快速列表:寿司和寿司卷的类型
- Chirashi寿司
- 上的寿司
- Kakinoha-zushi寿司
- Makizushi寿司
- Narezushi寿司
- 握寿司
- Oshizushi寿司
- Sasazushi寿司
- 生鱼片
- Temaki寿司
- Temari寿司
- 加利福尼亚卷
- 龙卷
- 费城卷
- 辣金枪鱼卷
- 蜘蛛卷
- 天妇罗卷
- 素食者滚
寿司是什么?
寿司在日语中的意思是“它是酸的”，在食物制备中指的是醋米，它是所有寿司菜肴中必不可少的配料。其他元素还包括生的或熟的海鲜、蔬菜以及其他配料和调味品，如山葵、酱油和腌姜。
Hanaya洋平,日本食品商人被认为是发明了我们所知的寿司。1810年，他发明了一种手持快餐，采用了现代寿司的大部分食材:醋饭、海苔、江户湾的海鲜和其他可用的配料。的nigirizushi(“手压寿司”)可以快速准备，甚至更快地食用。
相关:大米的种类|食物种类|调味品的种类|如何储存寿司|寿司的搭配|如何清洗寿司米|寿司和生鱼片|寿司米替代品
不同种类的寿司
Chirashi寿司
在日语中，“Chirashi”的意思是“分散”，指的是一碗醋饭，上面放上厨师想加的任何东西，包括生鱼片(生鱼)。传统的，有几个世纪历史的bara-chirashi类似于炖菜，可能含有熟虾或鲭鱼，因为当时没有冰箱。
上的寿司
Gunkanmaki是一种卷寿司，是一种卷起来的寿司。寿司卷包括一条宽的海苔(可食用的海藻)包裹在一团米饭上。制作时，在顶部留出空间以填充其他配料。
Gunkan，日语。意思是“战舰”，指的是视觉呈现。最常见的食材包括鱿鱼、三文鱼籽、海胆籽和金枪鱼葱(neitoro)。
Kakinoha-zushi寿司
Kakinoha-zushi(柿叶寿司)最初来自日本古代文化的重要中心奈良县。奈良以腌制传统(narazuke)和kakinoha的成分裹上盐腌柿子叶。叶子通常不吃，但可以作为内部食物的防腐剂，其中可能包括鲭鱼、鲑鱼、黄尾鱼或鲷鱼，以及醋饭和海藻。
Makizushi寿司
Makizushi，也被称为norimaki，是一种将大米和其他食材卷在海苔(紫菜)中的寿司。
真鱼片通常被切成六到八片，在真鱼片风格中，还有一些其他的选择。
细卷是指只有一种食材的细长卷，如金枪鱼条、黄瓜条或腌白萝卜条。
Futomaki是传统版的makizushi，通常是素食主义者。
Temaki就像日式煎玉米卷，食材溢出了海藻卷的两侧。
Uramaki(“里里外外”)寿司的特点是米饭外面裹着海苔和其他食材。也被称为加州卷，里外寿司起源于20世纪70年代的北美与一些厨师声称是他们创造了这种风格。
Narezushi寿司
寿司的OG, Narezushi是一种古老的形式，由腌制的鱼发酵，用盐和米饭腌制而成。鉴于这道菜已经有几千年的历史了，在历史记录中，这道菜有很多变化。
“不太清楚narezushi是从什么时候开始的，但这里的许多人认为这是一道家庭式菜肴。”琵琶湖万豪酒店的厨师Kazuyuki Ohashi在CNN旅游频道上说．“大多数家庭都有自己的食谱，代代相传。琵琶湖是日本最大的湖泊，位于京都以北。在琵琶湖周围，水珠是一种家庭主食，也是蛋白质的重要来源。在冰箱出现之前，家庭依靠大米和盐来发酵和保存鱼——通常分层储存在桶里——希望能保存得越久越好。”
Narezushi通常用黄尾鱼、鲭鱼或ayu制成。作为保存过程包装的一部分，大米被扔掉而没有被食用。
握寿司
握尻，也被称为江户寿司，特色是用醋米饭手工捏成一个球，上面放一片生鱼片。寿司被认为是一种快餐，但19世纪东京的寿司小贩花谷Yobei被认为是寿司风格的发明者。
在1810年,Yobei经营一个寿司摊为了满足大量潜在顾客的需求，他设计了一种更快捷的方法来制作这种费时的御水鱼。他想出了自己的“现代”做法——nigirisushi——新鲜的鱼，经过调味，并与醋饭当场混合。
Oshizushi寿司
Oshizushi(压寿司)或hakozushi(盒装寿司)的特点是将食材紧紧地包装在一个盒子里，并分层浇头。400多年前起源于大阪关西地区，用发酵大米包装食物是另一种保存方法。
就像千层面一样，鱼骨可以由很多层组成，然后切成小块。例如，oshizushi的一次迭代，磐国寿司，来自山口县，里面有“一层层的莲藕、炸鱼泥、醋调味的鱼虾、鸡蛋和其他食材，在模具里压成一层厚厚的甜醋寿司饭。”
Sasazushi寿司
来自北陆地区的Sasazushi是用竹子包裹的寿司。在16世纪的战国时期，内战不断，日本军阀上杉健信，长尾武士家族，给他的军队吃竹子包的寿司，或者是这样的故事。
在石川县和富山县，sasazushi用竹草包裹，用加重的石头施加压力。食材包括鲑鱼、鳟鱼、多拉多鱼、海鲷鱼，在一些地区还包括炸豆腐。据介绍，当地口味还会添加柠檬、生姜和日本辣椒叶日本美食．在长野县和新潟县，醋饭与其他食材和调味品一起放在竹叶上。
生鱼片
生鱼片通常是切成薄片的生海鲜，但它也可以指其他类型的肉，甚至是豆腐皮和山药饼。“生鱼片”在日语中的意思是“切开的身体”，但在日本汉字中被写成“刺穿的身体”，因为在中世纪室町武士统治日本的时代，“切开”一词的排他性受到限制。最初，生鱼是蘸酱油吃的，米饭和海藻是后来才有的。
Temaki寿司
Temaki寿司，形状像冰淇淋甜筒或墨西哥卷，原料用海苔包裹。这是19世纪在日本江户(后来的东京)流行起来的一种快餐，馅料包括腌梅子(梅伯士)、紫苏叶糊、内参、鱿鱼以及海鲜和米饭。
Temari寿司
Temara是一种一口大小的寿司球，上面有海鲜和蔬菜。紫崎夫人在她11世纪的小说《源氏物语》中写道，聚会上的客人们吃着鸡蛋形状的饭团。这种寿司让人想起onigiri(字面意思是“爱和舒适”)，一种传统的日本安慰食物，在野餐和聚会中很受欢迎。
寿司卷的种类
加利福尼亚卷
加州卷看起来像一个典型的寿司卷，但里面是外面的。米饭在外面，海苔在外面。准备材料通常包括仿制蟹肉、黄瓜、鳄梨，有时还有飞鱼籽。
当然，牛油果是北美加入寿司的调味品，可以追溯到20世纪六七十年代。传说洛杉矶厨师一郎·Mashita用牛油果代替了传统的toro(金枪鱼肥美的腹部)，因为toro更难获得里里外外的加州卷就这样诞生了．他的餐厅“Tokyo Kaikan”之所以把海藻放在米饭里，是因为初次吃寿司的人不知道海苔是可以食用的。其他厨师，包括洛杉矶的Ken Seusa和温哥华的Hidekazu Tojo，几乎在同一时间也在做类似的事情。
龙卷
龙卷用虾天妇罗、黄瓜、鳄梨、米饭和撒上芝麻。牛油果薄片放在卷上，卷上还有tobiko，辣蛋黄酱和unagi酱。
费城卷
费城卷是一种很受欢迎的寿司选择，你几乎在任何地方都能找到。它含有奶油奶酪、黄瓜和鲑鱼等成分，但也可能含有洋葱、鳄梨和芝麻籽等成分。
根据将军奥兰多1983年，费城市长威廉·格林三世(William J. Green III)问道斋藤夫人他是费城第一家寿司店的老板，“以费城为灵感，创造了一种标志性的寿司卷。斋藤的大多数非日本常客都是犹太人，所以她想到了熏鲑鱼和百吉饼。她将三文鱼和费城自己的奶油奶酪品牌结合在一起，创造了世界上最著名的融合寿司之一——费城卷。”
辣金枪鱼卷
辣金枪鱼卷是用海苔和米饭裹着生金枪鱼，再加上辣蛋黄酱。
蜘蛛卷
蜘蛛卷是用鳄梨、黄瓜、生菜或白萝卜芽、鱼子和辣味蛋黄酱油炸的软壳蟹。
天妇罗卷
天妇罗卷和加州卷很相似，都是用米裹着海苔。寿司的馅料包括天妇罗炸虾和蔬菜，比如黄瓜和鳄梨。
素食者滚
素食卷的常用配料包括黄瓜和鳄梨，但除了海鲜以外的任何食材都可以。
在网上哪里可以买到寿司
对于生鱼片这样的生菜来说，海鲜的质量是至关重要的，即使是天妇罗海鲜卷也得益于新鲜的捕捞。选择鱼可以被视为任何原料制作过程的一部分，但从可靠的供应商那里在线订购仍然可以做出很棒的寿司。
一些海鲜市场在一天内优先安排范围广泛的送货。一个餐馆供应供应商，就像Webstaurant它也是一个不错的选择，但价格和数量都不适合家庭聚餐。
腌的，盐渍的或其他的腌海鲜是一种传统的寿司原料，它可以运输和储存，而不会比腌制过程更降低质量。对于那些喜欢在寿司上放鱼子的人来说，tobiko鱼子是它的颜色、形状和大小的标准。
像InstaCart这样的杂货配送服务可能有很多海鲜市场可供选择，但不同地区的供应和质量会有所不同，并受到购物者对海鲜的偏好的影响。与其他商店相比，“运输和处理”可以更多地通过这些服务，但它可能是你最新鲜的海鲜来源，而不会在空气中排放额外的碳来隔夜金枪鱼。
在网上哪里可以找到寿司饭
数千年来，大米一直是人类赖以生存的食物。像亚马逊这样的大型供应商，各种规模的杂货店，以及大米、寿司或一般亚洲美食的专业在线供应商都是在线购买寿司米的可行选择。
寿司米通常是日本品种之一。理想的米粒是短、粗、粘的，非常适合形成有凝聚力的球、卷和其他形状。
卡罗斯大米是美国杂货店里最常见的一种粳米。更长的颗粒和正常的品质足以制作寿司，但它不是理想的大米品种。Arborio是另一种常见的粳稻，在必要时可以用来做寿司，但这种意大利谷物的内核更丰盛。
Uruchimai成为日本的标准已经有一段时间了。它可能有一个通用的“寿司米”标签，但在卡罗斯大米上看到同样的标签并不罕见。如果是一种比白米贵不了多少的短粒日本寿司米，那很可能是uruchimai。
还有高级寿司饭，比如ubara, himetomone，还有koshihikari．每一种都是独特的品种，都是为其吸引力而培育的。这些优质水稻品种的价格比普通品种要高得多。
在网上哪里可以找到寿司蔬菜
随着时间的推移，蔬菜会改变或失去品质。要想从胡萝卜或黄瓜中得到正确的刺激，需要有弹性的新鲜度，而牛油果可以在一天内从黄油味变成令人讨厌的味道。
尽量避免网上的供应商需要很长时间的配送或过度处理罐头，真空密封，或冷冻的原料。即使是油炸天妇罗面糊也掩盖不了一种已过盛期的蔬菜。
许多杂货店提供送货上门服务，而且他们有最常见的寿司蔬菜。像InstaCart这样的服务可以从各种各样没有自己送货服务的商店(包括当地的农贸市场)取食材。
在网上哪里可以找到其他寿司食材
除了米饭和主要成分，真正的寿司还需要一些其他的配料。米酒醋、酱油和干海带是制作传统风味的必需品，在各种各样的商店都能买到。
腌姜和山葵也很重要，但要注意一个小警告。在日本以外卖的很多山葵其实是调味上色的山葵，所以一定要点真正的芥末酱如果你想要真实。