Quicklist:牛排
- 菲力牛排
- 餐馆
- 牛脊肉
- 纽约大道
- 悬挂器
- 侧面
- Tri-Tip
- 总理肋骨
- 扁铁
- 神户
- 顶级牛里脊肉
- 裙子
- 胸肉
- Coulotte
- 小排骨
- 牛里脊肉Bavette
- 丹佛削减
- 臀部的牛排
如果你是牛排爱好者，你知道怎样才能做出美味的牛排——一块又大又肥又漂亮的牛肉。再加上蒜椒酱、奶油菠菜、一些sautéed蔬菜，也许再来一杯红酒，就像在你的嘴里开了一场派对，你的味蕾在极度的欢乐中跳舞。
你有没有注意到，每次你去牛排店，你都会被问到两个问题:你想要的温度肉煮熟的和你喜欢的牛排?
虽然你可能知道你想要的牛排是三分熟、三分熟、全熟等等，但后一个问题可能会让你猜测。这就是我们的切入点:肋眼牛排和菲力牛排有什么区别?或者为什么田德隆肉总是那么贵?往下读，寻找答案。
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牛排背后的文化意义
在过去，人类靠狩猎、捕鱼和觅食来获取食物。他们最容易获得的营养来源之一就是动物肉。例如，北部的Sámi人依赖驯鹿群，而袋鼠是澳大利亚土著居民蛋白质的主要来源。
从词源学上讲，牛排本身来自古斯堪的纳维亚语“steik”。早在17世纪，英国伦敦就有了提供肉片或排骨的小饭馆。意大利-瑞士移民兄弟乔瓦尼·德尔莫尼科和彼得罗·德尔莫尼科开了他们的第一家精品餐厅多年来，这家餐厅推出了几道标志性的菜肴，包括被称为德尔莫尼科牛排的厚切肋眼牛排。
怎样才能做出美味的牛排?
好的牛排得名有两个关键特征:味道和嫩度。
味道
这里的味道不包括调味料和酱料的添加，只指肉本身的味道。牛排真正的味道来自于动物来源的饮食，脂肪的含量和肉的老化。
温柔
肉中三种主要物质的比例在很大程度上决定了切出来的肉的质量:脂肪提供味道，胶原蛋白构成结构，肌肉是嫩度的关键成分。
温柔的重要性怎么强调都不为过。正是肉的嫩度使牛排嚼起来很美味。切下来的肉中肌肉的数量取决于这些肌肉是如何被动物利用的。例如，脊柱肌肉的使用程度要小于肩部肌肉。
牛排切块的主要类型
1.菲力牛排
菲力牛排或里脊牛排是去骨的，通常是菜单上最昂贵的牛排。
然而有趣的是，尽管牛排切得很嫩，但在味道上却略有相反——它的味道水平与嫩度不匹配。这主要是因为里脊肉缺乏脂肪和大理石花纹，这导致了非常温和的黄油味。然而，这种味道的缺失通常可以用一层培根来包裹，增加口感和风味。
里脊肉基本上从肋骨下面开始变宽，然后逐渐变窄。菲力牛排是从更小、更窄的一端切下来的，非常精瘦，纹理细腻。去除脂肪和软骨后，肉也小而紧实，所以通常比大多数牛排切得厚。
2.上等腰肉牛排
上腰牛排，也叫t骨牛排，主要来自于里脊和里脊。从肉眼上看，T-bone和Porterhouse几乎一模一样，然而，两者的分布方式略有不同。上腰肉有较小的条段，而t骨由较小的里脊组成。上等腰肉基本上是一块带骨的牛排，是从短腰肉的后部切下来的，t型的骨头是从与里脊肉和上腰肉相交的脊柱上切下来的。
根据《牛津英语词典》，早在19世纪，曼哈顿一家啤酒屋的老板就开始提供这种啤酒th世纪。
通常被描述为“两全其美”的牛排是一块非常嫩滑的多汁牛排。
3.肋眼牛排
Ribeye还有其他几个名字，如Spencer、Scotch fillet、Delmonico和entrecôte。切也经常被称为“牛排之王”，由于其美味的味道，和高脂肪含量，产生完全可口和美味的牛排。
肋眼肉通常是无骨的或带骨的，来自上胸腔。肋眼基本上是一根上等的肋骨或烤肋排切成单独的牛排。
这种牛排脂肪丰富，是所有牛排中最多汁的。与里脊肉相比，它的质地也不那么嫩;然而，它仍然受到牛排爱好者的喜爱，因为它所提供的风味嚼劲。从视觉上看，大片的脂肪和肉散布在整个切口。虽然眼睛的外部部分看起来更胖、更松弛，但眼睛的中部或中央部分由更细的纹理组成。
4.纽约牛排
其他一些常见的名字包括顶级西冷肉、带状肉、曼哈顿肉、反排肉、堪萨斯城带状肉和顶级腰肉。
纽约牛排通常是无骨的，从肋骨后面的短腰肉上取下。考虑到两者使用相同的标准肉部分，即短腰或位于肉牛下面的条状肉，它与t型骨非常相似。
就质地而言，切割是超级细粒的，由一些脂肪大理石纹减去大口袋的脂肪组成。它有一种很好的牛肉味，也有点嫩，因为它含有体面的脂肪含量，然而，它不像肋眼或里脊那么嫩。
5.吊架牛排
这种牛排也被称为屠夫牛排，以其极好的味道而闻名。它来自于支撑肉牛横膈膜的悬挂肌肉。因为它不与任何骨头相连，所以被称为“挂嫩”。
牛排的边缘是热情和嫩，而中心承担更多的肌肉和轻微坚韧的质地。
6.牛腩排
最常用于牛排的菜肴，如牛排炒菜，侧翼是一种厚类型的牛排，来自腹部区域，尺寸相对较大。它的质地很瘦，含有大量的肌肉纤维。就嫩度而言，它介于两者之间，因为它既不太硬，也不太软，很有嚼劲。
一种流行的烹饪方法是通过湿热烹饪技术，如焖煮，有助于分解韧肌纤维，使其湿润和嫩滑。
7.Tri-Tip牛排
三角牛排也被称为底部西冷，因为它是一大块无骨的三角形肉，是从肉牛的底部西冷上切下来的。
然而，与其他一些牛排相比，它的低脂含量相当高，尽管低脂含量很高，但它很嫩，很美味。增加的风味和口感来自于使用稍微坚硬的部分。
8.总理肋骨
牛肋排常被比作肋眼，然而，它们并不完全相同。
牛肋排也被称为“站立烤肋排”，被认为是毫无争议的大牛肉之王。
一根上等肋排由6根肋骨组成，通常是无骨或带骨出售，通常在正中央有一个大的“眼睛”肉。
肉眼多汁，鲜嫩，脂肪丰富。特别是眼睛被脂肪大理石状的肌肉包围着，整个牛肉周围有一层厚厚的帽子状脂肪层。由于肌肉层没有被大量使用，上等肋排的香气、口感、风味和风味都很好。
由于大小、脂肪量和味道的不同，上等肋排通常是最昂贵的肉类。它也非常厚，这意味着它需要大量的调味料来充分发挥它的味道。
9.铁扒
牛排切割也被许多其他名字所知，如黄油牛排，肩带牛排，无骨顶级牛排，顶级刀片牛排，仅举几例。
平铁牛排来自动物的肩膀区域，称为“chuck”，通常从肩膀上切割谷物。这一地区出产的肉质多汁，肉质丰富，风味浓郁。
最近，扁平熨斗已经越来越受欢迎，是一个很好的替代其他更昂贵的削减。
10.神户牛排
和牛的字面意思是“日本牛”。“日本有四个品种的和牛:日本黑牛、日本褐牛、日本短棘牛。日本黑鹿群占鹿群总数的90%，日本短鹿群不到1%。所有日本肉牛都是本土和牛与20世纪初引进的进口牛杂交而成。
在和牛中，根据牛的品种和地区，还有进一步的子类别来识别肉。其中包括纯正和牛、纯种和牛、赤牛、杂交和牛和神户牛肉。现在世界上许多其他地方都饲养和牛，特别是澳大利亚、美洲和英国。
和牛是最珍贵的牛排之一，因为它柔软，黄油的味道和极其柔软的质地。
11.顶级西冷牛排
一种瘦牛排，也被称为无骨上沙朗牛排，上沙朗牛排的顶部和臀部牛排。
切肉是从牛的原始西冷肉或次原始西冷肉。它与西冷的不同之处在于，里脊肉、底部圆形肌肉和骨头都被去掉了。
上西冷被认为是一种非常多功能的、嫩而多汁的、充满味道的牛排。
12.裙子的牛排
裙子牛排也被称为费城牛排、罗马尼亚牛排或巴西烤肉，它基本上是从动物腹腔和胸部内部的两块独立的肌肉上切下来的。
“内裙”来自腹横肌，“外裙”来自横膈膜肌。它有相当强壮的质地和强烈的牛肉和多汁的味道。虽然这两种裙子都是平的和长的，但里面的裙子很薄，形状不规则，外面的裙子更厚，形状更均匀。
裙子牛排很适合烧烤。
13.胸肉牛排
胸肉来自于前小腿后面的乳房。它被认为是一种更瘦，更硬的牛排，有很多牛肉，多汁的味道。
虽然这是一块相当硬的肉，但当它慢炖时，所有的结缔组织都被分解了，从而产生了嫩滑、湿润和浓郁的味道。
有趣的是，牛腩在第二天吃起来会更好，因为它让牛肉有机会在一夜之间吸收所有的味道。
14.Coulotte
想要口味大胆的瘦牛肉，库洛特牛排绝对不会错。的Coulotte牛排来自西冷脊肉的尖端，位于短腰肉的顶部。这块牛排就在里脊肉下面。就大小而言，这种牛排一般是4英寸长，2英寸宽，1/2英寸厚。
库洛特牛排非常嫩，有很多大理石花纹，尤其是瘦牛肉。一份四盎司的牛排含有24克蛋白质，6克脂肪，大约210卡路里。库洛特牛排比顶级西冷牛排便宜。
烹饪古洛特牛排有几种不同的方法，大多数家庭厨师喜欢用平底锅煎这种肉。库洛特牛排也很适合烧烤，炒，烤箱烤，和真空烹饪。
15.小排骨
是什么之间的区别牛短排骨和牛背排骨?虽然你可以用相似的方法烹饪这两种排骨，但它们来自牛的不同部位。
后肋骨来自牛的上背部，短肋骨来自牛的前部。短肋骨位于牛后肋骨的正下方，在胸腔的下部。
这两种排骨的另一个关键区别是，短排骨有一层脂肪，使它们更嫩、多汁。相比之下，牛背骨相当瘦。同样，对于肋骨，肉位于骨头之间。小排骨上的牛肉长在骨头上。
短排骨可以切成不同大小。英式烧烤在德州烧烤中很流行，大约2英寸宽，4英寸长。在韩国料理中很流行的侧翼肉大约有一英寸长。最流行的煮排骨的方法是炖他们．
16.牛里脊肉Bavette
如果你从未听说过牛腰肉，那么你并不孤单。西冷牛排也被称为襟翼牛排，是一种不太常用的牛肉。这种牛排类似于半身牛排或侧腹牛排，但它的尺寸更厚，牛肉味更浓。在肉店或杂货店，你有时会看到这种叫西冷牛排的牛排。
的牛里脊肉Bavette来自于西冷，它不像其他部位的牛肉那么嫩。然而，如果你逆着纹理切成更薄的条，你会得到最大的嫩度。
因为这种牛排非常美味，所以有时被称为“屠夫的牛排”，因为屠夫倾向于把它留给自己。你可以用牛腰肉做墨西哥烤肉卷。这种牛肉也很适合炒、烤、炖和烤。如果你想做牛肉干，牛腰肉是完美的选择。
17.丹佛削减
在过去几年里，丹佛牛排变得更受欢迎。这种切割位于牛卡盘原始切割，它生产一些鲜为人知的牛排和美味的卡盘烤肉。丹佛牛排来自牛的腹锯肌，它位于牛卷的刀口下部分。
牛的肩膀得到了大量的锻炼，这通常意味着这个部位的肉更坚硬。正因为如此，人们通常用慢煮的方式来处理牛肩肉，因为慢煮有助于使肉变嫩。然而，丹佛牛排相当嫩，有很好的大理石花纹，而且它们充满了牛肉的味道。
丹佛牛排应该用高温烹调。这意味着你可以烤或平底锅烤这些牛排。你也可以烤丹佛牛排，只要你正确地修剪和切片。你的丹佛牛排如果煮到五分熟或三分熟会更好吃。
18.臀部的牛排
最受欢迎的一种牛肉是臀肉牛排，也被称为圆牛排。臀肉牛排如此受欢迎的主要原因是它比大多数其他类型的牛排更实惠。
因为臀肉牛排不像其他部位那么嫩，它是使用酱汁的食谱的完美选择。炖菜慢炖牛排、肉汁炖牛排和砂锅都是臀肉牛排的理想用途。臀肉牛排在嫩度上有所欠缺，但在味道上有所弥补。
为了达到最好的效果，确保你买的圆牛排是成熟的。这也有助于选择一个大的臀肉牛排，相当厚。在你把牛排放进烤箱、快煲或慢炖锅之前，在一个厚锅里加一点橄榄油煎一下。铸铁是烤牛排的理想材料，因为它能很好地保持热量。
你的牛排做得怎么样?
每次你去牛排店，一旦你决定了你要什么类型的牛排，下一个问题总是关于你想要什么温度的牛排。
在决定温度时，牛排的大小和形状以及准备方法都需要考虑在内。
这也与个人喜好有关。有些人喜欢看到牛排中间的粉红色，而另一些人更喜欢棕色。
蓝嫩牛排
三分熟的烹饪几乎等于115华氏度下的生食。在这个层次上，牛排完全是红色和紫色的，表面略有烧焦。因为它几乎没有煮熟，肉保留了凝胶状的质地，这让它非常有嚼劲。而且，肉汁是完整的，不会从肉里流出来。
罕见的牛排
在120华氏度下烹饪，几乎75%的红色，外面是烧焦的。一旦牛排从炉子上拿下来，让它休息一会儿，这就完成了热传递的过程。这样牛排就会变得多汁嫩滑，一些汁液会慢慢流出来。通常被称为“完美的牛排”，肉是鲜红色的，中间是温暖的。
五分熟牛排
此时牛排已经烤焦了，中间有50%的红色，外面有粉红色，红色和棕色。这块牛排表面很硬，但中间应该有弹性。
媒介牛排
在134华氏度的温度下烹饪，肉是干的，有嚼劲，外面烧焦了，中间是棕色和粉红色的混合。就质地而言，它是一种刚柔并济的混合体。
五分熟牛排
在150华氏度，外面没有棕色，中间有非常轻微的粉红色阴影。
全熟牛排
最褐色的牛排，完全煮透，中间和外面都是褐色。它摸起来也很结实，令人惊讶的是，它是最难烹饪的。
不同的牛排
最适合各种食谱的牛排
烧烤架
谁不喜欢刚从烤架上拿下来的好牛排呢?烧烤的话，你要选一个细嫩的牛排，有很好的大理石花纹．最适合烧烤的牛排是:
- 去骨牛脊肉
- 牛里脊肉
- 餐馆
- 纽约大道
约翰•Castellucci亚特兰大厨师与士兵餐厅的行政主厨他在家烤肋眼肉。当被问及烤牛排要多长时间时，厨师回答说，第一面要烤8到10分钟(假设是3到4英寸的肋眼)，每2到3分钟转1 / 4圈，然后翻面。“这让我能做的只是在牛排上得到一个漂亮的、热的外壳，而不是直接燃烧，这将创造出碳味的轮廓……当你得到非常非常热的外壳时，它就会与蛋白质发生美拉德反应。”
串
没有什么比烤架上多汁的烤肉串更适合夏天了。做烤肉串时，你要选择既嫩又瘦的牛排。的烤肉串最好的牛排是:
- 牛里脊肉
- 牛腩排
- 裙子的牛排
西冷排在最上面，因为它又瘦又嫩。侧翼牛排不错的选择因为它比较瘦，味道也很好。裙排也是一个很好的选择，因为它非常美味。
炸玉米饼
至于玉米饼，你有几个不同的选择。做墨西哥卷饼最好的牛排是:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 里脊肉
- 牛里脊肉
- 扁铁
侧翼排在第一位，因为最精简的选择．平铁牛排是一个不错的选择，因为它比较瘦，味道也很好。裙子牛排是一个很好的选择，因为它很美味。里脊肉因其名字而得名，是一种非常嫩的牛排。西冷肉也是一个很好的选择，因为它既瘦又美味。
用大火炒
炒菜时，你要选择既瘦又嫩的牛排。最适合炒制的牛排有:
- 牛里脊肉
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛里脊肉
西冷肉是一个不错的选择，因为它们都是又瘦又嫩．牛腩排也是出于同样的原因。裙子牛排也是一个很好的选择，因为它是精瘦的，有很多味道。牛里脊排在最后，因为它是最昂贵的选择，但也是最嫩的。
空气炸锅
空气炸锅是最好的选择如果你想做又快又简单的牛排晚餐．对于空气炸锅，你会想要选择一块瘦牛排。空气炸锅最好的牛排是:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛脊肉
- 餐馆
无论你选择哪种切片，都要确保切得很薄，这样才能在空气炸锅中均匀地烹饪。
沙拉
做沙拉，你会想要的选择瘦一点的牛排．做沙拉最好的牛排是:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛里脊肉
- 牛里脊肉
牛排沙拉最好的一点就是任何切口都可以在紧要关头使用。
卡恩浅田和另外
这道菜很典型裙装牛排，但你也可以用牛肋排。浅田肉最好的牛排是:
- 裙子的牛排
- 牛腩排
它们煮起来很快，很容易切成薄片，是做这道菜的最佳选择。
常见问题
牛排来自哪里?一头牛有几块牛排?
牛排主要来自牛，但也可以来自其他动物，如鹿、火鸡、驯鹿、猪、鸵鸟、绵羊、袋鼠、马、山羊、骆驼、野牛，以及一些类型的海鲜，如鲑鱼和大鱼(鲨鱼、马林鱼和剑鱼)。
牛身上的牛排数量取决于品种、大小、重量和加工方法等因素。你可以从一头牛身上得到180块牛排。一头牛的产量约为250磅。用牛肉做牛排。
哪块牛排最嫩?
菲力牛排被认为是市场上最嫩的牛排。
牛排是如何老化的?
牛排经过干式老化过程，在控制温度下放置或悬挂在架子上约120天，使其变嫩，使它们更美味。水分也会从肉馅中抽出，帮助浓缩风味。
牛排能在冰箱里放多久?生牛排在冰箱里放多久好?
牛排可以在冰箱里保存5天左右。
怎么处理剩下的牛排?
吃剩的牛排可以有不同的做法。我最喜欢的包括牛排卷饼，牛排玉米片，大饼披萨配牛排，牛排沙拉，甚至牛排米饭配墨西哥玉米卷。
没有什么能比得上完美烹制的剩牛排，尤其是如果你喜欢烤牛排的话。
你能用冷冻牛排做牛排吗?
是的!你可以成功地烹饪冷冻牛排，如果做得正确，它可以是烹饪完美的烤多汁牛排的最佳方法之一。
牛排在冰箱里能放多久?
如果你使用正确的储存技术，一块牛排在华氏零度下的冷冻寿命可能会持续4到12个月。
牛排可以再冷冻吗?
是的，如果牛排和其他部位一直保持在40华氏度或更低的温度，你可以重新冷冻。
你能用空气炸锅煎牛排吗?
空气煎炸是最好的技术，以准备嫩牛排与良好的外壳和焦。纽约牛排和肋眼牛排在空气炸锅中烹制时味道鲜美。此外，其他部位，如侧翼牛排，三尖，和顶部圆形也很好。
五分熟的牛排要煮多长时间?
大约五分钟:把牛排放在烤架上，烤到稍微烧焦，变成金黄色。
翻转牛排，在135华氏度下继续烤5分钟至三分熟，6至8分钟至中熟(150华氏度)，或10分钟至中等熟(170华氏度)。
你会用烤箱烤牛排吗?你在烤箱里烤牛排要多长时间?
是的，而且又容易又快;不需要烤架。只要挑选你最喜欢的牛排，用胡椒粉和盐调味，在煎锅中煎熟，然后放入烤箱完成。在450华氏度下，厚一点的牛排大约需要10分钟。对于较薄的牛排，在你的肉鸡下每面大约需要5分钟。确保你翻到一半。
什么是牛排薯条?
牛排炸薯条是一道菜，由牛排配炸薯条组成。它主要在欧洲的啤酒馆里供应，被认为是国家食物比利时被认为是它的发源地。
此外，根据地区的不同，有不同类型的牛排，如酱汁、调味料和牛排切块。最初通常用的是臀肉牛排，但现在的牛排包括肋眼牛排、上腰肉牛排和侧腹牛排。
牛排的温度应该是多少?
根据美国农业部在美国，牛排应该煮到145华氏度(中等温度)，休息大约三分钟。绞碎的牛肉应该煮到160华氏度(熟透)，以确保食品安全。用温度计检查，因为颜色本身并不是一个万无一失的指标。
吃半熟牛排会生病吗?
没有生病的风险。从信誉良好的地方购买的任何牛排都不存在大肠杆菌、沙门氏菌或其他与未煮熟的肉有关的疾病的风险。
所以，吃你的比例或中号牛排不会让你生病。确保你将生牛排煮到135华氏度，以杀死导致疾病的细菌。
牛排有碳水化合物吗?
肉类是无碳水化合物饮食的最佳选择。几乎所有的鲜肉都不含碳水化合物，不管脂肪含量如何。肉类主要是脂肪和蛋白质，是低碳水化合物饮食的主食。
牛排上会有虫子吗?
牛排绦虫在美国很少见，但当你生活在靠近牛或不卫生的环境中时，它们会污染你的食物供应。
吃了感染了旋毛虫的未煮熟的牛排可能会患上旋毛虫病。确保你在适当的温度下烹饪肉类，以帮助防止感染。
牛排不含麸质吗?
是的，牛排是天然的无麸质。但要小心撒了面粉或面包屑的肉类，它们通常含有小麦和麸质。避免用肉汤和酱汁覆盖或腌制的肉类，确保你阅读标签并检查任何添加的成分。
照烧和酱油通常含有麸质，所以如果你有非乳糜泻麸质敏感性或乳糜泻疾病，用这些酱汁腌制的牛排是不安全的。
此外，在购买热狗、香肠、火腿等时，选择无麸质产品。对于熟食肉类，选择经过认证的无麸质产品，并小心潜在的交叉接触污染源，如刀，切片机，和附近的含麸质产品。
另外，避免在产品标签上没有列出淀粉或糊精来源的肉类或家禽产品。
狗有牛排骨吗?
狗狗不应该吃煮熟的t骨牛排骨、肋骨骨或其他煮熟的骨头，如鸡骨或猪骨。宠物父母在给他们的狗狗喂奶之前应该考虑健康风险肋眼牛排或者t骨牛排。给小狗喂骨头可能会导致:
- 肠道堵塞或窒息:注意你喂给小狗的骨头，并在它们咀嚼骨头的时候不断地观察它们。你的小狗可能会吞下一小块骨头或摄入更小的骨头块，这可能会导致肠道堵塞。
- 肠道损伤:当你的小狗咀嚼骨头时，骨头可能会碎裂。这些碎片进入你的狗狗的胃，导致消化问题或健康风险。煮熟的骨头主要容易碎裂。给你的小狗吃生牛排骨头。
- 消化系统疾病:骨头上的生肉可能含有危险的细菌，如沙门氏菌或大肠杆菌，可能导致腹泻、呕吐和胃部不适。