- 烹调油或脂肪是由植物或动物来源制成的。
- 最健康的食用油是未经精炼的冷榨植物油。
- 你选择的食用油将取决于你想要创造的味道和你正在使用的烹饪技术。
无论配方烹饪的第一步通常是加热一些食用油，炸洋葱或香料。不同的菜系使用不同种类的油，这取决于它们的风味和主食。不同的烹饪方法也需要特定类型的油。你怎么知道该用哪一种?有哪些不同的食用油可供选择?
什么是食用油?
食用油是用来烹调食物的脂肪烹饪，完成一道菜，或用作调味品或酱汁。
不同类型的食用油:
- 可能来自植物或动物
- 在室温下是液体还是固体
- 可以添加辣椒、香草或松露等调料吗
- 可能有一个低或高的烟点，这意味着油开始冒烟，从而分解，不再适合食用的点
- 经过漂白、除臭、氢化或加热等过程后，可以精制。其他油是未经精炼和冷压，与最小的物理或化学干扰。
植物性食用油
从植物种子、坚果或水果中提取的食用油种类繁多。下面让我们从a到Z来看看各种植物性食用油。
鳄梨油
- 食材:牛油果梨果
- 脂肪含量(每汤匙):2克饱和脂肪;2g多不饱和脂肪;10克单饱和脂肪
- 烟点:520-570°F(271-299ºC)成品油;480⁰F用于未精炼的油
- 储存:最好冷藏
牛油果油来自于甘美的牛油果梨，而不是它的核，这就解释了它华丽的黄油味。
就像水果本身一样，鳄梨油富含健康脂肪，其抗炎特性对心脏和眼睛有益。
鳄梨油的用途
拥有所有植物油中最高的烟点，鳄梨油是所有烹饪方法的绝佳选择，包括烧烤，sautéing，炒菜，平底锅，烘焙，烘烤，烧烤或烧烤。
然而，它令人愉快的质地使鳄梨油成为调味品和浇头的赢家，包括蛋黄酱。
因为鳄梨油有一种温和的、不显眼的味道，它能让食物的味道散发出来。
菜籽油
- 成份:油菜
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;4g多不饱和脂肪;9克单饱和脂肪
- 烟点:400-450ºF(204-230°C)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
菜籽油是指从油菜籽植物中提取和加工的油，由加拿大研究人员于20世纪70年代在马尼托巴大学开发。这个词是“加拿大”和“油”的组合，因此是canola。
这种植物油现在是厨房的主食，它含有大量的健康脂肪，可以对抗癌症、关节炎、哮喘和体重增加。
因为菜籽油有一种温和的味道，它是一种流行的调味油或注入油的基础油，如香草油、大蒜油或辣椒油。
菜籽油的用途
菜籽油具有中高烟点，是多用途的，这也是它受欢迎的原因。你可以用它来烤，炒，sautéing，烤，煎，油炸，烤，甚至烤。
菜籽油是高度精炼的，具有中性的味道，不会压倒一道菜，使它适合各种菜肴。
它合理的价格和可获得性使菜籽油成为日常的最爱。
椰子油
- 成分:椰子
- 脂肪含量(每汤匙):11克饱和脂肪;2g多不饱和脂肪;8克单饱和脂肪
- 烟点:未精炼油350-385°F(175-196°C);成品油450ºF(232ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
受生酮饮食者的喜爱，椰子油的健康功效有点争议。然而，这种热带油的粉丝喜欢它促进新陈代谢、抑制食欲的特性，对皮肤和头发健康也有好处。
椰子油的用途
椰子油不同寻常，因为它像黄油一样，在冷却时甚至在室温下都是相当固体的。它也有黄油的奶油味，所以是烘焙食品中黄油的一个很好的替代品——你可以用等量的椰子油代替黄油。
粗犷的或“处女”椰子油的种类具有相对较低的烟点，所以最好在低火烹调，如sautéing时，烤，或煎。它也是制作生酮最爱的防弹咖啡的绝佳选择。
未经精炼的椰子油有椰子的味道，所以如果你不介意甜甜的坚果味，就用它吧。
然而，精炼椰子油烟点更高，味道更中性，因此可以更广泛地使用，包括炒、煎、烤和烤。
因为椰子油在室温下会凝固，所以你不能用它来做调料和腌料。
玉米油
- 原料:玉米(玉米)
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;5g多不饱和脂肪;8克单饱和脂肪
- 烟点:410-450°F(210-230°C)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
玉米油因其经济实惠和多用途而被广泛使用。然而，它也有批评者，特别是因为这种油经过高度加工，可能会引起炎症。
玉米油的用途
因为玉米油有很高的烟点，它是日常家庭烹饪的流行选择。你可以用这种清淡、温和的油做任何事情:油炸、烤、sautéing、煎、烤、烤和油炸。玉米油也为烘焙食品增加了奶油味。
亚麻子油
- 成分:亚麻籽或亚麻籽
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;2.5g多不饱和脂肪;9克单饱和脂肪
- 烟点:225°F(107ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
许多厨师认为亚麻籽或亚麻油是一种健康补充剂，而不是食用油——它有一种强烈的、苦涩的、坚果味，有些人觉得不舒服。
然而，亚麻籽油非常适合消化系统，缓解便秘，对心脏健康有很多好处，包括降低胆固醇。
亚麻籽油的用途
因为它的低烟点，亚麻籽油不适合烹饪-尽管你可以有效地用它来调味铸铁锅。
早上一勺亚麻籽油可以让你保持规律，所以这是一个明智的添加到你的冰沙。如果你想要一种坚果的浓烈味道，亚麻籽油也可以用来做调味品和蘸料。要节省这种油，因为它很容易盖过一道菜的其他部分。
葡萄籽油
- 原料:葡萄籽
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;2g多不饱和脂肪;9克单饱和脂肪
- 烟点:390-420°F(195°C)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
葡萄籽油是酿酒工业的副产品，可能更广为人知的是，它是美容产品的一种成分，对你的内脏有益。最好从保健品商店的食品区购买(购买食品级油)，葡萄籽油对你的皮肤和头发有很多好处，因为它富含维生素a和C。
然而，使用葡萄籽油时要谨慎，因为过量食用会导致炎症和体重增加。
葡萄籽油的用途
葡萄籽油的粉丝喜欢这种温和的绿色油，它具有橄榄油的健康功效和丰富的营养，而且价格更实惠。
另一个优点是葡萄籽油比特级初榨橄榄油有更高的烟点，所以你可以用它来做更多种烹饪方法。除了油炸，烧烤，sautéing，煎，烤和烧烤，葡萄籽油也是沙拉酱和腌料的良好成分。
大麻籽油
- 成份:大麻籽
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;1.9克多不饱和脂肪;11克单饱和脂肪
- 烟点:330°F(166ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
大麻籽油或大麻油因其许多愈合特性而闻名，从降低胆固醇到舒缓皮肤疾病。这种深绿色的油是几种药物化合物的组成部分，但食品级大麻油非常有营养。
大麻籽油的用途
像亚麻籽油一样，大麻油有强烈的草味、坚果味和咸味。最好不要加热大麻油，因为它在高温下会失去营养。相反，可以在油醋汁、调料和蘸料中使用它，比如鹰嘴豆泥，或者少量用作整理油。为了减肥，在你的冰沙中加入大麻籽油。
人造黄油
- 成分:氢化植物油
- 脂肪含量(每汤匙;不同品牌不同):5g饱和脂肪;3g多不饱和脂肪;3g单饱和脂肪
- 烟点:410-430°F(210-221°C)
- 储存:冷藏
人造黄油最初是作为黄油的一种有益于心脏健康的替代品，但因其含有大量不健康的反式脂肪而受到抨击。要被标记为人造黄油而不是简单的非乳制品涂抹，这种油必须含有至少80%的脂肪。和黄油一样，人造黄油在室温下是相对固体的。
人造黄油的用途
人造黄油最好用来涂在三明治和吐司上，尽管它也可以在烘焙食品中代替黄油——用等量的人造黄油代替黄油。
人造黄油很适合烹饪，因为它有相对较高的烟点，所以可以用它sautéing，油炸和烤。
橄榄油
橄榄油，曾经是地中海的特产，现在已经像普通的植物油一样无处不在。有以下几种橄榄油可供选择:
- 特级初榨橄榄油
- 淡橄榄油
- 普通橄榄油。
特级初榨橄榄油
- 成份:橄榄
- 脂肪含量(每汤匙):1.9克饱和脂肪;1.5g多不饱和脂肪;10克单饱和脂肪
- 烟点:325-410°F(163-210°C)
- 储存:阴凉、黑暗的橱柜，最好装在玻璃瓶里
特级初榨橄榄油(EVOO)因其健康益处而闻名，尤其是在流行的地中海饮食中，它用途广泛，美味可口。
要被贴上“特级初榨”的标签，橄榄油在压榨过程中必须不受化学物质或热量的影响。橄榄也必须经过第一次压榨，因此不同品种的橄榄油具有浓郁的果香和明亮的草绿色。
粉丝们选择这种未经精炼的油是因为它含有抗氧化剂、维生素、矿物质、有益于心脏健康的脂肪，而且可能与预防癌症有关。
特级初榨橄榄油的用途
由于未经提炼，EVOO的烟点很低，不应该成为你做饭的首选。相反，将这种特殊的油保存在调味料、蘸料、腌料中，并作为整理油。
轻橄榄油
- 成份:橄榄
- 脂肪含量(每汤匙):2克饱和脂肪;2g多不饱和脂肪;10克单饱和脂肪
- 烟点:425-465°F(218-241°C)
- 储存:阴凉、黑暗的橱柜，最好装在玻璃瓶里
这种橄榄油的“轻”元素是它的颜色，而不是它的卡路里组成，这与EVOO相同。轻橄榄油比未精制的同类更精炼，所以它的味道更温和
使用轻质橄榄油
轻橄榄油经过了比EVOO更多的加工，因此烟点更高，可以应对更高温度的烹饪方法，如sautéing，煎炸，烘烤和烧烤。因为它的味道比较温和，你也可以用轻橄榄油来烘焙食物。
普通橄榄油
- 成分:淡橄榄油和EVOO混合而成
- 脂肪含量(每汤匙):饱和脂肪2.5克;1.5g多不饱和脂肪;10克单饱和脂肪
- 烟点:390-470°F(199-243ºC)
- 储存:阴凉、黑暗的橱柜，最好装在玻璃瓶里
普通橄榄油可能是最实惠的橄榄油，是一种混合油。因此，它的质量不如EVOO或轻橄榄油，但这使它成为健康烹饪的热门选择。
普通橄榄油的用途
这种橄榄油在烟点方面介于轻油和EVOO之间。它适合在中等温度下烹饪，制作美味的sautés和咸味烘焙。
由于它的水果味，橄榄油一直是最受欢迎的敷料，腌料，并作为一个整理油。
棕榈油
- 配料:棕榈果
- 脂肪含量(每汤匙):7克饱和脂肪;1克多不饱和脂肪;5g单饱和脂肪
- 烟点:450°F(232ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
许多人选择远离棕榈油，因为对棕榈油的需求导致了森林砍伐和动物栖息地的破坏，尤其是猩猩。
棕榈油通常是巧克力酱等糖果的原料，是一种高度精炼的产品。棕榈油不是最健康的选择，但仍然可用并被广泛使用。
棕榈油的用途
棕榈油的显著优点是它没有明显的味道和高烟点，是油炸的理想选择。
花生油
- 配料:花生籽
- 脂肪含量(每汤匙):饱和脂肪2.5克;5g多不饱和脂肪;6克单饱和脂肪
- 烟点:440-450°F(227-230°C)成品油;320ºF(160ºC)用于未精炼的油
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
花生油在亚洲美食中很受欢迎，你可能对炒菜中的花生油很熟悉。
和大多数油一样，花生油有精炼和未精炼两种品质。不幸的是，你在超市里找到的大部分花生油都是经过高度加工、漂白和除臭的，对你的健康有害。此外，精炼和去味花生油是食品工业中批量炸炸薯条和炸鸡的标准，因此它们的热量很高。
这种冷榨的未经精炼的油要健康得多，富含促进心脏健康和降低胆固醇的脂肪。
对这些坚果过敏的人来说，花生油仍然是危险的。
花生油的用途
花生油有一种独特的大胆的味道，甜甜的坚果味，无论你做什么菜都有它的味道。精制花生油也有很高的烟点，所以它是高温烹饪的理想选择，尤其是典型的泰国和中国菜的炒菜。
在家里用花生油做sautés，炒菜，平底锅，深干，烤，烤。但可以尝试未经精制的花生油，在调味汁和卤汁中添加一种温和的花生风味，并完成亚洲菜肴。
南瓜籽油
- 原料:南瓜子
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;2.5g多不饱和脂肪;9克单饱和脂肪
- 烟点:225°F(107ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
这种美味而不寻常的油富含维生素a、K、E和健康脂肪。
南瓜籽油的用途
南瓜籽油是一种华丽的绿色，有一种甜甜的坚果味，可以为任何菜肴增添光泽。
然而，这种油的烟点很低，所以它的最佳用途是凉拌沙拉酱、蘸酱和腌料。
芝麻油
- 配料:芝麻
- 脂肪含量(每汤匙):1.9克饱和脂肪;5.6g多不饱和脂肪;5.3克单饱和脂肪
- 烟点:350-410°F(175-210°C)普通香油
- 储存:冷藏
和花生油一样，芝麻油是亚洲美食中另一种受欢迎的食材。芝麻油有两种:
- 黑芝麻油是由烤过或烤过的芝麻籽制成的，鲜味更浓郁。
- 冷榨芝麻油来自普通芝麻，味道更新鲜，坚果味更浓。
这两种芝麻油和橄榄油一样对你有好处，富含营养脂肪和抗氧化剂。粉丝们发誓芝麻油可以降低血压和血糖，甚至改善肤色。它富含维生素K，有助于骨骼生长和血液凝固。
芝麻油的用途
芝麻油有一种特有的坚果味，很容易就能盖过一道菜。因此，这种油可以很好地与亚洲烹饪中其他浓烈的味道结合在一起——酱油、大蒜和生姜。
用传统的芝麻油炒菜、sautés和亚洲蘸酱。像其他冷榨油一样，芝麻油可以作为调味汁、调味品和卤汁的调味品。
缩短
- 成分:氢化和部分氢化植物油(如玉米、棉籽、大豆)
- 脂肪含量(每汤匙):3.5克饱和脂肪;6克多不饱和脂肪;2.5克单饱和脂肪
- 烟点:360°F(180°C)
- 储存:冷藏
蔬菜起酥油，通常简称为起酥油，是固体的白色植物脂肪。起酥油在烘焙中是一种受欢迎的黄油替代品，因为它具有类似的稠度和高熔点。
缩写的用法
由于其中性的味道和100%的脂肪含量，起酥油是烘焙食品的好选择，尤其是饼干、馅饼、饼干和管道糖霜。你也可以用起酥油做玉米饼和美味的煎饼。
酥油的高熔点也意味着你可以用它来煎炸。
葵花籽油
- 配料:葵花籽
- 脂肪含量(每汤匙):11克饱和脂肪;1克多不饱和脂肪;1克单饱和脂肪
- 烟点:440°F(230°C)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
一种广受欢迎的万能油，葵花籽油它是厨房里的得力助手，而且有很多有益的副作用:它富含维生素E，通过降低胆固醇来避免心脏病，还有助于对抗癌症。
然而，像其他油一样，向日葵油在加热到高温时失去了许多这些健康益处，并可能导致炎症。
葵花籽油的用途
因为葵花籽油有很高的烟点，所以适合烧鸡和鱼，也适合平底锅和油炸。然而，它也是烧烤和烘烤的理想选择。
葵花籽油有一种中性的味道，所以它可以用来准备任何菜肴。虽然它不会给沙拉酱增加太多的味道，但它会提供大量的维生素E。
松露油
- 成分:橄榄油(或其他油)注入松露
- 脂肪含量(每汤匙):取决于品牌
- 烟点:取决于基础油
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
松露油是一种调味油，而不是由松露制成的油，松露是一种类似蘑菇的真菌。松露爱好者将松露的味道描述为泥土味、大蒜味、木质味和复杂味。
松露在欧洲美食中非常珍贵，而且非常昂贵，很少用于意大利调味饭或煎蛋卷等菜肴中。
不幸的是，你能买到的大部分松露油都是合成的，不含任何松露成分。避免使用这些油，因为它们在任何方面都不健康或不正宗。
松露油的用途
真正的松露油具有辛辣、浓郁的香气和口感。这种油的烟点很低，所以作为意大利面、土豆(尤其是薯条)、意大利调味饭或鸡蛋的最后一种油是令人愉快的。
核桃油
- 成份:核桃
- 脂肪含量(每汤匙):1克饱和脂肪;2.5g多不饱和脂肪;9克单饱和脂肪
- 烟点:225°F(107ºC)
- 储存:凉爽、黑暗的橱柜
核桃油使一个豪华的添加到您的食品储藏室，增加营养促进您的饮食。核桃油富含铁、锌、钙、镁和健康的欧米茄油，可以降低血压。
核桃油的用途
不要加热这种美味的坚果油，因为它会变苦。在沙拉中少量使用它，作为意大利面和冰沙的整理油。
动物性食用油
在早些时候，食用油都是从动物脂肪中提取的，这些油因其风味和丰富程度仍然受到厨师和家庭厨师的欢迎。
黄油
- 材料:乳脂和水
- 脂肪含量(每汤匙):7克饱和脂肪;0.5g多不饱和脂肪;3g单饱和脂肪
- 烟点:300-350°F(149-175°C)
- 储存:冷藏
黄油真的不需要介绍。脂肪中的皇室，黄油是最甘美和华丽的脂肪，为任何菜肴增加风味，质地和甜味。
大量食用黄油不是最健康的选择，但它是烘焙的最佳选择。
黄油的用途
黄油没有最高的烟点，很容易燃烧，所以更适合sautéing，用平底锅轻轻煎，烤和烘焙。
黄油可以使酱汁变稠和丰富，是三明治和吐司的基本原料。
用黄油做的蛋糕、饼干、饼干和派也更美味。
鸭脂肪
- 配料:鸭脂
- 脂肪含量(每汤匙):14克
- 烟点:375°F(190°C)
- 储存:冷藏
鸭油是鸭肉中的脂肪。这是一种豪华的，厚的脂肪与丰富，华丽的味道。然而，它的卡路里和胆固醇含量很高，所以应该在庆祝的时候吃，而不是每天都吃。
鸭油的用途
使用鸭油的最著名的食谱是油封，即用脂肪煮熟的鸭子。然而，鸭脂肪也可以用来做可爱的烤土豆，馅饼面团，也可以用来sautéing，油炸和烤。
酥油
- 配料:澄清黄油
- 脂肪含量(每汤匙):15克
- 烟点:450°F(230°C)
- 储存:室温冷却
酥油是印度烹饪的传统主食。传统的做法是用小火煮黄油，直到水分蒸发，牛奶固体变成棕色，酥油是一种丰富的棕色黄油油，用途广泛。
这种不含牛奶的乳制品脂肪作为黄油的替代品越来越受欢迎，因为乳糖不耐症患者可以吃它。
酥油完全由脂肪组成，而黄油只有80%的脂肪，酥油仍然是高热量的。然而，它的美味、坚果味和奶油稠度使它成为一种有用的黄油替代品。
酥油的用途
酥油可以代替同等量的黄油，其额外的优点是烟点更高。
酥油的另一个优点是它在室温下仍然可以扩散，这是烤面包的最佳选择。
猪油
- 配料:猪油
- 脂肪含量(每汤匙):饱和脂肪5g，多不饱和脂肪1g，单不饱和脂肪5g
- 烟点:370°F(188°C)
- 储存:冷藏
猪油曾经是一种常用的脂肪，但随着植物性食用油的发展，猪油已经过时了。这种猪肉脂肪会让烘烤的食物有一点咸味，甚至比黄油更不健康。
猪油的用途
猪油在制作糕点时发挥了重要作用，因为它能做出最轻、最薄的糕点。然而，猪油也适用于大多数烹饪方法，包括sautéing，平底锅和油炸，烘焙和烘焙。
脂
- 配料:牛油或羊脂
- 脂肪含量(每汤匙):14克
- 烟点:400°F(250°C)
- 储存:冷藏
牛油是牛油或羊肉油熬成的，也叫滴油。这种脂肪可以安全地储存在室温下-尽管最安全的是冷藏这种固体脂肪。
牛脂曾经是一种常用的烹饪脂肪，随着生酮饮食和旧石器饮食的兴起，它的命运又恢复了。从食草动物中提取的油脂现在很普遍，因为它含有高含量的健康甘油三酯。
长期以来，牛油一直是快餐店的最爱，因为它的高烟点，它是油炸土豆的首选脂肪，但现在已经失宠了。
油脂的用途
和猪油一样，牛脂也可以制成美味的糕点和薄饼干。
这种脂肪的高烟点也意味着它非常适合各种油炸和烘焙。
引用:
Healthline:4种更健康的食用油(和4种应该避免的食用油)
杰西卡·加文:22种烹饪油和脂肪