Quicklist:玉米饼
- 面粉玉米饼
- 玉米晒干
- 蓝色玉米玉米饼
- 泛阿拉伯玉米饼/阿拉伯玉米饼
- 甜菜根玉米饼
- Hoja Santa玉米饼
- 对半(mitad y mitad)
- 胭脂
- Guirila
- Gordita Inflada
- Salbut
当你想到玉米饼的时候，脑海中首先浮现的可能是美味的玉米饼，里面装满了烤鸡和蔬菜，或者是一个包裹整齐的墨西哥卷饼，里面装满了龙舌兰酒石灰鸡肉和黑豆。听起来很美味，不是吗?
玉米饼是薄而圆的面饼或薄煎饼，最初是用玉米玉米粉做成的。它们是墨西哥和中美洲美食的主食，也是大多数菜肴的基础。
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的历史玉米粉圆饼
危地马拉Jocotenango的一个集市上，烤架上的Garnachas——玉米饼，上面有肉和新鲜蔬菜。
Tortilla来源于西班牙语蛋糕,翻译过来就是“小而圆的蛋糕”。阿兹特克文化和其他讲纳瓦特语的人认为玉米饼是tlaxcalli用他们的语言。
墨西哥玉米饼是中美洲几千年来的主食，也是阿兹特克人的主要食物。传统做法是将玉米粒浸泡在石灰溶液中，直到玉米皮脱落。之后，浸泡过的玉米粒变成了玛莎，玉米面团。
妇女们用一块石板碾碎玉米粒。一旦面团达到所需的粘稠度，就把它分成单独的球。
然后把每个球放在湿手之间，拍一下，压扁成薄煎饼，直到直径达到8英寸左右。然后在烤架上烤平的煎饼状面包。
玉米饼的基本类型
面粉玉米饼
这些玉米饼只是用普通面粉、水、脂肪和一小撮盐做成的。此外,被称为小麦玉米饼，这些都是基于原来的玉米饼。
传统的墨西哥食谱需要猪油，但植物油或起酥油可以代替。面团要均匀，这很重要。首先，你需要在碗里搅拌面粉、泡打粉和盐，然后加入猪油或植物油。
继续搅拌，直到混合物看起来像燕麦片。加入适量的水，直到面团变成光滑的面团。
将面团切成高尔夫球大小的小块，用撒满面粉的擀面杖擀开每个球，然后将擀平的面团放在热煎锅上。
玉米晒干
的基础玉米晒干是“玛莎harina，西班牙语是“生面团面粉”的意思。干玉米粒首先在石灰水中煮沸，然后通过研磨的过程变成细糊状。这种传统方法可以保证玉米皮容易脱落。然后把玉米磨成糊状。
一旦面团完全成型，晾干后与水混合制成面团，玛莎．就像玉米饼一样，玉米面团被分成单独的球，擀得又薄又均匀，然后放在烤架上烤。
基本玉米饼有几种变体，其中一种是尼加拉瓜玉米饼guirilas．这些超厚的玉米饼通常搭配cuajada(一种咸的碎奶酪)使单份吃起来很饱。
许多菜肴都以玉米饼为主要原料，其中一些是玉米饼汤，玉米卷饼，玉米饼，和flautas，举几个例子。它们也可以作为配菜与汤、炖菜和烤肉一起食用。
危地马拉阿蒂特兰湖的圣胡安拉拉古纳，一名妇女在做玉米饼。
玉米饼的变化
一个新鲜的手工玉米饼可能会让任何一个墨西哥美食爱好者超级兴奋和激动，但更令人兴奋的是多年来出现的玉米饼创意。
虽然传统的面粉、玉米和西班牙玉米饼仍然美味可口，吃起来很有趣，但这些年来出现的新变化只会让你渴望更多。
以下是一些最令人惊叹的玉米饼变体，它们将真正撩拨你的味蕾，甚至可能鼓励你想出自己有趣的变体!
蓝色玉米玉米饼
这些玉米饼通常也被称为Hopi玉米饼，里约热内卢Grande blue和Yoeme blue。它们和标准的玉米玉米饼非常相似，除了它们呈现出漂亮的蓝色，这种蓝色来自于它的关键成分之一蓝色玉米。
玉米饼是通过搅拌干燥的原料制成的，这些原料包括小苏打、盐、糖和蓝玉米粉。然后，将热水与鳄梨油混合，加入干燥的混合物中。
所有的原料被混合成柔韧的面团，切成乒乓球大小的球。最后一步是把丸子压扁成煎饼的形状，放在烤架上烤。
泛阿拉伯玉米饼/阿拉伯玉米饼
这些阿拉伯风味的玉米饼由黎巴嫩裔墨西哥人于20世纪30年代在普埃布拉市发明．他们现在通常被称为阿拉伯玉米饼，特色是薄皮塔饼作为玉米饼的基础，被称为“pan arabe”。
与传统的小麦或玉米玉米饼相比，它们在质地和重量方面更厚、更软、更结实。
阿拉伯玉米饼通常用腌猪肉烤在烤叉上。这种类似皮塔饼的玉米饼的制作方法与其他类型的玉米饼相似，馅料是你自己选择的烤肉、柠檬汁、莎莎酱和墨西哥辣椒酱。
甜菜根玉米饼
你可以认出一个甜菜根玉米因其鲜艳的红粉色而得名。甜菜根玉米饼是一种非常美味和独特的玉米饼，由有机甜菜根汁制成。你也可以使用天然甜菜根粉，它是由100%的甜菜制成的，给玉米饼带来一种非常微妙和温和的味道。
它们的制作方法与标准的玉米或面粉玉米饼完全相同，除了在搅拌干料时需要在混合物中加入甜菜根粉。
Hoja Santa玉米饼
这些玉米饼是用hoja圣诞老人这是一种非常受欢迎的草药，经常出现在墨西哥中部和南部的菜肴中。这种药草有一种独特而复杂的味道。
Hoja santa玉米饼使用墨西哥辣椒叶混合在墨西哥玉米饼中，这使它们呈现出独特的淡绿色。在玉米饼中加入香草会增加一种非常强烈的香草味，与美味的玉米卷馅料搭配在一起非常美味。
就像甜菜根玉米饼一样，hoja santa玉米饼也有很好的视觉吸引力，如果有什么不同的话，绿色很可能会吸引人们尝试这种变化。
对半(mitad y mitad)
这种一半和一半的玉米饼，或mitad y mitad玉米饼，将一半玉米粉和一半普通面粉混合在一起，有时被称为50/50玉米饼。
制作这些美味的玉米饼时，最好的玉米粉是masa harina，这是一种干燥的玉米面团，在墨西哥很普遍，在各种食谱中都有使用。一半和一半的玉米饼混合了等量的玉米和普通面粉、一些盐和一点温水。
把混合物揉成面团后，再把它分成更小的球，压成玉米饼的形状，然后放在煎锅或平底锅上煮。这些有嚼劲、柔软、美味的玉米饼有很好的纹理组合。
如果你想要更蓬松、更有嚼劲，那就增加通用面粉的用量，减少玉米粉的用量。
胭脂
诺帕尔玉米饼，或诺帕尔玉米饼，源自诺帕尔仙人掌，这解释了它们的绿色。这些独特的玉米饼在墨西哥很常见，因为仙人掌是这个国家的原生植物。
它们是由仙人掌的桨制成的，也被称为nopales桨。有些人还会把诺帕尔垫(或桨)切成片放在沙拉里、晒干或当作罐头吃。仙人掌有淡淡的酸味，但在咸的和甜的食谱中都很好用。
你可以在México上的大多数杂货店和农贸市场上找到它们，但在美国西部和西南部的许多商店里也可以买到。诺帕尔玉米饼也可以买到预制的，所以你不需要担心找不到诺帕尔仙人掌桨。
这种仙人掌脂肪含量低，纤维含量高，所以用它来做美味的玉米饼是一种健康的方式，可以用来做你最喜欢的玉米饼等菜。
Guirila
圭里拉玉米饼最初起源于尼加拉瓜北部的马塔加尔帕地区。这种甜玉米饼是用年轻的白玉米做的，通常配着奶油(一种甜奶油或酸奶油)和cuajada(一种产自尼加拉瓜的咸白色碎奶酪)一起吃。
甜玉米去壳，磨碎，煮熟或烤，夹在两片香蕉叶之间，以防止食物烧焦或粘在锅上。尽管有些街头摊贩会加入牛奶，让混合物进一步拉伸，但混合后只会加入少许糖和盐。
墨西哥玉米饼通常也与肉或猪肉一起食用，或者它们也可以作为一种快餐单独食用。马塔加尔帕市在全国玉米博览会上制作了一个周长650英尺的巨大玉米饼，使这些美味的玉米饼成为人们关注的焦点。
Gordita Inflada
gordita inflada玉米饼原产于墨西哥的韦拉克鲁斯州，意思是“膨胀的小胖子”。这些柔软有嚼劲的玉米饼是用玉米粉和小麦粉、豆泥或大蕉泥混合制成的。
戈迪塔可能有一种微甜的味道，也可能是咸味的。煮熟后，它们会膨胀起来，形成柔软、有嚼劲、蓬松的质地和形状。它们也可以放在平底锅上煮，然后从热源上拿开。
厚厚的膨胀玉米饼里通常有各种美味的食物，如猪肉、牛肉或鸡肉，以及蔬菜和香菜。这种柔韧而蓬松的玉米饼几乎像皮塔饼，这使得它成为手持餐食和餐车餐食的绝佳选择。
有些人喜欢不加任何馅料地吃它，只是把它当作零食或正餐。在玉米饼中加入一大块捣碎的大蕉会让它有一种微妙的甜味。
Salbut
Salbut玉米饼是一种膨化的油炸玉米饼，上面通常撒上新鲜的生菜、牛油果、番茄、腌红洋葱和鸡肉或火鸡。它们通常被称为尤卡坦炸马萨馅饼或朋友泡玉米玉米饼。
这些美味而有嚼劲的玉米饼起源于尤卡坦半岛，被认为是伯利兹全国的主要街头小吃。大比目鱼玉米饼可以在该地区的快餐店找到，经常在家庭聚餐和聚会上供应，当人们喜欢出去吃饭时。
这些玉米饼经过油炸，上面的配料是按单的，使它们在白天或晚上的任何时候都是美味而丰盛的一餐。这是一种非常受欢迎的食物，在尤卡坦地区，人们会举行salbut节来庆祝它的美味和其他许多美味而独特的食物。
玉米粉圆饼菜
玉米煎饼
最好的描述是包裹餐，你可以用任何你喜欢的东西填满它们。简单地拿一个玉米饼，填上青柠鸡肉，豆子，淋上你最喜欢的酱汁，裹在玉米饼里。
炸玉米粉圆饼
这是用脆脆的玉米饼做的，通常是用西班牙辣香肠、腌红洋葱和黑豆分层。柔软的馅料加上脆脆的玉米饼，提供了一种令人惊叹的脆脆和愉快的烹饪体验。
玉米汤
典型的玉米饼汤是用肉汤番茄汤浇上香菜和脆脆的玉米饼片做成的。这汤是一顿三道菜的晚餐的绝佳开胃菜。
炸玉米饼
墨西哥卷饼就是把扁平的玉米饼卷在美味的馅料上。不管你在玉米卷里放什么，它看起来和尝起来都很棒!
西班牙的玉米饼
这根本不是一个典型的“玉米饼”。这道菜可能是西班牙人第一次遇到中美洲时想到的tlaxcalli面饼三明治．
与其他类型的玉米饼不同，西班牙玉米饼实际上是一种开放式的煎蛋卷，它与其他玉米饼的唯一共同特征是整齐的圆形。
这道菜最初来自西班牙菜，在那里它被称为墨西哥薄饼或“墨西哥玉米饼用母语说。这些不同的名字基本上是为了区分西班牙煎蛋卷和原来的普通煎蛋卷。
西班牙玉米饼或煎蛋卷是一种开胃菜，通常是用鸡蛋和土豆做成的，用油煮。很多人还会用洋葱来提味。制作完美西班牙玉米饼的关键是选择合适的土豆。你可以用切成丁的小土豆，也可以把它们切成薄片。
用你最喜欢的调料调味香料然后在一点橄榄油中轻轻sauté。如果你是洋葱爱好者，在sautéed土豆中加入切成薄片的洋葱。下一步是把它们从火上拿下来，然后把它们沥干，搅拌成搅拌均匀的鸡蛋。
慢慢地，慢慢地把所有的混合物倒进锅里，用中火煮，直到两面都是美丽的金棕色。
为了让你的西班牙玉米饼在味道上更上一层楼，你可以加入切碎的或粉末状的大蒜，以及欧芹、牛至和香菜等香草。许多人还会在煎蛋卷中加入红辣椒和青椒来增加辣味。
顶级品牌的玉米饼
任务的食物
大多数美国人都知道这个起源于加州圣费尔南多谷的著名玉米饼品牌。该公司成立于1949年，由著名的墨西哥食品制造商GRUMA。他们开始向墨西哥新莱昂州Cerralvo的居民提供新鲜的玉米饼，这是1977年被GRUMA收购的教会食品公司。
今天，它是美国第一大玉米饼公司，提供各种质地、大小和口味的玉米饼。Mission制作面粉和玉米玉米饼，还有一些更健康的版本，包括无麸质白玉米和黄玉米，全麦和低碳水化合物的选择。你甚至可以找到独特的口味，像他们的街头塔可甜夏威夷玉米饼和法希塔额外蓬松面粉玉米饼。在几乎所有的杂货店和网上都能找到教会食品公司的玉米饼。
我的牧场
这个家族拥有和经营的品牌制作正宗的玉米饼。该公司最初是加州奥克兰的一个小墨西哥市场，在那里他们的招牌玉米饼大受欢迎。Mi Rancho玉米饼是有机的，提供了真正真实的质地和味道。
它们不仅受到顾客的高度赞扬，而且也是许多餐馆的热门选择。在过去的20年里，该公司开始将其特别美味的玉米饼推向全球市场。
现在，该公司还使用一系列独特的原料生产更广泛的产品。你会发现Mi Rancho玉米饼是用古老的谷物、手工玉米、玉米煎饼面粉等制成的。
该公司还为那些有特殊饮食习惯的人提供低碳水化合物、全麦和无麸质食品。如果你正在寻找一个严格的有机玉米饼品牌，那么Mi Rancho是一个很好的选择。
唐潘乔
Don Poncho和Puentes家族早在1979年就开始制作美味正宗的玉米饼了。该公司以使用传统食谱而自豪，但近年来它也扩大了规模，为客户提供更多种类的产品。
唐·潘乔意识到，在消费者的需求方面，紧跟潮流是很重要的。除了该品牌的传统玉米饼系列外，你还可以找到各种非转基因和有机的选择，以及调味卷，如菠菜卷和大蒜香草卷。
所有的包装都给你美味的味道和经典的质地，但它们更大的尺寸使它们可以用于广泛的食谱。看看Don Pancho街头玉米饼，6到10英寸大小的面粉玉米饼，街头玉米饼，脆薯片等等。
你好诺拉
与一些使用现代机器制作玉米饼的公司不同，你好诺拉以传统方式制造产品为傲。该公司慢慢来，相信原始玉米饼制作的简单传统，每一批玉米饼都是在路易斯安那州手工制作的。
他们继续使用公司成立之初的原料，包括非转基因玉米和椰子油。
虽然Hola nora有一系列美味的选择，但它们目前只在美国南部地区有售，但你可能会幸运地在特定州的一些杂货店和塔吉特百货找到它们。
Hola nora推出的新产品包括全麦玉米饼、晒干的番茄卷、菠菜和香草卷。请记住，即使是这些新的口味和风格，也都是用美味的食材和关怀的触摸慢慢做出来的，这是Hola nora玉米饼如此特别的部分原因。
墨西哥美食
奥莱墨西哥食品公司成立于1988年，目前仍由创始人维罗妮卡·莫雷诺经营。她创建这个品牌的目的是通过提供美味而地道的手工食品将朋友和家人聚集在一起。
该公司的使命是创造健康和真实的体验。奥勒墨西哥食品公司最初是自制玉米饼，就像维罗妮卡小时候在墨西哥长大时做的那样。
50年后，这个品牌发展迅猛，远远超过了第一个玉米饼，现在该公司也是其他四个品牌的领导者。这包括Ole Homestyle和Ole Xtreme Wellness。
在奥勒墨西哥食品的品牌保护罩下，有各种美味的玉米饼可供选择，包括原始的家庭风格玉米饼，法希塔玉米饼，白玉米玉米饼，和keto认证的高纤维玉米饼。
你可以在许多杂货店找到这个玉米饼品牌，尽管一些健康产品可能只能在亚马逊等零售商的网上找到。
哪里可以买到玉米饼
玉米粉圆饼家
寻找正宗墨西哥玉米饼稳定供应的美国美食家和餐馆应该和墨西哥玉米饼做朋友玉米粉圆饼家．
该公司与来自墨西哥的厨师Pablo Parilla Campos合作，提供各种预制面粉和玉米饼。我们的订单是在发货前煮熟并密封，依靠的是玉米饼的天然寿命，而不是任何防腐剂。
因为他们只在玉米饼中使用植物猪油，所以他们所有的玉米饼都对那些不吃动物产品的人很友好。他们的玉米饼选择仅限于大小变化，但玉米玉米饼有有趣的口味选择，如哈瓦那，姜黄，甜菜根和泰国辣椒。
就价格而言，与杂货店里的高质量选择相比，墨西哥玉米饼便宜得令人惊讶。大订单免运费会鼓励人们多花钱，以实现价值最大化，但即使对一个不经常做饭的家庭来说，这笔钱也应该在到期前用完。
该网站上没有直接的批发选项，因此厨房供应商可能不得不进一步挖掘以获得批量折扣。
Masienda
最新鲜的玉米饼总是现场做的。Masienda可以为家庭厨师和餐厅厨房配备足够的正宗masa harina，每天都能做出令人惊叹的玉米饼，单价比预煮和包装的替代品低得多。
该公司从墨西哥农民那里采购蓝玉米和红玉米等传家宝玉米品种。由于批发订单的国际航运，世界各地的厨师可以提供真正的墨西哥美食。
与煮熟的玉米饼不同，干粉的保质期可以延长数年。如果你愿意多做一点工作，Masienda出售各种各样的干玉米粒。
通过手工碾磨，玉米粒就会变成最新鲜的香豆。如果你学会了这些步骤，你也可以把自己种植的玉米粒变成masa harinanixtamalization．
Masienda商店里的Molinito和Molino机器的价格比大多数家庭厨房的价格要高，但任何想要玉米饼达到最高质量的餐厅都应该考虑投资一台。
除了提供大量的优质产品外，Masienda还采取措施，使其商业实践透明化和有益。关于他们与墨西哥合作农场的实践和投资的报告可在网上阅读。
他们的报告显示了对合作伙伴决定的尊重，比如不要求更多的信息或有机认证——即使这对公司有利。
萝拉的妈妈
凤凰城和拉斯维加斯地区的人可能已经看到了萝拉的妈妈杂货店里的玉米饼。不幸的是，对于网上购物者来说，你必须与杂货店核实，看看其他地方是否可以送货。
这些玉米饼、薯片和辣椒来自亚利桑那州的一家小玉米饼店，只能在这两个州的杂货店买到。它的种类不像Masienda或Tortilla Familia那么多，但它的便捷性和真实性应该会吸引西南部厨师的眼球。
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