在成长过程中，你的祖父母可能会在他们的厨房里制作果酱。你的父母可能会谈论他们的曾祖父母的花园和他们种植的美味的新鲜农产品。他们可能在农村地区有一个家，或者在郊区有一个大院子，但你可以在城市或农村种植同样的植物，并很容易地保存它们。
也许你喜欢用温和的、辣的或甜的辣椒做饭。经常在杂货店购买这些东西会花掉很多钱，但无论你住在哪里，你都可以种植它们。如果你住在乡下美国农业部10区和11区你可以在户外种植。在其他任何地方，你都可以在室内种植，无论是在家里还是在温室里。
当然，一旦你种植了这些美味的辣椒，你收获了它们，然后呢?当然，你会吃掉它们。但是等待。你种了一个大丰收，不想浪费它们，所以你需要保存它们，这样你就可以全年享用你的辣椒。Yum !
由于烹饪艺术的多样性，你有几个选择如何保存美味的辣椒。本指南介绍了这些方法，并提出了一些建议，使你的辣椒保存程序。这些方法大多适用于红灯笼椒、墨西哥椒、墨西哥椒、piquilloes、padron、哈瓦那椒、甜椒、甜樱桃弹、泰国辣椒等。
几乎所有你能想到的胡椒或辣椒，这些方法都能有效保存。然而，如果你种植黑胡椒，你需要将其干燥，然后磨成粉末，或者将其用作胡椒粒。
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烤辣椒
不要在明火上烤栗子，用辣椒吧。你可以使用明火，比如壁炉或烤架，或者你也可以在烤箱里使用这种方法。如果你选择后者，把烤箱调到较低的温度，比如150华氏度或175华氏度。你需要慢慢烤，这样才能保留它们的味道。
刷一点油和醋。在上面撒些盐，然后烤一下。这需要几个小时，所以如果你用这种方法，准备好8到10小时不用烤箱。如果你烤它们，你必须加醋和盐，因为它们没有天然的酸。如果你需要避免使用盐或醋，你必须使用压力罐装法。
烤辣椒有很多好处。这些包括:
- 杀死可能使辣椒变质的酶，
- 软化辣椒
- 让辣椒变甜
- 除去辣椒难以消化的外皮。
厨师提示:在烤辣椒之前不要洗辣椒。你需要它们里面的汁液，洗掉它们就会失去汁液。
首先，把辣椒泡在醋里。接下来，撒盐。最后，刷上橄榄油。烤或烤他们，直到他们变硬，将出现黑色的视觉。这种方法最适合厚皮辣椒。如果它们很容易被冒犯，你只需要把它们腌一下。
酸洗辣椒
如果你只考虑美国食物，你可能会发现用酸洗的方法保存辣椒是一种局限的想法，但是当你研究其他文化的食谱时，比如泰国、印度和巴基斯坦，你会发现这种方法提供了很大的多样性。寻找写有辣椒或辣椒的食谱，因为许多其他文化在拼写这个单词时把“L”拼成两倍。这些食谱确实指的是你在后院种植的红色、绿色、黄色或橙色的喜悦。
酸洗包括把它们做成果冻或制作酸辣酱。说到美味!美国菜腌甜椒是一种美味的开胃菜，但果冻作为烤面包的配料味道很好，而酸辣酱则很适合煮熟的肉或蔬菜，而且作为三明治的调味品也很好。你也可以用意大利的方法，sott奥廖诺拉·凯里在她的书《完美的蜜饯》中推广到了英国和美国。
制作腌辣椒通常需要先烤辣椒，然后在纸袋里蒸至少40分钟。把袋子倒进一个大碗里。然后去皮，拔茎，去籽。在第二个碗里装满醋。用醋把辣椒一个一个地捞出来。
意大利人通常用葡萄酒来做这一步，但醋的方法可以让你即使不喝酒也能享受这些辣椒。挖出辣椒后，把辣椒堆在碗里，用粗盐腌一下。把它们像沙拉一样搅拌，再加一点盐。在最初一碗辣椒中收集的辣椒汁中加入一点盐。
酸洗需要罐装罐。你需要的数量取决于你要保存的辣椒的数量。在每个罐子里倒一点醋，完全盖住罐子的底部。在罐子里装满辣椒，直到顶部只剩下一英寸的空间。
用筷子或黄油刀沿着每个罐子的内部移动，释放气泡。这会导致液面下降。在每个罐子里装满盐胡椒汁，在罐子的顶部留一点空间。加入至少四分之一英寸的橄榄油。旋上瓶盖，冷藏。这样可以用一年。
厨师提示:不管用什么方法保存，如果你看到罐头盖子鼓起来，就不要吃辣椒。把它们扔掉，因为鼓鼓的盖子表明致命的肉毒杆菌在生长。
意大利的方法提供了一种比许多美国南部家庭使用的热罐装方法更容易的方法。南方的方法需要一个压力罐和煮沸所有的材料。你可以用意大利的方法，在混合物中加入蒜瓣之类的东西。
热压罐方法的唯一优点是，你可以将它们储存在橱柜或架子上长达两年，直到你打开罐子。一旦你打开罐子上的密封，你必须把你不用的东西冷藏起来。
冷冻辣椒
别担心。冷冻辣椒只会让它变冷;它不能去除它的辣味。冷冻辣椒保留了它们的味道，但会失去它们的质地。你可以冷冻生辣椒或烤辣椒。它的味道可以保存长达9个月。
当你解冻它们的时候，你会发现它们是糊状的。你可能不会注意到这一点，如果你把它们放在冷冻状态的食谱中，它们在盘子里煮。如果你需要先解冻，你应该把辣椒切成片或丁，以便在食谱中使用。在冷冻辣椒之前，你不需要焯水。
如果你想保存辣椒，你可能需要戴上橡胶手套。如果没有保护，一些辣椒和辣椒会引起皮疹。即使戴上手套，在处理辣椒的时候也要避免触摸你的脸。在接触身体任何部位之前，请摘下手套并洗手。
你可以把整个辣椒冷冻起来，也可以先洗干净切好。一些烹饪指南建议，如果你想把它们切成两半，然后挖出种子。这种方法可以减少辣椒的辣味。如果你想要辣的，你需要种子。
把辣椒铺在烤盘上。把这张纸放进冰箱，直到它们完全冻结。一旦冷冻，你可以把它们转移到任何密封的容器，包括冷冻安全的拉链袋。这两步过程可以防止它们相互冻结。如果你选择用拉链锁的袋子，在你拉上拉链之前，尽可能多地从袋子里排出空气。
将冰箱调至0ºF，以便长期保存。在袋子或容器上贴上标签，这样你就知道哪种辣椒是哪种了。这样，你就不会把你的哈瓦那辣椒误认为是青椒，也不会让你的客人从你的金枪鱼沙拉酱中得到生命中的惊喜。
晒干辣椒
你的辣椒和鲍勃·纽哈特的智慧一样干。辣椒喜欢这个。干燥辣椒是制作香料粉的重要步骤。这是黑胡椒的选择。你将学习如何自己做辣椒!现在，你只需要自己的盐矿，你可以自己把桌子上的两个摇瓶装满。
当温度上升到85华氏度左右时，你可以在阳光下晒干辣椒，也可以在食物脱水机里晒干，或者在烤箱里晒干。晾干辣椒后，把它们放在搅拌机里捣碎。你可以用这种方法制作自己的黑胡椒或碎红胡椒。
你可以把任何辣椒或辣椒晒干，然后在搅拌机里捣碎，把它们变成粉末。想象一下把哈瓦那辣椒粉加到墨西哥卷肉里。虽然它不是辣椒，但你可以用辣根蔬菜辣根来做同样的事情。把它弄干。崩溃。制作一种粉末，可以在烹饪时为任何食物添加美味的辣味。
晾干后，你可以把辣椒放在厨房的篮子里或纸袋里。如果你想让它们处于水合状态，你只需要把它们泡在水里20分钟。
如果你决定在室外晾干，晚上把它们带到室内，如果温度下降到足以导致露水形成。你可以把辣椒挂起来晾干。这种方法需要几个星期的工作，但挂在一根绳子上，他们提供了一个可爱的装饰，同时干燥。你只需要用鱼线穿一根针，穿过每个辣椒的茎顶，然后把鱼线绕在顶部。
重复下一个辣椒，直到所有的辣椒都在同一条线上。像挂灯一样把它们挂起来自然晾干。这对含水量低、皮薄的辣椒最有效。
常见问题
预计你会有问题。我们将尝试在这里解决最重要的问题。
当你可以的时候，你能把不同种类的辣椒混合在一起吗?
是的!制作腌辣椒时，你可以随心所欲地发挥创意。一种流行的意大利食谱，giardiniera它混合了辣椒、芹菜、花椰菜等。你可以在商店里买到这种腌制的美味，也可以在家里自己做，在那里加入腌制的墨西哥胡椒。
你应该让辣椒成熟直到变红吗?
如果你想让辣椒变得更甜或更软，比如甜椒，你应该让它成熟到变红。这对甜椒来说比辣椒更重要。
你应该吃辣椒和辣椒汁吗?
这个决定取决于个人喜好。如果你喜欢辣，想吃辣椒，那么你吃辣椒的时候就应该把它的汁水吃光。如果你不习惯吃辣椒，你应该在吃辣椒之前把辣椒吸干，否则你会灼伤你的嘴和舌头。