你可能认为寿司是一种现成的美味，可以在杂货店熟食店买到或在餐馆点单。你可以在家里学着做。
现在，你可能会觉得很惊讶，因为在餐厅点寿司要花很多钱。日本餐馆非常重视他们的寿司厨师受过的培训和经验。所以，你可能会惊讶地发现，你可以在典型的亚洲杂货店买到制作寿司的原料，然后在家里做，只需要花很少的钱。
你甚至不用担心如何正确地设置烤箱。嘿，寿司是一种不可能烧焦的食物。你得把米饭洗干净。
洗米的方法也非常具体。这是因为健康制作寿司的关键仍然是使用所有新鲜、干净的食材。
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什么是寿司饭?
寿司米是一种特殊的短粒日本大米，与普通大米不同。传统上，它会附着麸皮，可能会被碎片弄脏。这需要清洗。这种短粒米也含有大量的淀粉。
为了不让米饭淀粉使寿司负担过重，寿司需要进行第二次清洗。直到今天，许多人都会把寿司米洗两次，尽管现在只需要清洗一次，因为种植和制造商的清洗方法已经改变了。
寿司米的清洁方法
清洁大米的主要方法有两种。一种是浸泡法，因为如果你用力搓洗米饭，它会碎成两半。这使得它无法制作寿司。另一种更传统的方法是使用两种干法中的一种进行清洁。虽然你可以购买大米并将其干燥储存数月，但在使用之前，你必须将其清洗干净。
你不需要一个单独的洗米机。你可以像第一种方法一样在电饭煲里洗米。
Zojirushi法
今天，大多数米粒在制造商包装过程中通过抛光去除了麸皮。这意味着它会迅速吸收水分。由于这个原因，清洁方法进行得非常快。
这可以防止短粒米在烹饪过程开始前吸收水分，也可以防止它吸收你想要洗掉的污垢。Zojirushi法需要16步。你用手而不是用米桨洗米。
- 准备米饭。测量所需的干米量。把米饭放入电饭煲的内锅中。
- 再次使用量杯，倒入清凉的清水。
- 把水倒进内锅里。
- 用你张开的手在水里搅拌米饭两到三次。把锅里的水倒掉。
- 重复这个过程最多三次。在第二次或第三次冲洗后，水应该是清澈的。每次冲洗不超过10秒。这样可以防止大米吸收淀粉水。
- 抓松米饭，搅拌30次。使用圆周运动。这样做的时候不要挤米饭。
- 另取一碗凉水，倒入米饭中。
- 轻轻搅拌两到三次，沥干水分。
- 重复第7步和第8步至少两次，但不要超过4次。
- 如果你用的大米少于四杯，重复这个过程两次。如果你用4到7杯大米，洗三次。如果你用的米饭超过八杯，那就洗四次。
- 你的水可能仍然浑浊。这意味着你仍然需要继续清洗和漂洗它。
- 每次清洗只需15秒或更少。虽然这个过程看起来很长，被分成了一个循序渐进的方法，但它进行得很快，因为每次冲洗只需要15秒。你总共最多冲洗八到九次，总共只需要大约两分钟。快速，轻洗防止破损和清除碎屑，淀粉和残留物。
- 拿到清水后，再最后一次冲洗。你把水倒进内锅里。
- 用你张开的手搅拌几秒钟。
- 把米饭沥干。
- 重复最后一次冲洗两次。
你现在就可以做寿司了!你的下一个决定将是使用煮米饭还是蒸米饭，但这是另一篇文章。如果你不想洗米，继续阅读，学习两种干法洗米。
烹饪小技巧:为了加快清洗速度，你可以在多个量杯中倒入适量的水。准备米饭的整个清洗过程，包括所有的杯子装满和倒空等，总共只需要10分钟。
如果门铃或电话响了，把大米沥干放在一边。当你处理事情时，不要把它放在水里!这会毁了米饭。
传统清洁方法
由于古代日本的清洁用水并不充足，所以有一些传统的清洁方法。当你不能打开水龙头取水时，你就把米饭过滤、搅拌或烘烤来清洗。
过滤大米
如果您观察到碎片、粉末、外来颗粒或污垢污染了谷物，请使用此方法。这种方法和拌沙拉的方法类似。用宽网过滤器过滤大米，不加水。你需要使用一个网眼足够小的过滤器，这样颗粒就不会掉下来。
- 量一下大米。
- 倒入滤网中。
- 在滤网中搅拌大米，直到碎片抖出来，从滤网中掉下来。
- 用干净的手指挑出任何石头或大的碎片。较大的物品无法通过网格。
烤谷物
这就像它听起来一样。你直接把米粒放在热表面上烤。这不是代替在水里煮的正常方法，而是在水里煮的基础上。不要使用油。也不要添加调味料。烘烤过程可以添加你需要的所有味道。
用小火烤米饭。你不需要使用计时器，而是需要观察米饭烘烤的过程。当你听到砰的一声时，说明它已经完成了烘烤过程。这个过程煮掉了污垢和污物。你可以完全避免冲洗，或者简单地快速冲洗10秒钟。
常见问题
你可以用茉莉花米做寿司吗?
不，你不应该那样做。这种大米太香了。为了做出完美的寿司米，你需要一种糯米，它可以和寿司米醋一起煮熟。
你能给寿司饭调味吗?
你可以的，特别是如果你为自己做的话。当你为别人做饭时，你应该确保他们喜欢你添加的调味料。他们可能想在寿司做好后每次加一点山葵。
你如何选择寿司饭?
选择正宗的优质大米，比如粳米。检查标签，确保你购买的产品来自日本。寿司米应该在日本种植、加工和包装。
你是如何让寿司饭变红的?
红色的寿司米来自红米粒。你必须购买红色谷物才能得到那种颜色。在日本文化中，这是用来庆祝的。
你是怎么让米饭变黑的?
不，厨师没有像卡津人做鸡肉和鱼肉那样把米饭烧糊或烤黑。黑色寿司米最初是由黑色米粒制成的。这种大米富含纤维，所以要谨慎食用，否则就准备整天待在浴室附近。
有棕色寿司饭吗?
不。糙米不会用来做寿司。你会在一些中国菜和南美菜中用到它。
根据厨师的说法，最好的寿司饭品牌是什么?
这个很简单。那些寿司师傅真的很在行。排名前五的寿司饭品牌是:
- Koshihikari大米
- Tamanishiki大米
- 伦德伯格有机农场
- Kokuho
- Botan Calrose。
哪里可以买到寿司饭?
如果你住在农村或没有亚洲杂货店的城市地区，你仍然可以学习制作寿司。在较大的城市，你可以在大多数超市或专业杂货店找到这些。你也可以在亚马逊杂货店或沃尔玛网上购买这些物品。
这将为您提供白米、红米和黑米之间的选择，以及为寿司醋、寿司卷纸和调味料提供适当的选择，因此您可以根据食谱制作寿司。调味醋只要是日本米醋就可以买到。记得买白米和盐，这样你自制的寿司味道会很棒。
引用:
NewLicious:为什么要在烹饪前清洗寿司米