快速列表:不同类型的大米
- Arborio大米
- 巴斯马蒂大米
- 糙米
- 茉莉花大米
- 白米
- 野生稻
- 黑米
- 寿司饭
- Rosematta大米
- 红色货物米
- 蒸谷米
- 瓦伦西亚饭
- 卡罗来纳金
- Della (Popcorn)来自路易斯安那州
- Texmati
- Jollof Rice(来自西非)
- 糯米
- Vialone Nano(意大利)
- Doongara(澳大利亚
- Calrose(加利福尼亚州)
- Camargue红(法国)
- Domsiah(伊朗)
- 山田nishiki(清酒米)
学会种植水稻建立了帝国和王朝。伦敦大学学院的考古植物学家多里安·富勒说:“可能比任何作物都更重要的是，它推动社会和经济变得人口密集，可能更加城市化，它也改变了景观。”发表在多学科科学杂志《自然》上．
水稻的草种水稻种植，据信在8200年至13500年前在中国的长江流域开始，并在公元前4500年传播到印度河流域。食用野生米的证据甚至更早。
水稻种植的知识通过贸易网络和移民传到了欧洲、非洲和美洲。草科的另一种水稻品种稻谷(Oryza glaberrima)至少在3000年前首次在西撒哈拉被种植。
尽管一些地方仍在种植各种非洲水稻，比如塞内加尔南部的卡萨芒斯在美国，亚洲水稻品种已经在商业化种植中取代了它们。
由于水稻能够在各种不同的气候和环境条件下生长，它是世界上一半以上人口的主食。
考古学家已经确定，在水稻种植开始时，可能只有两个亚种(短粒籼稻和长粒粳稻)，而现在有4万多个水稻品种。下面，我们列出了全球水稻家族中一些最重要的品种。
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大米营养成分表
大米的种类
Arborio大米
以意大利波河流域的阿博里奥镇命名，阿博里奥是意大利的一种中等谷物大米。它原产于意大利，在德克萨斯州和加利福尼亚州也有种植。大米淀粉含量高，粘稠有嚼劲，煮熟后会变成奶油状。这使它成为调味饭、汤和米布丁等菜肴的理想选择。
Arborio米有珍珠般的白色质地和略胖的椭圆形。它有多种尺寸，超细，是最长的晶粒尺寸，在美国最常用。
这种大米在任何烹饪过程中都能很好地保持其形状，甚至在缓慢烹饪时吸收液体和味道。Arborio是水稻粳稻品种的一部分。
巴斯马蒂大米
一种具有坚果风味的长粒籼米。巴斯马蒂在巴基斯坦、印度和喜马拉雅地区都有种植，其中印度的产量几乎占全球供应量的三分之二。
巴斯马蒂米以其花香而著称，这就是为什么它是藏红花饭、咖喱、饭等菜肴的首选。独特的风味和香气来自于收获前将近一年的陈酿过程。
巴斯马蒂有白色和棕色两种颜色，类似于美国和茉莉花长粒米。有趣的是，当它被煮熟后，它会变得更长，变成一种蓬松、更轻的大米，根本不粘在一起。
糙米
棕色指的是大米的颜色，而不是特定的品种。它被认为是一种更健康的选择，因为它是全谷物，比白米加工得少。在加工过程中，只有外壳被去除，留下胚芽和麸皮，这两种富含关键营养物质和蛋白质的副产品。
糙米煮熟后有嚼劲，有温和的坚果味。它是填充辣椒，饭抓饭，砂锅菜和炒菜的理想选择。
茉莉花大米
长粒茉莉大米，在泰国也被称为泰国homm mali大米，该品种起源于20世纪40年代，主要种植在泰国、柬埔寨、老挝和越南等东南亚大陆国家。
茉莉是一个被仔细研究过的旱作低地水稻在过去的一个世纪里，它不断进化，增强了对干旱、盐度和其他不利环境条件的耐受性。它在泰国广泛种植，占水稻总面积的70%以上。
茉莉花米因其极好的香味和烹饪品质而备受赞誉，它的特点是柔软湿润的质地，吸收了味道和味道香料．
白米
白米是经过碾磨和抛光去除外壳、麸皮层和胚芽的谷粒的淀粉胚乳。在美国，茉莉花米和印度香米都是长粒白米。
白米在19世纪风靡全球随着机械的引进，简化了铣削工艺。
野生稻
有三种野生水稻原产于北美，还有另一种品种，满洲野生水稻，产于亚洲。野生水稻生长在湿地地区靠近湖泊和河流，在水线以上只有开花的植物尖端可见。
野生水稻品种是该属的成员与属于水稻的驯化水稻品种没有直接关系。在烹饪过程中，野生米往往会卷曲，露出白色的内部，这使它有别于其他类型的大米。
野米有烟熏味和坚果味，外表很有嚼劲。它们富含抗氧化剂和蛋白质，营养价值很高。
黑米
丰富的黑色色素来自于黑米外壳中大量的花青素，这种抗氧化剂也存在于其他黑色/紫色/红色/蓝色蔬菜和水果中，如蓝莓和血橙。
中等颗粒的黑米在各种亚洲菜肴中扮演着主角，包括甜点，比如传统的中国黑米糕。
寿司饭
在冰箱和其他保存方法出现之前，醋饭最初是包在鱼身上，不吃就扔掉了。不过，短粒日本大米，又称普通日本大米，或uruchimai)现在是寿司制作和呈现的重要组成部分。
寿司饭有好几个品种，包括Akitakomachi、Hitomebore和Koshihikari，煮熟后会有粘稠的质地，是寿司卷的理想选择。
Rosematta大米
一种原产于印度南部喀拉拉邦的中粒大米，也被称为喀拉拉邦玛塔米。
玫瑰米由淡黄色的粉粒和红色的外部或外层组成。即使在煮熟后，米饭仍保持粉红色。
咖喱和炖菜有助于带出米饭独特的泥土和坚果味。
红色货物米
在泰国和越南流行的红货米，在碾磨过程中去掉了外壳，但麸皮层完好无损。
这是一种不粘的长粒大米，颜色是红栗色中带点棕色。这种大米富含维生素、钙、纤维和铁，含有坚果味、甜味，口感很有嚼劲。
这种大米之所以得名，是因为传统上出口时，它是作为“红色货物”散装运输，并在目的地包装。
蒸谷米
这种大米的名字可能意味着它是预先煮熟的，但事实并非如此。半煮米的加工方法与其他类型的米不同，由于这种差异，它比其他类型的白米含有更多的钙、纤维、维生素B-6和钾。
由于碾磨过程会使米粒变硬，半熟米也含有更浓郁的味道。这种类型经常出现在各种沙拉、咖喱、蔬菜蘸酱和砂锅菜中。
瓦伦西亚饭
瓦伦西亚是中粒米，也被称为邦巴米。它含有很高的淀粉含量，一旦煮熟就变得非常吸收和嫩滑。在一些含有液体元素的菜肴中，它因其吸收特性而起缓冲作用。
卡罗来纳金
卡罗莱纳金大米历史悠久。这是美洲第一种商业销售的长粒大米。有时被称为“黄金种子”，它是内战结束前的主要水稻作物。在那之后，它开始与其他品种竞争，到20世纪40年代就无法购买了。
在20世纪80年代，它开始复苏，现在又可以买到。2004年，一种芳香的查尔斯顿金大米上市了，这是卡罗莱纳金和长谷物爱好者的爱子。卡罗莱纳黄金大米基金会支持农民种植这种传家宝大米。
这种白米饭有坚果和泥土的味道。它保留了一些细菌，比普通的白米更健康。这种米饭的味道和质地都很好，你可以认为它是黄金标准。
Della (Popcorn) Rice来自路易斯安那州
德拉饭是另一种古老的家庭主食。煮的时候有一股爆米花的味道。这种美国长粒大米被誉为“路易斯安那州>认证产品”，它只在巴克农场和坎贝尔农场种植和包装。
德拉米或爆米花米是一种长粒芳香米，来自水稻品种。它有一种坚果的味道，米饭煮熟后又轻又蓬松。
它与传统的南方烹饪非常搭配。爆米花饭适用于咸味和甜味的菜肴，增强了搭配的风味。但是，加盐和一点黄油也一样美味。
Texmati
Texmati大米是一种杂交谷物，烹饪时散发出轻微的爆米花气味。Texmati是一种由印度香米和长粒白米搭配而成的白米，它为家庭烹饪提供了两种世界上最好的东西。
生产商还提供texmati糙米和皇家混合大米。皇家混合大米混合了白色、棕色、红色和野生种类的大米。
这种美国长粒白米有坚果味，芳香的味道和蓬松的质地。它可以在15分钟内烹饪，适用于肉汤和汤，吸收味道。它还可以做一种万能的配菜或米饭布丁。
Jollof Rice(来自西非)
“非洲水稻(Oryza glaberrima)有着悠久而值得注意的历史。在任何有组织的探险队引入它的亚洲表亲(Oryza sativa)之前几个世纪，它就在西非被选中并建立了。它可能起源于尼日尔中部的洪水盆地，史前的非洲人把它向西带到塞内加尔，向南传到几内亚海岸，向东一直到乍得湖。在这些新的家园中，勤奋的人们进一步发展了它。”
非洲失落的作物:第一卷:谷物。华盛顿:国家科学院出版社。https://doi.org/10.17226/2305．
Jollof是一道西非的米饭用“J”的拼写向古老的沃洛夫帝国致敬在法国殖民时期引进的。Thieboudienne是塞内加尔的国菜，是Jollof的变体，传统上是放在公共大盘子里。
现在Jollof米通常是用长粒米或巴斯马蒂米制作的，几千年来，Jollof米都是用西非水稻(West African Oryza glaberrima)制作的，这种水稻生长在尼日尔河沿岸，是野生的。在大多数商业用途上，非洲水稻已被亚洲品种所取代，但非洲水稻仍占塞内甘比亚作物的20%左右。
糯米
糯米，也被称为甜米，不像糯米那么开胃，是来自亚洲的圆粒大米。这种大米的名字很贴切。煮熟后，由于缺乏直链淀粉，它有一种粘稠的口感。
糯米饭有长粒和短粒两种，在亚洲美食中很常见。长粒糯米饭的粘性稍低。它主要用于咸味菜肴，而短粒品种用于甜点和甜食。
两种大米都有甜味和嚼劲，类似于arborio大米。如果你找不到糯米，你可以用市面上很常见的替代品。
Vialone Nano(意大利)
Vialone纳米米来自意大利，是三种主要的烩饭大米之一。另外两个是Arborio和Carnaroli。它在意大利菜中被广泛使用，尤其是意大利调味饭和米饭沙拉的开胃菜。Vialone纳米水稻是Vialone和Nano两种水稻的杂交品种。
它保留了大量的液体，让你的意大利烩饭有一种奶油状的、美味的口感，而没有糊状物，同时保持了它的形状和熟悉的米饭味道。大米是一种中等，白色，圆形，纹理的谷物生时。
Doongara(澳大利亚)
Doongara是一种长粒白米，生长在澳大利亚。Doongara大米煮熟后，谷物蓬松而坚硬，味道干净。它的血糖指数(GI)非常低，适合糖尿病患者。
有传言说，Doongara大米几乎不可能因为过度烹饪而变质。我将把这一点留给我们的澳大利亚读者去证实或否认。
Calrose(加利福尼亚州)
卡尔罗斯大米是加州土生土长的大米，于1948年向公众开放。它是一种中等颗粒的大米，一旦煮熟，质地柔软，粘稠。由于它的味道温和，在需要吸收伴随味道的菜肴中效果很好。在紧要关头，卡罗斯米也可以作为寿司米的替代品。
卡尔罗斯大米在加州是一种很有价值的商品。每年产量超过200万吨。其中大部分出口到亚洲、中东和地中海，并分布在美国各地。
Camargue红(法国)
Camargue是一种产自法国阿尔勒的红米，在多个层面上都很诱人。它有坚果味，口感和味道都很有嚼劲。红/棕色的颜色吸引了人们的目光，菜肴和配菜，如含有这种大米的抓饭。
大米本身是白色的，但它的红色来自于种植它的粘土。这种天然大米未经处理，不去皮。IPG (指示Géographique Protégée)也像我们名单上的其他品种一样保护着它的文化意义。
这种米饭值得等待，大约需要40分钟才能煮熟。你会在网上找到很多利用这种美味米饭的食谱，更新你的食谱。
Domsiah(伊朗)
多姆西亚大米是种植在吉兰的伊朗长粒水稻。如果你仔细看，你会发现煮好的米饭在每粒米饭的一端都有一个小黑点。多姆西亚大米有一种神圣的香气和味道，没有其他类型的大米的沉重。
波斯地区有几种不同的水稻品种。其中包括多西亚，革得，占帕，他罗姆。我可以向您推荐一道伊朗脆皮饭吗tahdig如果你有机会的话?
山田nishiki(清酒米)
没有“清酒之王”的大米清单是不完整的。顾名思义，这种大米可以用来制作清酒或米酒。用山田锦木酿造的清酒香气扑鼻，果香浓郁。
这种水稻只生长在日本，是一种杂交品种。不幸的是，它不容易生长。然而，在葡萄酒生产过程中，它很容易控制，抛光效果很好，不会破碎。
适合各种食谱的最佳大米品种
最适合炒饭的米饭
长粒白米
对于大多数人来说，长粒白米被认为是最好的大米炒饭．炒饭是一种舒适的食物，最好是米饭不黏黏的，而是蓬松的。炒饭应该配上坚固而独特的米粒，但不能结块。
最好的米布丁
生的中粒米
让奶油达到极致大米布丁-最好使用生的中粒米。使用中粒大米制作奶油布丁，但绝对不会像婴儿食品那样糊状。
最适合做寿司的米饭
短粒(日本)或中粒(加州)
寿司最好是用短粒日本大米或加州中粒大米制作。
“短粒米是制作寿司米必不可少的，因为它含有最高的淀粉(称为支链淀粉)和水分含量。”
一些大米被称为寿司米，让你更容易找到配料。寿司的关键在于粘稠度和添加的调味料——米醋、盐和糖等等。
最适合做意大利烩饭的米饭
Arborio大米
罚款:罚款的标志意大利调味饭是它的奶油质地。做烩饭最好的米饭是淀粉含量高的米饭。有几个品种可以做出美味的烩饭，但在美国，最常选择的是Arborio Rice。
最好的大米用于电饭煲
优质米-厨师之选
你用的大米质量越好电饭煲结果就会越好。你可能需要调整电子型号的周期来找到你的偏好。
最好的奶油大米鸡
巴斯马蒂大米
黄油鸡是世界各地印度餐厅最受欢迎的菜肴之一。
“米饭也是印度黄油鸡的配菜，因为米饭会吸收所有美味的黄油鸡酱”。
香薰香米传统上是和黄油鸡一起吃的米饭。
最适合做卷饼的大米
长粒米
玉米煎饼通常是用长粒米做的，因为长粒米在使用时容易分开(而不是结块)。
最适合做秋葵汤的米饭
长粒香米或茉莉米
虽然食谱各不相同，但令人满意的美味秋葵汤最好与印度香米或茉莉米搭配——主要是因为谷物的大小是大多数秋葵汤食谱的完美补充。
什锦饭最好的米饭
长粒米
什锦饭类似于它的远房亲戚——来自中东的海鲜饭或肉饭，一锅就能吃到。新奥尔良的一些特色餐厅使用“破碎的长粒米”——真实的大米破碎来模仿短粒米的质地和淀粉度。炖菜，比如什锦饭，用其他食材煮米饭。
最适合做炒饭的米饭
茉莉花大米
炒饭印尼版的亚洲炒饭炒饭通常是用茉莉花米做的，但也可以和其他品种搭配。印尼虾酱(Terasi)是炒饭不同于其他炒饭的原因。
最好的填充辣椒大米
厨师的偏好
一个经典的食谱塞胡椒包括几种奶酪，一些意大利香草，碎牛肉和米饭，用经典的番茄酱烘焙而成。结果就是一顿又软又黏又多肉的美味大餐。
填充辣椒是非常多功能的，所以许多厨师选择糙米，藜麦，花椰菜米，甚至野生米来做一些新的和不同的东西。
最适合做汤的米饭
厨师的选择
大多数类型的米饭都可以简单食用或丰盛食用汤．棕色、黑色、白色、印度香米、茉莉花，甚至意大利调味饭、寿司和海鲜饭都可以帮助制作出温暖营养的汤。
大多数人更喜欢用生米，生米可以吸收汤汁的味道，给糙米和野生米留出更多的时间，而糙米和野生米煮起来需要更长的时间。
顶级品牌
Nishiki
生长在加州的锦米是一种高级大米，非常适合做寿司。这种中等颗粒的大米使用了一种不同寻常的碾磨技术。由于这一工艺，即使在清洗之前，米饭吃起来也非常新鲜。
你可以找到白色和棕色品种的锦米，但白米更受欢迎。这种大米不仅在家庭厨房中很常见，而且是餐馆的流行选择。
伦德伯格家庭农场
这家家族大米公司世代种植高品质大米。到目前为止，这个家庭已经有四代人种植水稻。该公司在环保方面投入了很大的努力。
“伦德伯格家族一直致力于可持续农业实践，”杰西卡·伦德伯格说，“我们将土地、土地和土壤视为一个有生命的有机体。”
伦德伯格家庭农场提供20多种大米和藜麦。受欢迎的产品包括有机黑珍珠米和短粒糙米。他们提供素食、有机、全麦和非转基因的选择!
北湾贸易公司
自1987年以来，该公司一直向全国各地的商店提供高质量的大米。总部位于威斯康辛州的北湾贸易公司在加拿大和明尼苏达州种植野生水稻。大米在运输前要晾干以保持新鲜。
野生米富含抗氧化剂，是白米的绝佳替代品。很多人用这家公司的大米做汤和炖菜。他们是美国最顶级的野生米品牌之一。
圣雄
圣雄被称为“美国人最喜欢的大米”，他在大米行业已经有100多年的历史。他们提供很多种米饭，比如松软的米饭和半熟米饭。这个品牌一直在提供美味可口的大米，这就是为什么随着时间的推移，他们一直很受欢迎。
圣雄米很容易准备，是许多菜肴的好选择。由于该品牌有如此多的产品，买家可以选择最适合他们需求的大米类型。他们与泰国、巴基斯坦和美国各地的稻农合作。
莲花食品
这家加州公司从1995年开始从中国进口黑米。今天，他们与美国和世界各地的家庭农民合作。莲花食品公司以改善全球水稻种植方式为己任。
莲花食品公司的联合创始人肯尼斯·李说:“我们真的觉得我们需要为保护水稻的生物多样性发出声音和力量。”“我们的目标是改变地球上水稻的种植方式。”
该品牌销售多种类型的大米，如有机巴斯马蒂米和红米。他们还出售各种米粉，比如泰式炒面。很明显，莲花食品的创始人对大米有着真正的热情。
RiceSelect
这个著名的大米品牌于1977年推出。他们提供独特的大米，你在其他地方找不到，比如Texmati大米。每一粒米在出售前都要经过手工检验。
该品牌的许多产品都是在美国种植和加工的。他们卖的大米都是非转基因的，符合犹太饮食准则。不难理解为什么人们这么多年来一直喜欢rice eselect产品。
Ubara
这种优质大米来自日本的伊贝基县。这是一种口感和质地不同寻常的大粒大米。米饭软糯有嚼劲，鲜味很好。它在包装前被碾磨以确保最大程度的新鲜度。
你可以在世界各地的美食寿司店找到宇原饭。在家庭厨房里，它被用来做寿司、饭团和许多其他菜肴。多年来，Ubara一直是日本领先的大米品牌之一。
4姐妹
顾名思义，这个美国大米品牌背后有四姐妹。这对姐妹在路易斯安那州的一个水稻农场长大。如今，他们致力于将有机大米产品带给全国各地的消费者。
他们提供的每一种大米都是为了味道而种植的。一些产品包括Arborio白米和日本寿司米。所有产品都是在美国种植和加工的。
Botan
这种受欢迎的大米品牌生长在加州萨克拉门托。博滩以卡罗斯大米而闻名。这种中等谷物的米饭非常适合做寿司、炒菜等。
当你购买博滩大米时，你可以选择预洗的大米。这样的话，你就不用在米饭煮熟之前把它冲洗干净了。每一粒米都是手工挑选的，所以无论如何你都会得到可靠的产品。
米粒解剖图
常见问题
大米来自哪里?
世界上90%的大米供应来自亚洲，主要是孟加拉国、中国、印度尼西亚和印度。巴基斯坦、日本和东南亚的一些国家也种植少量的水稻。
印度香米和糙米来自哪里?
巴斯马蒂大米来自印度次大陆。带有坚果或辛辣的芳香。糙米不是一个特定的品种，而是一种没有像白米那样加工过的全谷物。
水稻是如何收获的?
水稻要浸泡在6到8英寸深的水中，直到收割前。然后，一个人或一台机器过来，把大米割下来。首先，将玉米粒与茎分离，然后将外壳与玉米粒分离。
什么时候种水稻?
种植水稻的最佳时间是在最后一场霜冻之后。这通常是在早春。水稻喜欢温暖、阳光充足、排水良好的土壤。
米饭对你有好处吗?
是的，大米的钠、胆固醇和脂肪含量都很低。它含有纤维，营养丰富。
大米无麸质吗?
是的，所有形式的大米，在自然状态下，都是不含麸质的。
大米是碳水化合物吗?
是的，米饭含有碳水化合物。
大米是淀粉吗?
是的，米饭是淀粉。
大米有纤维吗?
是的，大米含有纤维。例如，一杯煮熟的长粒白米含有0.6克纤维。一杯煮熟的长粒糙米含有3.5克纤维。
大米有蛋白质吗?
是的，大米是很好的蛋白质来源。每杯煮熟的长粒白米含有4.3克。
米饭里有糖吗?
煮好的米饭含糖量很低。然而，当配料被添加到米饭中时，这些配料的含糖量可能很高。
大米含铁吗?
大米只有少量的铁。
大米是蔬菜吗?
不，米饭不是蔬菜。它被认为是一种谷物。
你能吃米饭加酮吗?
大米不是酮。生酮饮食时不能吃米饭。
一份米饭是多少?
半杯米饭被认为是一份的量。这相当于一个纸杯蛋糕的包装。
一杯能煮多少米?
一杯生米饭相当于三杯熟米饭。
多少米要浇水?
你要用两份水和一份大米。然而，如果你想要更硬的大米，用一份水加2/3份大米。
你能用微波炉煮米饭吗?
是的，你可以用微波炉快速煮米饭。但是，你要确保水和米的比例合适。你也要确保你有一个足够大的容器，因为米饭在煮的时候会膨胀。
你会用慢炖锅煮米饭吗?
是的，你可以用慢炖锅煮米饭。
电饭煲要用多长时间?
用电饭煲煮米饭大约需要25分钟到35分钟。所需的时间取决于你煮的米饭的数量和种类。
你能冷冻煮熟的米饭吗?
是的，你可以把剩下的米饭冷冻起来。
煮好的米饭能吃多久?
你可以把煮好的米饭放在冰箱里三到四天。有些人声称你可以保留它长达一周。煮好的米饭可以冷冻8个月。
大米会变质吗?
是的，大米会变质。干白米可以存放两年之久。干糙米可以保存六个月左右。你可能会在包装上看到水、霉菌、虫子或洞，这些都表明大米变质了。此外，糙米可能会变色、油腻或变质。
你能重新加热米饭吗?
是的，但是你不应该加热米饭超过一次。
你为什么要洗米?
洗米或漂洗米可以去除多余的淀粉;让谷物在烹饪时更加分离。
寿司用什么米饭?
日本的短粒米被用来做寿司。用米醋、盐和糖调味。
鸟能吃米吗?
是的，鸟吃米是安全的。
婴儿可以吃米饭吗?
只要婴儿至少6个月大，他们吃米饭是安全的。必须把它打成泥，以便于下咽。
你能吃生米饭吗?
不，吃生米饭是不安全的。
大米可以堆肥吗?
从技术上讲，大米可以制成堆肥。然而，你真的不想把它放在堆肥箱里。煮熟的米饭会导致有害细菌的滋生。此外，生米还会吸引讨厌的啮齿动物。
米布丁来自哪里?
米布丁是用米和水或牛奶混合而成的。它起源于印度，是那里的主食。
你能喝米水吗?
是的，你可以喝米水。它甚至可以帮助消化和改善便秘。
大米对湿手机有用吗?
是的，米饭可以吸干手机里的水分。然而，这并不是你真正想做的事情，因为有更好的选择来晾干你的手机。把手机放在米饭里也会导致淀粉和灰尘进入手机。