虽然关于薯条的起源仍有争议，但比利时仍然是最流行的中国是最大的炸薯条消费国欧洲国家的人均收入。根据那些认为这种食物起源于比利时的人的说法，第一次世界大战期间驻扎在比利时的美国士兵发现了这道菜，并将其命名为“法式薯条”，只是因为当时该国的主要语言是法语。
比利时人喜欢在薯条上加生鸡蛋，他们甚至有一个叫Freitmuseum的薯条博物馆。1802年，美国前总统托马斯·杰斐逊将这道美味的配菜引入美国，当时他要求白宫厨师以法国方式烹制这道美食，并将其称为法式炸土豆。
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A.削减
1.切成丝的
切丝是一种法国切菜技术，最常用来切蔬菜，它把食物切成细长的条状。切丝的薯条就符合这种描述。除非你家里有一个餐厅式的薯条切割机，否则你最终会用这样的技术手工切薯条。
官方的细丝尺寸是1/8英寸× 1/8英寸，大约2英寸长。还有一种“细丝”，大约是一半的厚度。
2.Batonnet
竹网比细丝好，可以做出更厚的薯条。从法语翻译过来，意思是“小棍子”，警棍网的厚度是1/4英寸乘1/4英寸。然而，炸薯条通常比这个还要厚。
3.Crinkle-Cut
切成波纹状的薯条表面有点波纹状，但你可能会把它描述成波纹状。要达到这种效果，需要使用特殊的切割设备，如折线刀或专门配备的曼陀林，有时需要进行两次单独的切割。大型连锁餐厅可能会使用更复杂的设备，考虑到切片的性质，这些薯条通常更厚。
4.一轮削减
也许你见过学校午餐和家庭餐厅里有时供应的那种圆圆的、笑脸盈盈的薯条。圆切薯条是一种半厚的硬币形状的薯条，可以油炸，但当你把它放在烤箱里时，它也会变得很脆。最受欢迎的圆切薯条被称为cottage fry。
5.华夫格的
华夫饼薯条，类似于褶皱切片薯条，使用曼陀林切片机等设备来制作华夫饼的标志性形状。这是一种横切技术，每次切完后都要把土豆旋转90度。通常，它们的厚度在1/4英寸到1/2英寸之间。
6.的楔形
楔形薯条当然就是楔形薯条。这些土豆通常和土豆一样长，通常外面非常厚，但边缘像楔形土豆一样逐渐变细。
B.油炸风格
1.小酒馆
“小酒馆薯条”也被称为“欧洲薯条”，是你在小酒馆和家庭风格的餐馆里常见的薯条。它们切得很厚，通常是双层油炸的，通常装在纸筒或金属杯里，不过不同的餐厅提供的方式肯定不一样。
为了达到最大的酥脆度，它们通常要炸两次，一些人认为这是餐馆里“理想的”薯条。它们简单可口，而且和小酒馆里常见的食物搭配得很好。
2.木板路
木板路薯条的历史起源于马里兰州大洋城的木板路。真正的木板路薯条是手工切成长条状，裹在纸杯或篮子里盛上。
木板路薯条，当然，在木板路上的摊位和餐馆供应，但一些餐馆比如《五个人》已经将这种油炸风格推向全球。烹饪一批很棒的木板路薯条意味着明确的切割，清洁和烹饪技术，这些薯条的质量是如此依赖。
3.卡恩浅田和另外
从本质上讲，任何薯条都可以是浅肉薯条，只要它们上面放着浅肉(烤牛腹肉或牛腰肉)，并装饰上奶酪、鳄梨色拉酱、烤牛肉、生菜丝和酸奶油。确切的浇头会有所不同，但这些薯条在许多墨西哥餐馆都能找到，尤其是在圣地亚哥地区。
4.芝士薯条
在一堆薯条上淋上或融化的奶酪是美国人的事情，更确切地说，是美国快餐的事情。便宜的快餐店通常会在你的餐点上喷上液态奶酪，但其他餐馆可能会把磨碎的奶酪融化在一堆冒着热气的酥脆薯条上。帕尔马干酪、切达干酪、马苏里拉干酪和瑞士干酪都是合适的选择，但奶酪通常是用于基本的褶皱或切丝薯条。
5.鸡薯条
汉堡王推广了鸡肉薯条，这是一种简单的鸡肉切片，外观类似于一袋典型的薯条。除此之外，这些薯条不太受欢迎。
6.辣椒芝士薯条
这是芝士薯条，上面有辣椒酱。餐馆不仅有自己的辣椒酱食谱，而且你在网上也能找到很多。
通常，这些包括碎牛肉，但你也可以用碎火鸡或鸡肉。鉴于辣椒酱种类繁多，没有“正确”的制作方法。然而，有些酱料肯定比其他的更好吃。
7.芯片
“Chips”在英国是薯条的意思，但即使是薯片也可以被认为是薯条的一种形式。它们的制作方法基本相同，但土豆片被切得非常薄，完全煮成脆片。
8.小屋薯条
与薯片类似，普通薯条是一种圆切土豆，厚度约为1/4英寸。你可以准备带土豆皮或不带土豆皮的村舍薯条。
它们可以油炸或放在烤箱里，也可以用各种各样的方式调味，比如黑胡椒、辣椒粉或其他草药。这是一道非常基本的土豆菜，有时“农舍”薯条和“家庭”薯条可以互换使用。
9.卷曲薯条
褶皱薯条是油炸后切成褶皱状的土豆，可以直接吃，也可以在上面撒上奶酪之类的东西。对许多人来说，这种褶皱薯条有一定程度的怀旧之情。这些薯条不仅在学校供应，而且在许多儿童家庭的冰柜中也经常保存。
你可能也在Shake Shack等餐厅见过它们。卷曲薯条以“不自然”而闻名，因为它们是用机器大批量生产的，使它们的大小和形状都相同，但现在这也适用于大量其他产品。
10.卷曲薯条
卷薯条是一种很受欢迎的薯条，通常也需要调味。它们看起来像一个苗条的，类似于这个有弹性的儿童玩具，卷薯条也可以玩得很有趣，这就是为什么它们对孩子们如此有吸引力。虽然它们可能是正常的厚度，但卷曲的薯条会一直吃下去，可能要吃好几口才能吃完。
11.迪斯科薯条
迪斯科薯条来自新泽西州，也被称为猫王薯条，尽管有些人简单地称之为加肉汁的奶酪薯条。在70年代，这是一种很受欢迎的餐厅食物，人们会在迪斯科舞厅晚上关门后吃;它们基本上被认为是醉酒食物。
迪斯科薯条也是一种变化加拿大肉酱但还是有区别的。迪斯科薯条通常使用更大的牛排切片薯条和浓稠的黑色肉汁，上面堆着马苏里拉奶酪。
12.家薯条
家庭薯条几乎是早餐的专属菜，如果准备好了，它们是一顿美味的柔软酥脆的炸薯条餐，早上吃起来味道很棒。它们看起来很简单，但准备起来有些困难。如果你把事情搞砸了，你可能会得到酥脆和糊状的混合物，中间还有一些未煮熟的土豆。
13.Newfie薯条
来自加拿大纽芬兰省的纽菲薯条(Newfie fries)是蒲丁的另一种变体。在这里，酥脆的薯条裹上调味酱或馅料，再淋上牛肉肉汁。
这些很容易成为深夜的零食，但也没有什么能阻止你为感恩节做准备。肉汁和馅料的食谱都是非常个性化的，所以你会发现各地都有不同味道的纽菲薯条。
14.Patatje Oorlog
Patatje oorlog翻译过来就是"战争筹码"这是一个快餐融合菜常见于比利时、斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他地区。这些薯条装在蛋筒里，配上蛋黄酱和生洋葱，但真正让这道菜脱颖而出的是沙茶酱。
沙茶酱来自印度尼西亚，混合了花生、姜黄、生姜和辣椒等原料。一些Patatje Oorlog还可能添加花生酱以增加厚度。
15.土豆
薯片就是切成楔形的薯条，底部很厚，然后逐渐变细到一个点。这些可以调味或覆盖奶酪，酸奶油，培根和其他浇头。
真正的诀窍是确保烹煮方法正确。考虑到它们的厚度，它们很容易没煮熟。
16.普丁
波丁是著名的加拿大菜，迪斯科薯条和纽菲薯条的灵感来源于此;和它的同类产品一样，Poutine在很大程度上是一种深夜醉酒的食物。它的独特之处在于，它是用普通的薯条和更稀的肉汁制成的，但最重要的区别是奶酪凝乳。奶酪凝乳是法裔加拿大人的特产，与普通的奶酪不同，它被用在普丁菜中。
17.经验丰富的薯条
每个人都喜欢用不同的调味料。调味薯条可以用盐和胡椒的简单组合，也可以用辣椒粉或卡津调味料等更辣的选择。炸薯条常用的其他调味料包括大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉。
18.小本经营的薯条
“shoestring”这个词用来描述非常薄且相当长的薯条。细薯条通常切成官方尺寸的细丝，但根据你去的地方，甚至可能更薄。
19.侧向缠绕薯条
与其他类型的薯条相比，侧卷薯条是一种相对较新的形状。它们是专门为餐饮业设计的，因为它们提供了一个有趣的外观和出色的盘子覆盖。它们的制作方法是将土豆螺旋状切成小块;它们看起来就像一个圆切的薯条被扭曲和油炸过。
20.牛排炸薯条
许多厚切薯条被称为牛排薯条，因为这基本上就是它们的全部。它们是又厚又宽的薯条，最后通常还有土豆皮。它们通常是调味的，你经常会在牛排连锁餐厅看到这些。
21.甘薯薯条
人们喜欢用红薯薯条来代替普通的薯条，因为它们是“更健康”的选择，而且确实是这样这是有道理的。红薯的卡路里和碳水化合物含量较低，而且比白土豆含有更多的维生素A。
它们也更容易煮熟，尽管它们可能更难变得酥脆。然而，你可以用红薯做任何一种薯条。
22.龙卷风薯条
龙卷风薯条是一种螺旋切土豆，放在棍子上炸。龙卷风薯条和其他薯条一样，在集市上很常见。有一些公司专门生产龙卷风薯条，但在韩国，龙卷风土豆也是一种受欢迎的街头食品。在这两个地方，龙卷风薯条都涂上了调味料，有些品种的土豆片之间可能会塞上香肠。
23.炸土豆泥
炸土豆泥能算是薯条吗?所有的成分都在那里:土豆，油，炸锅。“Tater Tots”实际上是Ore-Ida的商标，但已经成为描述这种小土豆的通用术语。这些小圆柱体是用磨碎的土豆做成的，用各种不同的油油炸。它们也被冷冻起来在超市里包装好。
24.华夫饼干薯条
华夫薯条是格子状的薯条，在某些方面也像华夫饼。华夫薯条已经存在了很长一段时间，但第一台华夫薯条切割机是在1979年发明的。除了外观，华夫饼薯条上的洞也意味着薯条可以煮得更快、更彻底。最著名的使用可能是Chick-Fil-A连锁店，每年销售1亿磅。
C.准备炸薯条:四种方法
1.削土豆皮
这一阶段的炸薯条准备是完全可选的，许多人跳过。土豆的大部分营养成分都存在于外皮中，但如果你不喜欢土豆，可以在做薯条之前去皮。
你会注意到，许多快餐店的薯条去皮完美，大小相同，没有瑕疵，这可能会让人觉得不自然。为了达到相反的效果，其他餐馆会把薯条的外皮保留下来。
2.切土豆
在这里，你可以决定你想要的炸薯条的样子。对于家常菜来说，这可能是最简单的方法。批量生产的薯条很容易用机器切，而餐厅在自己切薯条时会使用各种不同的设备。用手工切割机，餐厅员工可以在几分钟或更短的时间内切下一袋50磅重的土豆。
你会发现在这里许多不同的土豆切割机，可以在商业环境和家庭中使用。
3.清洗切好的薯条
当然，在开始烹饪之前，你会想要清洗蔬菜，但去除污垢、污染物和其他不受欢迎的东西并不是这么做的唯一原因。事实上，清洗和浸泡炸薯条的原因很大程度上影响了油炸的结果。
你可以把整个土豆好好冲洗一下，但在你把薯条切成你想要的样子后，彻底清洗和浸泡一下对你来说也是最好的。土豆含有大量的淀粉，你可以从切好的土豆中去除的淀粉比你从整个土豆中去除的淀粉要多，无论是去皮的还是没去皮的。去除淀粉的原因包括更好的烹饪质量和更低的碳水化合物含量。
许多在室内制作薯条的餐厅会彻底清洗薯条。用手搅拌可能需要几个小时，需要不断地搅拌。你还必须把脏水排出去，并反复将装满薯条的水槽重新装满淡水。
其他餐馆用机器搅拌薯条，在几分钟内释放出尽可能多的淀粉来完成这一过程。去除淀粉的薯条会煮得更均匀，彻底清洗薯条可以确保在里面煮熟之前，外面不会烧焦。
4.漂白
有些人把这种清洗过程称为焯水，但焯水实际上是在烹饪之前把切好的薯条放在沸水里烫一下。你也可以在清洗后这样做，以去除更多的淀粉。
你将它们煮沸几分钟，然后立即将它们放在冷水中，这个过程称为电击，可以停止烹饪过程。漂白在食品工业中被广泛用作前处理，特别是在大规模生产中。随着时间的推移，焯水可以减少质量的损失，并为炸薯条(和其他蔬菜)的冷冻或脱水做好准备。
D.烹饪薯条:三种方法
1.烘焙
并不是每个厨房都配备了有效煎炸食物的工具，当谈到在家做炸薯条时，烘焙可能是更好的选择。你可以很容易地把几份切成薄片的薯条放在烤盘上，然后把它放在烤箱里。
根据烹饪时间的不同，这些薯条可能会炒得又好又软，特别是如果你用的是红薯的话。然而，更长的烹饪时间会产生更脆的薯条，你甚至可以在土豆上刷油，以确保它们在烤箱里的时候外表很脆。有很多炸薯条食谱在外面等着你去试验。
2.用食用油油炸
可能是最常见的炸薯条烹饪方法，油炸已经产生了一些有史以来最美味的炸薯条。即使餐馆有功能强大的炸锅和大容量的油炸篮，你仍然可以在家里炸土豆。在家炸薯条可能需要一点练习，但最重要的是你用对了油。
- Neutral-Tasting油:花生、菜籽油、蔬菜、葡萄籽和红花都是中性味道的油，烟点远高于350度，所以你可以自信煎薯条在任何一种情况下。你真的需要注意油的烟点，因为烟点太低的油会在薯条变黄之前就燃烧掉。特级初榨橄榄油就是一个例子。
- 有味道的油:其他油会有足够高的烟点来达到你想要的效果，但它们可能会给成品薯条增添一些味道。玉米油、椰子油和芝麻油都适合煎炸，但如果你对额外的味道不感兴趣，最好使用中性油。
- 氢化油:氢化油生产的薯条更脆。
- 不加氢油:你可以找到非氢化油，比如花生油，它不仅比其他油更健康，而且外面酥脆，里面入口即化。如果你是那种喜欢吃酥脆薯条的人，这条路可不行。
3.复炸
一些餐馆和厨师把薯条炸两次;这通常是在彻底浸泡和清洗一段时间后完成的。人们可能会因为不同的原因而吃双重油炸，他们可能有不同的方法来做它。
在第一次炸的时候，你实际上是在预先烹饪炸薯条，你会这样做几分钟。在薯条开始冷却后，薯条中心的水分会转移到表面，在第二次油炸时就可以去除这些水分。最终的结果是炸得更干、更脆。
这样做的餐厅通常在内部准备薯条，他们也有一种成熟的方法，在他们的业务早期就已经完善了。第一次煎的质量将在很大程度上决定第二次也是最后一次在油中浸泡后的煎的质量。制作完美的薯条需要工艺和设备的结合，当然，还有土豆和油。