西岸，巴勒斯坦人也喜欢他们的芝麻酱，称它为黑色tahina那是烤好的。在这里，巴勒斯坦人喜欢先烤芝麻，然后再用芝麻酱。红芝麻酱是这里的文化宠儿，当芝麻酱被做成红色时，它会与羊肉和甜菜一起食用。
在土耳其，芝麻酱有时会被添加到一种叫做pekmez的饮料中，作为一种茶点。在土耳其，这种做法最常与早餐一起食用。
伊朗人早餐也吃芝麻酱，在芝麻酱中加入糖和蛋清等配料。由枣子和葡萄制成的糖浆也与芝麻酱一起使用，赋予它一种文化感和风味。伊拉克人还使用一种叫做rub的枣糖浆来享受芝麻酱的甜味，而不是咸味。
在亚洲，芝麻酱被用在许多不同的东西上，在许多食物中都有。它最常与意大利面一起享用，但也可以单独作为黑汤食用。
芝麻酱的使用方法
和其他酱料一样，芝麻酱的做法也有很多种。你几乎可以在任何菜肴中使用它，它会与芝麻的独特风味相辅相成。开胃菜、调味品、酱汁、甜点或早餐食物都是芝麻酱的好去处。
Baba ghanoush经常是芝麻酱的产地，它也出现在沙拉三明治和沙拉酱中，作为早餐或午餐食物。它也是鹰嘴豆泥的主要成分，赋予了鹰嘴豆泥浓郁的泥土气息。所有的味道都在芝麻里，它是独立的。
在烹饪时，芝麻酱也可以用来代替其他东西，比如在晚餐中与蔬菜混合，或用于肉酱中。它几乎可以搭配任何一餐。芝麻酱和芝麻的味道一样独特，几乎可以加到任何东西里。
佐料和酱汁是芝麻酱的常见做法。它可以很容易地用于油醋汁或奶油沙拉酱中，使芝麻酱成为一种非常多功能的食物。它使油醋汁的口感更浓稠，但油的混合也会产生一些味道。大豆和芝麻酱搭配很好，如果你想让它更薄一点，可以和芝麻酱混合在一起。
水和柠檬也可以和芝麻酱里的油搭配，这样也不会盖过芝麻酱的坚果味。
对于早餐来说，芝麻酱可以添加到燕麦片甚至奶昔中。你不需要太多来增加菜肴的味道和口感。把它和蜂蜜混合在一起，可以增加早餐的其他味道。
它也可以用来代替荷兰酱的benedict蛋或其他荷兰酱补充早餐菜肴。芝麻酱和肉桂也很搭配。任何你常用的肉桂搭配，比如肉桂吐司，都可以和芝麻酱搭配。这也是英式松饼上的美味酱料。
水果和芝麻酱很配。芝麻酱的坚果味可以被水果的甜味抵消，这样的组合就充满了风味。它可以用在水果拼盘上，在水果酱中，当与枫糖或蜂蜜混合时，它将成为你的一餐令人兴奋的补充。许多喜欢芝麻酱的人也会把它添加到饼干甚至布朗尼等烘焙食品中。
芝麻酱的营养价值
芝麻酱是由小芝麻制成的，但它的营养力量是强大的。芝麻酱富含蛋白质、纤维、铁和钙。它的油含量也很高，可以提供脂肪酸，对于那些需要避免乳制品的人来说，它是一种极好的食物来源。这是一种很好的油，可以避免饱和脂肪。
此外，这些小种子中含有许多矿物质和维生素，如镁和维生素B1，营养丰富。一份100克的芝麻酱含有592卡路里，因为它含有53%的脂肪，22%的碳水化合物和17%的蛋白质。它也被认为是硫胺素、锌和烟酸的重要来源，此外还是钙和钾的良好来源。
芝麻酱也被认为是抗氧化剂的来源，可以帮助增强你的免疫系统，甚至平衡你的激素。它可以帮助降低胆固醇。它脂肪含量高，单不饱和脂肪含量高，有助于降低胆固醇。据说它的钙和镁含量还能降低血压。
关于芝麻酱的常见问题
问:哪里可以买到芝麻酱?
答:现在在北美几乎任何地方都能买到芝麻酱。它可以在杂货店、市场和许多有机食品杂货店买到。它通常可以在花生酱的销售处找到，也经常可以在其他国际食品中找到。也有中东食品杂货店，你可以买到罐芝麻酱。
问:芝麻酱是怎么做的?
答:芝麻酱是由加工芝麻，然后加入油和香料制成的糊状或酱汁。它很容易做。水也经常加入，使膏体变成奶油状或更液体的质地。然而，油可以使奶油更光滑。先在烤箱里烤12分钟，温度为350华氏度，然后在处理器中加工。
加几汤匙油，就得到了芝麻酱。你可以把它储存在冰箱里防止它变质。有些人喜欢将种子浸泡一夜，以获得更软的种子和更光滑的质地，但如果你先将它们烤熟，这就违背了目的。油，籽，盐，还有芝麻酱。
问:如何储存芝麻酱?
答:在这个问题上有不同的观点。芝麻酱里既有水又有油，有些人认为油在冷藏时会变酸。与此同时，冷却芝麻酱可能会使它不那么容易倒，也不会在食用时出现问题。
不过，你可以把它放在冰箱里，让它在食用前达到室温，仍然可以保存在冰箱里。如果你自己做芝麻酱，把它放在冰箱里的必要性就会降低，因为会有更少的配料变质，而人造芝麻酱可能最好放在冰箱里冷藏。请遵循制造商的说明。要储存，一个密封的容器或罐子就是你所需要的。
问:吃芝麻酱有风险吗?
答:如果你对坚果过敏，吃芝麻酱会有风险。和你的医生谈谈芝麻酱对你的过敏是否有效。
如果你想减肥，芝麻酱中的高脂肪含量也会成为问题。再次强调，如果你对此感到担忧，请咨询你的医生或营养师。太多芝麻酱不会像巨无霸那样让超重的心脏过度劳累。
你确实需要饮食中的脂肪来维持你的免疫系统。在沙拉中加入芝麻酱是一种享受芝麻酱及其单不饱和脂肪含量的方式，而不用担心卡路里。它是比蛋黄酱或酸奶油更好的沙拉搭配。