他们都是根菜类蔬菜当你把它们切开时，它们可能是一样的颜色。它们的名字经常互换使用，但山药和红薯根本不是同一种东西。在吃货的世界里，山药和红薯之间有一场战斗。当你在吃货身边时，你最好不要把这两者混为一谈!找出它们的不同之处这两种食物有什么不同，如何烹饪，如何搭配，以及为什么把它们都做好对你来说如此重要。
相关:红薯的种类|土豆配什么|甘薯砂锅食谱|肉桂甜土豆面包食谱|土豆的种类
山药是什么?
山药原产于亚洲和非洲。它们与百合和草类植物有关。山药通常只有大土豆那么大，但它们可以长到130磅大。这种情况在1999年就发生过一次。与红薯相比，山药有一些鳞片，表皮粗糙，通常是黑色或棕色。山药一般呈椭圆形，末端为圆形。它们是一种非常适合储存的蔬菜，因为它们可以保存长达六个月的食用时间。
什么是红薯?
红薯是牵牛花家族的成员，它们生长在白色、黄色、紫色、红色或棕色的阴影中，表皮有些光滑，颜色为黄色、红色或橙色。它们的形状也是长方形的，但末端是锥形的。红薯原产于北美，早在17世纪就被欧洲殖民者广泛食用。它们也不是真正的土豆。真正的赤褐色土豆是茄科的成员，与红薯和山药完全不同的植物科。
红薯主要有两种:硬薯和软薯。坚硬的红薯即使在烹饪后也能保持坚硬。柔软的红薯在烹饪后变得非常柔软和湿润。
红薯有很多品种，通常按颜色分类。白色的红薯可以像标准的一样煮着吃黄褐色马铃薯。白红薯比普通红薯干一点。紫红薯有一点栗子的味道。它们可以煮、烤、炒或炸。
山药和红薯有什么不同?
两者之间的混淆山药和红薯美国最早种植了结实的红薯。当柔软的甘薯品种首次种植时，美国南部的奴隶开始称它们为“yams”，因为它们看起来像他们熟悉的来自非洲的山药。直到今天，软的红薯品种仍然被称为“yams”，尽管它们仍然是红薯。
现在，销售为“山药”的软红薯也被要求在标签上包括“红薯”。如果你住在美国，你可能从来没有吃过或见过真正的山药，这种来自亚洲和非洲的根茎蔬菜。
如何烹饪红薯
红薯和真正的山药都是多用途的根类蔬菜，可以蒸、煮、烤或炸。红薯最常被烘烤、捣碎或烤成甜的和咸的菜肴。红薯派和红薯薯条是非常常见的食谱，尽管红薯也被用于制作蔬菜泥和汤。
红薯可以生吃。然而，山药应该去皮煮熟。山药中的一些蛋白质是有毒的。有必要将它们煮熟以去除所有这些毒性，使山药完全安全食用。
如何用山药做饭
如今，在超市里买山药越来越容易了，但真正的山药远不如软山药常见甜土豆叫做山药。山药是非洲美食的主食，最常见的是烤、炸和煮。它们是东方烹饪中常见的甜点配料，甚至可以作为山药粉或山药粉出售。这种面粉是用来做面团的。
山药和红薯的营养
即使是营养价值山药和红薯的成分非常相似。生红薯含有20%的碳水化合物，3%的纤维和1.5%的蛋白质。红薯几乎没有脂肪。一份3.5盎司的红薯大约含有90卡路里，20克碳水化合物和2克蛋白质。它们还富含维生素和矿物质，包括维生素A、B、C、镁、铁和钾。
山药含有24%的碳水化合物，和红薯的蛋白质含量相同，纤维含量约为4%。一颗3.5盎司的山药含有116卡路里，27克碳水化合物和1.5克蛋白质。它们还含有维生素A、B和C，以及铁、钾和镁等矿物质。
红薯的热量比山药略低。一份山药就能给你几乎所有你需要的维生素A，因为这些都是富含维生素的蔬菜。然而，山药富含钾等矿物质。
山药和红薯可以互换吗?
那么，你能用山药代替红薯吗食谱？如果你能找到真正的山药，而不是软软的红薯，是的!在大多数食谱中，真正的山药和红薯可以很容易地相互替代，尽管味道和质地会发生变化。
你可能需要做一些小的调整比如在馅饼馅料中加入更多液体，或者加入更多干的配料，以获得正确的口感。你也会注意到不同类型的红薯之间的区别。硬红薯和软红薯的质地有很大不同，软红薯被称为山药。
如何冷冻红薯和山药
当冻结,甜土豆而且山药可以食用长达12个月。清洗干净，煮10分钟左右，冷却后切丁。接下来，把它们放在冷冻袋中保存。你也可以把它们整个烤熟冷冻起来。
食物之战
现在你知道了哪个是哪个，以及如何区分区别在山药和红薯的战争中，你会选择哪一方?这两个类似的食物他们自己有很多东西可以提供，所以没有理由让他们互相竞争。既然你对山药和红薯了解这么多，你就可以享用它们了!