烹饪依赖于热量，包括这些升高的温度有可能改变食物和其他东西的许多方式。热量和食物相互作用，它们的相互作用决定了食物的烹饪方式，最终决定了它的味道。历史表明，人们传统上是在外面的火上做饭。
例如，煎锅结合油和热金属来烹饪食物烤焙用具烹饪食物时，使用直接照射在食物或平底锅上的辐射热。
当提到厨房用具时，人们互换使用使用术语烤箱和炉子好像这些概念是相同的器具。虽然烤箱和炉子都与烹饪有关，但这两种设备在用途和功能上是不同的。
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什么是烤箱?
烤箱是一种将食物(或其他材料)暴露在封闭环境中的高温下的工具，已经使用了几千年。烤箱的中空腔允许操作员(或厨师/厨师)有机会控制加热环境，以创造所需的结果。
因为烤箱有多种用途，所以产生的热量也不同。除了烹饪，烤箱(和某些熔炉)可以用于陶器，陶瓷，金属，家庭/办公室供暖，甚至制造玻璃。
烤箱类型
这些是烤箱的种类可用。每一种类型的烤箱都有很大的价格范围，这取决于质量、制造商和尺寸
煤气炉
的煤气炉这将为19世纪30年代开始商业化生产的现代燃气烤箱设定标准。煤气炉作为一种家用设备，随着恒温器的发明而得到改进，这是一种有助于控制温度的重要功能。此外，烤箱制造商开始在烤箱上涂上珐琅，这有助于清洁。
电炉
一个电炉它的热源是焦耳(或电阻)电，不同之处在于它与煤气炉相似。电动烤箱需要花费最多的时间来达到你想要的温度。
微波炉
的微波炉在20世纪40年代中期被概念化;这种烤箱是用来利用电磁辐射快速加热食物或物体的。
对流烤箱
一个对流烤箱使用风扇和排气装置在烹饪室内将热空气吹到食物周围。食物在对流烤箱里煮得更快更均匀。对流烤箱更容易使食物变褐，也更节省能源，因为食物煮得更快。
烤箱
这些小电器烤箱包括一个前门和可移动的烘烤架。虽然烤面包机可以很容易地烤面包，但它们在较小的范围内也是多功能的。
地球烤箱
一个地球烤箱已经被许多文化使用了几百年。这种烤箱是通过在地下挖一个坑来制造的，这个坑通常是由闷烧的碎片和岩石加热的。地球烤箱通过烘烤技术缓慢地烹饪食物。它们经常在考古遗址中被发现，作为早期文明和人类居住的证据。
陶瓷炉
这种类型的烤箱(也被称为烤箱)窑)是由粘土或其他类似粘土的材料制成的。印度文化将这种烤箱称为tandoor。陶瓷烤箱也可以用砖建造，它和披萨有着相似的历史，甚至可以追溯到罗马帝国。
蒸汽烤箱
的蒸汽烤箱以蒸汽的方式产生热量。
炉墙
一个燃气或电壁式烤箱它通常安装在眼睛(或腰部)水平，以尽量减少弯曲。
双炉
通常是墙壁或内置的双炉它提供了两个独立的加热室;一个烤箱可以是微波炉或两个传统的烤箱。
砌筑炉
这种烤箱有一个防火的烘烤室。一个砌筑炉与披萨和面包烘焙密切相关，但可用于大多数烘焙需求。砌筑炉可以由混凝土、砖、粘土或石头制成。通常，砖石炉是用煤或木头烧的(特别是在19世纪)th世纪)，但也可以用天然气或电热源来驱动。
什么是火炉?
灶台(也可称为炊具或灶台)是一种厨房用具，其主要功能是烹饪食物。作为烹饪过程的一部分，传统的炉子通过直接加热来烹饪食物。许多炉子都附有一个烤箱(通常在下面)，用于烘烤和其他烹饪方法。
在18世纪早期th一个世纪以来，炉子传统上是用木头做燃料的，不仅用来做饭，还用来保持家庭的温暖和舒适。
家庭取暖炉比明火更有效。
与简单的明火相比，封闭式炉子提供了更高的热效率和控制。简单地把火围在一个房间里(与烟囱相连)，燃烧温度几乎翻了一倍——以有效的方式提供更多的热量。
由于在封闭的火中达到较高的温度，烟雾中的气体也被完全燃烧，这就产生了一个热效率80%，而明火的效率为20%。换句话说，同一热源产生的热量是现代木制火炉就像篝火一样。
再加上炉子的热量
- 比明火加热的面积更大。
- 烟雾少，产生的灰也少。
- 更安全，因为它可以防止飞溅的火花。
历史上最早的用于厨房的燃木火炉——火炉嘉实多的炉子是由一位法国设计师在1735年发明的。在接下来的一两个世纪里，更现代的电炉和燃气炉被开发出来。
是炉灶还是炉灶?
很多人在提到既包括烤箱又包括炉灶的经典厨房用具时，会把“灶”(stove)和“范围”(range)混为一谈。
电器零售商可能会把烤箱和灶台的组合称为“range”，因为“Stove”这个词有不止一个意思，最终会造成不必要的混淆。
不过严格来说，炉灶的发明早在现代厨房用具出现之前。炉灶也可以指一种家庭取暖设备——类似于老式的铸铁燃木炉，用来给小木屋供暖，也可能被创意先驱们用作加热元件。当提到器具时，“range”这个词总是指帮助烹饪的装置。
现实情况是，在现代厨房时代，所有的炉子(或炉灶)都将包括一个烤箱和一个灶台作为一个组合设备。但是，如上所述，烤炉可以与灶台分开购买。当然，还有用于露营的便携式炉灶等等。
炉灶的种类
每一个炉具类型根据使用的材料和设计理念，提供不同的效率(关于热量)和功能。炉子的燃料有很多种
气体产生的热
煤气炉经久耐用，使用简单，并能精确控制温度。煤气炉通常由天然气或丙烷提供动力。燃气灶提供即时加热，也可用于直接加热，如烤辣椒。
此外，燃气炉灶允许你使用各种炊具，包括专业炊具，如钢化玻璃或阳极化不粘锅等。最后，燃气灶即使在停电的情况下也能继续工作。虽然点火器可能是电的，但火焰可以用火柴或打火机点燃。
产生的热量由电力
电炉有很多种类型和款式。首先，电炉加热的时间更短，不会让厨房变热。电炉清洁起来很简单，因为没有燃料口，不用担心堵塞。
电炉可能有点危险，因为当燃烧器热到触摸时不明显。而且电炉往往效率较低，因此操作成本更高。以下是两种最流行的电炉类型:
产生的热量用归纳法
是一种特定的电力来源吗感应炉灶面这提供了最好的控制精度和易于清洁。感应炉使用高频磁场将其产生的热量直接传递到锅或锅上。感应炉的优越效率意味着烹饪速度更快，消耗的能源更少，尽管感应炉在打开时会发出可检测到的嗡嗡声。
这种类型的炉子减少了潜在的危险，因为直到感应兼容的炊具接触燃烧器时才传导热量。电磁炉炊具容易识别。为了测试，在炊具的底部表面放置一块磁铁。
如果磁铁粘住了，你测试的炊具就可以在电磁炉上工作。
虽然铸铁可以工作，但它笨重的倾向可能会损坏炉子。不过请注意，感应式炉灶往往比非感应式炉灶更昂贵。
关于专业炉灶的一句话
一个专业的炉子提供高性能的热量，通常比非专业的选择更多的燃烧器。高温使厨师和厨师能够烤，炒，油炸，等等。一些专业炉灶有WIFI功能，可以帮助调整烹饪过程。
烤箱vs.炉子——要点
烤箱是一种厨房用具，可以是炉子的一部分，也可以单独购买，通常作为壁挂式装置。一个炉子(或炉灶)通常结合了一个炉灶和一个烤箱。
每一种烹饪设备都有特定的用途。烤箱是一个烹饪室，可以用来烘烤、烘烤、再加热或烤你的下一顿美味的饭菜。炉子提供直接加热，所以你可以炒，烤，煮，或煮你最喜欢的菜，等等。